Пибимпап - Bibimbap

Пибимпап
Dolsot-bibimbap.jpg
Дольсот -бибимпап (пибимпап в горшочке с горячими камнями)
ТипБап
Место происхожденияКорея
Регион или штатВосточная Азия
Связанный национальная кухняКорейская кухня
ВариацииДольсот-пибимпап, Чонджу-пибимпап, Чинджу-пибимпап, Тонгён-пибимпап
Корейское имя
Хангыль
비빔밥
Пересмотренная романизацияпибимпап
МакКьюн – Райшауэрпибимпап
IPA[pi.bim.p͈ap̚]

Пибимпап[1] (/ˈбябɪмбæп/ Пчела-бим-бап,[2] из Корейский 비빔밥 [pi.bim.p͈ap̚], буквально «смешанный рис»), иногда романизированный в качестве би бим бап или же би бим боп, корейское блюдо из риса. Термин «пибим» означает смешивание различных ингредиентов, а существительное «бап» относится к рису. Пибимпап подается как миска с теплым белым рисом, покрытая Намул (тушеные и приправленные овощи) или кимчи (традиционные ферментированные овощи) и Gochujang (перец чили паста), соевый соус или Doenjang (паста из ферментированных соевых бобов). Сырой или жареный яйцо и нарезанный мясо (обычно говядина ) являются обычными дополнениями. Горячее блюдо тщательно перемешивают непосредственно перед едой.[3]

В Южной Корее, Чонджу, Чинджу, и Тхонъён особенно известны своими версиями пибимпап.[4] В 2011 году блюдо находилось на 40-й строчке рейтинга 50 самых вкусных блюд в мире опрос читателей, составленный CNN Travel.[5]

Происхождение имени

Происхождение многих названий пибимпаба происходит от его ханджа или китайских записей. Первоначально появляясь в Йокджокумун (歷朝 舊聞) из Киджа-джебки (寄 齋 雜記) Парком (朴東亮) в конце 16 века (около 1590 г.).[6] Эта запись ассоциировала оригинальный пибимпап как "Hondonban (混沌 飯) "[6] Позже это стало Bubuiembap (브뷔 음밥) почти через 200 лет после записи ханджа, и было задокументировано в записи Хангеля. Словарь китайских иероглифов (漢 大字 展) содержит "бубуида (부 뷔다) "или"бубуием (부 뷔움), Донг (董) «в ханджа, что означает« смешивать »или«бибида"на корейском.[6] В конце 19 века для рецепта были записаны два названия: бубибан (捊 排 飯) и Колдонгбан (骨董 飯), рецепт написан на чистом корейском языке. Другие различные записи после этого включают (в хандже) Колдонгбан (骨董 飯, 汨 董 飯), Hondonban (混沌 飯) и бубибан (捊 排 飯), а также Баньюбан (盤 遊 飯); затем в Хангыле, бубиумбап (부뷔 움밥), Bubiembap (부비 음밥), бубуимпап (부 뷤밥), Bubeimbap (부 븸밥), бубуинбап (부 뷘밥) и бубимпап (부 빔밥).[6]

Культура

Пибимпап - это блюдо с широкими возможностями настройки, состоящее из множества ингредиентов, которые можно использовать при его создании. Он существовал в Корее веками и даже имеет место в обществе сегодня. Это произошло от первых сельских корейцев, которые брали оставшиеся овощи, иногда мясо, с рисом и смешивали их в миске. Это было дешево и не требовало времени и места для традиционной еды.[7]

Изначально пибимпап был написан на ханджа из-за использования китайских иероглифов в Корее. Существуют два отдельных древних писания, которые предлагают исходное обоснование создания и использования пибимпапа. Первая, «Народная неофициальная история Чонджу» (全 州 野史), рассказывает о том, как пибимпап Чонджу использовался в таких случаях, как вечеринки, в которых участвовали правительственные чиновники из провинциальных офисов. Второе существо, «Ланнокги» (蘭 綠 記), рассказывало о пибимпапе, который готовили жены, фермеры, у которых не было времени готовить традиционным способом еду с большим количеством гарниров, и вместо этого они могли бросить большую часть ингредиенты в миске, иногда добавляя то, что они выращивали.[7]

Пибимпап имел очень мало древних записей, относящихся к его использованию до короля Седжонга из-за неграмотного состояния общества до этого времени. В основном это записано в китайских текстах под разными названиями.[7]

В разделение Кореи в 20 веке вызвали культурный разрыв в создании пибимпапов с двумя типами, относящимися как к Северной, так и к Южной Корее. Самыми известными регионами традиционного пибимпапа являются Пхеньян, где на севере подают овощные пибимпап, и Чонджу, где подают пибимпап в Чонджу.[7]

В конце 20 века пибимпап начал получать широкое распространение во многих странах Запада благодаря своей простоте, дешевой стоимости и восхитительному вкусу. Многие авиакомпании, соединяющиеся с Южной Кореей через международный аэропорт Инчхон, начали обслуживать его, и во всем мире он стал популярным корейским блюдом.[8] Пибимпап также был описан как символ корейской культуры для некорейцев из-за того, что Корея стала более приемлемой для иностранцев и многокультурных традиций.[9]

История

Точное происхождение пибимпапа (비빔밥) неизвестно. Люди могли начать смешивать бап (рис) с Banchan (гарниры) после открытого Джеса (обряды), такие как Sansinje (обряд для горных богов) или Dongsinje (обряд для деревенских богов), где им нужно было «есть с богом», но у них не было под рукой столько кастрюль и посуды, сколько они обычно имели бы дома. Чонджу пибимпап - старомодное и вкусное блюдо.[10] Некоторые ученые утверждают, что пибимпап происходит от традиционной практики смешивания всех подношений, сделанных в Джеса (обряд предков) в миске перед тем, как принять его.[11]

Обычные люди ели пибимпап накануне лунного нового года, поскольку люди в то время чувствовали, что им нужно избавиться от всех оставшихся гарниров до нового года. Решение этой проблемы заключалось в том, чтобы положить все остатки в миску с рисом и смешать их вместе.[12] Фермеры ели пибимпап во время сельскохозяйственного сезона, поскольку это был самый простой способ приготовить еду для большого количества людей.[13] Пибимпап подавался королю, обычно в качестве обеда или перекуса между приемами пищи.[14] В этом пибимпапе было больше, чем просто овощи.[15]

Пибимпап был записан как Hondon-Ban (混沌 飯) в книге истории Исторические записки Гиджае посредством Чосон ученый Бак Донг-рянг (1569–1635).[16][17] в Дневник Чхондэ другим чосонским ученым Гвон Санг-илом (1679–1760) он был записан как Goldong-Ban (骨董 飯).[18] Блюдо также было записано в Полное собрание сочинений Сонхо к Йи Ик (1681–1764) как Goldong (骨董),[16] в Полное собрание сочинений Чхонджангвана Йи Док-му (1741–1793) как Goldong-Ban (汨 董 飯), И в Работы Нахасаенга И Хак-гю (1770–1835) как оба Goldong-Ban (骨董 飯) и Goldong (骨董).[18]

В хангыль транскрипция Beubwieum (브 뷔음) впервые появляется в энциклопедии 1810 г. Mongyupyeon пользователя Jang Hon.[17] Энциклопедия 1870 года Myeongmul giryak заявляет, что название блюда записывается как Goldong-Ban (骨董 飯) в ханья но читается как бубебан (捊 排 飯), вероятная транскрипция родного корейского бубим-бап (부 빔밥).[18]

В Собрание сочинений Одзю написанный И Гю-гён (1788–1856), записал разновидности пибимпапа, такие как овощной пибимпап, сборник пибимпап, мотыга пибимпап Shad пибимпап креветка пибимпап соленые креветки пибимпап, креветки икра пибимпап маринованный краб пибимпап дикий лук пибимпап, свежий огурец пибимпап Gim хлопьевидный пибимпап, Gochujang пибимпап ростки сои пибимпап, а также заявил, что пибимпап был местным фирменным блюдом Пхеньян, вместе с Naengmyeon и Gamhongno.[16][18]

Первый известный рецепт пибимпап находится в Siuijeonseo, анонимная поваренная книга конца 19 века.[19][20][21]

Конец 20-го века привел к глобализации корейской культуры, традиций и еды во многих частях мира, когда в различных международных аэропортах было открыто множество сетей ресторанов, которые поощряют продажу пибимпапов.[9]

Подготовка

Подборка ингредиентов для приготовления пибимпап

Пибимпап может быть различным, в зависимости от ингредиентов. Овощи, обычно используемые в пибимпап включают соленый ой (огурец ), эхобак (кабачок), му (редис ), грибы, дораджи (колокольчик корень), и Gim, а также шпинат, ростки сои, и госари (папоротник папоротник стебли). Дубу (тофу ), простой или обжаренный, или можно добавить лист салата, или курица или говядину можно заменить морепродуктами.[3] Для визуальной привлекательности овощи часто кладут так, чтобы соседние цвета дополняли друг друга. В южнокорейском варианте кунжутное масло, паста из красного перца (Gochujang ) и кунжутом. Еда пибимпап включает мясо, рис, кунжутное масло, овощи, а также гочуджан, которые представлены как единое блюдо и едят палочками и ложками.[8] Блюдо обеспечивает уникальное питание и вкус, сочетающиеся с привлекательными цветами благодаря богатым ингредиентам. Кроме того, ингредиенты имеют низкую калорийность, поэтому предлагают здоровое питание. Сочетание овощей, риса, ферментированных соусов и мяса обеспечивает достаточное количество клетчатки, углеводов и белков. Благодаря сочетанию различных ингредиентов, пибимпап становится уникальным блюдом, символизирующим гармонию и баланс в корейской культуре.[8]

Вариации

Пибимпап Чонджу
Пибимпап от Пхеньян

Пибимпап Чонджу

Чонджу - это название провинции в Южной Корее, известной своим давним стилем приготовления еды, который хвалили и передавали из поколения в поколение на протяжении последних тысяч лет. Чонджу - самое известное место для пибимпапа. Пибимпап Чонджу и конгнамуль-гукбап - фирменные блюда Чонджу.[22] Пибимпап Чонджу - одно из самых популярных блюд в Корее и во всем мире. Обычно его украшают качественными ростками сои Чонджу, хвангпо-мук, гочуджан, чопчжан и приправленной сырой говядиной и подают с конгнамуль-гукбап. Рис пибимпапа Чонджу специально готовится в бульоне из говяжьих ножек для придания вкуса и заканчивается маслом шитеме для аромата и питательных веществ.[22]

Пибимпап в горшочке с горячими камнями (долсот-пибимпап (돌솥 비빔밥)

Пибимпап в горшочке с горячими камнями (долсот-пибимпап (돌솥 비빔밥))[1] это вариант пибимпап, который подают в очень горячем долсот (каменный горшок), в котором сырой яйцо готовится против стенок миски. Миска такая горячая, что все, что к ней прикасается, начинает шипеть в течение нескольких минут. Перед тем как поместить рис в миску, дно миски покрывают кунжутное масло, делая слой риса, касающийся миски, готовиться до хрустящей золотисто-коричневой корочки, известной как Нурунджи (누릉지). Этот вариант пибимпапа обычно подается на заказ, при этом яйцо и другие ингредиенты смешиваются в кастрюле непосредственно перед употреблением.

Якчо-пибимпап (약초 비빔밥)

Якчо-пибимпап (약초 비빔밥) происходит от Jecheon. Чечхон - прекрасное место для выращивания лекарственных трав. Люди могли получить более толстый корень и больше лекарственных трав, чем в других местах. Сочетание лекарственных трав и популярного пибимпапа сделало его одним из самых популярных продуктов в Чечхоне.[23]

Hoedeopbap (회덮밥)

Hoedeopbap (회덮밥) использует различные сырые морепродукты, такие как тилапия, лосось, тунец или иногда осьминог, но каждая миска риса обычно содержит только один вид морепродуктов. Период, термин мотыга в слове означает сырую рыбу. Блюдо популярно на побережье Кореи, где много рыбы.[нужна цитата ]

Другие записанные вариации

  • Пибимпап тартар из говядины (Юкхо-пибимпап)[1]
  • Пибимпап с соевой пастой из пресноводных улиток (уреонг-доенджанг-пибимпап)[1]
  • Икра пибимпап (Albap )
  • Острый свиной пибимпап (джеюк-пибимпап)[1]
  • Пибимпап из проростков (Saessak-bibimbap)[1]
  • Тонгён-пибимпап, подается с морепродуктами[24]
  • Пибимпап из диких овощей (Санче-пибимпап)[1]
  • Пибимпап с дикими травами
  • Пибимпап с чашей из латуни

Символизм

Ингредиенты пибимпапа богаты символикой. Черный или темный цвет обозначает север и почки - например, шиитаке грибы папоротник папоротник или же нори водоросли. Красный или оранжевый представляют Юг, а сердце, с чили, морковью и мармелад даты. Зеленый представляет Восток, а печень, с огурец и шпинат. Белый - это Запад или легкие, с такими продуктами, как ростки фасоли, редис, и рис. И, наконец, желтый представляет центр, или желудок. Пища включает тыкву, картофель или яйцо.[25]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) (на корейском). Национальный институт корейского языка. 30 июля 2014 г.. Получено 15 февраля 2017. Сложить резюме.
  2. ^ "пибимпап". OxfordDictionaries.com. Получено 8 января 2017.
  3. ^ а б «Пибимпап из органических овощей». Столичное правительство Сеула. Архивировано из оригинал 1 октября 2011 г.
  4. ^ Чунг, Кьюнг Ран; Ян, Хе-Чжон; Джанг, Дай-Джа; Квон, Дэ Ён (2015). «Исторические и биологические аспекты пибимпап, корейской этнической еды». Журнал этнической еды. 2 (2): 74–83. Дои:10.1016 / j.jef.2015.05.002.
  5. ^ Чунг, Тим (7 сентября 2011 г.). «Ваш выбор: 50 лучших продуктов в мире». CNN. Получено 12 апреля 2015.
  6. ^ а б c d Ян, Х.-Дж .; Jang, D.-J .; Chung, K.R .; Kim, K .; Квон, Д.Ю. (2015). «Названия происхождения гочу, кимчи и пибимпап». Журнал этнической еды. 4 (2): 162.172. Дои:10.1016 / j.jef.2015.11.006.
  7. ^ а б c d Чунг, Кьюнг Ран; Ян, Хе-Чжон; Джанг, Дай-Джа; Квон, Дэ Ён (2015). «Исторические и биологические аспекты пибимпап, корейской этнической еды». Журнал этнической еды. 2 (2): 74. Дои:10.1016 / j.jef.2015.05.002.
  8. ^ а б c Джанг, Дай Джа; Ли, Э Джа; Канг, Сун-А; Ли, Сын Мин; Квон, Дэ Ён (2016). "Сивонхан-мат представляет собой вкусное блюдо в корейской кухне?". Журнал этнической еды. 3 (2): 159–162. Дои:10.1016 / j.jef.2016.06.002.
  9. ^ а б Шен, Шон (2017). «Теория миграции пибимпап? Проблемы корейского мультикультурного смешения и развития социальной интеграции». Журнал международной миграции и интеграции. 18 (3): 771–789. Дои:10.1007 / s12134-016-0489-6. S2CID  147778289.
  10. ^ 황혜성 (1995). "비빔밥". Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Получено 13 января 2019.
  11. ^ Чхве, Санг-Хун; Торчиа, Кристофер (сентябрь 2007 г.). Ищу мистера Кима в Сеуле: путеводитель по корейскому языку. Master Communications, Inc. стр. 168. ISBN  9781932457032. Получено 31 июля 2016.
  12. ^ «Рис с остатками (1-й лунный месяц)». Архивировано из оригинал 17 апреля 2015 г.. Получено 8 апреля 2015.
  13. ^ Фонд глобализации пибимпап. «Происхождение пибимпапа». Фонд глобализации пибимпап. Получено 6 марта 2019.
  14. ^ "Происхождение пибимпапа". Фонд глобализации пибимпап. Получено 12 апреля 2015.
  15. ^ Ю Гу, Со (1966). Лимвон-сипюкджи (林園 十六 志). Корея: Sŏul Taehakkyo Kojŏn Kanhaenghoe (서울 大 學校 古典 刊行 會).
  16. ^ а б c 황 광해 (17 августа 2016 г.). "[황 광해 의 역사 속 한식] 비빔밥". Донг-а Ильбо (на корейском). Получено 13 января 2019.
  17. ^ а б 황 광해 (11 октября 2018 г.). "[이야기 가 있는 맛집 (344)] 비빔밥 ②". Еженедельный Hankook (на корейском). Получено 13 января 2019.
  18. ^ а б c d 신지훈; 권대영 (2 октября 2015 г.). "비빔밥 의 기록 은 시 의 전서 가 최초?". 식품 외식 경제 (на корейском). Получено 13 января 2019.
  19. ^ Ку Чун-сюр. "Пибимпап: полноценное питание" все в одном ". Корейский фонд. Архивировано из оригинал 7 марта 2012 г.
  20. ^ 비빔밥. Энциклопедия корейской национальной культуры (Empas) (на корейском). Получено 6 декабря 2006.
  21. ^ 전주 비빔밥. Площадь кулинарной культуры Чонбук (на корейском). Получено 6 декабря 2006.
  22. ^ а б Ли, Ю.-Э. (2015). «Характеристики проростков сои, выращиваемых в регионе Чонджу, используемых для приготовления пибимпап и Конгнамул-гукбап». Журнал этнической еды. 2 (2): 84–89. Дои:10.1016 / j.jef.2015.05.004.
  23. ^ "약초 비빔밥". korean.visitkorea.or.kr (на корейском). Получено 24 апреля 2018.
  24. ^ «Секрет здоровья корейского пибимпапа, приготовленный до совершенства». Корейская туристическая организация. 18 сентября 2016 г.. Получено 20 июн 2017.
  25. ^ "Руководство по пибимпапу для начинающих". Су-шеф. Specialty Cooking Supplies Limited. 18 сентября 2014 г.. Получено 12 апреля 2015.

внешняя ссылка