Моллюск - Clam

Для использования в других целях см. Моллюск (значения).
Раковина моллюска (виды Spisula solidissima ) в Сэнди Хук, Нью-Джерси

Моллюск это распространенное имя для нескольких видов двустворчатый моллюски. Слово часто применяется только к тем, которые съедобны и живут как инфауна, проводя большую часть своей жизни на полпути, зарывшись в песок морского дна или русла рек. У моллюсков две раковины равного размера, соединенные двумя приводящими мышцами, и мощная копающая лапка.[1] Они живут как в пресноводной, так и в морской среде; в соленой воде они предпочитают зарываться в грязь, и требуемая мутность воды зависит от вида и местонахождения; наибольшее их разнообразие в Северной Америке.[2][3][4]

Моллюски в кулинарном смысле не живут прикрепленными к субстрату (тогда как устрицы и моллюски делать) и не живут у дна (тогда как гребешки делать). В кулинарии моллюсков обычно едят морские двустворчатые моллюски, например моллюск копать и полученный суп, похлебка из моллюсков. Многие съедобные моллюски, такие как моллюски Palourde бывают овальными или треугольными;[5] Однако, бритвенные моллюски имеют продолговатую оболочку с параллельными сторонами, напоминающую старомодную опасную бритву.[6]

У некоторых моллюсков жизненный цикл составляет всего один год, а возраст как минимум одного может превышать 500 лет.[7] У всех моллюсков две известковые раковины или клапаны соединены возле петли гибкой связкой, и все питатели-фильтры.

Анатомия

Моллюски Littleneck, маленькие твердые моллюски, виды Mercenaria mercenaria

Раковина моллюска состоит из двух (обычно равных) клапанов, которые соединены шарнирным соединением и связкой, которая может быть внешней или внутренней. Связка обеспечивает напряжение, чтобы раздвинуть клапаны, в то время как одна или две приводящие мышцы могут сокращаться, чтобы закрыть клапаны. У моллюсков также есть почки, сердце, рот, желудок и нервная система. У многих есть сифон.

Источник питания и экология

Блюдо из моллюсков
Моллюски, кипящие в белом винный соус

Моллюски - это моллюски, которые составляют важную часть жизненной сети, которая поддерживает функционирование морей, как в качестве фильтраторов, так и в качестве источника пищи для многих различных животных.[8] Среди современных млекопитающих, которые поедают моллюсков, были бы тихоокеанские и атлантические виды морж, все известные подвиды портовые тюлени как в Атлантическом, так и в Тихом океане большинство видов морские львы, в том числе Калифорнийский морской лев, бородатые тюлени и даже виды речных выдр, которые будут потреблять пресноводные виды, обитающие в Азии и Северной Америке.[9][10] Птицы всех видов также будут есть моллюсков, если они смогут поймать их в прибрежная зона: розовые колпицы Северной и Южной Америки,[11] то Евразийский кулик-сорока, Американский журавль[12] и обыкновенный кран, то Американский фламинго Флориды и Карибского моря,[13] и обыкновенный кулик являются лишь горсткой многочисленных птиц, которые питаются моллюсками по всему миру. Большинство видов осьминог моллюски являются основным продуктом питания, вплоть до гигантов, таких как Гигантский тихоокеанский осьминог.

Кулинария

Культуры во всем мире едят моллюсков вместе со многими другими видами моллюсков.

Северная Америка

В кулинарии, на восточном побережье США и на больших территориях Морские Канады термин «моллюск» чаще всего относится к твердый моллюск Mercenaria mercenaria. Это может также относиться к нескольким другим распространенным съедобным видам, таким как моллюск с мягкой оболочкой, Mya arenaria и океан quahog, Arctica Islandica. Другой вид, коммерчески эксплуатируемый на Атлантический Побережье Соединенных Штатов - морской прибой Spisula solidissima. Гребешки также используются в пищу по всей стране, но не моллюски: их труднее достать, чем в Европе, из-за их привычки находиться дальше от прилива, чем европейские виды на западном побережье, а на восточном побережье они часто встречаются в солончаках и илистых равнинах, где много комаров.[14][15] При этом для смельчаков и для сильно пропитанных репеллентом на основе ДЭТА репеллентов на Востоке есть несколько съедобных видов: СМИ Америки, также известный как клубничный моллюск, встречается от мыса Хаттерас до Карибского моря и всей Флориды. Trachycardium muricatum имеет тот же диапазон, что и клубничный моллюск. И Динокард робустум значительно вырастает во много раз больше европейского моллюска; он достаточно велик, чтобы быть размером с женскую руку.[16] Исторически и в небольших масштабах барьерные острова Северной Каролины, известные как Внешние банки ловили эти виды и клали их в супы или готовили на пару; другие рецепты из прошлого рекомендуют мариновать.[17]

Вверх и вниз по побережью востока США бамбуковый моллюск, Ensis directus, ценится американцами за создание полоски моллюска хотя из-за того, что он зарывается в песок очень близко к пляжу, его нельзя собрать механическими средствами, не повредив пляжи.[18] Бамбуковый моллюск также известен тем, что у него очень острый край раковины, и когда его собирают вручную, с ним нужно обращаться с большой осторожностью.

На западном побережье США есть несколько видов, которые потреблялись в течение тысяч лет, о чем свидетельствуют кучи полны ракушек у берега и потребляют их нации, включая Чумаш Калифорнии, Nisqually из Штат Вашингтон и Tsawwassen из британская Колумбия.[19][20][21][22] Масляный моллюск, Саксидомус гигантский,[23] тихоокеанский моллюск, Siliqua patula,[24] зияющие моллюски Tresus capax,[25] моллюск геодак, Panopea generosa[26] и моллюск писмо, Tivela stultorum[27] все едят как деликатесы.

Моллюсков можно есть сырыми, тушеными, вареными, запеченными или жареный. Их также можно превратить в похлебка из моллюсков, казино моллюсков, Торты из моллюсков, душки, или их можно приготовить с использованием горячих камней и водорослей в Запеканка из моллюсков Новой Англии. На Западном побережье они являются ингредиентом в производстве Чоппино и местные варианты севиче[28]


Азия


Индия

Моллюсков едят больше в прибрежных районах Индии, особенно в Конкан, Керала, Бенгалия и прибрежные районы Карнатака, Тамил Наду регионы.[нужна цитата ]

В Керала моллюски используются для приготовления карри и жарятся с кокосом. В Малабарский район он известен как «эламбакка», а в среднем керале - как «какка». Карри из моллюсков с кокосом - блюдо из Малабара, особенно в Талассерия область, край. На юго-западном побережье Индия, также известный как Конкан регион Махараштра, моллюски используются в карри и гарнирах, таких как тисарьячи экшипи, которые представляют собой моллюски с одной раковиной. Медведь Мусульманские домохозяйства в Мангалор региона готовят основное блюдо из моллюсков под названием Kowldo Pinde. В Удупи и Мангалор регионы, которые на местном языке называют "марваи" язык тулу. Его используют для приготовления множества вкусных блюд, таких как марвай сукка, марваи гасси и марваи пунди.[нужна цитата ]

Япония

В Японии моллюски часто являются ингредиентом смешанных блюд из морепродуктов. Их также можно превратить в горячий котелок, суп мисо или Цукудани. В японской кухне чаще всего используются моллюски. Шидзими (Корбикула японская ), Asari (Venerupis philippinarum ) и Хамагури (Меретрикс Лусория ).[нужна цитата ]

Европа

Великобритания

Каменистая местность и галечные берега морского побережья, которые окружают весь остров, обеспечивают достаточную среду обитания для моллюсков, и моллюски определенно включены в это описание. Странность здесь заключается в том, что для страны, чьи состояния были связаны с морем на протяжении сотен лет, 70% морепродуктов, выращиваемых для аквакультуры или коммерческого промысла, экспортируется на континент.[29] Исторически Британия была островом, наиболее известным из-за своей страсти к говядине и молочным продуктам, хотя есть свидетельства, восходящие к более ранней описанной истории прибрежных ракушечников возле Уэймута и современного Йорка.[30] (Есть также свидетельства более процветающей местной торговли морепродуктами в целом, отмечая Благоговейная компания торговцев рыбой была основана в 1272 году в Лондоне.) В настоящее время молодые люди едят больше улова, чем поколение назад, и на YouTube широко распространены видеоролики об уборке мусора, однако цифры еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем они совпадут с потребляемыми цифрами. в мезолите, о чем свидетельствует поразительно большое количество раковин, найденных в упомянутых отвалах.

Основными фаворитами британской публики и местных падальщиков будут рыба-бритва, Ensis siliqua, немного меньший кузен бамбукового моллюска восточной части Северной Америки.[31] Их можно найти для продажи на открытых рынках, таких как рынок Биллингсгейт в Лондоне; у них такой же вкус, как у их североамериканского кузена.[32] Моллюски, особенно обыкновенная ракушка, являются одной из основных находок на пляжах в западном Уэльсе и севернее в Dee Estuary. Случайно введенная жесткая оболочка mercenaria mercenaria также встречается в британских водах, в основном вблизи Англии, и действительно находит применение в британских кухонных горшках. В Моллюск Palourde безусловно, является наиболее распространенным местным моллюском, и его собирают как в коммерческих, так и в местных условиях и Spisula solida родственник атлантического моллюска, обитающего на другой стороне Атлантики, проявляет повышенный интерес как источник пищи и кандидат в аквакультуру; в основном он встречается на Британских островах в Европе.[33]

Италия

В Италии моллюски часто входят в состав смешанных блюд из морепродуктов или их едят вместе с пастой. Наиболее часто используемые разновидности моллюсков в итальянской кухне - это Вонгола (Venerupis decussata ), то Cozza (Mytilus galloprovincialis) и Теллина (Donax trunculus ). Хотя Dattero di mare (Lithophaga lithophaga) когда-то был съеден, перелов довел его до грани исчезновения (чтобы достичь взрослого размера требуется от 15 до 35 лет, и его можно было собрать, только разбив известковые камни, которые образуют его среду обитания), и итальянское правительство объявило его вымирающие виды с 1998 г. его сбор и продажа запрещены.[нужна цитата ]

Религия

В Иудаизм, моллюски считаются не-кошерный (Treif ); но в исламе моллюски считаются Халяль

Как валюта

Некоторые виды моллюсков, особенно Mercenaria mercenaria, в прошлом использовались Алгонкины востока Северной Америки для производства вампум, разновидность священного украшения; и сделать ракушечные деньги.[34]

Виды

Одна из крупнейших в мире окаменелостей моллюсков (187 см), Sphenoceramus steenstrupi экземпляр из Гренландии в Геологическом музее Копенгагена
Максима моллюск, Tridacna maxima

Съедобный:

Обычно не считаются съедобными:

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Моллюск». Британская энциклопедия. Encyclopdia Britannica. 2016 г.
  2. ^ https://www.wildbunnysland.com/can-you-eat-freshwater-clams/
  3. ^ http://www.eattheweeds.com/musseling-in/
  4. ^ https://www.fws.gov/midwest/endangered/clams/mussels.html
  5. ^ «Рецепты моллюсков». BBC. Получено 23 февраля 2017.
  6. ^ «Моллюск». Оксфордские словари - словарь, тезаурус и грамматика.
  7. ^ Даниэль Эллиот (14 ноября 2013 г.). "Моллюск Мин, самое старое животное в мире, на самом деле было 507 лет". CBS Новости. Получено 15 ноября 2013.
  8. ^ https://www.nwfsc.noaa.gov/education/documents/Marine%20Foodweb%20Handout.pdf
  9. ^ https://www.westsoundwildlife.org/wildlife/FunFacts/FF_RiverOtters.html
  10. ^ https://www.marwell.org.uk/zoo/explore/animals/61/asian-small-clawed-otter
  11. ^ https://ambergriscaye.com/birds/roseate.html
  12. ^ https://www.nationalgeographic.com/animals/birds/w/whooping-crane/
  13. ^ http://www.geographia.com/bonaire/bonbrd01.htm
  14. ^ "сбор моллюсков". Архивировано из оригинал на 2018-03-16. Получено 2018-03-16.
  15. ^ «Кукл». Морепродукты. Диверсифицированные коммуникации. 23 января 2014 г.
  16. ^ "Безымянный документ". oceanica.cofc.edu. Получено 2020-09-26.
  17. ^ Смит, Пруденс (1831). Современная американская кулинария ... Со списком семейных медицинских рецептов и ценным сборником.
  18. ^ «выемка моллюсков» (PDF).
  19. ^ «Анализ Shell Midden». science.jrank.org. Получено 2018-03-10.
  20. ^ "Неравные люди и река - проект истории Елма". www.yelmhistoryproject.com. Получено 2018-03-10.
  21. ^ "Что ел чумаш? | Синоним". Получено 2018-03-10.
  22. ^ "История и хронология первого народа Тсаввассен". Первая нация Тсаввассен. 10 ноября 2011 г.
  23. ^ «Множество моллюсков и устриц в Пьюджет-Саунд и Худ-канале». Сиэтл Таймс. 2015-06-27. Получено 2018-03-10.
  24. ^ Келли, Майк. «Копай этих бритвенных моллюсков». Журнал Северного побережья. Получено 2018-03-10.
  25. ^ Лакнер, Билл. "Похлебка из орегонских моллюсков". Coos Bay World. Получено 2018-03-10.
  26. ^ "Все о геодуке: жизнь (вкусного) негабаритного моллюска". www.seriouseats.com. Получено 2018-03-10.
  27. ^ «Копание моллюсков писмо на пляжах Сан-Диего». Получено 2018-03-10.
  28. ^ "моллюски-бритвы | Лэнгдон Кук". langdoncook.com. Получено 2018-03-16.
  29. ^ https://www.undercurrentnews.com/2019/04/10/trade-insights-more-than-70-of-uk-seafood-exports-go-to-eu/
  30. ^ Томас, Кен; Маннино, Марчелло (1998). «Мезолитические отвалы и экология моллюсков: вид с юга Британии». Archeology International. 2: 17. Дои:10.5334 / ai.0207.
  31. ^ https://britishseafishing.co.uk/razorfish/
  32. ^ https://www.alamy.com/stock-photo-razor-clams-on-display-in-billingsgate-fish-market-london-74063195.html
  33. ^ Жоаким, Сандра; Матиас, Домицилия; Матиас, Ана Маргарет; Гонсалвеш, Руи; Чичаро, Луис; Гаспар, Мигель Б. (2016). «Новые виды в аквакультуре: полосатый моллюск Венеры. Хамелея галлина (Linnaeus, 1758) и морской моллюск Spisula solida (Linnaeus 1758) потенциальных кандидатов для диверсификации аквакультуры моллюсков? ". Исследования аквакультуры. 47 (4): 1327–1340. Дои:10.1111 / ар.12593.
  34. ^ Курланский Марк (2006), Большая устрица: история на полпути, Penguin Group, стр.16, 30–31, ISBN  978-0-345-47638-8, OCLC  60550567.

внешние ссылки