Древнеегипетская кухня - Ancient Egyptian cuisine

Рано Период Рамессайда роспись из Дейр-эль-Медина гробница изображает египетскую пару, собирающую урожай.
Древнеегипетский
культура

В кухня Древнего Египта охватывает период более трех тысяч лет, но все еще сохранял многие постоянные черты вплоть до Греко-римский раз. Основные продукты как бедных, так и богатых Египтяне мы хлеб и пиво, часто в сопровождении зеленых лук, Другой овощи, и в меньшей степени мясо, игра и рыбы.[1][самостоятельно опубликованный источник? ]

Питание

Изображения банкеты можно найти на картинах как с Старое королевство и Новое Королевство. Обычно они начинались днем. Мужчины и женщины были разделены, если они не были женаты. Рассадка менялась в зависимости от социальный статус высший статус сидел на стульях, те, кто чуть ниже, сидели на табуретах, а те, кто был ниже по рангу, сидели на сыром полу. Перед тем, как еда была подана, были предоставлены емкости с ароматическими веществами, а конусы ароматного жира были освещены, чтобы распространять приятные запахи или отпугивать насекомых, в зависимости от вида.[2]

Цветы лилии раздавались цветочные ошейники и развлекались профессиональные танцоры (в основном женщины) в сопровождении музыкантов, играющих арфы, лютни, барабаны, бубны, и хлопушки. Обычно было много алкоголя и еды; были целые жарить волы, утки, гуси, голуби, а иногда и рыбу. Блюда часто состояли из рагу подается с большим количеством хлеба, свежих овощей и фруктов. На сладости были торты, испеченные с даты и подслащенный медовый. Богиня Хатор часто вызывали во время пира.[2]

Еду можно было приготовить тушение, выпечка, кипячение, гриль, жарка, или же жарка. Специи и травы были добавлены для аромата, хотя первые были дорогим импортом и поэтому ограничивались столами богатых. Пища, такая как мясо, в основном сохранялась засолка, даты и изюм может быть сушеный для длительного хранения. Основной хлеб и пиво обычно готовили в одних и тех же местах, так как дрожжи, используемые для хлеба, также использовались для пивоварения. Двое готовили либо в специальных пекарнях, либо, чаще, дома, а любые излишки продавались.[3]

Мед был основным подсластителем, но был довольно дорогим. Мед собирали из дикой природы, а мед от домашних пчел хранился в гончарных ульях. Более дешевой альтернативой были бы свидания или рожковое дерево. Был даже иероглиф (неджем / бенер) с изображением стручок рожкового дерева
M29
, что имело основное значение «сладкий; приятный». Масла будут производиться из латук или же редис семя, сафлор, Бен, баланиты и кунжут. Животный жир использовался для приготовления пищи, а банки, использовавшиеся для его хранения, были найдены во многих поселениях.

Хлеб

Изображение королевской пекарни с гравюры в гробнице Рамсес III в Долина королей. Есть много видов хлебов, в том числе по форме напоминающие животных. 20 династия.

Египтянин хлеб был сделан почти исключительно из Эммер пшеница, которое было труднее превратить в мука чем большинство других сортов пшеницы. В мякина не отрывается молотьба, но бывает в виде колосков, которые нужно было удалить, смочив и растеряв пестик чтобы не раздавить зерна внутри. Затем его сушили на солнце, просеивали, просеивали и, наконец, измельчали ​​на седло Quern, который функционировал путем перемещения точильного камня вперед и назад, а не вращением.[4]

Техника выпечки менялась со временем. В Древнем Царстве тяжелые глиняные формы заполнялись тестом, а затем помещались в угли для выпечки. Вовремя Поднебесная на квадратных очагах использовались высокие конусы. В Новом Царстве использовался новый тип большой глиняной печи с открытым верхом, цилиндрической формы, которая была заключена в толстые глиняные кирпичи и раствор.[4]

Затем тесто шлепали по нагретой внутренней стенке и снимали, когда оно было готово, подобно тому, как тандыр печь используется для лепешек. В гробницах Нового Царства можно увидеть изображения хлеба самых разных форм и размеров. Буханки в форме фигур людей, рыб, различных животных и вееров, все разной текстуры теста. Включены ароматизаторы, используемые для хлеба кориандр семена и финики, но неизвестно, использовались ли они когда-либо бедными.[4]

Кроме Эммера, ячмень выращивали для выпечки хлеба, а также использовали для приготовления пива, и поэтому Лили семена и корни, и тигровый орех. Зерно из кверновых камней, используемых для измельчения муки, смешанной с хлебом, было основным источником разрушения зубов из-за износа эмали. Для тех, кто мог себе позволить, был также прекрасный десертный хлеб и пирожные, испеченные из муки высшего сорта.[3]

Пиво

«Египетское пиво» ​​перенаправляется сюда. Для современного египетского пива см. Пиво в Египте.
Стела с изображением сирийского наемника, пьющего пиво. Египетское новое царство, 18-я династия, Аменхотеп IV. Новый музей, Берлин.

В Египте пиво был основным источником питания и потреблялся ежедневно. Пиво было такой важной частью египетской диеты, что его даже использовали в качестве валюты.[5] Подобно большинству современных африканских сортов пива, но в отличие от европейского, оно было очень мутным, с большим количеством твердых веществ и очень питательным, очень напоминающим пиво. каша. Это был важный источник белка, минералов и витаминов, и он был настолько ценным, что пивные банки часто использовались для измерения ценности и использовались в медицине. О конкретных сортах пива известно немного, но есть упоминания, например, о сладкое пиво но без каких-либо конкретных подробностей.

Шаровидные сосуды с узким горлышком, которые использовались для хранения сброженного пива.[6] с додинастических времен были найдены в Иераконполис и Абидос с остатками пшеницы emmer, проявляющими признаки слабого нагрева снизу. Хотя это не окончательное свидетельство раннего пивоварения, это признак того, что оно могло быть тем, для чего они использовались. Археологические данные показывают, что пиво было приготовлено путем выпечки «пивного хлеба», типа хорошоквасный слегка испеченный хлеб, не убивающий дрожжи, который затем крошили через сито, промывали водой в чане и оставляли для брожения.[7] Этот «пивной хлеб» очень напоминает буза это все еще потребляется в Египте сегодня.[8][9] Есть заявления об использовании фиников или солода, но доказательства не являются конкретными.

Микроскопия Количество остатков пива указывает на другой метод пивоварения, при котором хлеб не использовался в качестве ингредиента. Была проращена одна партия зерна, из которой получено ферменты. Следующая партия была приготовлена ​​в воде, диспергируя крахмал а затем две партии были смешаны. Ферменты начали потреблять крахмал для производства сахар. Затем полученную смесь просеивали для удаления соломы и дрожжей (и, вероятно, молочная кислота ) был добавлен, чтобы начать процесс ферментации, который произвел алкоголь. Этот метод пивоварения до сих пор используется в некоторых непромышленно развитых странах Африки. Большинство сортов пива было изготовлено из ячменя, и только некоторые из них - из пшеницы эммер, но до сих пор не было обнаружено никаких признаков ароматизатора.[10]

Фрукты и овощи

Овощи ели как дополнение к повсеместному пиву и хлебу; самые обычные были стрелять из длинных[проверять орфографию ] зеленый зеленый лук и чеснок но оба имели также медицинское применение. Еще был салат, сельдерей (едят сырыми или используют для ароматизации рагу ), некоторые виды огурец и, возможно, некоторые виды Старый мир тыквы и даже дыни. К греко-римским временам были репы, но неизвестно, были ли они доступны до этого периода. Разные клубни из осока, включая папирус ели сырыми, вареными, жареными или измельченными в муку и были богаты питательными веществами.

Тигровый орех (Cyperus esculentus ) использовался для приготовления десерта из сушеных и измельченных клубней, смешанных с медом. Лили и подобные цветущие водные растения можно было есть сырыми или превращать в муку, и корень и стебель были съедобными. Номер импульсы и бобовые Такие как горох, бобы, чечевица и нут были жизненно важными источниками белка. При раскопках в деревне рабочих в Гизе были обнаружены керамические сосуды, привезенные с Ближнего Востока, которые использовались для хранения и транспортировки. оливковое масло [11] еще в 4-й династии.

Самыми распространенными фруктами были даты и были также инжир, виноград (и изюм ), дом пальмовые орехи (едят сырыми или замачивают для получения сока), некоторые виды Мимусопс, и набк ягоды (вид из рода Зизифус ).[3] Инжир был настолько распространен, потому что в нем было много сахара и белка. Финики либо сушеные / обезвоженные, либо свежие. Иногда финики даже использовали для брожения вина, а бедняки использовали их в качестве подсластителя. В отличие от овощей, которые выращивались круглый год, фрукты были более сезонными. Гранаты и виноград приносили в могилы умерших.

Мясо, птица и рыба

Охота на дичь и вспашка поля. Изображение на погребальной камере с. 2700 г. до н.э. Могила Нефермаат и его жена Itet.

Мясо происходило от домашних животных, дичи и птицы. Возможно, сюда входили куропатка, перепел, голубь, утки и гуси. Цыпленок, скорее всего, прибыл примерно в 5-4 веках до нашей эры, хотя куриных костей, датируемых до греко-римского периода, на самом деле не найдено. Самыми важными животными были крупный рогатый скот, овцы, козы и свиньи (раньше считалось, что есть табу, потому что жрецы Египта относили свиней к злому богу Сету).[12]

Греческий историк V века до н.э. Геродот утверждали, что египтяне воздерживались от употребления в пищу коров, поскольку они были священными в связи с Исидой. Они приносили в жертву самцов быков, но не ели их и ритуально хоронили.[13] Однако раскопки в деревне рабочих в Гизе обнаружили доказательства массового забоя волов, баранины и свинины, так что исследователи считают, что рабочая сила, строящая Великая пирамида кормили говядиной каждый день.[12]

Баранина и свинина были более распространены,[3] несмотря на утверждения Геродота о том, что египтяне считали свиней нечистыми, и их избегали.[14] Птица, как дикая, так и домашняя, и рыба были доступны всем, кроме самых бедных. Альтернативными источниками белка были бы бобовые, яйца, сыр и аминокислоты доступны в тандеме из хлеба и пива. Также ели мышей и ежей, и распространенный способ готовить последних заключался в том, чтобы засыпать ежа глиной и запекать его. Когда глина была расколота и удалена, она забрала с собой колючие шипы.[3]

фуа-гра, известный деликатес который до сих пор используется, был изобретен древними египтянами. Техника желудочный зонд Запихивание пищи в рот домашних уток и гусей датируется 2500 годом до нашей эры, когда египтяне начали держать птиц для пропитания.[15][16][17]

В книге XIV века, переведенной и опубликованной в 2017 году, перечислены 10 рецептов воробья, который ели из-за его свойств афродизиака.[18]

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ Шарон ЛаБорд (6 апреля 2017 г.). Следуя за Солнцем: Практическое руководство по египетской религии, исправленное издание. Lulu.com. С. 198–. ISBN  978-1-365-87722-3.[самостоятельно опубликованный источник ]
  2. ^ а б Энциклопедия Древнего Египта; банкеты
  3. ^ а б c d е Оксфордская энциклопедия Древнего Египта; рацион питания
  4. ^ а б c Энциклопедия Древнего Египта; хлеб
  5. ^ Хоман, Майкл. «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология. 67 (2): 84–95. Дои:10.2307/4132364. JSTOR  4132364. S2CID  162357890.
  6. ^ Хоман, Майкл (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология. 67 (2): 86. Дои:10.2307/4132364. JSTOR  4132364. S2CID  162357890.
  7. ^ Реймент, У.Дж. «История хлеба». www.breadinfo.com. Архивировано из оригинал 26 августа 2010 г.. Получено 28 октября 2018.
  8. ^ Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол; Толдра, Фидель. Энциклопедия еды и здоровья. Академическая пресса. п. 348.
  9. ^ Дженсен, Джон. «Каирские бедняки топят свои печали в самогоне». Джондженсен. Получено 14 декабря 2016.
  10. ^ Энциклопедия Древнего Египта; пиво
  11. ^ Хавасс, Захи, Горы фараонов, Doubleday, New York, 2006. стр. 165.
  12. ^ а б Хавасс, Захи, Горы фараонов, Doubleday, New York, 2006. стр. 211.
  13. ^ "ИРОДОТ: Глава II: 41". Получено 2019-05-03.
  14. ^ "ИРОДОТ: Глава II: 47". Получено 2019-05-03.
  15. ^ «Древний Египет: разводимые и домашние животные». Архивировано из оригинал на 2017-12-16. Получено 2017-12-07.
  16. ^ «Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей». В архиве из оригинала на 2018-07-14. Получено 2018-04-05.
  17. ^ Мирвольд, Натан. "Готовка". Британика. Британника. В архиве из оригинала на 2017-12-07. Получено 7 декабря 2017.
  18. ^ Насралла, Наваль. "Поваренная книга XIV века" - богатейший источник египетского кулинарного наследия'". Араблит. В архиве из оригинала на 2018-08-01. Получено 6 сентября 2018.

внешняя ссылка