Пицца маринара - Pizza marinara

Пицца маринара
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Пицца маринара это стиль Неаполитанская пицца в итальянская кухня приправленный только помидоры, оливковое масло первого отжима, орегано и чеснок.[1][2][3][4] Имя не имеет ничего общего с соус маринара, кроме того, что они имеют схожее происхождение.

История

Утверждалось, что пицца маринара была представлена ​​около 1735 года (в 1734 году в соответствии с постановлением Комиссии ЕС 97/2010) и в то время готовилась с использованием оливкового масла, помидоров черри, базилика, орегано и чеснока.[5], и что исторически было известно, что его обычно заказывали бедные моряки и делали на их кораблях, так как он был сделан из легко консервируемых ингредиентов.[6]: однако все эти утверждения основаны только на традиции, а не на убедительных доказательствах.

Франческо де Буркар, написав в своей книге 1866 года Usi e costumi di Napoli (Обычаи и традиции Неаполя), Vol. II (стр. 124), похоже, знал рецепт с другим названием и считал добавление помидоров дополнительным для Маринары и Маргариты:

Le pizze più ordinarie, dette Coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Альтернативные источники звука и формы колло strutto, и аллора vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Все основные моменты, когда вы хотите получить удовольствие от минут; Alle Secondde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi Кальцоне.

Самые обычные пиццы, называемые с чесноком и маслом, заправлены маслом, а сверху посыпаны, помимо соли, мелко измельченным орегано и чеснок гвоздика. Остальные покрыты тертым сыром и заправлены сало, а затем несколько листов Бэзил укладываются сверху. К первым часто добавляют рыбки; к последнему тонкие ломтики моцарелла. Иногда используют нарезанный прошутто, помидоры, клин моллюски и т.д. Иногда, складывая тесто, они образуют то, что называют Кальцоне.

Рецепт приготовления

По данным Associazione Verace Pizza Napoletana[1]:

Ложкой поместите прессованные очищенные помидоры в центр основы пиццы, затем спиралевидными движениями покройте всю поверхность основы соусом, исключая корочку (допускается добавление или замена очищенных помидоров свежими помидорами. ).

Удалите твердые или сухие части зубчика чеснока и мелко нарежьте. Круговыми движениями рассыпьте ломтики по помидору, аккуратно рассыпав щепотку орегано.

С помощью традиционной медной канистры для масла или инертного хранилища продуктов по спирали, начиная от центра и двигаясь наружу, налейте оливковое масло первого отжима на пиццу.

В пиццериях в районе Рима рецепт обычно изменяется с добавлением соленого анчоусы.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Associazione Verace Pizza Napoletana. «Правила получения использования коллективной торговой марки« Verace Pizza Napoletana »- (Вера Пицца Наполетана)» (PDF). Получено 16 апреля 2020.
  2. ^ Hertzberg, J .; François, Z .; Луиненбург, М. (2011). Ремесленная пицца и лепешки за пять минут в день: революция в домашнем хлебе продолжается. Пресса Св. Мартина. п. 68. ISBN  978-1-4299-9050-9. Получено 29 июня, 2017.
  3. ^ Мицман, Дэни. "День, когда я заказал несуществующую пиццу'". Получено 26 июн 2017.
  4. ^ Whitson, C .; Гьестеланд, Т. (2015). Страсть к пицце: путешествие сквозь толщину и тонкость в поисках элиты пиццы. Издательство "Агат". п. 392. ISBN  978-1-57284-746-0. Получено 29 июня, 2017.
  5. ^ Gemignani, T .; Morgan, D .; Петерсон, С. (2012). Пицца: более 60 рецептов вкусной домашней пиццы. ООО «Хроника Букс». п. 41. ISBN  978-1-4521-1276-3. Получено 29 июня, 2017.
  6. ^ Хейс, Дейл; Лаудан, Р. (2009). Еда и питание / Редакционные советники, Дейл Хейс, Рэйчел Лаудан. Еда и питание. Справочник Маршалла Кавендиша. п. 813. ISBN  978-0-7614-7826-3. Получено 29 июня, 2017.

дальнейшее чтение

  • Франческо де Буркар (2002). Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti. Маротта и Маротта. SBN IT ICCU MOL 0069720