Египетская кухня - Egyptian cuisine

Фул медамес подается с сваренными вкрутую яйцами, одним из основных продуктов питания в Египте.

Египетская кухня интенсивно использует бобовые, овощи и фрукты из Египет богатый Долина Нила и Дельта. Он имеет сходство с восточной кухней. Средиземноморье регион, например овощи с рисом, виноградные листья, шаверма, кебаб и кофта. Примеры египетских блюд включают: полные медамес пюре бобы; кушари, чечевица и макароны; и молохия, куст бамии тушить. Пита, известная как Эйш Балади[1] (Египетский арабский: عيش [ʕeːʃ]; Современный стандартный арабский: Чайш) является одним из основных продуктов египетской кухни, а производство сыра в Египте восходит к Первая династия Египта, с участием домти сегодня это самый популярный вид сыра.

Основные виды мяса в египетской кухне - это голубь, курица и баранина.[2] Баранину и говядину часто используют для приготовления на гриле. Субпродукты - популярный фаст-фуд в городах, а фуа-гра - это деликатес, который готовят в этом регионе как минимум с 2500 г. до н. э. Рыба и морепродукты широко распространены в прибрежных районах Египта. Значительная часть блюд египетской кухни является вегетарианской из-за исторически высокой цены на мясо и потребностей местных жителей. Коптский христианин община, религиозные ограничения которой требуют по существу веганской диеты в течение большей части года.

Чай национальный напиток Египта, и пиво самый популярный алкогольный напиток. В то время как ислам это большинство верующих в Египте, и соблюдающие мусульмане склонны избегать алкоголь, алкогольные напитки по-прежнему доступны в стране.

Популярные десерты в Египте: Баклава, Basbousa, и Кунафа. Общие ингредиенты в десертах включают: даты, мед и миндаль.

История

Пшеницы, ячмень и рис были частью средневековой египетской диеты, но источники противоречат друг другу просо. Согласно с Абд аль-Латиф аль-Багдади он был неизвестен за пределами небольшой территории, где он выращивался в Верхний Египет. Это, кажется, подтверждается летописцем. Мухаммад ибн Ияс, который написал, что потребление проса было необычным, если не неслыханным, в Каире. Шихаб аль-Умари, с другой стороны, говорит, что это был один из самых популярных злаки употреблялись в Египте в то время. Сорго как и просо, культивировалось в Верхнем Египте, но не считалось желательной культурой для жителей Каира, где его употребляли только во время голода или в другие периоды дефицита, когда сорго предпочиталось другим заменителям пшеницы, используемым для приготовления аварийных хлебных пайков, таких как пшено, отруби или бобы.[3]

В Сказка об Иударе и его братьях, египтянин[4] история из Тысяча и одна арабская ночь, главный герой, нищий рыбак по имени Джудар, приобретает волшебный мешок, принадлежащий некромант Магрибского происхождения. Эта сумка снабжает своего владельца едой, как Aruzz Mufalfal, блюдо из риса, приправленное корицей и мастикой, иногда окрашенное шафран и приготовленный бульон и курдючный жир.[3]

особенности

Специи, обычно используемые в Египте

Египетская кухня особенно подходит к вегетарианской диете, поскольку она в значительной степени полагается на бобовые и овощные блюда. Хотя еда в Александрии и на побережье Египта, как правило, состоит из большого количества рыбы и других морепродуктов, по большей части египетская кухня основана на продуктах, которые растут из земли.

Порты Египта на Красном море были основными пунктами входа для специи в Европу. Легкий доступ к различным специям на протяжении многих лет оставил свой след в египетской кухне. Тмин это наиболее часто используемая специя. Другие распространенные специи включают: кориандр, кардамон, чили, анис, лавровый лист, укроп, петрушка, имбирь, корица, мята и гвоздика.[5]

Обычное мясо, используемое в египетской кухне, - это голубь,[6] курица и утка. Их часто варят, чтобы приготовить бульон для различных рагу и супов. Баранина и говядина - самые распространенные виды мяса, используемые для гриль. Мясо на гриле, например кофта (كفتة), кабаб (كباب) и котлеты на гриле категорически относят к Машвият (مشويات).

Субпродукты, разновидность мяса, популярна в Египте. Бутерброды с печенью, фирменное блюдо Александрия, являются популярным фастфудом в городах. Нарезанные кусочки печени, обжаренные со сладким перцем, чили, чесноком, тмином и другими специями, подаются в багетообразном хлебе, который называется Eish Fino. Мозг коровы и овцы едят в Египте.[7][8]

фуа-гра, известный деликатес египтяне до сих пор любят. Его вкус описывается как богатый, маслянистый и нежный, в отличие от обычной утиной или гусиной печени. Фуа-гра продается целиком или готовится в мусс, парфе, или паштет, а также может подаваться как дополнение к другому продукту питания, например, стейку. Техника предполагает желудочный зонд, запихивая пищу в глотку домашних уток и гусей, и датируется еще 2500 г. до н.э., когда древние египтяне стали держать птиц в пищу.[9][10][11]

Сыры

Сыр руми
Смотрите также: Египетский сыр

Считается, что сыр возник в Средний Восток.[12] Две алебастровые кувшины найдены в Саккара, начиная с Первая династия Египта, содержал сыр.[13] Они были помещены в гробницу около 3000 г. до н.э. Скорее всего, это были свежие сыры, коагулированные под действием кислоты или сочетания кислоты и тепла. Более ранняя гробница короля Хор-Ага, возможно, также содержал сыр, который, судя по иероглифическим надписям на двух кувшинах, вероятно, был из Верхнего и Нижнего Египта.[14] Горшки похожи на те, что используются сегодня при приготовлении миш.[15]

Хотя многие сельские жители все еще производят сыр, особенно ферментированный миш, сыры массового производства становятся все более распространенными. Сыр часто подают к завтраку, его включают в некоторые традиционные блюда и даже в некоторые десерты.[нужна цитата ] Сыры включают домиати (دمياطي), самый популярный в Египте;[16][17] ареш (قريش) сделано из Лабан Райеб;[17] руми (رومي);,[18] твердый, соленый, созревший сорт сыра, принадлежащий к тому же семейству, что и Пекорино Романо и Манчего.[18]

Хлеб

Эйш Балади
Сельский завтрак в Верхнем Египте в сопровождении Эйш Балади и Эйш Шамси

Хлеб приготовленные по простому рецепту, составляют основу египетской кухни. Его употребляют почти во всех египетских блюдах; Еда рабочего или сельского египтянина могла состоять лишь из хлеба и бобов.[19]

Местный хлеб - это сытный, толстый, глютен -богатые лаваш называется Эйш Балади [1] (Египетский арабский: عيش [ʕeːʃ]; Современный стандартный арабский: Чайш), а не арабский خبز ubz. Слово "[ʕeːʃ]"исходит из Семитский корень ع-ي-ش ʕ -Я -Š со значением «жить, быть живым».[20] Слово Чайш сам по себе имеет значение «жизнь, образ жизни ...; средства к существованию, средства к существованию» в современных стандартах и Классический арабский; фольклор считает, что эта синонимия указывает на центральную роль хлеба в жизни Египта.[20]

В современном Египте правительство субсидирует хлеб, относящийся к Насер -эра политика. В 2008 г. крупный продовольственный кризис вызвал все более длительный хлебные линии в пекарнях, субсидируемых государством, где их обычно нет; время от времени вспыхивали драки из-за хлеба, в результате которых в 2008 году погибло 11 человек.[21] Египетские диссиденты и сторонние наблюдатели бывшего Национально-демократическая партия режим часто критиковал субсидию на хлеб как попытку подкупить египетские городские рабочий класс в целях поощрения принятия авторитарной системы; тем не менее, субсидия продолжалась после 2011 революция.

На кулинарном уровне хлеб обычно используется как посуда, в то же время обеспечивая углеводы и белок к египетской диете. Египтяне используют хлеб, чтобы зачерпнуть еду, соусы, соусы и заворачивать шашлык, фалафель, чтобы руки не стали жирными. Большинство лавашей выпекается при высоких температурах (450 ° F или 232 ° C), в результате чего сплющенные круги теста резко вздуваются. После извлечения из духовки слои выпеченного теста остаются разделенными внутри спущенного лаваша, что позволяет открывать хлеб по карманам, создавая пространство для использования в различных блюдах. Обычный хлеб включает:

Закуски и салаты

Дукка

В Египте мезе, обычно называемый Muqabilat (مقبلات), салаты и сыры традиционно подаются в начале трапезы из нескольких блюд вместе с хлебом перед основными блюдами.[22] Популярные блюда включают:

  • Фалафель (لفل) - блюдо для завтрака, приготовленное из любого нут или бобы.
  • Баба Ганноуг (بابا غنوج) - погружение с баклажаны, лимонный сок, соль, перец, петрушка, тмин и масло.
  • Дукка (دقة) - сухая смесь измельченных орехов, семян и специй.
  • Голлаш (جلاش) - А филло тесто тесто с начинкой из фарша или сыра.
  • Салата Балади (سلطة بلدي) - Салат из помидоров, огурцов, лука и чили, посыпанный петрушкой, тмином, кориандр, уксус и масло.
  • Техина (طحينة) - Кунжутная паста или паста из кунжут тахини, лимонный сок и чеснок.
  • Торши (طرشي) - Ассорти из маринованных овощей.
  • Хумус (حمص) - Дип из пюре из нута, в Египте его часто делают с тмином.

Основные блюда

Бобовые, широко используемые в египетской кухне, выставлены в Александрии.
Кушари
Молохия
Рыба на гриле с гарниром Sayadiya рис
Типичный египетский обед

Для египетской кухни характерны такие блюда, как полные медамес,[23][24] пюре бобы; кушари, смесь чечевицы, риса, макаронных изделий и других ингредиентов; молохия, нарезанные и приготовленные куст бамии с чесночным и кориандровым соусом; и Feteer Meshaltet. Египетская кухня во многом похожа на восточную. Средиземноморье регион, например овощи с рисом, виноградные листья, шаверма, кебаб и кофта, с некоторыми вариациями и различиями в подготовке.

Некоторые считают кушари, смесь риса, чечевицы и макарон, чтобы национальное блюдо. Фул медамес также одно из самых популярных блюд. Бобы фава также используются при приготовлении фалафель (чаще всего называют таамея в Египте, подается со свежими помидорами, соусом тахина и рукколой).[25][26]

Известно, что древние египтяне использовали много чеснока и лука в своих повседневных блюдах. Пюре из свежего чеснока с другими травами используют в остром салате из помидоров, а также добавляют в вареные или запеченные баклажаны. Чеснок, обжаренный с кориандром, добавляют в молохия, популярный зеленый суп из мелко нарезанных джут листья, иногда с курицей или кролик. Жареный лук также можно добавлять в кушари.[27] Ингредиенты блюд из бамии и молохии взбиваются и смешиваются с помощью инструмента, называемого вика, который использовался в древние времена и сегодня в Египте и Судане.[28]

английскийарабскийОпределение
БамиаباميةТушеное мясо, приготовленное из баранины, бамии и помидоров в качестве основных ингредиентов.[29]
БесараبصارةСоус из очищенных бобов и листовой зелени. Его подают холодным и обычно покрывают жареным луком.[29]
‘EggahعجةОмлет из петрушки и муки, похожий на фриттата. Запекается в духовке на глубокой сковороде.[29]
ФаттахفتةТрадиционное блюдо, которое едят по праздникам, особенно Ид аль-Адха. Смесь риса, кусочков баранины, Эйш Балади нарезать на кусочки и запечь в духовке, все в томатном или уксусном соусе.[29]
ФесихفسيخСоленый или ферментированный кефаль, обычно едят на весеннем празднике Шам Эннессим, который падает на Восточная Пасхальный понедельник.[29]
FeteerفطيرПироги из тонкого теста с обильным количеством самна. Начинки могут быть солеными или сладкими.[29]
Фул медамесفول مدمسПриготовленные бобы фава подаются с оливковым маслом и посыпаны тмином. Его всегда едят с хлебом, в бутерброде или хлеб используют как посуду, чтобы зачерпнуть бобы. Основное блюдо Египта, часто считается национальным блюдом.[29]
Хамам махшиحمام محشيголубь фаршированный рисом или зеленой пшеницей и зеленью. Сначала его варят до готовности, затем жарят или готовят на гриле.[30]
ХававшиحواوشىА оборот тесто с фаршем, замаринованным с луком, перцем, петрушкой, а иногда и острым перцем или чили.[29]
КабабكبابОбычно рубленое и рубленое мясо ягненка на шпажках обжаривается на углях.
КамуняكمونيةТушеная говядина и тмин. Иногда это делается с субпродукты, как гениталии быка.
Каваре ‘كوارعРысаки коровы, его часто едят с фатта. Также принято варить рысаков в бульоне, сухожилия рысаков и полученный бульон употребляют в виде супа. В Египте он считается афродизиаком.[29]
КершаكرشةРубец приготовленные в рагу.
КешкکشکЛакер на основе йогурта пудинг, приготовленные из муки, иногда заправленные жареным луком, куриным бульоном или отварной курицей.
КофтаكفتةМясной фарш, приготовленный со специями и петрушкой, скатанный в форме пальца и обжаренный на углях.[29]
КушариكشريЕгипетское блюдо, первоначально приготовленное в 19 веке, сделанное из риса, макарон и чечевицы, смешанных вместе, заправленное пряным томатным соусом и чесночным уксусом; с гарниром из нута и хрустящего жареного лука. Брызги чесночного сока или чесночного уксуса и острый соус не являются обязательными. Это популярная уличная еда.[29]
Макароны бешамельمكرونة بالبشاميلЕгипетский вариант итальянской лазаньи без сыра. Обычно состоит из пенне, намазанного соусом бешамель со слоем медленно обжаренного говяжьего фарша, лука и томатной пасты, сверху еще немного пенне в соусе бешамель, снова покрытого тонким слоем соуса бешамель и смазанного яйцом, затем запекаемого до совершенство. Некоторые готовят его как вариант Греческий пастицио, включая Гебна Руми, египетский сыр, похожий на Сардо или Пекорино сыр вместе со смесью пенне макароны и соус бешамель, и обычно два слоя приготовленного приправленного мяса с луком.[29]
МахшиمحشيНачинка из риса, заправленная измельченными красными помидорами, луком, петрушкой, укроп, соль, перец и специи, положить в овощи, например, зеленый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, виноград или капуста уходит. Затем их помещают в кастрюлю и заливают куриным или говяжьим бульоном.[29]
МесакааمسقعةНарезанные ломтиками баклажаны, слегка обжаренные на гриле, выложить на плоскую сковороду с нарезанным луком, зеленым перцем и перцем чили. Затем блюдо поливают красным соусом из томатной пасты и специй и запекают в духовке.[29]
МолохияملوخيةЗеленый суп готовится в разных стилях, при этом мальва листья очень мелко нарезаны с такими ингредиентами, как чеснок и кориандр добавлен для характерного ароматного вкуса, затем приготовлен на курином бульоне.[29] Можно использовать и другие виды бульонов, например, кроличьи, креветочные, популярные в Александрии, и рыбу в Порт-Саиде. Его часто считают национальным блюдом страны.[31]
МомбарممبارОвечьи кишки фаршируются рисовой смесью и обжариваются во фритюре в масле.
Розз ме'аммарرز معمرБлюдо из риса, приготовленное с добавлением молока (и часто масло сливочное или крем ) и куриный бульон или бульон к приготовленному рису, а затем запекать его в духовке. Его часто заменяют обычным белым рисом на праздниках и за обедом в большой семье. Обычно его подают в специальной глиняной запеканке, которая называется Брэм.
СабанехسبانخТушеное мясо из шпината, обычно подается с рисом. Обычно, но не обязательно, его готовят из небольших кусков говядины.
СаядияصياديةПрибрежное блюдо. Рис с луком, приготовленный в томатной пасте, обычно подается с жареной рыбой.[29]
ШакшукаشكشوكةЯйца с томатным соусом и овощами.[29]
ShawermaشاورماПопулярный бутерброд из тертой говядины, баранины или курицы, обычно обваливаемый в лаваше с соусом тэхина.
ТорлиتورليПоднос с печеными тыквами, картофелем, морковью, луком и томатным соусом.[29]
QolqasقلقاسТаро корень, обычно очищенный и приготовленный с мангольд или помидор. Неочищенный колка и баклажаны делают Шабха Савда, или "черное блюдо", подаваемое и презираемое призывники в Египетские вооруженные силы.[29]

Десерты

Basbousa покрытый грецкий орех
Умм Али приготовлено в духовке
Feteer Meshaltet, выпечку, которую часто едят в качестве десерта, макая в мед и Эшта или с различными сладкими начинками.

Египетские десерты похожи на другие Восточное Средиземноморье десерты. Basbousa (بسبوسة) - десерт из манная крупа и пропитанный сиропом. Обычно его покрывают миндалем и по традиции разрезают на кусочки вертикально, так что каждый кусочек имеет форму ромба. Баклава (بقلاوة) - сладкое блюдо, приготовленное из многих слоев филло-тесто, ассорти из орехов, пропитанные сладким сиропом. Ghorayiba (غريبة) - сладкое печенье, приготовленное из сахара, муки и большого количества масла, похожее на песочное печенье. Его можно украсить жареным миндалем или стручками черного кардамона.

Kahk (كحك) - сладкое печенье, которое чаще всего подают во время Ид аль-Фитр в Египте. Он покрыт сахарная пудра, а также может быть начинен финиками, грецкими орехами илиагамея (عجمية) который по текстуре похож на турецкие сладости, или просто служил просто. Кунафа (كنافة) представляет собой сладкое сырное тесто, пропитанное сахарным сиропом. Лукмет эль-Кади (لقمة القاضي) - это маленькие круглые пончики, хрустящие снаружи и мягкие и сладкие внутри. Их часто подают с присыпанной корицей и сахарной пудрой. Название буквально переводится как «Укус судьи». Атаеф (قطايف) - десерт, который подают исключительно в течение месяца Рамадан, что-то вроде сладкого мини блин (без яиц) с начинкой из сливок или орехов и изюма. Розз Бе Лабан (ارز باللبن) приготовлен из короткозернистого белого риса, цельного молока, сахара и ванили. Его можно подавать посыпанным корица, орехи и мороженое. Умм Али или Ом Али (ام على), представляет собой хлебный пудинг, который подают в горячем слоеном тесте или из риса, молока, кокоса и изюма.[32][33]

Другие десерты включают:

  • Кускус (كسكسي) - по-египетски, с маслом или Эшта а также сахар, орехи и сухофрукты.
  • Халава (حلاوة)
  • Ladida (لديدة)
  • Мальбан (ملبن)
  • Мехалабея (مهلبية)
  • Мелаббс (ملبس)
  • Мифаттах (مفتاة) - густая паста из кунжута и патоки.

Кухня и религиозная практика

Несмотря на то что Рамадан это месяц голодание для мусульман в Египте это обычно время, когда египтяне уделяют много внимания разнообразию и богатству еды, поскольку прервать пост - это семейное дело, часто за столом собираются целые семьи сразу после заката. Есть несколько десертов, которые подают почти исключительно во время Рамадана, например Кунафа (كنافة) и Катайеф (قطايف). В этом месяце многие египтяне готовят специальный стол для бедных или прохожих, обычно в палатке на улице, называемой Маедет Рахман (Египетский арабский: مائدة رحمن‎, [mæˈʔedet ɾɑħˈmɑːn]), что дословно переводится как «Скрижаль Милосердия», имея в виду одну из 99 имен Бога в исламе. Они могут быть довольно простыми или довольно щедрыми, в зависимости от богатства и показухи поставщика.

Наблюдательный Христиане в Египте придерживаться голодание периоды согласно Коптский календарь; они могут практически длиться более двух третей года для самых экстремальных и наблюдательных. Более светское коптское население в основном постится только в течение Пасхальный и Рождество. В Коптская диета для поста существенно веган. Во время этого поста копты обычно едят овощи и бобовые, обжаренные в масле, и избегают мяса, курицы и молочных продуктов, включая масло и сливки.

Напитки

Чай

Египетский мятный чай

Чай (شاى, Шай [ʃæːj]) является национальным напитком Египта, за которым следует кофе, приготовленные с использованием Турецкий метод. Египетский чай равномерно черный и кислый и обычно подается в стакане, иногда с молоком. Чай, упакованный и продаваемый в Египте, почти исключительно импортируется из Кения и Шри-Ланка. Египетский чай бывает двух сортов: кушари и Саиди.

Кушари чай (شاى كشرى), популярный в Нижний Египет, готовится традиционным способом: черный чай замачивают в кипяченой воде и оставляют на несколько минут. Он почти всегда подслащен тростниковым сахаром и часто приправлен свежим мята уходит. Кушари чай обычно светлый по цвету и вкусу, менее половины чайной ложки чая на чашку считается почти верхним пределом.

Саиди чай (شاى صعيدى) распространен в Верхний Египет. Его готовят путем кипячения черного чая с водой в течение пяти минут на сильном огне. Саиди чай очень крепкий и темный («тяжелый» на египетском языке), обычно две чайные ложки чая на чашку. Он подслащен большим количеством тростникового сахара (необходимость, поскольку формула и метод дают очень горький чай). Саиди чай часто бывает черным даже в жидком виде.

Чай - важная часть повседневной жизни и народного этикета Египта. Обычно он сопровождает завтрак в большинстве домашних хозяйств и пить чай после обедать это обычная практика. Посещение домохозяйства другого лица, независимо от социально-экономического уровня или цели визита, влечет за собой обязательное чаепитие; подобное гостеприимство может потребоваться для делового визита в личный кабинет человека, достаточно богатого, чтобы содержать его, в зависимости от характера бизнеса. Обычное прозвище чая в Египте - «долг» (произносится по-арабски как «ва-джеб» или «ва-геб»), так как подавать чай посетителю считается обязанностью, а все остальное - изысканностью.

Гибискус и другие травы в Хургада

Помимо настоящего чая, травяные чаи также часто подают в египетских чайных. Каркаде (كركديه), чай сушеных гибискус чашелистики, особенно популярен, как и в других частях Северная Африка. Обычно его подают очень сладким и холодным, но также можно подавать горячим.[30] Считается, что этот напиток был любимым напитком фараонов. В Египте и Судан, свадебные торжества традиционно поджариваются бокалом чая из гибискуса. На типичной улице в центре города Каир, можно найти множество продавцов и кафе под открытым небом, продающих напиток. В Египте, Каркаде используется как средство для снижения артериального давления при употреблении в больших количествах. Настои из мята, корица сушеные имбирь, и анис также распространены, как и Сахлаб. Считается, что большинство из этих травяных чаев обладают лечебными свойствами; особенно распространен настой горячего лимонад в котором листья мяты пропитаны и подслащены мед и используется для борьбы с легкой больное горло.

Кофе

Кофе (قهوة, ахва Египетский арабский:[ˈʔæhwæ]) считается частью традиционного приема в Египте. Обычно его готовят в небольшом кофейнике, который называется Далла (دلة) или канака (كنكه) в Египте. Его подают в маленькой чашке для кофе, которая называется фенхан (فنجان). Кофе обычно крепкий и в разной степени подслащенный сахаром; 'аль-риха, мазбут и зияда соответственно. Несладкий кофе известен как сад, или простой.[34]

Соки

В Египте, сахарный тростник сок называется 'Асир Асаб (عصير قصب) и это невероятно популярный напиток, который подают почти все продавцы фруктовых соков, которых можно найти в изобилии в большинстве городов.[30]

Лакричник чаи и рожковое дерево сокосодержащие напитки традиционно подаются во время исламского месяца Рамадан, как и Амар ад-дин, густой напиток, приготовленный из листов сушеных абрикос с водой.[35] Сами листы часто употребляются как конфеты. Собия (سوبيا) - еще один напиток, который традиционно подают во время Рамадана. Это сладкое кокос молочный напиток, обычно продаваемый уличные торговцы.[36]

Кислый охлажденный напиток из тамаринд популярен летом и называется тамр хинди (تمر ندي).Это буквально переводится как «индийские финики», что означает арабский название для тамаринда.[37]

Алкогольные напитки

Бутылка Luxor Weizen, пшеничное пиво от бренда Luxor, сваренного Египтян, и бутылка Sakara Gold
Смотрите также: Египетское вино и Пиво в Египте

Ислам является религией большинства в Египте, и хотя соблюдающие мусульмане склонны избегать употребления алкоголя, он легко доступен в стране. Пиво на сегодняшний день является самым популярным алкогольным напитком в стране, на его долю приходится 54 процента всего потребляемого алкоголя.[38]

Сорт пива, известный как буза (Египетский арабский: بوظة) На основе ячмень и хлеб,[39] пили в Египте с тех пор, как пиво впервые появилось в стране, возможно, еще в Додинастическая эпоха.[40] Это не то же самое, что боза, алкогольный напиток, содержащийся в индюк и Балканы.

Египет имеет небольшой, но только зарождающийся вино промышленность. В последние годы египетские вина получили определенное признание, получив несколько международных наград.[41] В 2013 году Египет произвел 4500 тонн вина, рейтинг 54-е место в мире, впереди Бельгия и объединенное Королевство.[42] Большинство египетских вин изготавливается из винограда, выращенного на виноградниках в Александрия и Средний Египет, особенно виноградники Джанаклис и Корум в Ниле.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Гилли Басан (2007). Ближневосточная кухня. Книги Гиппокрена. С. 33–. ISBN  978-0-7818-1190-3.
  2. ^ Планета, одинокая. «Еда в Египте». Одинокая планета.
  3. ^ а б Левицка, Паулина (2011). Еда и еда средневековых кайренцев. Брилл.
  4. ^ Леди Изабель Бертон (1887 г.). Издание леди Бертон арабских ночей ее мужа.
  5. ^ «Специи египетской кухни». Отель Nile Valley. Получено 5 июн 2017.
  6. ^ Перро, аббатство. «Изучение« сокровищницы »средневековых египетских рецептов». Атлас-обскура. Получено 6 сентября 2018.
  7. ^ Джон Меткалф (19 января 2012 г.). «Почему мозги коровы продолжают схватываться в аэропорту Каира?». CityLab. Получено 8 января 2016.
  8. ^ «Мясо | Египетская кухня и рецепты». Egypt-cuisine-recipes.com. Получено 8 января 2016.
  9. ^ «Древний Египет: разводимые и домашние животные». Архивировано из оригинал 16 декабря 2017 г.. Получено 7 декабря 2017.
  10. ^ «Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей».
  11. ^ Мирвольд, Натан. "Готовка". Британика. Британика. Получено 7 декабря 2017.
  12. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. С. 163–165. ISBN  978-0-19-967733-7.
  13. ^ А. Лукас; Дж. Харрис (30 апреля 2012 г.). Древнеегипетские материалы и промышленность. Курьерская корпорация. ISBN  978-0-486-14494-8.
  14. ^ Киндстедт, Пол (1 апреля 2012 г.). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации. Chelsea Green Publishing. С. 34–35. ISBN  978-1-60358-412-8.
  15. ^ Паула Ламберт (9 января 2001 г.). Поваренная книга и руководство любителя сыра: более 100 рецептов с инструкциями о том, как покупать, хранить и подавать все ваши любимые сыры. Саймон и Шустер. С. 20–. ISBN  978-0-7432-1328-8.
  16. ^ Оксфордский компаньон сыру. Издательство Оксфордского университета. 25 октября 2016 г. С. 248–. ISBN  978-0-19-933089-8.
  17. ^ а б Робинсон, Р. К .; Тамиме, А. Ю. (12 мая 1996 г.). Фета и родственные сыры. CRC Press. С. 160, 183. ISBN  978-0-7476-0077-0.
  18. ^ а б Фокс, Патрик Ф .; McSweeney, Paul L.H .; Коган, Тимоти М. (4 августа 2004 г.). Сыр: химия, физика и микробиология: общие аспекты. Academi c Press. С. 11, 20. ISBN  978-0-08-050093-5.
  19. ^ Олдермен, Гарольд; Браун, Иоахим Фон (1984). Влияние египетской системы рациона питания и субсидий на распределение доходов и потребление. Intl Food Policy Res Inst. ISBN  9780896290464.
  20. ^ а б Вер, Ганс (1994) [1979]. Дж. Милтон Коуэн (ред.). Словарь современного письменного арабского языка. Урбана, Иллинойс: Spoken Language Services, Inc. ISBN  0-87950-003-4.
  21. ^ Slackman, Майкл (14 апреля 2008 г.). «Город, в котором не слышно самого крика». Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 23 июля 2016 г.. Получено 7 мая 2008.
  22. ^ Риоло, Эми (15 июня 2013 г.). Нильский стиль: египетская кухня и культура: расширенное издание. Hippocrene Books, Inc. Нью-Йорк.
  23. ^ «Египетская кулинария». Лучшая поездка в Египет. Получено 19 мая 2020.
  24. ^ «Египетский завтрак Фул Медамес». Ленты к пасте. Получено 24 мая 2020.
  25. ^ Салем, Гамила. «Таамея (египетский фалафель)». Все рецепты. все рецепты. Получено 6 декабря 2017.
  26. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. С. 128–. ISBN  978-1-59884-955-4.
  27. ^ Абделалл, Бренда. «Ароматизаторы: Кушари». Aramco World (Март / апрель 2018 г.). Получено 7 марта 2018.
  28. ^ Насралла, Наваль. "Поваренная книга XIV века" - богатейший источник египетского кулинарного наследия'". Араблит. Получено 6 сентября 2018.
  29. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п q р s «33 лучших египетских блюда, которые вы должны попробовать в следующей поездке». Врач. 14 ноября 2018 г.. Получено 14 ноября 2018.
  30. ^ а б c DK Travel (1 сентября 2013 г.). Топ-10 Каир и Нил. DK Publishing. С. 59–. ISBN  978-1-4654-1790-9.
  31. ^ Амос (14 октября 2013 г.). "Рецепт: Молохия Мухаммеда". SBS. Получено 9 мая 2018.
  32. ^ Гиды Берлитца (январь 1980 г.). Египет. Берлиц. п. 97. ISBN  978-0-02-969710-8.
  33. ^ «Умм Али». allrecipes.com. все рецепты. Получено 6 декабря 2017.
  34. ^ Гольдшмидт-младший (10 октября 2013 г.). Исторический словарь Египта. Scarecrow Press. С. 78–. ISBN  978-0-8108-8025-2.
  35. ^ Самиа Абденнур (15 октября 2010 г.). Египетская кулинария: и другие ближневосточные рецепты. Американский университет в Каире Press. п. 231. ISBN  978-1-61797-515-8.
  36. ^ Ганешрам, Рамин (2017). "История взлома кокоса". Saudi Aramco World. Vol. 68 нет. 1. Получено 11 декабря 2018.
  37. ^ "Tamarindus indica (тамаринд) | Растения и грибы в Кью". Kew.org. Архивировано из оригинал 20 октября 2013 г.. Получено 8 января 2016.
  38. ^ Риос, Лорена. «Распитие алкоголя в Египте - всегда открытый секрет». Закуски. Получено 13 декабря 2016.
  39. ^ Дженсен, Джон. «Каирские бедняки топят свои печали в самогоне». Джондженсен. Получено 14 декабря 2016.
  40. ^ Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол; Толдра, Фидель. Энциклопедия еды и здоровья. Академическая пресса. п. 348.
  41. ^ Фурер, Дэвид. «Египетское вино на подъеме - виноградарство в жарком климате распространяется». BKWineMagazine. Получено 12 ноября 2016.
  42. ^ «Производство вина (тонны)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 6 октября 2015. с. 1. В архиве из оригинала 10 октября 2016 г.. Получено 12 октября 2016.

внешние ссылки