Наси кунинг - Nasi kuning

Наси кунинг
Наси Кунинг Ибу Суластри.jpg
Наси кунинг личная сервировка в окружении богатых Индонезийские блюда
Альтернативные названияНаси Кунйит
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатЯва, по всей Индонезии, также встречается в Малайзия, Сингапур, Шри-Ланка (известный как каха бутх) и Южная Африка
Температура сервировкиГорячий и комнатной температуры
Основные ингредиентыРис, приготовленный в куркума в окружении гарниров
Наси кунинг в его Тумпенг форма.

Наси кунинг (индонезийский за: "желтый рис "),[2] или иногда называют Наси Кунйит (По-индонезийски: «рис с куркумой»), индонезийский ароматный рисовое блюдо приготовленный с кокосовое молоко и куркума,[3][4] отсюда и название наси кунинг (желтый рис).[1]

На Филиппинах родственное блюдо существует в Минданао, особенно среди Люди маранао, где он известен как кунинг. Как и в индонезийской версии, он в основном использует куркуму, но также добавляет лемонграсс и не использует кокосовое молоко.[5][6] Подобное блюдо встречается и в Шри-ланкийская кухня где он известен как каха бутх и опирается как на индонезийское, так и на шри-ланкийское влияние.[7][8]

Культурное значение

В Индонезийская культура Наси кунинг имеет благоприятное символическое значение. Желтый рис воспринимается как кучка золота,[9] поэтому его часто подают по праздникам; включая вечеринки, новоселье, встречу гостей и церемонии открытия - как символ удачи, процветания, богатства и достоинства.[10]

Наси кунинг довольно широко распространен и часто встречается в индонезийской культуре. Его можно найти от Явы до Суматры, Бали и Сулавеси. Однако наиболее сильно он связан с Яванский и Минахаса традиции. На Яве наси-кунинг может иметь форму конуса, называемого Тумпенг и обычно его едят во время особых мероприятий.[11] Вершина Тумпенг обычно дается самому старшему из присутствующих. Один из самых популярных вариантов наси-кунинга происходит от Манадо в Северном Сулавеси, где работают Чакаланг (полосатый тунец).[12]

Ингредиенты и сервировка

Добавление куркума и кокосовое молоко, иногда также включает пандан и лемонграсс в процессе варки и варки риса на пару, он придал желтому рису заманчивый цвет, приятный аромат, мягкую текстуру и ароматный вкус. Некоторые специи, такие как корица, кардамон, гвоздика и лавровый лист, может быть добавлен, чтобы улучшить это ароматное ароматное блюдо из риса.[13]

Наси-кунинг обычно подают с различными гарнирами, например, тертым. омлет, Serundeng (вкус тертого кокоса и специй), урап (овощ в тертой кокосовой заправке), Тери Каканг (жареные анчоусы и арахис), самбал горенг (жареный Темпе и картофель карамелизированный в остром соусе), Аям Горенг (Жареный цыпленок по-явански), Balado Udang (креветки в чили), или Perkedel (картофельные оладьи).[14] Более продуманный наси кунинг может включать жареный коровий мозг, жареное коровье легкое, говядину и морепродукты. Обычно наси-кунинг подают с керупук уданг (креветочный крекер ) или же опорожнение чипсы и декоративно нарезанный огурец и помидор.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Саллум, Хабиб (14 декабря 2003 г.). "Рецепт: Наси Кунинг - индонезийский желтый рис | ThingsAsian". thingsasian.com. Получено 24 января 2018.
  2. ^ Хольцен, Хайнц Фон (15 сентября 2014 г.). Новый подход к индонезийской кулинарии. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 51. ISBN  9789814634953.
  3. ^ Агостино, Елена; Китинг, Кэти (1999). Индонезийский калейдоскоп. Curriculum Corporation. ISBN  9781863663830.
  4. ^ Хольцен, Хайнц Фон; Арсана, Лотер (1999). Еда Индонезии: аутентичные рецепты островов специй. Издания Periplus. ISBN  9789625933894.
  5. ^ Балистой, Руби Леонора Р. «Пагана Маранао - развитие культуры мира». Филиппинское информационное агентство. Получено 5 марта 2019.
  6. ^ Абдулвахаб, Набила Т. «Красота, тепло и гостеприимство Паганы». Курьер по нематериальному культурному наследию в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Международный информационный и сетевой центр нематериального культурного наследия в Азиатско-Тихоокеанском регионе (ICHCAP). Получено 5 марта 2019.
  7. ^ "Малайские блюда". ЯнгМелаю Шри-Ланка.
  8. ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки. Перипл. стр.5, 14. ISBN  9625937609.
  9. ^ Роуперс, Сайрус (22 октября 2014 г.). «Наси Кунинг: индонезийский праздничный рис». Пробуждение аппетита: дом для серьезного повара. Получено 25 января 2018.
  10. ^ «Рецепт Наси Кунинг (индонезийский желтый ароматный рис)». Индонезия ест.
  11. ^ Тернер, Т. (27 октября 2015 г.). Путеводитель по Бали 2018: достопримечательности, замечательные отели, отличные рестораны, ценные советы и многое другое!. Т. Тернер.
  12. ^ Майя Сафира (26 апреля 2016 г.). "Наси Кунинг Манадо ян Седап денган Пеленгкап Икан Чакаланг". Детский (на индонезийском).
  13. ^ «Наси кунинг (желтый рис)». вкус.com.au. 26 июля 2010 г.. Получено 25 января 2018.
  14. ^ "Menyiapkan Lauk Tumpeng". детское питание (на индонезийском). Получено 25 января 2018.

внешняя ссылка