Пицца по-городски - Википедия - Quad City-style pizza

Пицца Quad-City Style
QuadCityPizza.jpg
В этой пицце обычно большая часть начинки находится под сыром.[1]
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатQuad Cities
СделаноТони Манискалько старший из Tony's Pizzeria (1952)
Основные ингредиентыТесто для пиццы с солод, томатный соус с хлопьями красного перца чили и кайенской колбасой, сыр
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg
Расположение квадроциклов
Пицца с колбасой от Fat Boy's Pizza в Давенпорте, штат Айова.
Пицца с колбасой от Harris Pizza (Дэвенпорт, штат Айова)

Пицца по-городски на квадроциклах уникальный пицца стиль[1] это сосредоточено вокруг Quad Cities регион Айовы и Иллинойс в США. Характеристики этого стиля пиццы включают в себя корочку пиццы, сделанную из солода, томатный соус, иногда сделанный из хлопьев кайенского перца и красного перца чили, начинки, помещенные под сыр, и нарезанные полоски вместо ломтиков.[2]

История и происхождение

Первым предприятием, которое представило публике пиццу в стиле "Квад Сити", была пицца Фрэнка в 1955 году.[3]

Tony's Club Capri был единственным рестораном и баром в стиле сидячих мест. Филлис Манискалько, жена Тони, работала с кассовыми аппаратами, помогала на кухне, когда это было необходимо, и помогала управлять бизнесом в целом. На протяжении многих лет дети Тони Джиана и Тони-младшие, а также другие члены семьи также помогали в разных местах. Колбаса всегда делалась вручную, и Тони предварительно смешивал свои специи вручную и отмерял их в мешках, чтобы его сотрудники затем смешивали со свиным фаршем, который он зарезал сам. Сыр всегда натирали на терке и привозили из Чикаго. Помимо пиццы, Тони подавал итальянские бутерброды с говядиной, стромболи, домашние колбаски, разнообразные блюда из пасты с фирменным соусом маринара. Включены десерты spumoni мороженое и канноли. Это было его первое место, где предлагалось нечто большее, чем просто пицца.

Брат Тони-старшего, Фрэнк Манискалько, также переехал в Quad Cities, узнав об успехе своего брата, и решил открыть дополнительное место под названием Frank's в Давенпорте, недалеко от Locust St. Это не следует путать с Frank's in Сильвис, Иллинойс. Тони-старший дружил с семьей Серра, и они обратились к Тони-старшему по поводу его рецепта, поскольку хотели открыть ресторан в Миннесоте. Тони согласился, и после того, как локация в Миннесоте провалилась, Серрасы вернулись к Тони-старшему и спросили, могут ли они открыться в Quad Cities. Поскольку у Тони-старшего не было ресторанов в Сильвисе /East Moline В то время было решено, что в 1955 году они откроют заведение, которое стоит и по сей день - Frank’s Club Napoli Pizza в Сильвисе, штат Иллинойс. Кроме того, вопреки распространенному мнению, пицца «Харрис» не была оригинальной пиццей в стиле «квадроциклов». Леонард и его жена Мэри владели небольшим винным магазином в Рок-Айленд, штат Иллинойс. Покровители часто просили еды, и Леонард видел в этом возможность расширить свой бизнес. В 1960 году сотрудник Тони-старшего по имени Дик Кеннеди, который также был хорошим другом Леонарда Харриса, помог семье Харриса разработать базовый рецепт приготовления Харриса, который они используют по сей день.

Помимо обычных магазинов, Тони-старший также сделал себе имя в морозильной камере продуктового магазина. В конце 1950-х - начале 1960-х годов Тони начал доставлять полузапеченную пиццу в местные продуктовые магазины A&P. В то время это были первые замороженные пиццы в Quad Cities. В 1968 году пиццерия Тони-старшего и рецепты были проданы семье Мамы Боссо, которая и по сей день делает пиццу, которую можно купить в морозильной камере местных бакалейных лавок Quad Cities, таких как Хай-Ви.

После этой продажи Тони-старший решил заняться бизнесом по благоустройству дома, но ресторанная индустрия все еще называла его имя. В 1970-х годах он откроет еще два дополнительных заведения - одно в Ист-Молине и одно в боулинг-центре Wells Fargo (где раньше был Клинт на Аллее городов в Молин ). Тони окончательно ушел из ресторанного бизнеса в конце 1970-х, когда эти заведения были проданы. Он продолжал работать над улучшением дома до своей безвременной кончины 6 июля 1994 года.

Подготовка

Тесто для пиццы Quad City содержит характерную смесь специй, солод,[4] который придает поджаренный ореховый вкус.[1] Пиццу бросают вручную, чтобы она растянулась до ровной четверти дюйма тонкой корочки с небольшим выступом на краю. В соус входят хлопья красного чили и молотый кайенский перец, а гладкая и тонкая томатная паста скорее пряная, чем сладкая. Колбаса обычно представляет собой толстое одеяло из нежирной итальянской колбасы с вкраплениями фенхеля.[5] иногда дважды шлифуют и раскладывают от края до края.[6][7] Пицца готовится в специальной газовой духовке, среднее время приготовления около 12 минут. Пицца нарезается соломкой,[1] в отличие от нарезания ломтиками. В средней 16-дюймовой пицце около 14 полосок, а в 10-дюймовой пицце - около 10 полосок.[5]

По регионам

Блюдо происходит из района Квадратных городов США. Города, выделенные синим цветом, находятся за пределами района метро QC.[8]

Блюдо готовили и в других регионах США, в том числе Махтомеди, Миннесота, Acworth, Джорджия, Гаррисберг, Северная Каролина, Меса, Аризона[9] Западный Де-Мойн и Чикаго.[10]

Компания Outsiders Pizza теперь продает замороженную версию пиццы в стиле Quad City по всей стране через крупные сети розничных магазинов.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d ""Пиццерия Quad Cities Style номинирована в категории "Лучшая новая пиццерия Чикаго""". Новости WQAD. 28 февраля 2012 г.. Получено 23 марта, 2012.
  2. ^ Дэвид Ландсель (13 ноября 2018 г.). «Этот регион Среднего Запада, о котором вы, вероятно, никогда не слышали, готовит лучшую пиццу, которую вы никогда не пробовали». Журнал "Еда и вино".
  3. ^ Девора Лев-Тов (9 февраля 2018 г.). «Пицца Иллинойс, которую тебе еще предстоит попробовать». USA Today.
  4. ^ Сула, Майк (8 сентября 2011 г.). "Корни пиццы ручной работы: Quad Cities представляют". Читатель Чикаго. Получено 23 марта, 2012.
  5. ^ а б Шаус, Хизер (25 мая 2011 г.). «Пицца Quad Cities: азбука - Рестораны + Бары». Тайм-аут Чикаго. Получено 2012-03-22.
  6. ^ Кубань, Адам (06.04.2011). "Есть ли пицца в стиле Quad Cities? | Серьезная еда: Чикаго". Chicago.seriouseats.com. Получено 2012-03-22.
  7. ^ Дэвид Берк (30 мая 2011 г.). "Что делает пиццу стилем Quad-Cities?". Qctimes.com. Получено 2012-03-22.
  8. ^ "Чикаго получает кусок квадроциклов". Quad-City Times. 30 мая 2011 г.. Получено 23 марта, 2012.
  9. ^ Сунари, Анжелика (6 июня 2011 г.). «Pizza Pit in Mesa предлагает знаменитые пироги Quad City». Республика Аризона. Меса, Аризона. Получено 2015-08-07.
  10. ^ Котт, Рути (5 июля 2011 г.). «Самая крутая работа: консультант по пицце». Красный глаз. Получено 23 марта, 2012.
  11. ^ Бренда Кейн и Яди Родригес (6 января 2020 г.). «Мы съели более 100 замороженных пицц, и ​​пока это наши любимые». cleveland.com. Получено 27 апреля, 2020.

дальнейшее чтение