Кухня Новой Англии - Википедия - Cuisine of New England

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
В Американский лобстер, часть кухни Новой Англии.

Кухня Новой Англии является Американская кухня который возник в Новая Англия регион Соединенных Штатов, и уходит своими корнями в Английская кухня. Для него характерно широкое использование морепродукты и молочные продукты, что является результатом его исторической зависимости от морских портов и ловит рыбу промышленность, а также обширное молочное животноводство во внутренних регионах. Многие из первых пуританских поселенцев Новой Англии были из восточная англия, куда выпечка продукты (например, пироги, бобы, и индюк ) было более распространенным явлением, чем жарка, как это было принято повсюду.[1]

Два выдающихся характерных продукта питания, родом из Новой Англии: кленовый сироп и клюква. Традиционный стандартный крахмал картофель, хотя рис в современной кулинарии пользуется несколько большей популярностью. В кухне Новой Англии преимущественно используется молотый черный перец, хотя петрушка, чеснок, и мудрец распространены, с некоторыми дополнениями Карибского бассейна, такими как мускатный орех, плюс несколько итальянских специй. Использование сливок является обычным явлением из-за зависимости от молочных продуктов. Излюбленные техники приготовления - тушение, приготовление на пару и запекание. Многие местные ингредиенты, такие как давить, кукуруза и местные бобы, подсолнухи, Дикая индейка, кленовый сироп, клюква и такие блюда как кукурузный хлеб, Johnnycakes и Индийский пудинг были приняты из Южный регион Новой Англии, Алгонкинская кухня.

История

Основная статья: Кухня тринадцати колоний
Разноцветная кремневая кукуруза

Ранняя история

Традиционная диета Вампаноаг люди включены каштаны, буковые орехи, грецкие орехи, фасоль, разноцветная кукуруза (так называемая "кремневая кукуруза "), а также сорта кабачков и тыкв.[2] Не строго вегетарианская, традиционная диета Вабанаки люди ориентированы на растения и основаны на кукурузе, бобах, кабачках, семенах подсолнечника, удушья и молотая вишня.[3]

Американские колонии

В 1620 году вновь прибывшие Паломники столкнулись с перспективой пережить первую зиму в Плимутская колония. Климат был суровым, а вегетационный период короче, чем они привыкли, из-за долгих и морозных зим. Недавно прибывшие колонисты принесли жизненно важные методы консервирование продуктов питания подобно курение, лечение и сушка это помогло им пережить суровую зиму Новой Англии.[4] Они также получили помощь от Вампаноаг, который научил вновь прибывших паломников выращивать основные культуры давить, бобы и кукуруза.[4] Доподлинно неизвестно, какие культуры выращивались в ранних колониальных садах, но в более поздних источниках упоминается репы, лук, морковь, чеснок и тыквы.[2]

Паломники использовали кукурузу для изготовления поспешный пудинг и рецепты вампаноаг, например Попкорн, сагамит и nasaump. Вампаноаг также научил паломников печь на раскаленном пепле и пепельные лепешки (также называемый Джонни Кейкс или завтрак баннок ) стал основным продуктом завтрака. Фасоль использовалась для приготовления тушеного мяса или в сочетании с кукурузой для приготовления суккоташ.[5][6]

Многие из первых пуританских поселенцев Новой Англии были из восточная англия и принес с собой традиции Английская кухня с ними. Жареная утка, гусь, баранина и ветчина были доставлены в так называемый "Новый мир «как животноводство на ферме, как только колонии начали процветать. Даже сегодня традиционная английская кухня остается сильной частью самобытности Новой Англии. Некоторые из ее тарелок теперь используются во всех Соединенных Штатах, включая похлебка из моллюсков, запеченные бобы, яблочные пироги, запеченная или жареная индейка, гороховая каша и пудинги на пару.[1][7]

День Благодарения

Первую трапезу в День Благодарения поделили вампаноаг и паломники в Плимут-Рок. Меню было бы значительно более скромным, чем современный ужин в День Благодарения, который обычно включает индейку с начинкой, клюквенный соус засахаренный батат, картофельное пюре и тыквенный пирог. Хотя выпечка с начинкой была обычным явлением в Английская кухня, у колонистов не было пшеничной муки или масла, поэтому пирог отсутствовал бы на оригинальном столе Благодарения. Белый картофель и сладкий картофель еще не достигли Северной Америки, и первое литературное упоминание о клюквенном соусе датируется примерно 50 годами после первой трапезы в День Благодарения.[2]

Первоначальное меню включало индийскую кукурузу, дичь, в том числе дикую индейку и водоплавающих птиц, а также оленина. Это только продукты, упомянутые в первоисточниках, однако историки питания размышляли о том, что еще могло быть подано. Помимо дикой индейки, утки и гуся, лебедя и странствующие голуби были в изобилии. В те времена птиц обычно фаршировали луком и зеленью, а один рецепт 17 века гуся включает начинку из каштаны. Вполне вероятно, что в обед были включены местные морепродукты, такие как моллюски, мидии, омары и угри.[2]

19 век

Полный Ирландский завтрак с запеченные бобы

С 1800-х годов на кулинарные традиции Новой Англии повлияло прибытие Американцы ирландского происхождения, Португальские американцы, и Итальянские американцы.[8] Тушеная маринованная говядина по-ирландски была источником Вареный ужин в Новой Англии.[4]

«Загородные магазины» продавали домашнее варенье, варенье и пенни конфеты. Общие крекеры до сих пор производятся по оригинальному рецепту, датируемому 1828 годом.[4]

Вегетарианство практиковалось в 18-19 веках отдельными людьми и семьями в штате Мэн до начала современного вегетарианского движения в 1817 году в Филадельфии.[9][10]

Современное

В посте Вторая Мировая Война Эпоха празднования 4 июля часто включает стейк, хот-доги, гамбургеры и курица-гриль. В более далеком прошлом ягненок был более традиционным для внутренних районов, и прибрежные общины Новой Англии обычно подавали лосося с укропом, майонезом, горохом, молодым картофелем и кукурузой в початках. В десерт часто входят сезонные фрукты, например клубничное печенье и черничный пирог.[4]

Традиционные продукты и напитки

Пиво и алкоголь

А кувырок коктейль из бренди, яйцо и подсластитель

В колониальную эпоху напитки готовили из местных ингредиентов, таких как мед, патока, яблоки и т. Д. хмель и лесные ягоды. Эти напитки включены яблочный бренди ("Эпплджек"), фруктовые вина, ром и медовуха. Некоторые из лучших ром винокурни были расположены в Новой Англии до Запрет.[11]

Горячий эль кувырок - традиционный напиток, который исторически изготавливали путем смешивания кувшина пива с ромом, пенистыми яйцами и подсластителем, например сушеной тыквой, кленовым сиропом или патокой. Напиток нагревали, погружая в него горячую кочергу, чтобы карамелизировать сахар, создавая характерную для напитка горячую пену.[12] Как и флип, Rattle-Skull представлял собой смесь пива (в данном случае темного пива, например портье ) и крепкие напитки - обычно смесь рома и бренди. Напиток ароматизирован лаймом и украшен мускатный орех.[13]

Каменный забор был смесью сложных сидр и ром. Как сообщается, Итан Аллен и его люди выпили его перед набегом Форт Тикондерога в 1775 г.[13] Яичный сидр был сделан путем разбивания яиц в нагретый сидр и добавления подсластителя, такого как патока. Еще один напиток на основе сидра программа был сделан из рома, сливок и подсластителя. Глинтвейн можно приготовить из подсластителя, специй, рома и яичных желтков.[14]

Березовое пиво, сделанный из сока из Betula lenta дерево, было сделано как английскими, так и ранними американскими колонистами. В Betula lenta известен тем, что дает ароматный сок с уникальным мятным вкусом. Джон Мортимер писали, что березовое пиво обычно делают бедняки, кипятя березовый сок с сахаром и сбраживая его на дрожжах.[15]

Многие местные пивоварни производят лагеры и эль. Известные примеры включают Сэмюэл Адамс из Бостонская пивная компания в Бостон (хотя рецепт пива не из Новой Англии); Пивоваренная компания Sea Dog из Бангор; Верфь Пивоваренная Компания из Портленд; Smuttynose Brewing Company из Портсмут, Нью-Гэмпшир. В Вермонте Разливной сидр сурка популярный алкоголик сидр. Новая Англия также сыграла важную роль в революции крафтового пива: в Коннектикуте, Массачусетсе и Вермонте есть известные пивоварни, такие как Treehouse Brewing Company, Пивоваренная компания Trillium, Пивоварня Алхимика, Пивоварня Rock Art, Компания Long Trail Brewing, Kent Falls Brewing Company и Two Roads Brewing Company.

Запеканки, супы и рагу

Обычай приносить одно блюдо запеканки (также называемые горячими блюдами) сараи и церковные ужины не был эксклюзивным для Новой Англии, но включал традиционные вариации печеной фасоли и суккоташа. По современным рецептам можно приготовить любые ингредиенты, имеющиеся на рынке.[16] Запеканки из морепродуктов готовятся со сливочным соусом и начинкой из панировочных сухарей.[17]

Американский чоп суи это запеканка, приготовленная из говяжьего фарша, макарон и заправленного томатным соусом.[18] Хотя не имеет отношения к Венгерский гуляш, в других регионах США это может называться Американский гуляш среди других имен.[19]

Фрукты

Конкорд виноград пирог

Черника из них делают джемы и желе, а также добавляют в хлеб и региональные десерты, такие как пироги, сапожники и пирожные.[4]

Дикий пляжные сливы собирают и используют для приготовления фруктовых консервов, таких как джемы и желе. Пляжные сливы выращивались и использовались для коммерческого производства желе из пляжной сливы в 1930-х годах, но продукты из пляжной сливы больше не широко доступны на коммерческих рынках.[20]

Местный фиолетовый виноград Конкорд представляют собой помесь местного и европейского винограда. Крупный виноград ценится за сочность и используется для производства коммерческого виноградного сока, вина и виноградного желе. Это обычный ингредиент в арахисовое масло и желе бутерброды.[4]

Пока паломники не посадили яблоко семена из Европы, единственные региональные яблоки были крабовые яблоки. Перекрестное опыление изменили результаты этих первых попыток, но за долгие годы паломники вывели тысячи новых разновидностей. Уильям Блакстон посадил первый яблоневый сад в 1625 году. Самые ранние сорта яблок, выращенные в Новой Англии, включали Леди (1628), Роксбери Рассет (1630), Помм Гриз (1650), Болдуин (1740), Портер (1800), Мать (1844) и Райт. (1875 г.).[4] В наше время яблоки коммерчески выращивают по всему Массачусетсу.[21]

Дети-сельскохозяйственные рабочие собирают клюкву в 1911 году

Первые попытки рекламы клюква выращивание были первыми капитаном Генри Холл, который разработал технику покрытия виноградных лоз песком для ускорения роста растений.[4]

Хот-доги

Роллы с хот-догами из Новой Англии разделены сверху, а не сбоку, и имеют более прямоугольную форму. Хот-дог из Новой Англии меньше по размеру, чем обычные роллы, они имеют большую мягкую поверхность, что позволяет намазывать маслом и поджаривать, которые также обычно используются для удобной подачи морепродуктов, таких как омары или жареные моллюски. Региональные производители хлеба часто проводят различие между этими и более традиционными американскими булочками с хот-догами, называя вариант Новой Англии «Франкфуртские роллы» на упаковке, причем оба обычно доступны рядом друг с другом на полках магазинов (хотя при покупке горячего горячего "ролл" с собакой или морепродуктами из ресторана или прилавка с едой, почти всегда используется франкфуртский стиль).[22]

кленовый сироп

кленовый сироп является основным продуктом питания северной Новой Англии.

Кленовый сок собирают ежегодно во время «сезона засахаривания» Новой Англии. Новый сок уменьшается и загустевает, образуя сироп. Проблема янки датируемый 1939 годом, дает некоторые подробности о сезонных рецептах с рецептами помадки из кленового ореха, мороженого с кленовым соусом и «Сахар на снегу».[23] «Сахар на снегу», региональный деликатес, также называемый ириской из кленового сиропа, готовится путем заливки свежевыгретого кленового сиропа на свежий снег, который по мере затвердевания образует леденец с ириской консистенцией.[24]

Десерты любят сапожник и кленовый пирог с заварным кремом были сделаны с местными подсластителями, такими как кленовый сахар вместо сахара.[4] Патока и ром были обычным явлением в кухне Новой Англии из-за участия Новой Англии в Треугольник Торговля в 18 веке.[25] Меласса из Карибского моря и медовый были основными подсластителями для всех, кроме высшего класса, вплоть до 19 века.[11]

Бутерброды

Чау-мейн бутерброд

Сэндвичи, типичные для кухни Новой Англии, включают запеченную фасоль. Бостонский черный хлеб; то Fluffernutter с пухом зефирный крем и арахисовое масло, обычно подается на Чудо-хлеб; подается холодным или горячим, роллы с лобстером необязательно может включать добавки, такие как майонез или подогретое масло; роллы из моллюсков одет с винный камень или коктейльный соус на булочке для хот-дога в стиле Новой Англии; и чау-мейн бутерброд с лапшой, сельдереем, луком, мясом и соусом в булочке для гамбургера; из Фолл-Ривер, Массачусетс.[26]

Морепродукты

Воды Залив Мэн и Лонг-Айленд Саунд предлагают богатый выбор рыбы и моллюсков, которые являются визитной карточкой кухни Новой Англии. Коммерческий лов трески вдоль Мыс Энн восходит к 1623 году, когда соленая треска была доставлена ​​торговыми судами в Африку, которые вернулись с рабами для плантаций в Африке. Карибский бассейн перед тем, как отнести сахар обратно в Новую Англию. Треска рыба, в честь которой назван Кейп-Код, по сей день остается основным продуктом региональной кухни.[4] Bluefish можно найти повсюду Кейп-Код и Нантакет в летние месяцы употребляется в копченом, жареном или обжаренном виде.[4] Американский лобстер обычно употребляется на гриле, на пару или в вареном виде.

Жареные во фритюре моллюски в панировке - популярное блюдо в пабах Новой Англии. Региональные разновидности моллюсков могут иметь мягкую или твердую оболочку и включать бритвенные моллюски; последний из них с большей вероятностью будет пойман вручную из-за того, насколько трудно добыть его, не повредив пляж, на котором они обитают. Моллюсков с твердым панцирем иногда называют шее, вишенками или Quahogs в зависимости от их размера. Их используют для приготовления похлебки из моллюсков в стиле Новой Англии, а также их можно употреблять на пару или даже в сыром виде. Предпочтительные методы приготовления моллюски с мягкой оболочкой (также называемые «пароварки») жарят или готовят на пару. Адаптировано к материалам коренных американцев, карабкаться Это традиционное блюдо Новой Англии, где на костре готовят моллюсков, омаров и кукурузу. Современные версии блюда могут включать мидии, рыбу, крабов и не морепродукты, такие как курица, колбаса, картофель и другие корнеплоды.[4]

Официальные государственные рыбы следующие:[27]

СостояниеРыбыМоллюски
МэнЛосось, не имеющий выхода к морю (пресная вода)
МассачусетсТреска
Нью-ГемпширПолосатый окунь (соленая вода)
Ручьевая форель (пресная вода)
ВермонтРучьевая форель
Судак
Род-АйлендКуахог
КоннектикутВосточная устрица

Приправы

Многие травы были необычными, особенно средиземноморские травы, которые на большей части Новой Англии вдали от побережья не выносливы. В результате большинство пикантных блюд Новой Англии не имеют сильной приправы, за исключением соли и молотого черного перца, а также особо острых основных продуктов.[11] Другие блюда, предназначенные для десертов, часто содержат такие ингредиенты, как мускатный орех, корица, душистый перец, гвоздика, и земля имбирь которые являются наследием торговли с Карибское море это началось в 17 веке и продолжалось до 19 века.

Пицца

Большая часть пиццы в Новой Англии Греческая пицца из-за большого количества греческих иммигрантов и Греческие американцы в сфере общественного питания в Новой Англии. Греческая пицца (как ее понимают в Новой Англии) отличается своей жевательной хлебной корочкой, похожей на фокачча, который запекается на мелкой круглой металлической сковороде, обильно покрытой оливковое масло. Пиццерии в греческом стиле в Новой Англии часто встречаются под названием «House of Pizza».

Итальянцы эмигрировали в Новую Англию чуть более века назад, и пицца из Южной Новой Англии, как правило, больше итальянская. В всемирно известных ресторанах, таких как Pepe’s Pizza в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, подают тонкий пирог, приготовленный вручную на дровах. Пицца в стиле «Нью-Хейвен» отличается слегка подгоревшей хрустящей корочкой снаружи и мягкой, слегка жевательной внутренней частью. Пицца Южной Новой Англии (или апицца) тесно связана с пиццей в неаполитанском стиле.[28]

Список продуктов, общих для кухни Новой Англии

  • Клюквенный коктейль
  • Клюквенное пюре / толченая клюква
  • Желе из клюквы
  • Клюквенный соус
  • Клюквенный вкус
  • Клюквенный хлеб

Региональные деликатесы

Коннектикут

New Haven Pizza "Апицца"

Ирландский американец влияния распространены во внутренних частях государства,[39] в том числе Хартфорд площадь. В XVIII веке предвыборный торт Хартфорда представлял собой пряный, пьяный дрожжевой торт, основанный на традиционном английском праздничном торте.[40] Вовремя колониальная эпоха выборы были отмечены напитком и огромным праздничным тортом, достаточно большим, чтобы накормить все сообщество, и рецептом, данным Амелия Симмонс в 1796 году потребовалось масло, сахар, изюм, яйца, вино и специи в огромных количествах.[41] Пудинг на скорую руку иногда встречается в сельских общинах, особенно вокруг День Благодарения.[42]

Кухня в итальянском стиле преобладает в районе Нью-Хейвена.[43] известная обугленной тонкой корочкой Пицца в стиле нью-хейвен запекаются в угольных печах. Всем известный белый моллюск пирог сделан из свежих моллюсков, оливкового масла, свежего чеснока, орегано и тертого Романо сыр.[44] Некоторые пиццерии также предлагают замену итальянского хлеба ("мясорубки") и стандартные итальянские блюда, такие как роллатини из баклажанов, маникотти, запеченные зити и курица с пармезаном.[45] Известные пиццерии включают Пицца Пепе, Салли Апицца и Современная Апицца.[46]

Кухня Юго-Восточный Коннектикут в значительной степени основана на местной рыбной промышленности. Типичные блюда из морепродуктов Новой Англии можно отведать в местных ресторанах, например, в Abbot's Lobster in raw. Роллы с лобстером, крабовые котлеты, устрицы, суп из моллюсков, моллюски в пароварке и мидии подаются с гарниром, как картофельные чипсы, ремулад соус и салат из капусты. Шад - государственная рыба, которую готовят на досках (обычно из гикори, дуба или кедра) на огне, так называемая «запеканка», для обвалки рыбы требуется определенное мастерство владения обвалочным ножом.[47]

Обед Луи началось как обеденный фургон, начатый Датский иммигрант Луи Лассен в 1895 году. Их гамбургеры все еще готовятся в старинном чугунном жаровне.[48] Местное блюдо Мериден, Коннектикут, приготовленные на пару чизбургеры начинались как простые бутерброды с сыром на пару, которые продавались на конных тележках с едой в 1900-х годах. Некоторые считают, что гамбургер возник в Нью-Хейвене у Луи, и, как и бургер с маслом и жареный во фритюре гамбургер, приготовленная на пару версия может быть пережитком более раннего времени, когда жареный гамбургер на булочке не стал стандартной формой.[49]

Мороженое готовят из молока местных маслозаводов в UCONN Dairy Bar по вековому рецепту для производства 24 различных вкусов мороженого. Ferris Acres Creamery - 150 лет молочная ферма предлагая 50 вкусов мороженого. Самым популярным из них является «Cow Trax» - база из ванили с завитками арахисового масла и шоколадной стружкой.[50]

Мэн

Ролл с лобстером

Мэн известен своим доступом к свежим местным продуктам и множеству ферм. Северный Мэн производит картофель посевы, уступающие только Айдахо В Соединенных Штатах.[51] Папоротник Фиддлхед были частью Индейская кухня и до сих пор ценятся в штате Мэн, где их собирают весной.[52][53] Дикий черника являются обычным ингредиентом или гарниром, и черничный пирог - официальный государственный десерт (приготовленный из дикой черники штата Мэн).

Мэн известен своим Омар. Относительно недорогой роллы с лобстером - мясо лобстера, смешанное с майонезом и другими ингредиентами, подается на гриле. ролл хот-дог часто доступны летом, особенно на побережье.

В пирог, который также является основным продуктом Филадельфия /Пенсильванский голландский кухня - официальное государственное угощение.[54] Мэн - место происхождения Needham, десертный батончик из шоколада, кокоса и картофеля.[55] В восковой оболочке соленый ирис это популярный товар, который продается в туристических районах, хотя он родом из Нью-Джерси.[54]

Город Портленд, штат Мэн известен своими многочисленными всемирно известными ресторанами; В 2009 году он был назван журналом Bon Appétit "самым гудящим маленьким городком Америки".[56] В городе есть Фермерский рынок Портленда, основанный в 1768 году, город считается лучшим городом для веганов и вегетарианцев.[57]

В Итальянский бутерброд популярен в Портленде и на юге штата Мэн. Портленд ресторан Амато утверждает, что изобрел итальянский сэндвич в 1902 году - в частности, сэндвич с ветчиной, сыром, помидорами, сырым перцем и солеными огурцами, который подается с маслом, солью и перцем или без него.

Moxie был первым в Америке серийным безалкогольный напиток и является официальным государственным безалкогольным напитком. Он известен своим сильным послевкусием и встречается по всей Новой Англии.[58]

Массачусетс

Прибрежный Массачусетс известен своим моллюски, пикша, и клюква, а ранее треска.[59] Массачусетс имел такое же влияние иммигрантов, как и прибрежные районы, хотя исторически сильно Восточноевропейский популяции привиты Kielbasa и вареники как обычные блюда.[60][61]

Назван в честь города Ньютон, Рис Ньютоны были впервые изготовлены в 1891 году на машине, изобретенной Джеймс Митчелл заправить тесто для печенья вареньем из инжира. Маленький раунд Вафли Necco, сделанный с помощью первого американского кондитерского автомата, возникшего в Кембридж. Хлеб Грэхема был впервые произведен в Массачусетсе 19 века компанией Сильвестр Грэм. Cookie-файлы Tollhouse, официальное государственное печенье Массачусетса было создано в 1930 году в отеле Toll House Inn, расположенном в Whitman.[4]

Бостонский кремовый пирог кексы

Бостон известен, запеченные бобы (отсюда и прозвище "Бинтаун"), булочки, и различная выпечка. Бостонский кремовый пирог это не пирог, а торт с заварной начинкой. Их происхождение загадочно, но вполне вероятно, что предыдущие торты были приготовлены либо с бисквит или фунт пирога.[62]

Ресторан Parker's был одним из лучших заведений общественного питания в Бостоне в 19 веке. Меню a la carte с 1865 года включало ряд местных блюд из морепродуктов, таких как устрицы, жареные моллюски, скумбрия, шед, лосось в соусе из анчоусов, треска в устричном соусе и краб с мягким панцирем. Другие мясные блюда включены куриное фрикасе, горшечные голуби, Солонина и запеченная фасоль со свининой. Стороны включали кукурузу, рис, макароны, картофель, спаржу, зеленый горошек, редис и жареный бананы. Также подавали сладкую выпечку и пудинги, такие как Индийский пудинг, заварной крем, яблочный пирог, пирог с ревенем, Вашингтонский пирог, Шарлотта Русс, и бланманже.[63]

Район Норт-Шор известен своими магазинами ростбифа и стейками (маринованные кубики филе), которые часто встречаются в пиццерии и в кулинарии на заднем дворе.[64] Район Южного берега пользуется популярностью среди любителей пиццы в барах, и во многих популярных ресторанах подают эти хрустящие, тонкие, часто покрытые сверху блюда.[65][66]

Обычная растительная пища в Массачусетсе похожа на растительную пищу в северной части Новой Англии из-за отсутствия выхода к морю, холмистой местности,[67] включая картофель,[68] кленовый сироп,[69] и дикая черника. Молочное производство также широко известно в этом центральном и западном районе.[70]

Нью-Гемпшир

Tourtière

Южный Нью-Гемпшир Кухня похожа на бостонскую, с рыбой, моллюсками и местными яблоками. Как и в случае с Мэном и Вермонтом, Французский канадец блюда популярны, в том числе Tourtière, который традиционно подается на канун Рождества, и путин. Кукурузная похлебка также распространен, он похож на похлебку из моллюсков, но вместо моллюсков используется кукуруза и бекон. Портсмут известен своим апельсиновым пирогом.[71][72]

Род-Айленд

Johnnycake

Род-Айленд известен джонникейкс, бездельники, и моллюски.[73]

Johnnycakes, по-разному известные как jonnycakes, travelcakes и Shawnee cakes, могут различаться по толщине и способу приготовления, и существуют разногласия по поводу того, следует ли их готовить с молоком или водой. Восток Наррангасетт Бэй пирожные сделаны из холодного молока и небольшого количества масла, но Южный округ жидкое тесто подслащено и приготовлено из вареной кукурузной муки.[74] Одна попытка законодательного собрания Род-Айленда выбрать «аутентичный» рецепт закончилась дракой.[75] Они традиционно служили лепешка рядом колотая говядина или запеченные бобы, но в наше время их обычно едят на завтрак с маслом и кленовым сиропом.[76] По данным Общества по распространению традиции Джонникейка в Род-Айленде, настоящие пирожные должны быть приготовлены из белошейной кремневой кукурузы, исторически выращиваемой в районе залива Наррангасетт.[76] Кремневая кукуруза каменного помола коммерчески недоступна, но ее все еще можно найти в нескольких исторических местах. мельницы словно Прескотт Фарм музей в Мидлтаун.[75]


В Род-Айленде популярны подслащенные молочные продукты со вкусом кофе. Популярно кофейное мороженое, а в супермаркетах можно найти десертную смесь из кофе и желатина местного производства. Кофейное молоко является официальным государственным напитком с 1993 года. Хотя происхождение может быть датировано 1930-ми годами, когда некоторые владельцы магазинов подслащивали остатки молотого кофе молоком и сахаром, теперь его готовят из сиропов с кофейным экстрактом, подобных тем, которые производятся Самодержец.[73]

Также популярны в штате понятные похлебка из моллюсков известный как похлебка из моллюсков Род-Айленда, Quahogs, молочные коктейли, подводные бутерброды, полоски для пиццы, то сэндвич с чау-мейн, и Замороженный лимонад Дела.[77] Итальянская кухня давно прижилась в этом регионе.[77] В Род-Айленде и других частях Новой Англии с большим португальским американским населением португальские продукты распространены, в том числе linguiça, Chouriço, Caldo Verde, malasadas, и Португальский сладкий хлеб.

Вермонт

Цветной кленовый сироп Вермонт

Вермонт производит сыр чеддар и другие молочные продукты. Небольшие сыроделы, известные производством сыров чеддер ручной работы, включают Сырный завод Кроули Grafton Village Cheese Company, и Shelburne Farms.[4]

Вермонтерский сэндвич состоит из мясного ассорти (часто из индейки и ветчины), яблока, острого вермонтского чеддера и кленовой горчицы (смесь кленового сиропа и зернистой горчицы). Поджаренный бутерброд подается теплым.[78]

Он известен в Новой Англии и за ее пределами своими кленовый сироп. Кленовый сироп используется в качестве ингредиента некоторых блюд Вермонта, в том числе запеченные бобы. Пирог с ревенем это обычный десерт, который в конце весны сочетается с клубникой.

Рестораны и пабы

Жареный моллюски в Мыс Энн с Woodman's из Эссекса

Самый старый действующий ресторан в США - это Union Oyster House (1826 г.), расположенный в Бостоне.[79]

Legal Sea Foods это сетевой ресторан, который начинал с продажи свежей рыбы и рыба и чипсы. Оригинальный магазин 1950 года располагался по адресу Кембридж с Площадь Инман.[80]

Woodman's из Эссекса начали продавать домашние картофельные чипсы в 1914 году. Их фирменное блюдо из жареных блюд было представлено лишь несколько лет спустя, в 1916 году.[81] Похлебка завоевала призы на ежегодном Essex Clamfest.[82]

Friendly's была основана в 1935 году во время Великая депрессия в Спрингфилд, Массачусетс как кафе-мороженое, продающее две шарики за монету. К 1960 году компания предлагала 63 вкуса мороженого. Они производили 25 миллионов галлонов в год, и их штаб-квартира переехала в Wilbraham. Он становится сетевым рестораном с полным спектром услуг только после того, как был приобретен Дональд Смит в 1988 г.[83]

В местных магазинах вдоль Северный берег Массачусетса, "трехсторонний" жареная говядина бутерброды часто подают на луковом рулоне и покрывают майонезом, соусом барбекю и белым американским сыром.[84] Ростбиф Келли утверждает, что возник первый бутерброд с ростбифом. Открытые бутерброды с ростбифом предшествовали версии Келли, но, как правило, их едят ножом и вилкой. Другие известные магазины ростбифа на Северном берегу включают Londi's и Bill & Bob's.[85]

D'Angelo's - это региональная сеть с офисами в Коннектикуте, Мэне, Род-Айленде, Нью-Гэмпшире и Массачусетсе, специализирующаяся на подводные лодки (названы героями в Нью-Йорк и сладости в Филадельфия ). Их первый магазин открылся в Дедхэм, Массачусетс в 1967 году. Здесь подают роллы с лобстером длиной в фут и другие сорта бутербродов, такие как стейк и сыр. Итальянские бутерброды фирменные итальянские сэндвичи Moe's, основанные в Портсмут, Нью-Гэмпшир в 1959 году. По семейному рецепту их бутерброд готовится с салями, проволоне, овощи, специи и оливковое масло.[80] Амато утверждает, что является источником итальянского сэндвича в штате Мэн, приготовленного из ветчина, Американский сыр, лук, соленые огурцы, помидоры, маслины, зеленый перец и оливковое масло.[26]

Пищевая и молочная промышленность

Пуховый крем из зефира, используемый для приготовления Fluffernutter бутерброды, производится в Линн, Массачусетс.[86] Велча со штаб-квартирой в Конкорд, Массачусетс, производит виноградные соки, желе и джемы из фиолетовых Виноград Конкорд. Компания принадлежала Национальная ассоциация виноградных кооперативов с 1956 г.[87]

Самодержец это компания, базирующаяся в Линкольн, Род-Айленд который производит экстракты кофе и чая. Их кофейные сиропы используются для изготовления кофе молоко который стал официальным государственным напитком Род-Айленда в 1993 году.[73] В Компания Moxie Beverage из Бедфорд, Нью-Гэмпшир, приобретенная компанией Coca-Cola в 2018 году, производит Moxie безалкогольный напиток. Со вкусом горечавка экстракт корня, Moxie является официальным безалкогольным напитком штата Мэн с 10 мая 2005 года.[88]

Органическая молочная компания Stonyfield Farm, принадлежит французской молочной компании Lactalis, расположен в Лондондерри, Нью-Гэмпшир.[89] Компания мороженого Бен и Джерри, приобретенная в 2000 году англо-голландской компанией Unilever, была основана в 1978 г. в г. Берлингтон, Вермонт.[90]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Дэвид Хакетт Фишер, Семя Альбиона: четыре британских фольклора в Америке (Oxford University Press, США, 1991) 30-50 [1]
  2. ^ а б c d "Smithsonian Magazine - Смитсоновский институт". Smithsonianmag.com. Архивировано из оригинал 23 июля 2015 г.. Получено 14 октября, 2017.
  3. ^ Камила, Эйвери Йель (24 ноября 2019 г.). «Веганская кухня: племена, выращивающие семена семейных реликвий ради наследия и здоровья». Вестник прессы. Получено 14 октября, 2020.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Американская региональная кухня. Вайли. 2002 г.
  5. ^ Институты, Международные Кулинарные Школы Искусства; Ненес, Майкл Ф. (12 марта 2015 г.). Американская региональная кухня, 3-е издание. Wiley Global Education. ISBN  978-1-118-80278-6.
  6. ^ Боулз, Элла Шеннон (1947). Секреты кулинарии Новой Англии. Курганы.
  7. ^ Джонс, Джудит (2001). Книга кулинарии Новой Англии. Ганновер, Нью-Хэмпшир: Университетское издательство Новой Англии. п. 544. ISBN  9781584651314.
  8. ^ Дойны, Брук (1999). Домашняя кулинария Новой Англии: 350 рецептов из города и страны, земли и моря. Кембридж, Массачусетс: The Harvard Common Press. п. 364. ISBN  1558327576.
  9. ^ Камила, Эйвери Йель (24 мая 2020 г.). «Принятие вегетарианских диет в штате Мэн задолго до образования штата». Portland Press Herald. Получено 14 октября, 2020.
  10. ^ Камила, Эйвери Йель (29 марта 2020 г.). «Без мясной диеты в штате Мэн нет ничего нового: в первой половине 19-го века некоторые жители штата Майнцы продвигали вегетарианскую диету. Один врач писал, что она сделала для« несчастных инвалидов то, что лучшее медицинское лечение совершенно не смогло сделать ». ."". Portland Press Herald. Получено 14 октября, 2020.
  11. ^ а б c Уэйн, Кертис (2009). И бутылка рома: история нового мира в десяти коктейлях. ООО Рэндом Хаус. ISBN  978-0307512857. Получено 3 марта, 2014.
  12. ^ "Горячий эль флип". Атлас-обскура. Получено 24 ноября, 2019.
  13. ^ а б "5 напитков колониальной эпохи, которые вы должны знать". Серьезная еда. Получено 25 ноября, 2019.
  14. ^ «(Действительно) старинные коктейли Новой Англии». Новая Англия сегодня. Получено 25 ноября, 2019.
  15. ^ «Березовое пиво». Атлас-обскура. Получено 30 ноября, 2019.
  16. ^ Джонс, Джудит. Книга кулинарии Новой Англии. Университетское издательство Новой Англии. п. 415.
  17. ^ Дойны, Брук. Поваренная книга моллюсков Новой Англии. Этаж. п. 159.
  18. ^ Мендельсон, Энн (29 ноября 2016 г.). Чау-Чоп Сьюи: еда и китайско-американское путешествие. Издательство Колумбийского университета. ISBN  9780231541299.
  19. ^ Варгас, Салли Пэсли (3 сентября 2019 г.). «Рецепт: американская отбивная суи - любимая домашняя еда, которую подают семьи по всей стране». Бостонская перчатка. Получено 1 декабря, 2019.
  20. ^ «Желе из сливы пляжное». Атлас-обскура. Получено 30 ноября, 2019.
  21. ^ «Собери яблоневые сады по своему вкусу». Департамент сельскохозяйственных ресурсов Массачусетса.
  22. ^ "Flowers Foods - Деревенская кухня". Flowersfoods.com. Получено 14 октября, 2017.
  23. ^ «Сахар на снежном кленовом сиропе на снегу». Новая Англия сегодня. Получено 30 ноября, 2019.
  24. ^ «Сахар на снегу». АтласОбскура. Получено 30 ноября, 2019.
  25. ^ Стейвли, Кейт В. Ф .; Фицджеральд, Кэтлин (2004). Еда основоположников Америки: история кулинарии Новой Англии: история кулинарии Новой Англии. Пресса Университета Северной Каролины. ISBN  978-0807876725. Получено 3 марта, 2014.
  26. ^ а б «6 классических бутербродов Новой Англии». Новая Англия сегодня. Получено 25 ноября, 2019.
  27. ^ Американская региональная кухня, 3-е изд.. Международные кулинарные школы при художественных институтах.
  28. ^ Левин, Эд (2011). Серьезная еда: подробное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились. Random House Digital, Inc. стр. 99-100. ISBN  978-0307720870. Получено 7 февраля, 2020.
  29. ^ Стерн, Джейн (2011). Лексикон настоящей американской еды. Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 1. ISBN  9780762768301.
  30. ^ Рейнхарт, Питер (2001). Ученица хлебопекаря: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба. Нью-Йорк: Random House. п. 108. ISBN  9781607741299.
  31. ^ Браун, Сет (2007). Род-айлендские курьезы. Гилфорд, Коннектикут: Книжное издательство Морриса. п. 130. ISBN  9780762743384.
  32. ^ Уилсон, Дэвид Скофилд (1999). Корни в Америке: кулинарные изыски популярных фруктов и овощей. Ноксвилл: Университет Теннесси Пресс. п.66. новые рецепты англии клюквы.
  33. ^ Бейкер, Джеймс У. (2009). День Благодарения: Биография американского праздника. Ливан, Нью-Гэмпшир: издательство Нью-Гэмпширского университета. п. 52. ISBN  9781584658740.
  34. ^ Сеймур, Том (2013). Орехи и ягоды Новой Англии: советы и рецепты для собирателей с Мэйн. Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 48. ISBN  9781493002351.
  35. ^ Смит, Питер У. (2003). Поваренная книга загородного магазина Новой Англии. Линкольн, штат Невада: iUniverse. п. 147. ISBN  9780595253968.
  36. ^ "Жаркое из Новой Англии". Pillsbury.com. Получено 14 октября, 2017.
  37. ^ "Жаркое из Новой Англии". Bettycrocker.com. Получено 14 октября, 2017.
  38. ^ Брюс, Дэниел (2013). Шеф-повар Дэниел Брюс Simply New England: сезонные рецепты, посвященные суше и морю. Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 24. ISBN  9780762786688.
  39. ^ Вудворд, Уолтер У. (1 мая 2020 г.). Создание Коннектикута: критические моменты, сформировавшие великое государство. Роуман и Литтлфилд. ISBN  978-1-4930-4703-1.
  40. ^ Бирн, Энн (6 сентября 2016 г.). Американский торт: от колониальных имбирных пряников до классических слоев, истории и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов. Родэйл. п. 37. ISBN  978-1-62336-543-1.
  41. ^ "Хартфордский избирательный торт". Атлас-обскура. Получено 30 ноября, 2019.
  42. ^ Фрэнсис Айкорд, Лоретта (1998). Поспешный пудинг, пирожные и другие полезные продукты: кулинария в колониальной Америке. Миннеаполис: Millbrook Press. ISBN  9780761303695.
  43. ^ Бурган, Майкл (2011). Коннектикут. Тест Маршалла Кавендиша. п.16. ISBN  9781608700479. рыбная промышленность Коннектикута.
  44. ^ "CT имеет 5 из 101 лучшей пиццы Америки". NBC Коннектикут. Получено 26 ноября, 2019.
  45. ^ «Возвышающаяся троица пиццы Нью-Хейвена». Хьюстон Хроникл. Получено 26 ноября, 2019.
  46. ^ «Лучшее, что можно есть и пить в Коннектикуте». Ежедневное питание. Получено 26 ноября, 2019.
  47. ^ "Шад Бейк". Атлас-обскура. Получено 26 ноября, 2019.
  48. ^ Райхлен, Стивен (2003). BBQ USA: 425 огненных рецептов со всей Америки. Нью-Йорк: Издательская компания Workman. п.336. ISBN  9780761120155. обед Луи.
  49. ^ «Чизбургер на пару Чтобы гамбургер получился сочнее, готовьте его как овощ». АтласОбскура. Получено 30 ноября, 2019.
  50. ^ "Основные продукты штата Конституция: самые классические блюда Коннектикута". Продовольственная сеть. Получено 26 ноября, 2019.
  51. ^ Хэтэуэй, Маргарет (2011). Путеводитель по Мэну для любителей еды. Гилфорд, Коннектикут: Книжное издательство Морриса. п. 308. ISBN  9780762770168.
  52. ^ Кент, Кристал Уорд (29 июля 2014 г.). Урожай Мэн: осенние традиции и осенние ароматы. ISBN  9781625849632.
  53. ^ Штробель, Кристоф (26 марта 2020 г.). Коренные американцы Новой Англии. ISBN  9781440866111.
  54. ^ а б Фордора (2012). Новая Англия Фодора. ООО Рэндом Хаус. ISBN  9780876371831.
  55. ^ Как Мэн, как Лобстер. Christian Science Monitor, 24 октября 1986 г.
  56. ^ "Самый гастрономический маленький город Америки". Bonappetit.com. Архивировано из оригинал 27 августа 2013 г.. Получено 14 октября, 2017.
  57. ^ Камила, Эйвери Йель (19 июля 2020 г.). «Зеркало, зеркало на стене, кто вообще веганский город? Наш собственный Портленд занимает высокие места в национальных веганских опросах всех видов». Portland Press Herald. Получено 15 октября, 2020.
  58. ^ Баумер, Джим (2011). Мокси: Мэн в бутылке. ISBN  9781608930494.
  59. ^ Джони, Брук (2008). Поваренная книга моллюсков Новой Англии. Storey Publishing. ISBN  9781603420266.
  60. ^ Польская кухня в долине пионеров: голумбки, вареники, колбаса - Oh My, Daily Hampshire Gazette, 30 марта 2007 г.
  61. ^ Волл, Крис. «Через город в эти поля: иммиграция из Восточной Европы». Мемориальная ассоциация долины Покумтак.
  62. ^ "История бостонского кремового пирога | Пирог в одежде для торта". Новая Англия сегодня. Получено 25 ноября, 2019.
  63. ^ О'Коннелл, Джеймс С. Рестораны Бостона: кулинарная история. Университетское издательство Новой Англии. п. 40.
  64. ^ "НЬЮБРИДЖ КАФЕ". Digboston.com. 23 марта 2016 г.. Получено 14 октября, 2017.
  65. ^ «Что такое пицца в баре? - Пицца Марго». Margotspizza.com. 12 апреля 2014 г.. Получено 14 октября, 2017.
  66. ^ "Pretty Fly для пирога из бара - пицца сегодня". Pizzatoday.com. Получено 14 октября, 2017.
  67. ^ "Данные о высоте (топографические) Массачусетса (2005 г.)". Управление географической информации Массачусетса.
  68. ^ "Поиск картофельной фермы в Массачусетсе". Сообщество, вовлеченное в устойчивое сельское хозяйство.
  69. ^ «Карта расположения сахарных домов». Ассоциация производителей клена Массачусетса. Архивировано из оригинал 29 января 2011 г.. Получено 3 февраля, 2011.
  70. ^ Отчет рабочей группы по молочной промышленности перед законодательным органом (PDF), Massachusetts Dairy Task Force, 9 ноября 2007 г., стр. 23
  71. ^ Донован, Мэри; Хатрак, Эми; Миллс, Фрэнсис; и Шулль, Элизабет. (1975). Поваренная книга тринадцати колоний. Монклер, Нью-Джерси: Историческое общество Монклера. (Примечание: в качестве источника рецепта цитируется приходская кулинарная книга Св. Иоанна - если вы можете проверить / процитировать, пожалуйста, сделайте это).
  72. ^ Олвер, Линн (2013). «Традиционные государственные блюда и рецепты». Хронология еды. Архивировано из оригинал 8 октября 2013 г.. Получено 7 октября, 2013.
  73. ^ а б c Лукас, Пол (13 ноября 2002 г.). «Большой вкус Маленького Род-Айленда». Нью-Йорк Таймс. Получено 30 ноября, 2019.
  74. ^ "Все о джонникейксе". Herlad-Tribune. 27 января 2010 г.
  75. ^ а б Миллер, Брайан (15 июля 1981 г.). "Johnnycake является традиционным и противоречивым в Род-Айленде".
  76. ^ а б "Сохраняя традицию пирожного". Часовой Солнца. 26 октября 1988 г.
  77. ^ а б Болье, Линда (2012). Поваренная книга Провиденса и Род-Айленда, 2-е место: большие рецепты из самого маленького штата. Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 63. ISBN  9780762781423.
  78. ^ Рид, Адам (8 июня 2014 г.). «Рецепты трех великолепных бутербродов из Новой Англии». Бостонский глобус. Получено 30 ноября, 2019.
  79. ^ Керр, Жан (2007). Мистические морепродукты: великие рецепты, история и мореплавание от Mystic Seaport. Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 14. ISBN  9780762741373.
  80. ^ а б «11 Новой Англии объединяют потребности всей страны». Thrillist. Получено 25 ноября, 2019.
  81. ^ "Woodman's of Essex празднует 100-летие". Бостон Геральд. Получено 25 ноября, 2019.
  82. ^ «Эссексские похлебки занимают призовые места». Gloucester Times. Получено 25 ноября, 2019.
  83. ^ «Дружественный график». Бостонский глобус. Получено 25 ноября, 2019.
  84. ^ «Отправляйтесь к северу от Бостона, чтобы отправиться в путешествие по сэндвичу с ростбифом». Едок. Получено 25 ноября, 2019.
  85. ^ «Где говядина? Северный берег, где они сражаются за сэндвич №1». Получено 25 ноября, 2019.
  86. ^ «Сэндвичи, которые определяют Новую Англию». boston.com. Получено 30 ноября, 2019.
  87. ^ Хейс, Констанс Л. "БИЗНЕС; Как слишком много фиолетового может означать меньше зеленого". Нью-Йорк Таймс. Получено 30 ноября, 2019.
  88. ^ Уиттл, Патрик (28 августа 2018 г.). «Coca-Cola приобретает Moxie, бренд газированных напитков, который любят в штате Мэн». USA Today. Получено 30 ноября, 2019.
  89. ^ «Французская Danone продаст Stonyfield компании Lactalis за 875 миллионов долларов». Рейтер. 3 июля 2017 г.. Получено 30 ноября, 2019.
  90. ^ "Бен и Джерри распродают". Проводной. 12 апреля 2000 г.. Получено 30 ноября, 2019.

дальнейшее чтение

  • Дойны, Брук (1999). Поваренная книга Новой Англии: 350 рецептов из города и страны, земли и моря, очага и дома. Гарвардская общественная пресса. ISBN  1-55832-139-X.
  • Роджерс, Джульетта; Роджерс, Барбара (2002). Еда Новой Англии: Путеводитель по местному питанию для гурманов. Countryman Press; 1-е издание. ISBN  0-88150-521-8.
  • Джонс, Джудит; Джонс, Эван; Джарретт, Лорен (2001). Книга кулинарии Новой Англии. UPNE. ISBN  1-58465-131-8.
  • Стейвли, Кейт; Фицджеральд, Кэтлин (2003). Еда основоположников Америки: история кулинарии Новой Англии. Издательство Университета Северной Каролины. ISBN  0-8078-2894-7.
  • Бауэр, Линда (2009). Рецепты из исторической Новой Англии. Тейлор Трэйд Паблишинг. ISBN  978-1-58979-439-9.
  • Моссер, Марджори; Робертс, Кеннет (1978). Хорошая еда в штате Мэн. Вниз восточные книги. ISBN  0-89272-038-7.
  • Стетсон, Барбара Шерман (1993). Поваренная книга острова. Любимые рецепты Нажмите. ISBN  0-87197-370-7. Кухня Род-Айленда и юго-востока Массачусетса, с обширными примечаниями по местной истории и личными анекдотами от автора.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Кухня Новой Англии в Wikimedia Commons