Соление (еда) - Википедия - Salting (food)

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален Найдите источники: «Соленая» еда  – Новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR (Февраль 2019 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

В сырую ветчину добавляют морскую соль для приготовления прошутто

Мешочек с пражским порошком №1, также известный как «лечебная соль» или «розовая соль». Обычно это комбинация соли и нитрита натрия, с добавлением розового цвета, чтобы отличить ее от обычной соли.

Соление это консервирование еды с сухим пищевая соль.^[1] Это связано с травление в целом и в частности посол (приготовление еды с рассол, то есть соленая вода) и является одной из форм лечение. Это один из древнейших способов консервирования продуктов.^[1] и два исторически значимых соленых продукта: соленая рыба (обычно сушеная и соленая треска или же соленая сельдь ) и соленое мясо (Такие как бекон ). Овощи, такие как фасоль стручковая и капуста также часто сохраняются таким образом.

Посол используется, потому что большинство бактерии, грибы и другие потенциально патогенные организмы не могут выжить в очень соленой среде из-за гипертонический природа соли. Любая живая клетка в такой среде будет обезвожена из-за осмос и умереть или стать временно неактивным. Мелкозернистая соль была дороже, но также быстрее впитывала влагу, чем крупная соль.

История

Средневековая Англия

Соление можно сочетать с копчением для получения бекон в крестьянских домах. Инструкции по сохранению свежеубитой оленины в 14 веке включали накрытие животного папоротник как можно скорее и перенести в место, где его можно разделать, отварить в рассоле и засолить для длительного хранения в бочка.^[2]

Современное

В XIX веке было обнаружено, что соль, смешанная с нитраты (Такие как селитра ) окрашивал мясо в красный цвет, а не в серый, и потребители в то время сильно предпочитали мясо красного цвета. Сохраненная таким образом пища остается здоровой и свежей в течение нескольких дней, избегая бактериального разложения.^[1]

Религиозные обычаи

Еврейский и Мусульманин диетические законы требуют удаления крови из только что забитого мяса. В обеих традициях для этой цели используются соль и рассол, но в Кошерный Шечита (где это почти обязательно), чем в Халяль Дабиха (как и в большинстве случаев, достаточно слить).

Смотрите также

• Лечение (консервирование продуктов)
• Консервация продуктов
• Хранение продуктов
• Список сушеных продуктов
•  Продовольственный портал

Рекомендации

Этот еда -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это.