Пицца по-чикагски - Chicago-style pizza

"Пицца на глубокой сковороде" перенаправляется сюда Информацию о несуществующей сети пиццерий в Великобритании см. Пицца Дип Пан.
Пицца по-чикагски
Пицца в чикагском стиле.jpg
Пицца глубокого блюда по-чикагски
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЧикаго, Иллинойс
Основные ингредиентытесто для пиццы, томатный соус, сыр
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Пицца по-чикагски является пицца приготовлено в соответствии с несколькими разными стилями, разработанными в Чикаго. Самая известная - пицца во фритюре. Противень, на котором она запекается, придает пицце характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыр и коренастый томатный соус. Пиццу по-чикагски можно приготовить как в стиле глубокого блюда, так и в виде пиццы с начинкой.[1][2]

Пицца во фритюре

По словам Тима Самуэльсона, официального историка культуры Чикаго,[3] недостаточно документации, чтобы с уверенностью определить, кто изобрел глубокую пиццу в чикагском стиле.[4] Часто сообщается, что пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле была изобретена в Пиццерия Уно в Чикаго в 1943 году,[5] основателем Uno Айк Сьюэлл. Однако в статье 1956 г. Chicago Daily News утверждает, что рецепт был разработан шеф-поваром пиццы Uno Руди Малнати,[6] и Мишель Мор из Чикаго Трибьюн сообщает, что потомки Саверио Розати говорят, что меню сегодня такое же (включая глубокое блюдо), как и когда Аутентичная Чикаго Пицца Розати открыт в 1926 году.[7]

Основное различие между пиццей с глубоким блюдом и большинством других видов пиццы заключается в том, что, как следует из названия, корочка очень глубокая, создавая очень толстую пиццу, которая больше напоминает пирог, чем пирог. лепешка. Хотя вся пицца очень толстая, в традиционных пиццах с глубоким блюдом в чикагском стиле сама корка бывает тонкой или средней по толщине.

Пицца с глубоким блюдом выпекается в железной сковороде или на круглой стальной сковороде, которая больше похожа на форму для торта или пирога, чем на обычную форму для пиццы. Сковорода смазана маслом, чтобы ее можно было легко снять, а также создать жареный воздействие на внешнюю корку. Помимо обычной пшеничной муки, в тесте для пиццы может быть кукурузная мука, манная крупа, или пищевой краситель, придающий корочке отчетливо желтоватый оттенок. Тесто прижимается к стенкам противня, образуя чашу для очень толстого слоя начинки.

Толстый слой начинки, используемый в пицце во фритюре, требует более длительного времени выпечки (обычно 30–45 минут), что может привести к подгоранию сыра или других начинок, если они будут использоваться в качестве верхнего слоя пиццы. Из-за этого начинки собираются «в перевернутом виде» по сравнению с их обычным порядком на пицце. Корочка покрыта сыром (обычно нарезанным моцарелла ), а затем различные варианты мяса, такие как пепперони или же колбаса, последний из которых иногда находится в твердом слое, похожем на пирожок. Другие начинки, такие как лук, грибы, и болгарский перец затем также используются. В качестве завершающего слоя добавляется сырой соус, обычно приготовленный из измельченных консервированных помидоров; хотя иногда немного пармезан сыр добавлен для дополнительного аромата.[5] Обычно при заказе на вынос или доставку пицца не нарезанная, так как это предотвращает проникновение влаги из соуса и начинки в корку, в результате чего пирог становится мокрым.

Некоторые чикагские рестораны глубокой пиццы отправляют свою пиццу, частично запеченный и замороженные в континентальной части США.[8][9]

Фаршированная пицца

Фаршированная пицца от Giordano's

К середине 1970-х годов две сети в Чикаго, Пицца Нэнси, основанная Рокко Палезе,[10] и Пиццерия Джордано, управляемая братьями Эфреном и Джозефом Больо, начала экспериментировать с пиццей с глубоким блюдом и создала пиццу с начинкой.[11] Палезе основал свое творение на рецепте своей матери Скачедды, итальянской Пасхальный пирог из его родного города Potenza.[12] Журнал Чикаго статьи о пицце «Нэнси» и «Фаршированная пицца Джордано» сделали блюдо популярным.

Фаршированная пицца часто даже глубже, чем пицца во фритюре, но в остальном может быть трудно увидеть разницу, пока она не нарезана. Пицца с начинкой обычно имеет гораздо большую плотность посыпки, чем любой другой тип пиццы. Как и в случае с пиццей с глубоким блюдом, глубокий слой теста формирует миску в противне с высокими стенками, в которую добавляются начинки и сыр. Затем сверху ложится дополнительный пласт теста и прижимается к бокам корочки.

На этом этапе тонкий верх из теста имеет округлый куполообразный вид. Производители пиццы часто проделывают небольшое отверстие в верхней части «крышки», чтобы позволить воздуху и пару выходить во время приготовления, в первую очередь для того, чтобы пицца не взорвалась. Обычно, но не всегда, томатный соус поливается поверх корочки перед выпечкой пиццы.

Пицца на тонком тесте

Пицца на тонком тесте в стиле Чикаго

Существует также стиль пиццы на тонком тесте, который можно найти в Чикаго и во всех остальных регионах. Средний Запад. Корочка тонкая и достаточно твердая, чтобы иметь заметный хруст, в отличие от Пицца по-нью-йоркски. Эта пицца нарезается на квадраты, также известные как «таверна» или «нарезка для вечеринок», а не на клинья.[13][14] Среди местных жителей тонкое тесто превосходит более широко известные глубокие блюда.[15][16]

Начинки

На большей части территории США самый популярный топпинг для пиццы - пепперони,[17][18] но в Чикаго самая популярная начинка - Итальянская колбаса.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Али, Танвир; Людвиг, Ховард (13 января 2015 г.). "Путеводитель по пицце Чикаго: от глубокого блюда до стиля таверны и не только" В архиве 2016-01-01 в Wayback Machine, ДНКинфо. Проверено 2 января 2016 года.
  2. ^ Кинделспергер, Ник (2 июня 2014 г.). "Лучшая пицца в Чикаго", Серьезные блюда. Проверено 2 января 2016 года.
  3. ^ Боррелли, Кристофер. "Тим Самуэльсон: историк культуры Чикаго". chicagotribune.com. Получено 2017-04-09.
  4. ^ "Кто изобрел глубокую тарелку?", Чикаго Трибьюн, 18 февраля, 2009. Проверено 2 января, 2016.
  5. ^ а б Кто это приготовил? В архиве 8 мая 2007 г. Wayback Machine
  6. ^ «Пицца и паста Pizano's - О нас - лучший итальянский ресторан и пицца в чикагском стиле». www.pizanoschicago.com. Архивировано из оригинал в 2018-09-29. Получено 2017-04-09.
  7. ^ Мор, Микеле (22 октября 1995 г.). «Семья Росати делит пирог». Чикаго Трибьюн. Получено 29 июня, 2019.
  8. ^ Циммерман, Карла; Кавальери, Нейт (2008). Чикаго: путеводитель по городу. Одинокая планета. п. 122. ISBN  1-74104-767-6.
  9. ^ Пицца Лу Малнати Deep Dish
  10. ^ Чу, Луиза (19 сентября 2016 г.). "Семейная династия фаршированной пиццы началась с драки". Чикаго Трибьюн. Получено 21 сентября, 2016.
  11. ^ Поллак, Пенни; Джефф Руби (2005). Все любят пиццу. Книги Эмми. п. 33. ISBN  1-57860-218-1.
  12. ^ "Наша история". Пицца Нэнси. Архивировано из оригинал на 2018-10-23. Получено 2017-04-09.
  13. ^ Феттель, Фил; Кевин Панг (2009-07-23). "Кусочки пиццы: два гурмана спорят о преимуществах клин или нарезки для вечеринок'". Чикаго Трибьюн. Чикаго, Иллинойс: Компания Tribune. Архивировано из оригинал на 2009-07-26. Получено 2009-07-23.
  14. ^ Чахвала, Джейсон (13 марта 2017 г.). «20 отличных мест, где можно попробовать настоящую чикагскую пиццу: тонкая корочка в стиле таверны». Пожиратель Чикаго. Получено 13 марта, 2017.
  15. ^ Руссо, Кэрин (19 сентября 2014 г.). "В Чикаго не только пицца с глубоким блюдом". Новости Детройта. Получено 2017-01-17.
  16. ^ Джон, Дерек (20 декабря 2013 г.). «Глубокое блюдо или тонкая корочка? Даже жители Чикаго не могут согласиться». энергетический ядерный реактор. Получено 6 марта, 2018.
  17. ^ Лутц, Эшли (10 октября 2013 г.). "Вот круговая диаграмма самых популярных начинок для пиццы". Business Insider. Получено 23 августа, 2017.
  18. ^ «10 самых популярных начинок для пиццы». Huffington Post. 12 ноября 2013 г.. Получено 23 августа, 2017.
  19. ^ Кинделспергер, Ник (21 августа 2017 г.). «Почему чикагцы так одержимы итальянской колбасой в пицце? Исследование». Чикаго Трибьюн. Получено 23 августа, 2017.

дальнейшее чтение