Кассуле - Википедия - Cassoulet

Cassoulet
Чаша кассуле
Кассуле подают в Каркассоне, Франция,
в запеканка рассчитан на одну порцию
ТипТушить или же запеканка
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыМясо (обычно свинина колбасы, Гусь, утка, иногда баранина ), свиная кожа, белая фасоль

Cassoulet (/ˌkæsəˈлeɪ/,[1] также Великобритания: /ˈkæsʊлeɪ/,[2] нас: /ˌkæsʊˈлeɪ/,[3][4] Французский:[касулу]; из Окситанский Caçolet [касуˈлет] (Об этом звукеСлушать) и родственна испанскому: Cazoleja или же Казолета и каталонский: учреждение) - насыщенный, медленно приготовленный запеканка содержащие мясо (обычно свинина колбасы, Гусь, утка и иногда баранина ), свиная кожа (Couennes) и белые бобы (фасоль заготовки), происходящие из юг Франции. Он назван в честь традиционного сосуда для приготовления пищи. запеканка, глубокий, круглый, глиняная посуда горшок со скошенными стенками.[5]

Говорят, что блюдо родом из города Кастельнодари, и особенно популярен в соседних городах Тулуза и Каркассон. Он связан с регионом, когда-то известным как провинция Лангедок.[6] Организация под названием The Grand Brotherhood of the Cassoulet of Castelnaudary (французский: La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary), ежегодно с 1999 года проводит конкурсы и ярмарки с участием кассуле.[7]

Сочинение

Все кассулеты сделаны из белые бобы (Французский: фасоль заготовки или же линготы),[а] утка или гусь конфи, колбасы и дополнительное мясо. В кассуле Тулузы используются свинина и баранина, последняя часто представляет собой жареную лопатку. Версия Каркассона похожа, но удваивает порцию баранины, а иногда заменяет утку на куропатка.[8] Кассуле Кастельнодари использует утка конфи вместо баранины.

Во Франции кассуле разной цены и качества также продаются в банки и банки в супермаркетах, продуктовых магазинах и деликатесах. В самых дешевых - только фасоль, томатный соус, сосиски и бекон. Более дорогие версии, вероятно, будут приготовлены с гусиным жиром и будут включать Тулузские сосиски конфи из баранины, гуся или утки.

высокая кухня версии требуют смешивания предварительно приготовленного жареного мяса с фасолью, сваренной отдельно с ароматными овощами,[9] но это противоречит Кассуле крестьянское происхождение. В процессе приготовления блюда традиционно деглазировать горшок из предыдущего кассуле, чтобы дать основу для следующего. Это привело к появлению историй, таких как рассказ Элизабет Дэвид со ссылкой на Анатоля Франса, о том, что единственный оригинальный кассуле был продлен на годы или даже десятилетия.[10]

La Grande Confrérie du Cassoulet

В ресторанах США термин кассуле часто применяется к любой сытной запеканке на основе бобов с такими вариациями, как лосось кассуле.[11]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Белая фасоль заменила средневековую бобы, Vicia Fava.

Рекомендации

  1. ^ "кассуле". Словарь Merriam-Webster. Получено 29 мая 2019.
  2. ^ "кассуле" (США) и "кассуле". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 29 мая 2019.
  3. ^ "кассуле". Словарь английского языка American Heritage Dictionary (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. Получено 29 мая 2019.
  4. ^ "Кассуле". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 29 мая 2019.
  5. ^ Дэвид, Элизабет (1999). Французская провинциальная кухня (7-е изд.). Нью-Йорк: Книги Пингвинов. С. 59 и 61. ISBN  0141181532.
  6. ^ Дрянский, Г.Ю .; Дрянский, Джоанна (2012). «Юго-Западная Троица». Coquilles, Calva и Crème: знакомство с кулинарным наследием Франции (1-е изд. Pegasus Books). Нью-Йорк: Книги Пегаса. ISBN  978-1-60598-329-5.
  7. ^ http://www.feteducassoulet.com
  8. ^ Григсон, Джейн (2001). Колбасы и французские блюда из свинины. Лондон: Граб-стрит. С. 163–164. ISBN  9781902304885.
  9. ^ «Классический кассуле». Приятного аппетита. Condé Nast. Март 2018. Архивировано с оригинал 19 августа 2020 г.. Получено 19 августа 2020.
  10. ^ Дэвид, Элизабет (1980) [1951]. Французская деревенская кухня (2-е изд. Изд. 1965 г. Перепечатано в издании Elizabeth David Classics). Лондон: Джилл Норман. п. 93. ISBN  0906908035.
  11. ^ Зелдес, Лия А. (13 января 2009 г.). «Ешьте это! Кассуле, сытная зимняя запеканка из юго-западной Франции». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 13 января 2009.

внешняя ссылка

  • Словарное определение кассуле в Викисловарь