Сикхе - Sikhye

Сикхе
Korean.food-Sikhye-01.jpg
Сикхе подается в миске
Корейское имя
Хангыль
식혜
Ханджа
Пересмотренная романизациясикхе
МакКьюн – Райшауэрсикхе
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리

Сикхе (식혜, также пишется Shikhye или же Shikeh; также иногда называют дансул или же гамджу) - традиционный сладкий корейский рис напиток, обычно служивший Десерт. Помимо жидких ингредиентов, Sikhye содержит зерна вареного риса и в некоторых случаях кедровые орехи.[1] Он похож на китайский Цзюнян и японский удивительный.

Препараты

Сикхе производится заливкой солод воду на приготовленный рис. Обычно солодовая вода погружается в рис при температуре 65 градусов Цельсия, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется).

В Южной Корее и в зарубежных корейских продуктовых магазинах, сикхе легко доступен в банках или пластиковых бутылках.[1] Один из крупнейших южнокорейских производителей сикхе это Vilac компания Пусан. Большинство консервов сикхе обычно на дне есть остатки вареного риса. Домашнее сикхе часто подают после еды в корейском ресторане.

Региональные вариации

Есть несколько региональных вариантов сикхе. К ним относятся Андонг сикхе и Ёнёп сикхе или же Yeonyeopju, разнообразие сикхе сделано в Канвон провинция. Андонг сикхе отличается тем, что включает редис, морковь, и молотый красный перец. Кроме того, его ферментируют в течение нескольких дней, а не варят.[2] Хрустящая текстура редис сохраняется, несмотря на более длительный процесс брожения; мягкая текстура указывает на то, что продукт некачественный. В то время как сладкие консервы или ресторанные сикхе употребляются как десертный напиток, андонг сикхе ценится как пищеварительное средство, содержащее лактобациллы.

Имена

Сикхе также упоминается по именам дансул (단술) и гамджу (감주; 甘酒 ). Оба эти названия означают «сладкое вино». Однако они также используются для обозначения другого, слегка алкогольного рисового напитка, называемого гамджу.[1]

Хобак-сихе

Хобак-сихе (тыквенное сикхе) - это отварной на воде бульон с тыквой, пропаренным рисом и солодом. Его ферментируют несколько дней при надлежащей температуре. Для сладкого добавляется немного сахара.

Андонг сикхе

Это оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца.

Ёнёп-сикхе

Ёнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положите несколько кусочков кедровых орехов.

Последствия

Считается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение.[3]

Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми.[3] Также считается, что он очень помогает при похмелье.[3]

Происхождение слова

Сикхе - это китайское слово, которого нет в Китае или Японии, а скорее корейское слово, похожее на «сикхе» с похожим произношением и значением. Сик (или Сак) связан со зрелостью, а Хе делает алкоголь или сладкий сок. Эти два слова были объединены в форму. Однако прочной литературной основы этимологии пока нет.[4]

Как готовить

Ячмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали ​​высушенное на солнце кунжутное масло и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали.[5]

Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20–30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать кнопку приготовления, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, поскольку фермент амилазы в желудочном масле утратит свою функцию разложения.

После нескольких часов сохранения тепла крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах масла исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы нальете небольшое количество кунжутного масла в рис Году и увеличите его концентрацию, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало.[6]

Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из желудочного сока.

Содержание

Выпить чашку сладкого и прохладного сикхье после сытной трапезы во время праздников и застолий полезно в качестве десерта и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени.

Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в растительном масле и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в кунжутном масле, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, отварите один раз, остудите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавали отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты.[7]

Сикхе вкуснее выглядит в аккуратной посуде. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, масло должно быть чистым, и масло нужно вынимать и использовать согласно верху. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет.

Прозрачный бульон не обязательно хорошо. Чтобы сикхе получился вкусным, растительное масло должно быть лучше, чем что-либо еще, а температура и время очищения важны. Слейте хорошо выращенное кунжутное масло, смешайте его с водой и используйте верхнюю воду. Он широко используется в Корее, его используют в сикхье, кочучжане, рисовом пироге и алкоголе.[8]

Теперь, если вы положите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы можете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Рисовый шарик необходимо поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C, чтобы дать ему остыть. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать.

Галерея

  • Yeot-gireum (солодовый ячмень) используется для изготовления сикхе

  • Банка сикхе, произведено Корея Якульт

  • Andong-sikhye с Готгам-Мари и клубника

  • Хобак-сихе (тыквенный рисовый пунш)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Традиционные напитки». Корейская туристическая организация. Получено 24 апреля 2013.
  2. ^ «Все о корейской кухне». Hansik.org. Архивировано из оригинал на 2012-04-02. Получено 2011-11-09.
  3. ^ а б c «Традиционный зимний напиток и утоляющий жажду, Сикхе». Столичное правительство Сеула. 2011-02-25. Получено 24 апреля 2013.
  4. ^ "[이태호 의 음식 이야기] 식혜 = 단술?". 부산 일보 (на корейском). Получено 2019-04-27.
  5. ^ 보기, 입력 2012 04 01 01:31 | 264 호 32 면 (2012-04-01). "싹 틔워 빚은 단술 은 왕세자 음복주". 중앙 일보 (на корейском). Получено 2019-04-27.
  6. ^ "식혜". terms.naver.com (на корейском). Получено 2019-04-27.
  7. ^ "식혜". terms.naver.com (на корейском). Получено 2019-04-27.
  8. ^ "식혜". terms.naver.com (на корейском). Получено 2019-04-27.

внешняя ссылка