Пепперони - Pepperoni

Пепперони
Салями пепперони ZIMBO.jpg
Упакованные пепперони
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентысвинина и говядина
Обычно используемые ингредиентыспеции
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
460 ккал  (1926 кДж )
Пищевая ценность
(на 100грамм сервировка)
Протеин20.35 грамм
Жир40.2 грамм
Углеводы4 грамм

Пепперони является Американец Разновидность салями, сделанный из вылечил смесь свинина и говядина приправленный перец или другой перец чили.[1][2]

Пепперони обычно мягкий, слегка дымный и ярко-красный цвет.[2] Тонко нарезанные пепперони - популярный пицца долива в Американские пиццерии.[3]

Этимология

Термин «пепперони» - это заимствование из пеперони, то множественное число из пеперон, итальянское слово для болгарский перец. Первое использование слова «пепперони» для обозначения колбаса датируется 1919 годом.[2] По-итальянски слово пеперончино относится к острым и острым перцам.

История

Пепперони, Итало-американский творчество,[2] это вылечил сухая колбаса, похожая на острую салями южная италия, такие как сальсичча Napoletana piccante, острая сухая колбаса из Неаполь,[4] или сопрессата из Калабрия.[5] Основные отличия заключаются в том, что пепперони имеет более мелкое зерно (сродни салями без специй из Милана), обычно более мягкое и обычно производится с использованием искусственная оболочка. Пепперони производится серийно, чтобы удовлетворить спрос на колбасы.

Производство

Пепперони, Свинина
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1940 кДж (460 ккал)
4 г
40,2 г
20,35 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Пепперони обычно готовят из смеси свинины и говядины.[1] мясо индейки также обычно используется в качестве заменителя, но использование птицы в пепперони должно быть соответствующим образом маркировано в Соединенных Штатах.[6]

Отверждение нитратами или нитритами (обычно используется в современных отвердителях для защиты от ботулизм и другие формы микробиологического разложения) также способствует красноватому цвету пепперони, реагируя с гем в миоглобин из белковый компоненты мяса.[7]

Обслуживание

Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Согласно с Решения для круглосуточных магазиновАмериканцы потребляют 251,7 миллиона фунтов пепперони ежегодно, что составляет 36% всей пиццы, производимой в стране.[8] Пепперони имеет тенденцию скручиваться по краям в жаркой печи для пиццы. Некоторые пепперони производят более толстыми ломтиками, поэтому края намеренно скручиваются.[9]

Пепперони также используют в качестве начинки для ролл пепперони, популярная региональная закуска в Западной Вирджинии и соседних регионах.[10]

В канадской провинции Новая Шотландия, жареные во фритюре пепперони, подаваемые отдельно (обычно с Медовая горчица соус для макания) является обычным паб еда.[11][12]

  • Пепперони на пицце.

  • Приготовленная пицца с пепперони с отчетливым скручиванием.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Пепперони - это сырое мясо?". КАК РАБОТАЕТ ЕДА.. Февраль 2009 г.. Получено 7 июня, 2017.
  2. ^ а б c d Москина, Юлия (1 февраля 2011 г.). «Пепперони: любимый топпинг Америки». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 апреля, 2013.
  3. ^ «Самые популярные начинки для пиццы в Америке». Huffington Post. 5 октября 2011 г.. Получено 22 апреля, 2013. Согласно опросу, проведенному компанией Technomic MenuMonitor с июля по сентябрь 2011 года на основе данных 235 различных пиццерий в Америке, пепперони и простой сыр занимали первое и второе место среди заказываемых пицц.
  4. ^ «Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana». Agraria.org. Получено 4 февраля, 2016.
  5. ^ "Soppressata calabrese". Ricette di Calabria. Получено 4 февраля, 2016.
  6. ^ Пищевые стандарты и политика маркировки, USDA, стр. 133–134.
  7. ^ Флиппон, Пегги Троубридж. «Рецепт приготовления настоящих домашних пепперони». Ель. Получено 12 декабря, 2017.
  8. ^ «Смена вкуса пиццы». Решения для круглосуточных магазинов. 1 июня 2009 г.. Получено 25 апреля, 2013.[постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи (декабрь 2012 г.). "Лаборатория пищевых продуктов: почему пепперони скручивается?". Серьезная еда. Получено 22 апреля, 2013.
  10. ^ Эдж, Джон Т. (29 сентября 2009 г.). «United Tastes - роллы с пепперони, кусочек кулинарной истории Западной Вирджинии: фаст-фуд еще до фаст-фуда». Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. Раздел стиля: Столовая и вино. Получено 3 ноября, 2010.
  11. ^ Eat This Town (1 февраля 2016 г.). "Продукты Новой Шотландии: Пепперони". Съесть этот город. Получено 7 января, 2018.
  12. ^ Браун, Лола (2 апреля 2013 г.). «Обязательно попробуйте: вкусные жареные во фритюре пепперони в Галифаксе, Новая Шотландия». Мышление о путешествиях. Получено 7 января, 2018.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка