Горох черный - Black peas

Для неродственных видов, известных как "черный горошек", см. Lathyrus niger.

Горох черный, также называемый сушеный горох или же горох, вареный стручковый пурпурный горошек (Pisum sativum var. Arvense[1]). Они традиционные Ланкашир блюдо, которое подается часто, с добавлением солодового уксуса, на или вокруг Ночь костра (5 ноября). Блюдо популярно в Хоронить, Престон, Рочдейл, Oldham, Уиган, Болтон, Tyldesley и Хейвуд. Сушеный горошек замачивают на ночь и варят на медленном огне, чтобы получить вид мягкий горох. Обжиг это ныне несуществующий термин для обозначения длительного медленного кипения.[2]

Горох полевой горох, оставленные сохнуть на растении, в отличие от горох садовый Выбрана зелень для потребления в свежем виде. Горох Карлин, другой сорт, приготовленный аналогичным способом и также употребляемый на севере Англии, восходит к 12 веку.[3] Он сказал, что Мартин Фробишер закопанные тайники этого гороха на Баффинова остров в 1570-х годах для поддержки своей экспедиции в поисках Северо-Западного прохода.[4]

Потребление

Вареный черный горошек обычно продается в ярмарочные площади[5] и передвижные прилавки с едой. Их традиционно едят из чашки с солью и уксусом. Их можно подавать горячими или холодными, первые особенно популярны в зимние месяцы. На ярмарках их традиционно подавали в белых фарфоровых кружках и ели ложкой. В последние годы их подают в густом белом цвете. одноразовые стаканчики. Во "всемирно известном" Bury Market И в Престон сушеный горох продается в готовом виде и подается в пакетах из коричневой бумаги или в пластиковых тазах как осенний деликатес. Они также продаются на рождественских ярмарках Манчестера.[6]

Потребление ограничено определенными районами в исторических границах Ланкашир, особенно Oldham, Уиган, Хоронить, Рочдейл, Престон, Сталыбридж, Ли, Атертон, Tyldesley и Болтон.[нужна цитата ]

Карлин горох

Карлин горох, также известный как карлинг,[7] кленовый, коричневый или голубиный горох (но отличный от тропического голубь горох Cajanus Cajan), а также черный или серый барсук - это мелкий твердый коричневый горошек, впервые обнаруженный во время Елизаветинские времена.[8][7] Было высказано предположение, что название «Карлин» происходит от «Carling Sunday» или «Care Sunday» после того, как население Ньюкасла было спасено от голода во время осады 1327 или 1644 года, когда из Норвегии прибыл корабль с грузом этого гороха. этот день.[9]

Они классифицируются как наследие или реликвия, часто называемые средневековым мягким горошком. Их можно выращивать так же, как и сладкие горох. Растения вырастают до шести футов в высоту с белыми и фиолетовыми цветами. Стручки заполняются небольшим коричневым горошком, который можно использовать в свежем или сушеном виде.[8]

Горох Карлин используется для приготовления блюд, приготовленных в северо-восток Англии и части Камбрия. Они являются традиционным продуктом Carlin Sunday (воскресенье накануне Вербное воскресенье ).[10] Карлинский горох отваривают до готовности, затем недолго обжаривают на сливочном масле или капают. Соль при варке не добавляется, так как она останавливает процесс приготовления. Затем их приправляют уксусом и черным перцем или иногда ромом и коричневым сахаром. Их можно есть горячими или холодными.[8]

В детских стихотворениях воскресенья Великого поста считаются «Tid, Mid, Misere; Carlin, Palm, Pace-Egg Day», имея в виду второе воскресенье, когда пели «Te Deum»; третий, когда пели «Mi Deus»; воскресенье, когда пели «Misere Mei»; Карлин Сандей; Вербное воскресенье; и Яйца Пейс на Пасхальное воскресенье.[11][12]

Карлины содержат мало жира и содержат 23 г на 100 г белка и клетчатки. В них содержатся марганец, молибден и Витамины группы B, особенно B1. Их красный / синий цвет происходит от антоцианы, которые обладают желаемыми питательными свойствами.[13]

Доступность

Наличие черного горошка сезонное; они обычно доступны с конца октября по ноябрь. Их можно купить в местных магазинах, а также в зоомагазинах (так как горох хороший карп приманка), хотя горох из зоомагазинов не обязательно может быть пищевым.[14]

Горох Carlin не так широко доступен в британских магазинах, но иногда его можно найти в магазины здорового питания.[13] Их можно купить для домашнего приготовления как минимум двух сортов: «Красная лисица» и «Черный барсук», причем последний выпускается в консервированном виде. Этот продукт от Ходмедода, выиграл Почвенная ассоциация 'BOOM Award 2016 как победитель в номинации «Магазинные шкафы» и абсолютный победитель в категории «Кладовая».[15][16]

Рекомендации

  1. ^ "Искусство и тайна еды: серый, черный, Carling, Pigeon Peas и" Burning the Witch"". Получено 2010-06-28.
  2. ^ «Региональные блюда, еда и деликатесы Манчестера, Ланкашира и Чешира». Архивировано из оригинал 21 декабря 2007 г.. Получено 2007-12-12.
  3. ^ Грин, Уэсли (2012). Овощное садоводство в колониальном стиле Вильямсбурга: методы XVIII века для современных органических садоводов. Родэйл. п. 8. ISBN  9781609611637. Получено 26 февраля 2018.
  4. ^ Альбала, Кен (2017). Фасоль: история. Блумсбери. ISBN  9781350026124.
  5. ^ "Мир Уигана". Получено 2007-12-12.
  6. ^ https://www.manchestereveningnews.co.uk/whats-on/manchester-christmas-markets-traders-2018-15383867
  7. ^ а б "карлинг". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  8. ^ а б c "Карлин Горошек, Северная традиция". Наследие и история. 5 апреля 2010 г.. Получено 10 мая 2019.
  9. ^ "Карлин Горошек или коричневые барсуки". Проект "Продовольствие Англии". Получено 26 февраля 2018. Включает факсимиле статьи из Вестморлендская газета 26 марта 1836 г.
  10. ^ Общество изучения народного быта (1964). «Карлин Горошек». Народная жизнь (9). ISSN  0430-8778.
  11. ^ Григсон, Джейн (2007). Овощная книга Джейн Григсон. University of Nebraska Press. п. 369. ISBN  9780803259942. Получено 26 февраля 2018.
  12. ^ «Карлинский горох: северная традиция». Наследие и история. Получено 26 февраля 2018.
  13. ^ а б Ян Марбер (16 ноября 2015 г.). «Что теперь есть: горох карлин». Дейли Телеграф.
  14. ^ «10 лучших приманок для частиц - Часть вторая». Супер улов. Получено 2016-05-22.
  15. ^ "Кладовая". BOOM - победители 2016 года. Почвенная ассоциация. Архивировано из оригинал 26 февраля 2018 г.. Получено 26 февраля 2018.
  16. ^ «Горох Carlin в воде, органический». Ходмедод. Получено 26 февраля 2018.