Пепельный пирог - Ash cake

Пепельный пирог
Ясень хлеб.jpg
Женщина готовит пирог из пепла на горячем песке
Альтернативные названияЯсеневый хлеб; Огненный торт
ТипЛепешки
Регион или штатЙемен, Аравия
Основные ингредиентыТесто (мука, дрожжи, вода, соль)

Пепельный пирог (также известен как Ясеневый хлеб; Огненный торт) - это вид хлеба, выпекаемого на слое раскаленных камней или песка и покрытого раскаленным пеплом, практика, которая до сих пор встречается в основном в арабских странах, особенно среди Бедуины.

Епифаний (ок. 310–403), в его работе под названием О мерах и весах, приводит анекдот о практике выпечки лепешек из ясеня, который на иврите Епифаний называет Uġôth (иврит: עֻגות), Добавив, что это хлеб, описанный в Бытие 18: 6, когда Сара, жена Авраам, ей муж велел замесить три меры прекрасной еды и испечь пироги для ангелов.

Когда хлеб (мука мелкого помола) замесится и затем заквасится, его снова замешивают. Этот хлеб пекут не в духовке, а на камне. Собирая гладкие камни и складывая их на землю, они нагревают их с помощью большого количества хвороста, пока из гладких (камней) не образуются тлеющие угли. Затем они удаляют с них пепел, покрывают его тестом и снова рассыпают пеплом все тесто, разложив его как одну буханку, и поэтому это называется «скрытым», потому что [оно] скрыто в пепле.[1]

Согласно Епифанию, еврейское название этого хлеба этимологически происходит от того, как его выпекали, как «скрытый хлеб». После того, как хлеб выпечен, его удаляют из золы, и пепел смахивается с хлеба, прежде чем дать ему остыть.

Другие способы приготовления

В северной Йемен, пепельные лепешки назывались Шамри (арабский: جَمْرِي), Которые обычно делают толстыми и обжигают прямо над углями, хранящимися в специальной посуде из базальтового камня.[2] В Аравия, пепельный пирог подается с патокой финиковый сироп (бабки) и с топленое масло (одно и тоже).

В Северная Америка, пепельные лепешки в основном изготавливались с использованием кукурузная мука.[3] Коренные народы Америки Использование молотой кукурузы в кулинарии приписывают европейцам обучение приготовлению лепешек из ясеня.[4] Способы приготовления были разнообразными, хотя одним из популярных методов было смахивание горячего пепла и укладывание большого зеленая капуста лист на раскаленной земле или в чугунной печи, на которую вылили жидкое тесто из кукурузной муки, а поверх которого положили еще один зеленый лист листовой капусты и наваленный на него горячий пепел.[5]

В Европа Пепельные лепешки превращались в маленькие круглые плоские буханки, обычно состоящие из небольшого количества пшеницы, а иногда и из ржи, выпекаемые под перевернутой железной сковородой, на которую складывали пепел от костра.[6] Это был почти исключительно хлеб крестьян.[6] По-французски этот вид хлеба назывался фугас.[6]

Классическая литература

В классической еврейской литературе слова עֻגַת רְצָפִיםВ 3-я Царств 19: 6 объясняются консорциумом комментаторов (Раши,[7] Радак,[7] Джозеф Кара,[7] Ральбаг,[7] Мальбим и др.) как торта, испеченного на горячих камнях, углях или углях. Пепел, описанный А. Мизрахи (арабский: Шамри) также выпекается прямо на углях и считается деликатесом в Южной Аравии.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Епифаний (1935). Джеймс Элмер Дин (ред.). Трактат Епифания о мерах и весах - сирийская версия. Чикаго: Издательство Чикагского университета. п. 49. OCLC  123314338.
  2. ^ Мизрахи, Шалом (2018), «Йеменская кухня», в Рэйчел Йедид; Дэнни Бар-Маоз (ред.), Восхождение на пальму: антология йеменского еврейского наследия, Реховот: E'ele BeTamar, стр. 132, OCLC  1041776317
  3. ^ Словарь Мерриам-Вебстера: ashcake
  4. ^ Кулинарная книга американского наследия и иллюстрированная история американской еды и питья. Нью-Йорк: паб «Американское наследие». Co. (распространяется Саймоном и Шустером). 1964. с.13. OCLC  958135782.
  5. ^ McClurken, Джеймс М., изд. (1981). Устная история Интервью Стенограммы Проект исторических городов Томбигби. 6. Лансинг, штат Мичиган (Университет штата Мичиган): Ft. Центр технической информации Belvoir Defense. п.1136. OCLC  227579758.
  6. ^ а б c Бейли, Адриан (1975). Благословения хлеба. Нью-Йорк: Paddington Press. п.30. ISBN  0846700611.
  7. ^ а б c d Комментаторы на иврите
  8. ^ Мизрахи, Авшалом (1993), «Йеменская кухня», в Сери, Шалом (ред.), Бат-Теман: олама шель ха-ишах ха-Иегудия (на иврите), Тель-Авив: Eʻeleh be-tamar, OCLC  300553504, s.v. глава: Хлеб ג'מרי

внешняя ссылка