Олья подрида - Olla podrida

Олья подрида
Olla podrida Covarrubias - Santaorosia Photographic Colectivity.jpg
ТипТушить
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИспания
Основные ингредиентыМясо (можно говядину, баранину, свинину, курицу, ветчину, сосиски, бекон), нут и овощи

Олья подрида (/ˌɒлəпoʊˈdряdə,-пəˈ-/,[1] также Великобритания: /-пɒˈ-/,[2] нас: /ˌɔɪəпəˈ-/,[3] Испанский:[ˈOʎa poˈðɾiða]; буквально «тухлый горшок») испанский тушить, обычно приготовленные из нута или фасоли, а также мясного ассорти, такого как свинина, говядина, бекон, куропатка, курица, ветчина, колбаса, и овощей, таких как морковь, лук-порей, капуста, картофель и лук.[4][5]

Блюдо традиционно готовится в глиняном горшочке в течение нескольких часов. Едят как основное блюдо, иногда как одно блюдо, а иногда с отдельными ингредиентами (т.е. мясо от остального или жидкости от твердых веществ). Это фирменное блюдо города Бургос.

Рецепт можно найти в Opera dell’arte del cucinare к Бартоломео Скаппи, повар Папа Пий V, опубликовано в 1570 году. Этот рецепт был переведен на голландский язык Антониус Магирус для Koock-boeck oft Familieren kevken-boeck, впервые опубликовано в Левене в 1612 году.

Слово было адаптировано на английском языке как олио, который Оксфордский словарь английского языка определяет как «тушеное мясо с пряностями из мяса и овощей испанского и португальского происхождения. Следовательно: любое блюдо, содержащее большое разнообразие ингредиентов».[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "олья подрида". Лексико Британский словарь. Oxford University Press. Получено 5 июля 2019.
  2. ^ "Олья подрида". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 5 июля 2019.
  3. ^ "олья подрида". Словарь Merriam-Webster. Получено 5 июля 2019.
  4. ^ Баззи, Альдо. Идеальное яйцо и другие секреты. Блумсбери. п. 21.
  5. ^ Бремзен, Аня фон. Новый испанский стол. Издательство Workman Publishing. п. 317.
  6. ^ "Олио", Оксфордский словарь английского языка, 3-е изд. (Март 2004 г.).