Свинина и фасоль - Pork and beans

Для использования в других целях см. Свинина и фасоль (значения).
Миска свинины и фасоли

Свинина и фасоль (или Franks and Beans / Beans and Weiners) - это кулинарный блюдо который использует свинина и бобы в качестве основных ингредиентов. Существует множество вариаций, обычно с более конкретным названием, например Fabada Asturiana,[1] Олья подрида, или американские консервы из свинины и фасоли.[2]

Американские консервы из свинины и фасоли

Хотя время и место появления американских консервов из свинины и бобов неясны, это блюдо прочно вошло в американскую диету к середине XIX века. Поваренная книга 1832 года Американская экономная домохозяйка перечисляет только три ингредиента для свинины и фасоли: литр фасоли, фунт соленая свинина и перец.[3] Коммерческие консервы из свинины и фасоли были введены в Соединенные Штаты примерно в 1880 году. Поваренная книга Better Homes and Garden Heritage, консервы из свинины и фасоли были первыми полуфабрикаты.

Сегодня это блюдо является «классикой американских консервов [и] признано американскими потребителями в целом как товар, содержащий очень мало свинины».[4]

Рецепт приготовления американских консервов из свинины и бобов незначительно варьируется от компании к компании, но обычно состоит из регидратированных морская фасоль упакованы в томатный соус (обычно приготовленный из концентрата, который может содержать крахмал, сахар, соль и приправы), с очень маленькими кусочками Соленая свинина или свинина толстый.[5] Ингредиенты готовятся, упаковываются в герметично закрытые контейнеры и обрабатываются нагреванием для обеспечения сохранности.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рецепт астурийской свинины и фасоли». Еда и вино.
  2. ^ "Полный бобов". Caterersearch. 26 июля 2001 г.
  3. ^ Американская экономная домохозяйка. Проект Гутенберг. п. 51.
  4. ^ «Вот что и фасоль? Свинина защищает свой имидж». Нью-Йорк Таймс. 1 апреля 1998 г.
  5. ^ Сиддик, Мухаммад и Батт, Масуд С. и Султан, М. Таурус и Синха, Нирмал К. и др. (Ред.) (2010). «Сухие бобы: производство, переработка и питание». Справочник по овощам и переработке овощей. Wiley & Sons. С. 545–64, 556. ISBN  978-0-8138-1541-1.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  6. ^ Служба аграрного маркетинга (2006 г.). «Стандарты Соединенных Штатов для сортов консервов из свинины и бобов». Стандарты США на сорта консервированной сушеной фасоли. USDA. п. 12.