Густой горох - Mushy peas

А Британская еда из рыба и чипсы подается с пюре из гороха в рамекин справа

Густой горох сушат кабачок горох которые сначала замачивают на ночь в воде с бикарбонат натрия (пищевая сода), затем ополаскивают в пресной воде, после чего горох собирают в кастрюле, заливают водой и доводят до кипения, затем варят на медленном огне, пока горох не станет мягким и мягкий. Месиво заправлено соль и перец.[1]

На протяжении Британские острова (Северная Англия и Мидлендс в частности) они являются традиционным аккомпанементом к рыба и чипсы. В Северной Англии их также обычно подают как часть популярной закуски под названием пирог и горох (родственный южно-австралийскому пирог, но с мягким горошком вместо толстого гороховый суп сопровождая мясной пирог ) и считаются частью традиционных Британская кухня. Иногда их также упаковывают в шар, окунают в тесто, сильно прожаренный, и служил горошиной оладья.[2] Пушистый горошек также можно купить в готовом виде в консервные банки.

Местные варианты

В Йоркшир, Ноттингемшир, Дербишир и части Линкольншир пюре из гороха часто подают в качестве закуски. В Ноттингемшире их традиционно сопровождают мятный соус, и продается на мероприятиях под открытым небом, таких как ярмарки или же празднества. В Дербишире и Ноттингемшире мягкий горох, который подают с чипсами, называют «гороховой смесью». Пушистый горошек также популярен в Шотландии, его подают с рыбой и жареным картофелем или в более влажном варианте с уксусом в миске.

Вариант (особенно популярен в Болтон и Хоронить из Большой Манчестер, и Престон, Ланкашир ) является сушеный горох – карлин горох (также известный как кленовый горошек или черный горошек) замачивают, а затем медленно варят в течение длительного времени; этот горох традиционно подается с уксус.

Сушеный горох иногда называют "Йоркшир икра ".[3]

Искусственная окраска

Паштет из гороха промышленного производства содержит искусственные красители сделать их зелеными - без них блюдо было бы мутно-серым.[4]Традиционно неоднозначный краситель Тартразин (E102) использовался в качестве одного из красителей, однако еще в 2019 году основные производители использовали комбинацию Бриллиантовый синий FCF (E133) и Рибофлавин (E101).[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Элейн Лемм. Традиционный рецепт из зеленого горошка. About.com. Проверено 23 сентября 2013 года.
  2. ^ "Гороховый оладий". Everything2.com. Получено 2 октября 2018.
  3. ^ «48 часов в Бристоле / Ужин с местными», Независимый, 26 апреля 2008 г.
  4. ^ «Кухонный мыслитель: пищевые красители». Телеграф. 7 февраля 2011 г.. Получено 3 апреля 2018.
  5. ^ "Batchelors Original Mushy Peas 300g". Sainsburys. Получено 6 января 2020.