Китайская колбаса - Chinese sausage
Сушеные китайские колбаски | |
Альтернативные названия | Lap Cheong, Lap Chong |
---|---|
Тип | Колбаса |
Место происхождения | Китай |
Основные ингредиенты | свежий свинина или печень |
Китайская колбаса | |||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
консервированная колбаса | |||||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 臘腸 | ||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 腊肠 | ||||||||||||||||||||
Буквальное значение | консервированная колбаса | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
печеночная колбаса | |||||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 膶腸 | ||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 膶肠 | ||||||||||||||||||||
Буквальное значение | печеночная колбаса | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||
вьетнамский | lạp xưởng | ||||||||||||||||||||
Тайское имя | |||||||||||||||||||||
Тайский | กุนเชียง [kūn t͡ɕʰīa̯ŋ] | ||||||||||||||||||||
RTGS | Кун Чианг |
Китайская колбаса это общий термин, относящийся к множеству различных типов колбасы происходящий из Китай. Южный вкус китайской колбасы широко известен благодаря Кантонский имя Lap Cheong (или же Lap Chong) (упрощенный китайский : 腊肠; традиционный китайский : 臘腸; пиньинь : Лачанг; Jyutping : laap6 coeng2; Кантонский Йельский : Laahp Chéung).
Разновидности
Есть на выбор жирные или нежирные сосиски. Существуют разные виды: от свинины из свежей свинины до свиной печени, утиной печени и даже из печени индейки. Обычно колбаса из печени будет темнее по цвету, чем без печени. В последнее время появились даже страны, производящие куриные китайские колбаски. Традиционно их делят на два основных типа. Иногда его скручивают и готовят на пару. димсам.
- Lap Cheong (Кантонский, или упрощенный китайский : 腊肠; традиционный китайский : 臘腸; пиньинь : Лачанг; Jyutping : laap6 ceung2; Кантонский Йельский : Laahp Chéung) - засохший, твердый колбаса обычно делается из свинина и свиной жир. Обычно его коптят, подслащивают и приправляют розовая вода, рисовое вино и соевый соус.[1]
- Юнь Чанг (упрощенный китайский : 膶 肠; традиционный китайский : 膶 腸; пиньинь : Рун Чанг; Jyutping : jeon2 coeng2; Кантонский Йельский : yéun chéung) производится с использованием утка печень.
- Сян Чанг (упрощенный китайский : 香肠; традиционный китайский : 香腸; пиньинь : xiāng cháng; Jyutping : hoeng1 coeng2; Кантонский Йельский : hēung chéung) представляет собой свежую пухлую колбасу, состоящую из крупно нарезанных кусочков свинины и необработанный свиной жир. Колбаса довольно сладкая на вкус.
- Нуоми Чанг (упрощенный китайский : 糯米 肠; традиционный китайский : 糯米 腸; пиньинь : Nuòmǐ Cháng; Jyutping : no6 mai5 coeng2; Кантонский Йельский : noh máih chéung) представляет собой колбасу белого цвета, состоящую из клейкий рис и ароматизатор, набитый в оболочку, а затем приготовленный на пару или отварной до готовности. В Нуоми Чанг в некоторых китайских культурах в качестве связующего агента используется кровь, подобная корейской мороженое.[нужна цитата ]
- Сюэ Чанг (упрощенный китайский : 血肠; традиционный китайский : 血腸; пиньинь : xuě cháng; Jyutping : hyut3 coeng2; Кантонский Йельский : Hyut Chéung) китайские сосиски, кровь как основной ингредиент.
- Bairouxue chang (упрощенный китайский : 白肉 血肠; традиционный китайский : 白肉 血腸; пиньинь : báiròuxuě cháng; Jyutping : baak6 juk6 hyut3 coeng2; Кантонский Йельский : baahk yuhk hyut chéung) - разновидность колбасы, популярная в Северо-Восточный Китай это включает рубленое мясо в смесь крови.
Региональный
Китай
Северный
В Северо-Восточный Китай, особенно Хэйлунцзян самый большой город Харбин, Хунчан (упрощенный китайский : 红肠; традиционный китайский : 紅腸; пиньинь : hóng cháng), популярное региональное блюдо, копченая пикантная красная колбаса, похожая на литовские и немецкие колбасы, и мягкие русские колбасы с более «европейским» вкусом, чем другие китайские колбасы. Впервые он был изготовлен в марте 1909 г. Литовский сотрудников фабрики с капиталом в России Чуринский колбасный завод, расположенный в районе Даоли Харбина.[2] Колбаса по-харбински впоследствии стала популярной в Китае, особенно в северных регионах.[3] Также производится более сладкая сушеная версия, похожая на южнокитайские колбасы.
Южный
Китайская колбаса используется в качестве ингредиента во многих блюдах в южный китайский провинции Гуандун, Фуцзянь, Цзянси, Сычуань, и Хунань, а также Гонконг. Сычуаньская колбаса также содержит красный порошок чили, порошок сычуаньского перца и соус из фасоли Пиксиан, чтобы придать колбасе особый аромат. Два распространенных примера таких блюд включают: жареный рис и ло май гай (糯米 雞). Традиционные неупакованные формы обычно находятся в уличные магазины или же мокрые рынки.
Тайвань
Тайвань также производит подобную форму колбасы; однако их редко сушат, как кантонские колбасы. Жир и мясо могут быть эмульгированы, и можно использовать большее количество сахара, что дает более сладкий вкус. Эти колбасы обычно производят местные мясники и продаются на рынках или изготавливаются дома. Этот вариант китайской колбасы известен как Xiangchang (香腸) на китайском языке, что буквально означает ароматная колбаса.
Вьетнам
В вьетнамский, Китайская колбаса называется lạp xưởng или же lạp xường. Его использовали в различных блюдах, от простых омлетов до более сложных основных блюд. Из-за соленого вкуса колбасы их используют в умеренных количествах с другими ингредиентами, чтобы сбалансировать вкус. Сосиски из свинины (lạp xưởng heo) или курица (lạp xưởng gà), последнее дает более постный вкус.
Мьянма
В Бирманский, колбаса называется либо киет у гьяунг (куриная колбаса; ကြက် အူ ချောင်း) или же мокрый у гьяунг (свиная колбаса; ဝက်အူချောင်း). Колбасы, сделанные в Мьянме, более мясистые и компактные, чем в Сингапуре или Китае. Обычно их добавляют в жареный рис и жареные овощи, в основном капусту.
Филиппины
в Филиппины, Китайская колбаса входит в состав некоторых китайско-филиппинских блюд, таких как Сиопао Bola-Bola. Иногда его путают и используют вместо местной колбасы. Чоризо-де-Макао (который также иногда называют «китайским чоризо»). Последняя не происходит от китайской колбасы, а получила свое название от использования звездчатый анис, который ассоциируется с китайской кухней на Филиппинах.
Сингапур
Сингапур производит инновационные китайские сосиски, которые более полезны, чем традиционные. Примеры включают китайские колбасы с низким содержанием жира, низким содержанием натрия и высоким содержанием клетчатки.[5][6]
Таиланд
В Тайский, Китайская колбаса называется Кун Чианг (Тайский: กุนเชียง) после его имени в Теохью диалект (Кван Чианг в Теохью), доминирующем китайском языке в Тайский китайский сообщество. Он используется в нескольких китайских блюдах значительной тайской китайской общиной, а также в некоторых Тайские блюда Такие как ям кун чианг, а Тайский салат из этой колбасы. Есть также китайская колбаса из змееголов (Pla chon; Тайский: ปลา ช่อน).
Суринам
В Суринам, Китайская колбаса относится к Хакка китайский слово переведено как фаджонг, Fachong[7][8]Fa-chong, Fashong, или же фасжонг в разговорной орфографии. Это часть блюда мокси мети тьяумин (смешанное мясо чау-мейн ).
Другие регионы
Китайские сосиски обычно доступны в Азиатские супермаркеты за пределами Азии, в основном в вакуумной упаковке, хотя в некоторых китайских продуктовых магазинах продаются и неупакованные продукты. Они, как правило, производятся на месте; например, многие китайские сосиски продаются в Канада производятся рядом производителей, базирующихся в Ванкувер и Торонто. Lap Cheong также очень популярная колбаса на Гавайях из-за большого количества китайцев на Гавайях, которые включили ее в местную кухню.
Смотрите также
- Лечение (консервирование продуктов)
- Колбаса ветчина - колбаса массового производства в Китае
- Список сушеных продуктов
- Список сосисок
- Список колбасных блюд
- Список копченостей
Рекомендации
- ^ CNN Go 40 гонконгских блюд, без которых мы не можем жить В архиве 2012-11-05 в Wayback Machine 13 июля 2011. Дата обращения 09.10.2011.
- ^ 胡 英 男 (29 сентября 2011 г.). "Bǎinián hā'ěrbīn hóng cháng fāzhn shǐ" 百年 哈尔滨 红肠 发展 史 [История развития Харбинской красной колбасы]. www.my399.com. 哈尔滨 新闻 网. В архиве из оригинала 6 марта 2014 г.. Получено 1 марта 2014.
- ^ «31 блюдо: гид по региональным блюдам Китая». CNN Travel. В архиве из оригинала 25 февраля 2014 г.. Получено 3 марта 2014.
- ^ [1]
- ^ Сосиски с низким содержанием жира - Сингапурский политехнический институт В архиве 2016-04-01 в Wayback Machine.
- ^ Колбаски Шитаке - Сингапурский политехнический институт В архиве 2016-04-02 в Wayback Machine.
- ^ Man A Hing, Уильям (1992). "Eigen verenigingen en integrationtie" [Собственные ассоциации и интеграция]. В Ван Биннендейке, Чандре; Фабер, Поль (ред.). Сранан. Культура Суринама [Сранан. Культура Суринама] (PDF) (на голландском). Парамарибо: Vaco N.V., Uitgeversmaatschappij. п. 77. ISBN 99914-0-049-4. В архиве (PDF) из оригинала 8 мая 2018 г.. Получено 28 декабря, 2018.
- ^ Грийпма, Пол (30 ноября 1981 г.). "Bont feest van Surinamers" [Красочный фестиваль суринамцев]. Het Parool (на голландском). Амстердам. Получено 28 декабря, 2018.