Жареные моллюски - Fried clams

Жареные моллюски
Жареные моллюски из магазина Woodman's of Essex в Эссексе, Массачусетс.
Жареные моллюски от Woodman's of Essex в Эссекс, Массачусетс.
Место происхожденияСоединенные Штаты Соединенные Штаты
Регион или штатНовая Англия Новая Англия
Массачусетс Массачусетс
Нью-Брансуик Нью-Брансуик
СделаноЛоуренс «Пухлый» Вудман
Основные ингредиентыИпсвичский моллюск

Жареные моллюски находятся моллюск обмакивают в молоко, а затем в муку и сильно прожаренный.

Жареные моллюски - культовая еда ", чтобы Новая Англия, какой шашлык на юг ».[1] Их обычно подают в прибрежных лачугах с моллюсками (придорожные рестораны).[1] Роллы из моллюсков жареные моллюски подаются в булочка для хот-догов.[2][3] Соус тартар обычная приправа.[2][4]

Подготовка

Моллюски окунаются в сгущенное молоко и покрытые смесью обычной, кукурузной и / или кондитерской муки.[1][5] Затем моллюски обжариваются в рапсовое масло или соевое масло, или сало.[1][5]

Обычный вариант в Новой Англии сделан из целых моллюски с мягкой оболочкой, известные как «целые животы»; они включают желудочно-кишечный тракт моллюска и обладают более полным вкусом.[1][6] В некоторых ресторанах убирают жевательный сифон моллюска, называемый шейкой.[5]

За пределами Новой Англии «полоски моллюсков», сделанные из нарезанных частей Атлантические морские моллюски, встречаются чаще.[7]

История

1865 г. меню с жареными моллюсками и устрицами

Жареные моллюски упоминаются еще в 1840 году,[8] и перечислены в меню 1865 г. Паркер Хаус отель. Как именно они были приготовлены, неясно; в меню 1865 года представлены как «устрицы - жареные», так и «устрицы, жареные в кляре», но только «жареные моллюски».[9]

Американские кулинарные книги девятнадцатого века описывают несколько различных блюд из жареных моллюсков:

  • Приправленные моллюски тушеный в масле. (1850)[10]
  • Моллюски в панировке (с яичной связкой) и обжаренные в масле или жире. (1850)[10] (1904)[11]
  • Моллюски в взбитом яичном кляре, обжаренные на масле, называются «оладьи из моллюсков». (1850)[10] (1904)[11]

Современная панированная версия во фритюре обычно считается Лоуренс Генри "Пухлый" Вудман из Эссекс, Массачусетс. Говорят, что первую партию он создал 3 июля 1916 года.[12] в его маленьком придорожном ресторанчике, сейчас Woodman's из Эссекса. Одним из его фирменных блюд были картофельные чипсы, поэтому для жарки у него были большие чаны. Он использовал моллюсков, которые сам собрал в илистых отмелях Река Эссекс, расположенный недалеко от его дома.[13]

Позже, Томас Соффрон компании Soffron Brothers Clam Co., базирующейся в Ипсвич, Массачусетс, создали полоски моллюска, которые сделаны из «ног» морских моллюсков с твердым панцирем. Он продал их Говарда Джонсона по эксклюзивной сделке, и по мере расширения сети они стали популярными по всей стране.[14][15]

Соображения, касающиеся здоровья и питания

Сами по себе моллюски мало холестерин и жирные, но жареные моллюски впитывают кулинарный жир.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Лейте, Дэвид (2007-08-29). "В T-Bird '64, в погоне за свиданием с моллюском". Нью-Йорк Таймс. Получено 2007-08-21. Жареные моллюски для Новой Англии - то же самое, что барбекю для юга. Как и барбекю, лучшие моллюски выращиваются в небольших придорожных хижинах, которые хранятся в прагматичном семейном стиле.
  2. ^ а б «Сэндвич Прайд». Государственный департамент США. Архивировано из оригинал 21 декабря 2007 г.. Получено 2007-12-19. Для жареного рулета из моллюсков сладкие, пузатые моллюски окунаются в жидкое тесто и бросаются во фритюрницу. Через несколько минут их кладут в булочку с хот-догами, заправленную сверху соусом тартар и долькой лимона.
  3. ^ «Ода моллюску». Национальное общественное радио. Во время употребления этого ролла из моллюсков и следующего за ним ... Дэниел Пинкуотер жаждет большой ролл из моллюсков из своего дома в Нью ...
  4. ^ "В кляре и жареном". Разбитые и жареные. Архивировано из оригинал на 2007-12-07. Получено 2007-12-19. Корзина жареных моллюсков. Полоски моллюсков в панировке, обжаренные во фритюре, подаются с соусом тартар.
  5. ^ а б c Пэрриш, Марлен (21 октября 2007 г.). «Миссия по поиску великолепных жареных моллюсков». Pittsburgh Post-Gazette. Получено 2007-12-19. Каждое утро моллюсков выкапывают, очищают от скорлупы и отсекают сифоны (или «шеи»). (Это часть, которая иногда может быть такой же жевательной, как резинка.) Затем их вымачивают в сгущенном молоке, всыпают немного кукурузы и белой муки и жарят на сале.
  6. ^ Москин, Юлия (13.06.2005). «Темные дни для жареного моллюска, летнего продукта». Нью-Йорк Таймс. Получено 2007-12-19. В сыром виде моллюск состоит из длинной мускулистой ноги, используемой для копания; внутри раковины находится масса сифонов, желудка и жабр, называемая брюшком, которая окружена полосой мышц, известной как шея. Лучшие жареные моллюски включают живот и шею, и их можно за один укус положить в рот.
  7. ^ "Великие дебаты о моллюсках". Кейп-Код Таймс. Получено 2007-12-19. Жареные моллюски с брюшками или без? На извечный вопрос о том, как есть эти жареные во фритюре кусочки летнего добра, возможно, никогда не удастся найти ответ, но, как скажут вам местные знатоки моллюсков, те, у кого хватит смелости, чтобы съесть их целиком, ощутят весь вкус. Граница между теми, кто это делает, и теми, кто этого не делает, кажется четко очерченной с географической точки зрения. Настоящие Кейп-Кодеры либо едят животы, либо слишком стыдятся признаться, что не делают этого. Полоски моллюска, ставшие популярными благодаря ...
  8. ^ Уильям Э. Бертон, "Тауматургия", в Уильям Э. Бертон и Эдгар А. По, ред., Журнал Burton's Gentleman's Magazine и Monthly American Review, Январь 1840 г., п. 70
  9. ^ увидеть меню Parker House 1865 года с жареными моллюсками и устрицами Направо
  10. ^ а б c Ханна Мэри Бувье Петерсон, Марта Рид, Национальная поваренная книга, 1856 г. (предисловие от 1850 г.), п. 33
  11. ^ а б Чарльз Феллоуз, Кулинарный справочник, Чикаго, 1904 г., п. 58
  12. ^ Дженкинс, Нэнси (21 августа 2002 г.). "Жареная правда о ипсвичских моллюсках". Нью-Йорк Таймс. Архивировано из оригинал 17 апреля 2009 г.. Получено 2009-03-24.
  13. ^ Робертс, Стивен В. (1983-06-05). "Тариф страны; главный продукт янки: жареный моллюск". Нью-Йорк Таймс. Получено 2007-09-21. По словам Дуга Вудмана, внука Чабби, кто-то предположил, что жарка моллюсков может быть хорошей идеей.
  14. ^ "Томас Соффрон, 96 лет, создатель полосок из моллюсков". Нью-Йорк Таймс. 2004-02-28. Получено 2007-10-23. Томас Соффрон, копатель моллюсков и предприниматель, который создал полоски из моллюсков, которые доставляли жареные моллюски по низким ценам в рестораны по всей стране, умер здесь в прошлую субботу, сообщает The Boston Globe. Ему было 96 лет.
  15. ^ Сович, Нина (2004-05-01). "Король моллюсков". CNN. Получено 2007-12-15. Как и многие известные греки, и немало жителей Новой Англии, Томас Соффрон нашел свое состояние на море. Иммигрант из Каламаты, Греция, Соффрон изобрел полоски моллюсков: разбитые и обжаренные ломтики из «подножия» морских моллюсков с твердой оболочкой (которые в замороженном виде держатся лучше, чем прибрежные). На протяжении многих лет компания Soffron Brothers Clam Co., базирующаяся в Ипсвич, Массачусетс, служила эксклюзивным поставщиком полосок из моллюсков для сети ресторанов Говарда Джонсона, которая продавала по всей стране этот деликатес на Даун-Востоке. Осталось немного HoJo, но непреходящая популярность ленты из моллюсков остается наследием ее создателя. Соффрон умер 21 февраля в возрасте 96 лет в Ипсвиче, своем родном городе.
  16. ^ Робертс, Стивен В. «Моллюски, жир и холестерин». Веб-сайт доктора Гурмана. п. 1. Получено 2009-05-27. Жареные моллюски - проблема не из-за них, а из-за метода приготовления.