Африканская кухня - African cuisine

Традиционно различные кухни Африки использовать сочетание местных фруктов, таких как злаки и овощи, а также молоко и мясные продукты,[1][2] и обычно не привозят еду. В некоторых частях континента традиционная диета состоит из молока, творога и продуктов из сыворотки.[3][4]

Центральная Африка, Восточная Африка, Северная Африка, Южная Африка и Западная Африка у каждого есть отличительные блюда, методы приготовления и нравы потребления.[1][5]

Центральная Африка

Мадесу фасоль является основным продуктом питания в Центральной Африке


Центральная Африка простирается от Горы Тибести на севере на просторах тропический лес бассейн Река Конго, высокогорье Киву и савана Катанга. Этот регион получил кулинарное влияние Суахили (культура, которая возникла в результате сочетания культур банту, йемена, омана и Индии) во время работорговли в Восточной Африке. Кулинарные влияния суахили можно найти в таких блюдах, как: манданзи, рис для плова, качумбари, самбсуса, куку пака и т. д.[6] Центральноафриканская кухня также испытала влияние португальцев. Конго и Ндонго Королевства. Соленая рыба была введена после торговли в конце XVII века, и термин киконго для соленой рыбы, макаябу, происходит от термина бакальхау (ba-cal-ha-u).[7] Португальское кулинарное влияние особенно заметно в Анголе, Сан-Томе и Экваториальной Гвинее. Центральная Африка также испытала влияние кухни регионов Востока, Запада и Юга Африки из-за их непосредственной близости. То есть: Бабуте /Ботинки делится с югом, ньяма-чома с востоком и гомбо с Западной Африкой.

Нтаба Шашлык из баранины в центральноафриканском стиле

Основные ингредиенты: подорожники, маниока, рис, кванга (клецки из маниоки) и сладкий картофель. Фуфу -подобные крахмалистые продукты обычно готовятся из ферментированных корней маниоки, но их также можно приготовить из подорожника, кукурузы и ямса. Фуфу подается в виде шведского стола с жареным мясом, рыбой, тушеным мясом, зеленью и пимент . При приготовлении других блюд используются различные местные ингредиенты, например шпинат тушеное мясо с помидорами, перцем, чили, луком и арахисовым маслом.[8] Восточная часть Центральной Африки также является одним из немногих регионов Африки, где картофель является одной из основных баз, поскольку картофель легко растет в этом регионе.

Растения маниоки также употребляют в готовом виде. зелень. Также готовят рагу из арахиса, содержащего курица, окра, имбирь, и другие специи. Еще одно часто поданное блюдо - бамбара, каша риса, арахисового масла и сахара. Курица и рыба - любимые мясные блюда, но мясо дичи препараты, содержащие крокодил, слон, антилопа и бородавочник также иногда подаются.[9][10][11][12][13]

Страны

Восточная Африка

Угали изображен здесь с гарниром из капуста, хотя его чаще едят с капуста зелень (сукума вики).
Приготовленные на гриле кубики говядины и морепродукты в Сады Фородхани, Занзибар
Kitcha fit-fit, опора в Эритрейская кухня, подается с ложкой свежего йогурта и посыпается бербером (специями).

Кухня Восточная Африка варьируется от области к области. Во внутренних саваннах традиционная кухня скотоводческих народов отличается отсутствием мясных продуктов. Крупный рогатый скот, овца, свиньи и козы считались формой валюта[14] и хранилище богатства, и обычно не употребляются в пищу.[нужна цитата ]

В некоторых областях традиционные Восточноафриканцы потребляют молоко и кровь крупного рогатого скота, но редко - мясо. В других странах другие народы - фермеры, выращивающие различные зерновые и овощи. Кукуруза (кукуруза) - основа угали, местная версия Западной и Центральной Африки фуфу. Угали - это крахмальное блюдо, которое едят с мясом или тушеным мясом. В Уганда, зеленый на пару бананы называется матоке обеспечивают крахмальный наполнитель многих блюд.[нужна цитата ]

Около 1000 лет назад Оманский и Йеменцы торговцы остановились на Побережье суахили. Ближневосточные влияния особенно отражаются в суахили кухня побережья - рис на пару или вареный со специями в Персидский стиль; шафран, гвоздика, корица и несколько других специй; и гранат сок.[15]

Несколько веков спустя пришли британцы и индийцы, и оба принесли с собой такие продукты, как индийские пряные овощи. карри, чечевица супы, чапати и различные соленья которые повлияли на различные местные блюда. Некоторые общие ингредиенты, используемые в этом регионе, включают апельсины, лимоны, лаймы, перец чили, стручковый перец, кукурузу, помидоры и клубнику.

На Африканском Роге основные традиционные блюда в Эритрейская кухня и Эфиопская кухня находятся цебхис (рагу) подается с Injera[2][16] (лепешка из тефф,[16] пшеница, или же сорго ) и Хильбет (паста из бобовые, в основном чечевица и бобы ). Эритрейская и эфиопская кухни (особенно в северной половине) очень похожи, учитывая общую историю двух стран.

Привычки питания эритрейцев и эфиопов различаются в зависимости от региона. в нагорье, инджера является основным продуктом питания и ежедневно употребляется среди Тигринья. Инджера готовится из тефа, пшеницы, ячменя, сорго или кукурузы и напоминает пористый, слегка кислый блин. Во время еды посетители обычно разделяют еду с большого подноса, размещенного в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многочисленные инджера, покрытые различными пряными рагу. Затем посетители врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушеное мясо.

В низинах основное блюдо акелет, похожее на кашу блюдо из теста из пшеничной муки. А ковш используется для вычерпывания верхушки, наполненной берберским и масляным соусом и окруженной молоком или йогуртом. Небольшой кусок теста разламывается, а затем используется, чтобы зачерпнуть соус.

Типичный Эфиопский и Эритрейская кухня: Injera (блинный хлеб) и несколько видов Wat (тушить)

Самая известная эфио-эритрейская кухня состоит из различных овощных или мясных гарниров и закусок, обычно Wat, или толстый тушить, подается наверху Injera, большой закваска лепешка из муки теффа. Нельзя есть посудой, а вместо этого использовать инжеру, чтобы зачерпнуть закуски и гарниры.

Тихло, приготовленный из обжаренной ячменной муки, очень популярен в Амхара, Агаме и Авлаэло (Тыграй). В традиционной эфиопской кухне нет свинина или же моллюски любого рода, поскольку они запрещены в еврейском и Эфиопский православный христианин веры. Также очень часто есть одно и то же блюдо в центре стола с группой людей.

Xalwo, то Сомалийский версия халва, это праздничное блюдо в Сомалийская кухня.

Сомалийская кухня варьируется от региона к региону и состоит из экзотических смесь разнообразных кулинарных влияний. Это продукт Сомали богатый традиция торговли и коммерции. Несмотря на разнообразие, остается одно, что объединяет различные региональные кухни: все блюда подаются. халяль. Поэтому нет блюд из свинины, алкоголь не подается, ничего, что умерло само по себе, не съедается, и кровь не примешивается. Каддо или обед часто бывает сложным.

Разновидности Bariis (рис), наиболее популярным из которых, вероятно, является басмати, обычно служат основным блюдом. Специи вроде тмин, кардамон, гвоздика, корица и мудрец используются для ароматизации различных блюд из риса. Сомалийцы подают ужин до 21:00. В течение Рамадан, ужин часто подают после Таравих молитвы, иногда даже до 23:00.

Xalwo (халву) или халва популярное кондитерское изделие, которое подают в особых случаях, например Ид торжества или свадебные торжества. Изготовлен из сахара, кукурузный крахмал, кардамон пудра, мускатный орех порошок и топленое масло. Иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и аромата.[17] После еды дома традиционно ароматизируются ладан (Любаан) или же ладан (Cuunsi), который готовится внутри курильница упоминается как dabqaad.

Северная Африка

Основная статья: Североафриканская кухня
Свежий кус-кус с овощами и нутом.

Северная Африка расположена вдоль Средиземное море и включает в себя несколько стран, в том числе Марокко, Алжир, Ливия, Тунис, Египет и Судан. Корни североафриканской кухни уходят корнями в древние империи Северной Африки, особенно в Египте, где многие блюда и кулинарные традиции страны восходят к Африканский древность.

На протяжении нескольких столетий торговцы, путешественники, захватчики, мигранты и иммигранты оказали влияние на кухню Северной Африки. В Финикийцы I века принес колбасы, в то время как Карфагеняне представил пшеница и его побочный продукт, манная крупа. В Берберы адаптировали манную крупу в кус-кус, один из основных основные продукты питания. Оливки и оливковое масло были введены до прихода римлян.

Начиная с 7 века и далее Арабов представил множество специи, подобно шафран, мускатный орех, корица, имбирь и гвоздика, который внес свой вклад в кулинарную культуру Северной Африки и повлиял на нее. В Османские турки принес сладкое выпечка и другие пекарня продукты, и из Новый мир, Северная Африка получила картофель, помидоры, цуккини и перец чили.

В большинстве стран Северной Африки есть несколько похожих блюд, иногда почти одно и то же блюдо с другим названием (марокканское тангиа и тунисский куша по сути, одно и то же блюдо, тушеное мясо, приготовленное в урна и приготовленные на ночь в общественной духовке), иногда с небольшим изменением ингредиентов и стиля приготовления. Кроме того, два совершенно разных блюда могут иметь одно и то же название (например, блюдо «таджин» - это тушеное мясо на медленном огне в Марокко, а тунисское «таджин» - это запеченное омлет /киш -подобное блюдо). Есть заметные различия между стилями приготовления блюд разных народов, начиная с утонченных, насыщенных вкусов Марокканская дворцовая кухня к огненным блюдам Тунисская кухня и более скромные, простые кухни Египет и Алжир.[18]

Южная Африка

Традиционный Южноафриканская кухня.

Кулинарию юга Африки иногда называют «радужной кухней».[19] Поскольку еда в этом регионе представляет собой смесь многих культур: местный Африканский общества, Европейский, и Азиатский. Чтобы понять коренные Африканский Кухня, важно понимать различных коренных народов юга Африки. Коренные Африканцы юга Африки были примерно разделены на две группы и несколько подгрупп.

Самая большая группа состояла из говорящих на банту, потомки которых сегодня могут идентифицировать себя по различным названиям подгрупп, таким как ндебеле, шона, венда, зулу, коса, свази, сото, тсвана, педи, шангаан и цонга. Они прибыли в регион около 2000 лет назад, взяв с собой земледелие, животноводство и изготовление металлических инструментов. Поэтому говорящие на банту активно выращивали зерновые культуры и разводили крупный рогатый скот, овец и коз. Они также выращивали и продолжают выращивать тыкву, бобы и зелень в качестве овощей.

Меньшую группу составляли первобытные жители региона, Хойсан, который, по мнению некоторых археологов, жил в этом регионе не менее 10 000 лет. Многие потомки койсанского народа теперь включены в состав населения Южной Африки. Первоначально койсаны были охотниками-собирателями (которые стали называть банту известными как «сан», а европейцы - как «бушмены»). Однако после прибытия говорящих на банту некоторые Хойсан переняли животноводство говорящих на банту, но не выращивали сельскохозяйственных культур. В Хойсан которые разводили скот, называли себя «хой-хой» и стали известны европейцам как «готтентоты».

Potjiekos это традиционный Африканер рагу из мяса и овощей, приготовленный на углях в чугун горшки.

Другими словами, люди до некоторой степени определялись тем, какую пищу они ели. Говорящие на банту ели блюда из зерна, мяса, молока и овощей, а также ферментированное зерно и кисломолочные продукты, в то время как хой-хой ели мясо и молоко, а сан охотились на диких животных и собирали дикие клубни и овощи. Во многих отношениях повседневная пища в семьях коренных жителей Южной Африки может быть прослежена до продуктов питания коренных народов. Африканский предки ели. В Хойсан ели жареное мясо, а также сушили мясо для дальнейшего использования.

Влияние их диеты отражается во всеобщей южноафриканской любви к барбекю (обычно называемому в Южной Африке своим африкаансским названием «браай») и Билтонг (сушеные консервы). Традиционное пиво было повсеместно в южноафриканской диете, а ферментация добавляла в рацион дополнительные питательные вещества. Возможность предложить посетителю обильное количество пива было традиционной обязанностью любой семьи. Пивоварением занимались женщины, и статус домохозяйки в доколониальной южной Африке в значительной степени зависел от ее умения варить вкусное пиво.

Коробка и стакан Магеу, традиционный безалкогольный напиток из ферментированный мука папа это популярно среди многих Люди нгуни.

Молоко исторически было одним из важнейших компонентов южноафриканской диеты. Крупный рогатый скот считался самым важным достоянием мужчины, и для того, чтобы жениться, мужчина должен был компенсировать своим будущим родственникам скот в качестве приданого своей невесте. Ожидалось, что женатый мужчина будет давать щедрый запас молока своей жене и детям, а также мясо, когда он забивает крупный рогатый скот, овец или коз. Из-за того, что не было холодильника, большинство молока превращалось в йогурт.

Молодые люди в семье часто ухаживали за скотом вдали от деревень на «стойлах для скота» и от имени своих отцов отправляли домой постоянный поток йогурта. Сегодня многие чернокожие южноафриканцы с удовольствием употребляют продаваемые в супермаркете кисломолочные продукты, сопоставимые с американской пахтой, йогуртом и сметаной. По выходным они, как и белые южноафриканцы, будут есть «браай», а еда обычно состоит из «пап и влейс», то есть кукурузной каши и мяса на гриле.

Основные ингредиенты включают морепродукты, мясные продукты (включая дичь), птицу, а также зерно, свежие фрукты и овощи. Фрукты включают яблоки, виноград, манго, бананы и папайя, авокадо, апельсины, персики и абрикосы. Десерты могут быть просто фруктовыми, но есть еще пудинги в западном стиле, например Мальва Пудинг напоминает Липкий пудинг из ириски, который был вдохновлен как Британская кухня и Голландская кухня. К мясным продуктам относятся баранина и дичь. оленина, страус, и импала. В морепродукты входят рак, креветки, тунец, моллюски, устрицы, кальмары, скумбрия, и Омар. Также существует несколько видов традиционных и современных Алкогольные напитки в том числе многие в европейском стиле пиво.

Страны

Западная Африка

Основная статья: Западноафриканская кухня
Западноафриканский маафе или же рагу из арахисаподготовил Сенегальский повар.

Типичный Западноафриканский еда сделана с крахмалистый предметы и могут содержать мясо, рыбу, а также различные специи и травы. По всему региону едят самые разные продукты питания, в том числе фуфу, банк, Kenkey (происходящих от Гана ), foutou, кус-кус, то и гарри, которые подают вместе с супами и тушеными блюдами. Фуфу часто делают из крахмала. корнеплоды Такие как батат, кокоямы, или же маниока, но также и из злаков, таких как просо, сорго или бананы.

Основное зерно или крахмал варьируется в зависимости от региона и этнической группы, хотя кукуруза получила широкое распространение, поскольку она дешевая, набухает до больших объемов и создает красивый белый конечный продукт, который очень желателен. Банку и кенки - это основные продукты из кукурузного теста, а гари готовят из сушеной тертой кассавы. Блюда из риса также широко распространены в этом регионе, особенно в сухих. Сахель пояс внутри страны. Примеры из них включают Benachin из Гамбия и Джоллоф рис, пан-западноафриканское блюдо из риса, похожее на арабское Кабса.

Семена гвинейского перца (Афрамомум мелегуэта; также называемый райскими зернами или перцем мелагета), местный Западноафриканский растения, использовались как пряность и даже попали в Европу через посредников из Северной Африки в средние века. За столетия до влияния европейцев, Западноафриканцы торговали с Арабский мир и специи вроде корица, гвоздика, и мята не были неизвестны и стали частью местных ароматизаторов. Спустя столетия португальцы, французы и британцы оказали влияние на региональную кухню, но лишь в ограниченной степени.

Джоллоф рис - популярное блюдо в Западной Африке.

Местная кухня и рецепты Западная Африка продолжают оставаться глубоко укоренившимися в местных обычаях и традициях, используя такие ингредиенты, как местный рис (Орыза глаберрима), рис, фонио, просо, сорго, Арахис бамбара и Арахис хауса, спаржевая фасоль, коричневые бобы и корнеплоды, такие как ямс, кокоям, сладкий картофель, и маниока. Методы приготовления включают: жарка, выпечка, кипячение, жарка, пюре и приправы. Также готовятся различные сладости и закуски.

Klouikloui, кольца жареного арахисового масла, подаваемые в Бенин.

Технологии приготовления блюд Западной Африки меняются. В прошлом Западноафриканцы ели гораздо меньше мяса и использовали нативные масла (пальмовое масло на побережье и масло ши в регионах Сахеля). Лист баобоба и многочисленные местные зелени были повседневным продуктом питания в определенное время года. Сегодня в рационе намного больше мяса, соли и жиров. Многие блюда сочетают рыбу и мясо, в том числе сушеную и ферментированную рыбу. Филе и сушеную рыбу часто жарят в масле, а иногда готовят в соусе с острым перцем, луком, помидорами и различными специями (такими как сумбала ) и воды, чтобы приготовить рагу с сильным вкусом.

В некоторых регионах предпочитают говядину и баранину, а козье мясо является преобладающим красным мясом. Суя популярный острый мясной шашлык на гриле, приправленный арахисом и другими специями, продается уличными торговцами в качестве закуски или ужина и обычно готовится из говядины или курицы. Обычно преобладают морепродукты, и, как указывалось ранее, морепродукты иногда также смешивают с другими мясными продуктами. Также предпочтительны яйца цесарки, яйца и курица.

Что касается напитков, вода имеет очень важное ритуальное значение во многих западноафриканских странах (особенно в засушливых регионах), и вода часто является первым, что нужно Африканский хозяин предложит своего гостя. Пальмовое вино также является распространенным напитком, приготовленным из сброженного сока различных видов ладонь деревьев и обычно продается в сладких (менее ферментированных, сохраняющих больше сахара в соке) или кислых (ферментированных дольше, что делает их более крепкими и менее сладкими). Пшенное пиво - еще один распространенный напиток.

Страны

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Журнал школьного питания. Американская ассоциация школьного питания. 1977. с. 36. Получено 2017-11-30.
  2. ^ а б Неоафриканизм: новая идеология новой Африки. Издательство Trafford Publishing. 2008. с. 505. ISBN  978-1-4251-7678-5. Получено 30 ноября, 2017.
  3. ^ "Еда". Африканский фестиваль США. Получено 2020-05-24.
  4. ^ «Еда живая и здоровая». Карифика Канада. Получено 2020-05-27.
  5. ^ Njogu, K .; Ngeta, K .; Ванжау, М. (2010). Этническое разнообразие в Восточной Африке: возможности и проблемы. Twaweza Communications. С. 78–79. ISBN  978-9966-7244-8-9. Получено 2017-11-30.
  6. ^ Кокери-Видрович, Екатерина; Меснар, Эрик (2013). L'esclavage intégré en Afrique (fin du xviiie-xixe siècle). Cahiers Libres.
  7. ^ Тронтон, Джон (1981). «Ранние конго-португальские отношения: новая интерпретация». История в Африке. VIII (I): 22.
  8. ^ Ньютон, А. (1994). Центральная Африка: дорожный комплект для выживания. Комплект для выживания путешествия Lonely Planet. Одинокая планета. п. 77. ISBN  978-0-86442-138-8. Получено 30 ноября, 2017.
  9. ^ Хухзермейер, Ф.В. (2003). Крокодилы: биология, животноводство и болезни. КАБИ. п. 130. ISBN  978-0-85199-798-8. Получено 30 ноября, 2017.
  10. ^ Торговля слоновьим мясом в Центральной Африке: пример из Республики Конго. Iucn. п. 36. ISBN  978-2-8317-1419-6. Получено 30 ноября, 2017.
  11. ^ Стайлз, Д. (2011). Торговля слоновым мясом в Центральной Африке: итоговый отчет. МСОП. п. 25. ISBN  978-2-8317-1393-9. Получено 30 ноября, 2017.
  12. ^ Уитфорд, Дж. (1877 г.). Торговая жизнь в Западной и Центральной Африке. Офис "Дикобраз". п.212. Получено 30 ноября, 2017.
  13. ^ Гиббонс, A.S.H. (1898). Исследования и охота в Центральной Африке 1895-96 гг.. Метуэн и компания. п.223. Получено 30 ноября, 2017.
  14. ^ "'Корова ничем не хуже человека - или даже лучше ». Африканские инициативы в Танзании ». Большой вопрос. 7 августа 2017 г.. Получено 30 ноября, 2017.
  15. ^ "Африка". Issuu. Получено 2020-05-27.
  16. ^ а б «Продовольственная практика Эритреи». Webcitation.org. По состоянию на июль 2011 г.
  17. ^ Барлин Али, Сомалийская кухня, (AuthorHouse: 2007), стр.79.
  18. ^ Вольферт, Паула. «Блюда Северной Африки». Национальная ассоциация торговли специальными продуктами питания, Inc. Архивировано с оригинал на 2007-10-21.
  19. ^ Osseo-Asare, F. (2005). Культура питания в Африке к югу от Сахары. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 59. ISBN  978-0-313-32488-8. Получено 13 августа, 2017.

дальнейшее чтение