Кухня Филадельфии - Википедия - Cuisine of Philadelphia

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Филадельфийский сырный стейк "wiz wit", т.е. стейк, Cheez Whiz, лук "wit"

В кухня Филадельфия был сформирован в значительной степени смесью этнических групп города, доступными продуктами питания и историей. Определенные продукты стали ассоциироваться с городом. Изобретенный в Филадельфии в 1930-х годах, сырный бифштекс самый известный, и мягкие крендели стали частью культуры Филадельфии. В конце 19-го и начале 20-го веков были созданы две достопримечательности Филадельфии: Рынок терминалов для чтения и Итальянский рынок. После мрачной сцены в ресторане во время послевоенный эпоха 20-го века, 1970-е годы принесли ресторанный ренессанс, который продолжился и в 21 веке.

Многие продукты и напитки, связанные с Филадельфией, также могут быть связаны с Пенсильвания голландская кухня и Итальянско-американская кухня.

Инновации

Большое иммигрантское население Филадельфии внесло свой вклад в большое разнообразие вкусов, которые нужно смешивать и развивать. Многие виды продуктов питания были созданы в Филадельфии или рядом с ней или имеют сильные ассоциации с городом. В ХХ веке продукты питания Филадельфии включали сырный бифштекс, стромболи, шлюха, мягкий крендель, ледяная вода и газировка.

Чизстейк - это бутерброд Традиционно готовится из нарезанной говядины и плавленого сыра на итальянском рулоне. В 1930-е гг. Феномен как стейк сэндвич началось, когда братья продавцы хот-догов Пэт Оливьери и Гарри Оливьери положить жареную говядину на булочка для хот-догов и отдал таксисту.[сомнительный – обсуждать] Позже, после того, как Пэт и Гарри начали продавать бутерброд на итальянских рулетах, сырный бифштекс вошел в местную культуру, когда один из их поваров положил на бутерброд плавленый сыр. Первоначально сыр плавили в отдельном контейнере, чтобы вместить большую клиентуру, которая следовала кошерным правилам (тем самым не смешивая молочные продукты и мясо). Сегодня выбор сыра в закусочных Филадельфии практически ограничен американским, проволоне или сыром. Cheez Whiz. Последний особенно популярен в тех местах, где его широко носят.

Стейки Пэта
Стейки Гено

В шлюха еще один бутерброд, который, как говорят, был изобретен в Филадельфии, несомненно, родом из Итальянско-американская кухня. Утверждалось, что итальянцы, работающие на Первая Мировая Война верфь эпохи в Филадельфии, известная как Остров Борова куда экстренная доставка был произведен для войны, представил бутерброд, поставив различные нарезанное мясо, сыры и салат между двумя ломтиками итальянского хлеба. Он стал известен как сэндвич «Остров свиней»; отсюда и «булочка».[1]Объявленный официальным бутербродом Филадельфии в 1992 году, хаги - это бутерброд из мяса и сыра с салатом, помидорами и луком в итальянском рулетике.[2]

Еще один итальянский бутерброд с роллами, популярный в Филадельфии итальянскими иммигрантами, - это жареная свинина Итальянский или итальянский сэндвич со свининой, разновидность итальянского уличного блюда, известного как порчетта. Сэндвич состоит из нарезанной жареной свинины с брокколи рабе или шпинат и проволоне сыр.[3]

Горшок с перцем Филадельфия, а суп из рубец, мясо, овощи, как утверждается, были созданы во время Американская революционная война и назван в честь родного города его создателя.[4]

Snapper Суп густо-коричневый суп из черепахи подается с шерри, филадельфийский деликатес, который обычно можно найти в местных барах и ресторанах морепродуктов. Во многих местах его подают с устричные крекеры (например, OTC Crackers, OTC является аббревиатурой от "Original Trenton Cracker") и хрен.

Устричные крекеры, также известный как «взломщик воды», «взломщик Филадельфии» и «взломщик Трентон».[5]
Мягкий крендель по-филадельфийски

Закуска, обычно ассоциируемая с Филадельфией, но не изобретенная там, - это мягкий крендель. Мягкий крендель появился во Франции 7-го века и был доставлен в район Филадельфии Пенсильванский голландский. Крендели продавались в Филадельфии многочисленными продавцы на углах улиц.[6] Федеральная компания по выпечке кренделей определила мягкий крендель для большинства филадельфийцев в течение 1900-х годов, впервые применив массовое производство и распространение к характерному семейному рецепту с запеченным вкусом.

Ирландские картофельные конфеты

Еще одна закуска, связанная с Филадельфией, - это Ирландские картофельные конфеты. Внутри конфет кокосовый крем (обычно сделанный из смеси кокоса, кондитерский сахар, ваниль и сливки или сливочный сыр ) и закатываются корица снаружи, в результате чего внешний вид напоминает небольшой картофель.[7][8] Лакомства размером с большой мрамор особенно популярны в окрестностях. День Святого Патрика.[7] О, Райан из Бутвин, Пенсильвания, утверждает, что является крупнейшим дистрибьютором ирландского картофеля, поставляя около 80 000 фунтов в крупные сети и небольшие кондитерские, в основном в районе Филадельфии.[9]

Водяной лед, известный как Итальянский лед в других городах северо-востока США он также ассоциируется с Филадельфией, привезенной в Филадельфию итальянскими иммигрантами. Водяной лед, вероятно, происходит от полу-замороженные десерты происходящий из Италия, конкретно гранита. В Филадельфия столичная область (включая Делавэр Вэлли, Южный Джерси, Юго-восточная Пенсильвания ) - единственный регион США, где десерт называют «водяным льдом»; в других областях, таких как Нью-Йорк, водяной лед называют «итальянским льдом». Однако, несмотря на частичное совпадение и почти синонимичность этих двух терминов, водяной лед был описан как особый тип итальянского льда, происходящего из Филадельфии, или «разновидность более широко признанного итальянского льда».[10]Некоторые стенды, такие как "Pop's" или "Italiano's" в Южной Филадельфии, стали аналогичными товарами, позже выведенными на новые рынки, например "Водяной лед Риты".

Нанимает кружку Root Beer 1930-х годов или ранее
Мороженое Бассетта в читальном терминале

Как и в Нью-Йорке и Чикаго, в Филадельфии есть свой региональный вариант хот-дог известный как Техас Томми, происходящие прямо за пределами Филадельфии в Поттстаун, Пенсильвания прежде, чем распространился по региону долины Делавэр и Южному Джерси. Хот-дог Техас Томми определяется его использованием сыр (обычно сыр чеддар ) и бекон в качестве начинки. Некоторые варианты Техасского Томми используют другие формы сыра, заменяя чеддер на Cheez-Whiz можно найти на сырных стейках. Бекон и сыр часто оборачивают вокруг хот-дога, и хот-дог можно приготовить разными способами, например Фритюр, барбекю, или же гриль. В дополнение к бекону и сыру можно использовать приправы, такие как горчица, кетчуп или приправы.[11][12][13] Чили также иногда добавляют в Техасский Томми, делая блюдо более похожим на Техас Винер или же чили собака с беконом и сыром.[14]

Несмотря на то что газировка не ассоциируется исключительно с Филадельфией, он был изобретен в Филадельфии, и бренды стали популярными благодаря Нанимает Root Beer, Уникальный крем Black Cherry Wishniak или Vanilla Cream от Franks Beverages и вишня Levis Champ Cherry.

Рестораны и рынки

Центральный корт, Рынок читального терминала

В начале истории Филадельфии в кулинарии города преобладали таверны. К 1752 году в Филадельфии было 120 лицензированных таверн и множество нелегальных таверн. Таверны были для всех типов людей и классов, от нелегальных магазинов грога на набережной, которые часто посещали моряки, до таверн для высших слоев общества, которыми наслаждались члены городского правительства. Таверны, такие как Лондонская кофейня, синий якорь, Таверна Тун и индийский король Джона Биддла были регулярными местами встреч политических и деловых лидеров города. В Городская таверна является точной копией исторического здания 18 века по адресу 138 South 2nd Street и является частью Национальный исторический парк Независимости. Таверна предлагает аутентичные рецепты 18-го века, которые подаются в семи старинных обеденных залах, трех винных погребах и открытом саду.[15][16][17] McGillin's Olde Ale House, расположенный на улице Друри в центре города, является старейшим постоянно действующим таверна в городе, и стал известным местом встречи знаменитостей.[18]

Городская таверна
Итальянский рынок

Популярные рестораны в начале 19 века включали в себя United States Hotel and Parkinson's на Честнат-стрит и особняк Джозефа Хеда на Спрус-стрит. Одним из самых значительных рестораторов и кейтерингов того времени был М. Латуш, знаток французская кухня, чей ресторан предлагал дорогую еду и отборное вино. К концу 19 века большое количество итальянских иммигрантов в Южной Филадельфии привело к созданию Итальянский рынок. Рынок, который проходит вдоль южной части 9-й улицы, включает в себя множество продавцов продуктов питания вместе с другими магазинами, хотя сегодня он в основном состоит из неитальянских торговцев.[19] Другой рынок, Рынок терминалов для чтения, открыт в 1892 году. Создан для замены рынков, вытесненных строительством Терминал чтения на Торговая улица в Центр города, Рынок Ридинг-Терминал имеет более 80 торговцев и является популярной туристической достопримечательностью. В 1902 г. Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт открыл первый автомат в США по адресу 818 Chestnut Street, теперь розничный магазин. Оригинальный автомат теперь является частью Смитсоновский институт.[20]

McGillin's Olde Ale House
Мошулу, плавучий ресторан

В 1950-х и 1960-х годах ресторанная сцена пришла в упадок. Город стал свидетелем большой эмиграции в пригород, и изысканные блюда можно было найти в основном в частных клубах и на званых обедах. Но когда город начал восстанавливаться в 1970-х годах, в Филадельфии начался возрождение ресторанов. Например, в 1970 году Жорж Перье и Петер фон Старк основали французский ресторан Le Panetiere. Через год они расстались, и Фон Старк перенес имя Panetiere в другое место. Perrier открыт Ле Бек-Фин на 13-й и Спрус-стрит, а затем на Уолнат-стрит, 1523, который быстро стал одним из самых известных ресторанов Филадельфии. Другой популярный пример: H.A Winston & Co., которая превратилась в сеть ресторанов, расположенных по всему региону. В последующие годы открылось много новых ресторанов высокой кухни, в том числе Четыре сезона Ресторан Fountain в 1983 году.[6] Наряду с элитными ресторанами по всему городу открылись многочисленные рестораны национальной кухни и фаст-фуд. В 1970-е годы также наблюдался рост уличных торговцев. Продавцы, опираясь на устоявшуюся традицию продавцов каштанов и кренделей, начали продавать многочисленные продукты, особенно хот-доги, сырные стейки и бутерброды на завтрак. Занимая место на тротуарах и, возможно, бизнес, продавцы раздражали уже существующие магазины, что в конечном итоге привело к многочисленным судебным баталиям за таинства что наложило ограничения на поставщиков. Проблема была окружена расовым и классовым подтекстом, но с тех пор продавцы стали обычным явлением и даже стали известны на национальном уровне тем, что предлагают качественную еду.[19][21]

Сейчас в Филадельфии процветает большое количество ресторанов. У города растет репутация кулинарного мастерства, и многие шеф-повара города были удостоены номинаций на Джеймс Берд Награды[22][23] Известные местные рестораторы любят Стивен Старр с Рестораны STARR и Железный повар Хосе Гарсес 'Garces Restaurant Group управляет ресторанами, которые сосуществуют с небольшими ресторанами, принадлежащими BYOB. Основные рестораны включают Площадь Риттенхаус, Старый город, Чайнатаун, Manayunk, Восточный Пассюнк-авеню и Fishtown.[6] Разнообразные блюда, популярные сегодня у филадельфийцев, включают Итальянский, Средиземноморье, Китайский, Японский, стейк-хаусы, Французский, гастропаб транспортные расходы, тапас, посетители, гастроном, и пиццерии.

В сентябре 2006 г. курить запрещено вступил в силу для баров и ресторанов Филадельфии. Запрет, который распространяется на частные клубы, отели, специализированные магазины для курящих и бары, в которых подают мало еды, имел непростое начало, и не соблюдался до января 2007 года.[24] Всего месяц спустя Городской совет Филадельфии передал запрет на транс-жиры в ресторанах со 2 сентября 2007 г.[25][26] Другие реформы здравоохранения были введены в рамках инициативы Get Healthy Philly.[27]

Другие продукты с историческими корнями Филадельфии

Сэндвич со свининой
Торт-воронка
Scrapple
Вупи пирог
Рулет из свинины
Фургон доставки Tastykake на Честнат-стрит в Филадельфии
  • Сыр соус - липкий, апельсиновый, молочная приправа, которую продают многие уличные торговцы. В целом филадельфийцы часто добавляют сырный соус к недорогим продуктам питания, таким как картофель фри и крендели. Подавляющее большинство "сырного соуса", подаваемого к филадельфийской пище, является национально признанным брендом. Cheez Whiz.
  • Торт-воронка - связанные с Пенсильванский голландский, приготовленный путем наливания жидкого теста в горячее масло для жарки по кругу и обжаривания перекрывающейся массы до золотисто-коричневого цвета; чрезвычайно популярен в районе Филадельфии
  • Немецкий масляный пирог - очень насыщенный вид фунтовый торт с маслом, пудинг -подобный центр, не путать с традиционным масляный торт или Версия Сент-Луиса. Также называется масляным пирогом Филадельфия.
  • Хорошо и много - популярные пастилки из лакричника, созданные в 1893 году.
  • Herr's - Бренд закусок из района Филадельфии, известный картофельными чипсами и другими закусками.
  • Арахисовые жвачки - популярные конфеты, производимые в Филадельфии с 1917 года.
  • Рулет из свинины - несмотря на то, что он разработан и в основном производится в Трентоне (на границе между сферами влияния Филадельфии и Нью-Йорка) и в основном связан с кулинарными традициями Нью-Джерси, рулет из свинины широко доступен в районе Филадельфии и хорошо включен в филадельфийскую кухню.
  • Сэндвич со свининой - обычно подается с итальянским роллом и часто с брокколи рабе вместо шпината и чаще всего с острым проволоне; основной продукт Южная Филадельфия кухня.
  • Scrapple - обработанный мясной рулет из свиных обрезков и обрезков в сочетании с кукурузной мукой и мукой - это завтрак в Пенсильвании.
  • Содовая - в начале девятнадцатого века доктор Филип Синг Физик и Джон Харт из Филадельфии изобрели газированную воду, пытаясь имитировать воду из природных источников. В 1807 году филадельфийский фармацевт Таунсенд Спикман продавал фруктовые соки и газированную воду, изобретая первый безалкогольный напиток. В 1875 году Чарльз Элмер Хайрес изобрел корневое пиво, смешав сарсапариль, сассафрас, дикую вишню, грушаную зелень, имбирь и алкоголь. Он продал его в своей аптеке в Филадельфии.[28]
  • Вупи пирог - также ассоциируется с пенсильванскими голландцами, он состоит из двух частей круглой формы в форме холма. шоколадный торт, а иногда тыква или имбирный пряник торт, со сладкой сливочной начинкой или иней зажатый между ними.[29] Также популярен в Новой Англии.
  • Пряные вафли - тип печенья, традиционно продающийся осенью.
  • Стромболи - возникли в 1950 г. в Essington, недалеко от Филадельфии. Это разновидность оборота с использованием итальянского хлебного теста с начинкой из различных сыров, итальянских закусок или овощей. Панзаротти - торговая марка жареного во фритюре стромболи, особенно связанного с филадельфийским Южный Джерси пригород.
  • Tastykake - самый известный бренд снеков, родом из Филадельфии. С 1914 г. Вкусная выпечка предоставила региону свою линию фасованной выпечки; самые известные разновидности включают Кримпетс, кексы, Канди Кейкс (шоколадные и арахисовые торты размером с вафлю) и Вкусные пироги.
  • Томатный пирог - по сути, пицца без сыра размером два на три фута с дополнительным орегано. Томатный пирог обычно подают холодным или комнатной температуры. Чаще встречается в северо-восточной части Филадельфии и в пекарнях в Южная Филадельфия с вариациями, найденными в Трентон, Нью-Джерси и другие пригородные населенные пункты.
  • Техас Томми - хот-дог на гриле с беконом и сыром; обычное блюдо хот-дог в Филадельфии[30]
  • Ледяная вода –– Вариант итальянского льда, популярный в Филадельфии и долине Делавэр. Он продается на заказ в определенных магазинах и расфасован в продуктовые магазины.[31]

Алкогольные напитки

Пиво его варили английские колониальные жители Филадельфии с момента основания города в 1682 году, а затем немецкие иммигранты, поселившиеся в сельской местности города. Из-за этого город сильно отождествляется как с пивом в английском стиле (особенно портье, сорт, который был практически синонимом Филадельфии в период американской революции) и пива в немецком стиле (например, лагер ), который затмил английский стиль ближе к концу 19 века.[32]

В период расцвета отрасли раньше Запрет более 90 пивоварен работали в черте города, еще 100 - в пригородах.[33] Район в городе до сих пор называют Brewerytown, из-за концентрации пивоваренных заводов в этом районе в это время. Последний из самых успешных пивоваров города, таких как Пивоваренная компания Генри Ф. Ортлиба и Христианская пивоваренная компания Шмидта, закрылась в 1980-х годах.[34]

Пиво, которое больше всего ассоциируется с Филадельфией, - это Yuengling лагер, сваренный поблизости Поттсвилл, Пенсильвания Филадельфийцы и жители долины Делавэр и Южного Джерси часто называют просто лагером. Однако в последнее время ряд высоко оцененных микропивоварни и пивоварни появились в городе и его окрестностях в 1990-х и 2000-х годах, например Победа, Ярдов и КПБ, возрождая бездействующую пивоваренную промышленность города. (Для получения дополнительной информации см. Филадельфия: пивоварни.) В 2011 году Филадельфия вошла в число 14 лучших пивных городов мира по версии Фроммера,[35] и ежегодный городской пивная неделя входит в число его самых популярных общественных мероприятий, ориентированных на еду. Среди других известных микропивоварен и пивоварен Delaware Valley Breweries и отмеченные наградами Пивоварня Sly Fox.

Перегонка духи в Филадельфии имеет долгую историю, но отрасль простаивает несколько десятилетий. Один из крупнейших производственных комплексов в городе, занимающий территорию в 40 акров, принадлежал компании Publicker Industries, которая производила химикаты, промышленные спирты и крепкие спиртные напитки. Южная Филадельфия. Подразделение Continental Distilling Company производило бурбон Old Hickory, Inver House Scotch и водку Skol, а также многие другие спиртные напитки, прежде чем компания покинула это предприятие в 1986 году.

Старейший производитель ликеров и ликеров в США, Чарльз Жакин и Си, остается в эксплуатации в городской Кенсингтон район; компания наиболее известна своей водкой Pravda, ликерами Jacquin и брендом Original Bartenders Cocktails, а также выпуском Шамбор (продана Brown-Forman в 2006 году), Creme Yvette, Сен-Жермен и Domaine de Canton на рынок США.

В последнее время, Филадельфия Дистиллинг открылся в 2005 году в городской Fishtown район; это первая ремесленная винокурня, открытая в Пенсильвании еще до сухого закона,[36] и производит Bluecoat American Dry Gin, Vieux Carré Absinthe Supérieure, водку Penn 1681, кукурузный виски XXX Shine и водку The Bay, заправленную приправой Chesapeake Bay.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Филли Виа Италия", тридцатьчетвертыйstreetmagazine, 17 апреля 2007 г., стр. 9.
  2. ^ Стрэдли, Линда. "История сэндвичей, подводных бутербродов, бутербродов Po 'Boy, сэндвичей Dagwood и итальянских сэндвичей". Что готовит Америку. Получено 2006-10-28.
  3. ^ "Голодная гончая: сырный стейк Филли против итальянской говядины". ABC7Chicago.com. Архивировано из оригинал на 2011-07-26. Получено 2006-10-28.
  4. ^ Тайлер Хербст, Шэрон. «Энциклопедия: перечный горшок; перечный горшок». Food Network.com. Архивировано из оригинал 15 мая 2006 г.. Получено 2006-10-28.
  5. ^ Корнелиус Вейгандт (1939). General Magazine and Historical Chronicle Vol XLI Numb 2 января 1939 г.. Пенсильванский университет. стр. 346–. Получено 7 мая 2013. Цитата: «Я получил письма из Денвера и из Пасадены о крекерах с устрицами, тех крекерах с устрицами, которые некоторые из нас называли водяными крекерами, некоторые из нас, крекерами из Филадельфии, некоторыми из нас, крекерами из Трентона. Субботним вечером человек из Пасадены в неустановленный день. Один послал в Филадельфию за взломщиками, другой настоял на взломах Exton »
  6. ^ а б c Брукс, Карин; Джон Гаттузо; Лу Гарри; Эдвард Жардим; Дональд Крайбилл; Сьюзан Льюис; Дэйв Нельсон; Кэрол Теркингтон (2005). Зои Росс (ред.). Insight Guides: Филадельфия и окрестности (Второе издание (обновленное) изд.). Публикации АПА. ISBN  978-1-58573-026-1.
  7. ^ а б "Ирландский картофель Райана". Архивировано из оригинал на 2017-03-17. Получено 2019-07-12.
  8. ^ Рецепт ирландских картофельных конфет от Allrecipes.com
  9. ^ Эрин Циммер
  10. ^ Фон Берген, Джейн М. «Что водяной лед учит нас о мире». Philly.com. Получено 14 июля 2016.
  11. ^ Хиллибиш, Джим (10 ноября 2009 г.). «Легкий рецепт: Техасский Томми». Milford Daily News. Получено 22 ноября, 2015.
  12. ^ Людвиг, Элиза (29 июня 2012 г.). "Hot diggity: отличные хот-доги Филадельфии". филли-архивы. Получено 22 ноября, 2015.
  13. ^ Кралл, Ястреб (30 октября 2009 г.). "Хот-дог недели: Техасский Томми". Серьезная еда. Получено 22 ноября, 2015.
  14. ^ "Парк-доги двух граждан банка составляют национальный список хот-догов". Журнал Philadelphia. 15 мая 2012 г.. Получено 22 ноября, 2015.
  15. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2010-03-12. Получено 2009-11-09.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  16. ^ Стаиб, Уолтер. Поваренная книга городской таверны: 200 лет классических рецептов из первого в Америке ресторана высокой кухни, С. 6-17, Running Press, Филадельфия, Лондон, 1999. ISBN  0-7624-0529-5.
  17. ^ Стаиб, Уолтер. Поваренная книга по выпечке и десертам в городской таверне: 200 лет подлинным американским рецептам, С. 9-25, Running Press, Филадельфия, Лондон, 2003. ISBN  0-7624-1554-1.
  18. ^ "История Макгиллина". McGillin's Olde Ale House. Архивировано из оригинал 28 июня 2015 г.. Получено 26 июня, 2015.
  19. ^ а б Уэйнрайт, Николас; Рассел Вейгли; Эдвин Вольф (1982). Филадельфия: 300-летняя история. W.W. Нортон и компания. п.334. ISBN  978-0-393-01610-9.
  20. ^ "История H&H". Horn & Hardart Coffee Co. Получено 2006-10-25.
  21. ^ Эдж, Джон Т. (29 сентября 2009 г.). "Восемь крупных продавцов уличной еды в Филадельфии". Гурман. Архивировано из оригинал 6 августа 2010 г.
  22. ^ фон Огтроп, Мэри (18 февраля 2010 г.). «Рестораны Филадельфии удостоены звания полуфиналистов премии Джеймса Бирда».
  23. ^ Шлегель, Джефф (10 мая 2009 г.). «36 часов в Филадельфии». Нью-Йорк Таймс.
  24. ^ Керкстра, Патрик (9 января 2007 г.). «Возврат запрета на курение - на этот раз по-настоящему». The Philadelphia Inquirer. В архиве из оригинала от 02.02.2015.
  25. ^ Керкстра, Патрик (8 февраля 2007 г.). «Трансжиры запрещены в Филадельфии». The Philadelphia Inquirer. Архивировано из оригинал 11 февраля 2007 г.
  26. ^ Mondics, Крис (3 сентября 2007 г.). «Тушение над трансжирами». The Philadelphia Inquirer. Архивировано из оригинал 29 сентября 2007 г.
  27. ^ "Get Healthy Philly - Офис комиссара общественного здравоохранения". Март 2010 г.
  28. ^ Букер, Дженис Л. Филли Ферстс. Филадельфия: Camino Books, Inc., стр. 104–05. 974,811 B644P
  29. ^ Мейнард, Мишлен (17 марта 2009 г.). «Уупи! Печенье, пирог или торт, настал момент». Нью-Йорк Таймс. Получено 18 марта, 2009.
  30. ^ Ест, серьезно (30 октября 2009 г.). "Хот-дог недели: Техасский Томми". Серьезная еда. Получено 22 ноября, 2015.
  31. ^ Фон Берген, Джейн М. «Что водяной лед учит нас о мире». Philly.com. Получено 14 июля 2016.
  32. ^ Янковский, Бен. "Американские носильщики: марш к революционным барабанщикам". Варить в стилях. Получено 2013-06-15.
  33. ^ "Таверны и пиво в истории Филадельфии". About.com. Получено 2013-06-15.
  34. ^ "Конец пивоварни в Филадельфии после запрета". Брайан Кейзер. Получено 2013-06-15.
  35. ^ Филадельфия, Пенсильвания - Лучшие города мира для показа пивных слайд-шоу в Frommer's
  36. ^ «Винокурня». Филадельфия Дистиллинг. Получено 2013-06-15.