Джангаджи - Jangajji

Джангаджи
Maneuljjongjangajji (соленые чесночные стебли) .jpg
Maneul-Jong-Jangajji (маринованные чесночные стручки)
Альтернативные названияМаринованные овощи
ТипСоленья
КурсBanchan
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Корейское имя
Хангыль
장아찌
Пересмотренная романизацияДжангаджи
МакКьюн – РайшауэрЧанатчи
IPA[tɕaŋ.a.t͈ɕi]
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리

Джангаджи (장아찌) или же маринованные овощи это тип Banchan (гарнир) от маринование овощи.[1][2] В отличие от кимчи, Джангаджи неферментированные овощи, обычно маринованные в соевый соус, соевая паста, или же Соус-чили.[3][4] Джангаджи блюда обычно хранятся в течение длительного периода времени и подаются с небольшим количеством кунжутное масло.[5] Консервированные продукты, такие как Джангаджи были разработаны для достижения определенного уровня потребления овощей в течение долгих суровых зим на Корейский полуостров.[6]

Этимология

Дальнейшая информация: Кимчи § Джи

Джангаджи (장아찌) происходит от Среднекорейский Jyangaetdihi ( 앳 디히), состоящий из существительного Джян (; 醬; "соевый соус " или же "соевая паста "), родительный падеж послелог -ae (-애) вставленный интер-сиот -t- (-ㅅ-), а существительное дихи (디히; "кимчи ").[2]

Ингредиенты

Основные ингредиенты различаются в зависимости от региона и температуры. Некоторые примеры зеленые чеснок, чесночные стебли, редис, огурец, перец чили листья, серна, листья периллы, и деодеок.[7] Джангаджи обычно маринуют в соевый соус, соевая паста, или же Соус-чили, но рассол и разбавленный уксус также может использоваться как травильная жидкость.[7] Обычно овощи слегка подсушивают или солят, чтобы не допустить попадания излишков влаги в приправу. Когда подано, Джангаджи разрезается, затем приправляется кунжутное масло, сахар и порошок обжаренных семян кунжута.[8]

Разновидности

Галерея

  • Бом-Намул -jangajji (маринованные весенние травы)

  • Гочу -jangajji (маринованный перец чили)

  • Kkaennip -jangajji (маринованные листья периллы)

  • Кквари-гочу -jangajji (маринованный перец чернослив)

  • Maneul -jangajji (маринованный чеснок)

  • Maneul-jong -jangajji (маринованные чесночные стручки)

  • Maesil -jangajji (маринованные сливы)

  • Му -jangajji (маринованный редис)

  • Мёнги -jangajji (маринованные листья сибирского лука)

Смотрите также

  • Giardiniera - Итальянский вкус маринованных овощей в уксусе или масле
  • Pào cài - Тип маринада в китайской и особенно сычуаньской кухне
  • Цукемоно - японские консервированные овощи
  • Торши - Маринованные овощи кухонь многих балканских и ближневосточных стран
  • Список маринованных продуктов - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах

Рекомендации

  1. ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (на корейском). Получено 12 апреля 2017. Сложить резюме – Национальный институт корейского языка.
  2. ^ а б "джангаджи" 장아찌 [маринованные овощи]. Стандартный корейский языковой словарь (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 12 апреля 2017.
  3. ^ Соломон, Карен (2013). Азиатские соленья: Корея: рецепты острых, кислых, соленых, вяленых и ферментированных кимчи и банчан. Беркли, Калифорния: Десятискоростной пресс. ISBN  9781607744795.
  4. ^ Пак, Кун-Ён; Cheigh, Hong-Sik (2005). «Кимчи». В Хуэй, Y. H .; Менье-Годдик, Лисбет; Хансен, Осе Сольвейг; Джозефсен, Джитте; Нип, Вай-Кит; Пегги С., Стэнфилд; Толдра, Фидель (ред.). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков. 2005: CRC Press. п. 715. ISBN  0-8247-4780-1.CS1 maint: location (связь)
  5. ^ "джангаджи" 장아찌 [маринованные овощи]. Корейско-английский словарь для учащихся. Национальный институт корейского языка. Получено 12 апреля 2017.
  6. ^ "맛있고 재미있는 한식 이야기 <한식 스토리 <한식 (Hansik) <한식 포털". hansik.or.kr (на корейском). Получено 2018-05-13.
  7. ^ а б "джангаджи" 장아찌 [маринованные овощи]. Британника онлайн (на корейском). Британская энциклопедия. Получено 12 апреля 2017.
  8. ^ Юн, Сук-джа (январь 2015). «Вкус времени». КОРЕЯ. 11 (1). Корейская культурно-информационная служба. ISSN  2005-2162. Архивировано из оригинал 13 апреля 2017 г.. Получено 12 апреля 2017.

внешняя ссылка