Чоппино - Cioppino

Чоппино
Cioppino.jpg
ТипРыбное рагу
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатСан-Франциско
Основные ингредиентыМорепродукты (Краб Дандженесс, моллюски, креветка, гребешки, Кальмар, моллюски, рыбы ), помидоры, вино
Чоппино с хлебом

Чоппино (/tʃəˈпяпoʊ/, Итальянский:[tʃopˈpiːno]; из Лигурийский: циоппин [tʃuˈpiŋ]) это тушеная рыба происходящий из Сан-Франциско, Калифорния. Это Итало-американский блюдо и связано с различными региональными рыбами супы и рагу из итальянская кухня.[1]

Описание

Чоппино традиционно делают из дневного улова, который в Сан-Франциско обычно представляет собой комбинацию Краб Дандженесс, моллюски, креветка, гребешки, Кальмар, моллюски и рыба, добытая из соленого океана, в данном случае из Тихого океана. Затем морепродукты смешивают со свежими помидоры в вино соус.

Блюдо можно подавать с гренками, либо местными. закваска или французский хлеб. Хлеб действует как крахмал, как паста, и его окунают в соус.

История

Чоппино был разработан в конце 1800-х годов итальянскими иммигрантами, которые ловили рыбу. Meiggs Wharf и жил в Северный пляж районе Сан-Франциско, многие из портового города Генуя. Когда рыбак возвращался с пустыми руками, он ходил с горшком к другим рыбакам, прося их выложить все, что они могли. То, что когда-либо попадало в банк, стало их Чоппино. Рыбаки, которые скинулись, ожидали того же обращения, если они вернутся в будущем с пустыми руками.[2][3] Позже он стал основным продуктом питания, когда в Сан-Франциско быстро разрастались итальянские рестораны.

Название происходит от циоппин (также пишется чопин), что является названием классического супа из итальянского региона. Лигурия, похожий по вкусу на чоппино, но с меньшим количеством помидоров и использованием средиземноморских морепродуктов, приготовленных до такой степени, что они разваливаются.

Блюдо также делится своим происхождением с другими региональными итальянскими вариациями рагу из морепродуктов, похожими на циоппин, включая какчукко из Тоскана, Brodetto Di Pesce из Абруццо и другие.[1][3][4] Подобные блюда можно найти в прибрежных регионах Средиземноморья, от Португалии до Греции. Примеры из них включают Suquet de Peix из Каталоноязычные регионы и буйабес из Прованс.

Самое раннее печатное описание чоппино взято из рецепта 1901 года в Звонок в Сан-Франциско, хотя тушеное мясо называется «чеспини». "Чоппино" впервые появляется в 1906 году в Поваренная книга беженцев, усилия по сбору средств в пользу жителей Сан-Франциско, перемещенных 1906 землетрясение и пожар.[5]

Презентация

Обычно морепродукты готовят в бульоне и подают в панцире, в том числе крабов, которые часто подают разрезанными пополам или четвертинками. Поэтому требуется специальная посуда, обычно крабовая вилка и взломщик. В зависимости от ресторана к нему может прилагаться нагрудник для предотвращения пятен от еды на одежде, влажная салфетка и вторая миска для ракушек. Вариант, обычно называемый «чоппино ленивого», подается с предварительно расколотыми или удаленными раковинами.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Рили, Элизабет (1988-04-24). "Чоппино: рыбное рагу из Тихого океана". Нью-Йорк Таймс. Получено 2007-09-26.
  2. ^ Food Paradise - Seafood Paradise 2 S5 Ep7, эфир 8.12.2015
  3. ^ а б Оселанд, Джеймс (11 ноября 2011 г.). "Местный фаворит: Чоппино". Saveur. Получено 2013-08-14.
  4. ^ Смит, Джеймс Р. (2004). Утраченные достопримечательности Сан-Франциско. Сангер, Калифорния: Linden Pub. ISBN  978-1-6103-5191-1. Получено 2013-08-16.
  5. ^ "Золотая государственная тарелка: Рыбное происхождение Чоппино". KQED. 2018-10-26. Получено 2019-02-14.
  6. ^ 1001 еда, за которую стоит умереть. Канзас-Сити, штат Миссури: Эндрюс МакМил. 2007. с.143. ISBN  978-0-7407-7043-2.

внешняя ссылка