Arroz con gandules - Википедия - Arroz con gandules

Arroz con guandules
Arroz con gandules.jpg
КурсУжин
Место происхожденияПуэрто-Рико
Регион или штатБольшие Антильские острова
Основные ингредиентыРис, голубь горох, софрито, аннато и свинина

Arroz con gandules это комбинация риса, голубь горох, и свинина, приготовленные в одной кастрюле с софрито. Это национальное блюдо Пуэрто-Рико вместе с жареной свининой.[1][2][3]

Подготовка

Это блюдо в основном подают во время рождественских праздников или для особых случаев.[4] В софрито это самая важная часть приправы риса. В пуэрториканской кулинарии софрито, который используется в качестве основы во многих рецептах, обычно состоит из следующих ингредиентов: Recao, кинза, лук, чеснок, аджи дульсе перец, помидоры, перец пикильо и перец кубанелле. Софрито смешивают до образования водянистой или пастообразной консистенции. Идея состоит в том, чтобы рис впитал софрито для максимального вкуса.[5][6]

В день приготовления первым шагом является приготовление голубиного гороха, если он готовится из сушеного или свежего продукта, хотя консервированные и замороженные сорта широко доступны на латиноамериканских рынках или в супермаркетах в городах, где проживает значительное население Пуэрто-Рико. В отдельной кастрюле семена аннато нагревают с добавлением оливкового масла или сала. Масло процеживают, а семена выбрасывают. Масло Аннатто придает рису характерный желтый / оранжевый цвет.[7]

Соленая свинина, ветчина, окорок копченый, бекон, Salchichón (салями) или чоризо добавляется отдельно или в комбинации. Софрито также обжаривают в масле аннато, чтобы высвободить ароматические вещества, и при осторожном перемешивании готовят до тех пор, пока большая часть воды не испарится.[3]

Затем добавляют оливки, каперсы и лавровый лист и готовят, пока соус не загустеет почти до пастообразного состояния. Рис, голубиный горошек, соль, черный перец, тмин, а в некоторых рецептах Orégano Brujo и семена кориандра затем добавляют и перемешивают, пока рис не покроется софрито. Акции или же бульон затем переливается в кастрюлю и готовится на сильном огне, затем понижается, когда начинается кипение, и накрывается лист подорожника и крышка. Листья подорожника придают рису больше вкуса, аромата и помогают быстрее готовиться. В деревне его готовят на открытом огне, иногда в глиняных горшках, что усиливает вкус.[8][9][10][11]

Галерея

Arroz con gandules y pollo

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Записная книжка репортера». York Daily Record. Йорк, Пенсильвания. 15 декабря 2003 г.. Получено 14 июля 2020. Следуя традициям своего пуэрториканского происхождения, она готовила ... arroz con gandles, также известные как голубиный горох и рис.
  2. ^ Рамирес-Хендрикс, Инн (27 июля 2011 г.). "El Gusto Boricua". El Nuevo Herald (на испанском). Майами, Флорида. Получено 14 июля 2020. Una de las ofertas más buscadas se llama el plato boricua, que consiste de arroz con gandules, pernil y pastel "
  3. ^ а б Карбальо, Вивиана (6 января 1999 г.). "Софрито, непостижимое для латиносов". El Nuevo Herald (на испанском). Майами, Флорида. Получено 14 июля 2020. Se puede decir que el arroz con gandules es el plato nacional de Puerto Rico.
  4. ^ Хайке, Джованна (14 декабря 2005 г.). "Los gandules de Navidad". El Nuevo Herald (на испанском). Получено 14 июля 2020. ... sabores que me encantan o que evocan fiestas como es la Navidad puertorriqueña. ¡Coocinar gandules! ... Arroz con gandules y pasteles para la Navidad Puertorriqueña.
  5. ^ Файнштейн-Бартл, Бет (28 января 2007 г.). "Уголок культуры Что: Arroz con gandules". Южная Флорида Sun Sentinel. Форт-Лодердейл, Флорида. Получено 14 июля 2020. Где бы вы ни встретили пуэрториканца, вы найдете arroz con gandules.
  6. ^ Перес, Мигель (24 декабря 1997 г.). «Для латиноамериканских семей Северного Джерси Сочельник - ночь благодарности». Запись. Хакенсак, Нью-Джерси. Получено 14 июля 2020. Я жарю свинину и делаю arroz con gandules ... когда все эти угощения соберутся вместе, у вас будет традиционная пуэрториканская еда Ночебуэна.
  7. ^ Лобиондо, Фрэн (5 марта 1997 г.). «Приправь свой ужин аррозом». Ежедневный журнал. Вайнленд, Нью-Джерси. Получено 14 июля 2020.
  8. ^ Cocina Criolla / Пуэрто-риканская кухня; Кармен Абой де Валльдежули
  9. ^ Арройо, Рональд (24 февраля 1980 г.). «Этот пуэрториканец как следует проверит этот маленький ящик переписи». Сакраменто пчела. Сакраменто, Калифорния. Получено 14 июля 2020. Моя жена американка мексиканского происхождения. И когда я прошу на ужин пуэрториканский арроз кон гандулес, я получаю его как гарнир ...
  10. ^ Цзоу, Дандан (21 декабря 2016 г.). «В тюрьме Рождество - просто еще один день». Предприятие. Леонардтаун, Мэриленд. Получено 14 июля 2020. Его мачеха готовила arroz con gandules, пуэрториканское блюдо из риса, которое он любит.
  11. ^ Пуарье, Кевин (15 января 2011 г.). «Студенты погружаются в латиноамериканскую культуру, еду в Tremper». Кеноша Новости. Кеноша, Висконсин. Получено 14 июля 2020. Чтобы пробудить эти чувства, она организует кулинарные демонстрации ... студенты готовили кубинский Platanos Maduros и пуэрториканский Arroz con Gandules ..

внешняя ссылка