Осьминог как еда - Википедия - Octopus as food

Фото десятков осьминогов в металлических урнах
Осьминог в Рыбный рынок Цукидзи
Рыбаки охотятся на осьминога

Люди некоторых культур едят осьминог. Руки и иногда другие части тела подготавливаются по-разному, часто в зависимости от вида и / или географии.

Осьминогов иногда едят или готовят заживо, что вызывает споры из-за научные доказательства того, что осьминоги испытывают боль.

Блюда по географии

Япония

Такояки

Осьминог - распространенный ингредиент в Японская кухня, включая суши, такояки и акасияки.

Такояки - это закуска в форме шара из пшеничная мука -основан тесто и приготовленные на специальной сковороде такояки. Обычно это фарш из осьминога, нарезанный кубиками. темпура записки (Tenkasu ), маринованный имбирь, и зеленый лук.[1][2] Такояки пропитаны соусом такояки, похожим на Вустершир соус, и майонез. Затем такояки посыпают маленькие полоски умывальника и стружка сушеных бонито.

Корея

Muneo-Sukhoe, бланшированный осьминог

Гигантский осьминог, осьминог с длинными руками, и паутинный осьминог являются обычным пищевым ингредиентом в Корейская кухня.

В Корее некоторые мелкие виды иногда съеден сырым как новинка еды. Сырого осьминога обычно нарезают на ломтики, быстро приправляют солью и кунжутом и едят, все еще корчясь посмертно.

Накджи боккеум - еще одно популярное блюдо в Корее. Это разновидность жареной пищи, приготовленной из нарезанного осьминога.

Мальдивы

Мирухулее боава это Мальдивский деликатес из тушеных щупалец осьминога листья карри, чили, чеснок, гвоздика, лук, перец, и кокосовое масло.[3]

Маврикий

В Маврикий и Родригес, осьминог, известный своим Маврикийский креольский название «Орит» обычно употребляют в пищу, особенно в прибрежных районах, поскольку его в изобилии можно найти в водах Маврикия, хотя в последнее время наблюдается резкое сокращение. Популярные блюда из осьминога включают карри из осьминога масала или вареный осьминог в остром томатном соусе, известный как «Даубе».

Греция

Обычная сцена на греческих островах - осьминоги, свисающие на солнечном свете на веревке, как белье на веревке для белья. Их часто ловят на подводную рыбалку недалеко от берега. Рыбак приносит свою добычу на сушу и размягчает мясо, ударяя тушкой о каменную поверхность. Обработанные таким образом они развешиваются для просушки, а позже будут поданы на гриле, горячими или охлажденными в салате. Обычная техника приготовления включает классические греческие специи и приправы, часто включая оливковое масло, зубчики чеснока, орегано, перец и лимонный сок.[4] В целом осьминог считается великолепным мезе, особенно рядом с узо.[5]

Испания

В испанском регионе Галиция, Polbo á Feira (осьминог с ярмарки) - местный деликатес. Рестораны, которые специализируются или подают это блюдо, известны как Pulperías.

Португалия

Тушеное мясо с осьминогом и рисом

В Португалии едят осьминога à lagareiro (по-мельничному на оливковом масле - жареный с картофелем, зеленью, луком, чесноком и оливковым маслом),[6] или тушеные с рисом (Arroz de Polvo), а также в панировке, а затем во фритюре с рисом и фасолью.

Тунис

Сырые руки осьминога
Слегка сваренная рука осьминога стала ярко-фиолетовой

Осьминог - обычная еда в Средиземноморская кухня Такие как Тунисская кухня.

На Тунисский остров Джерба местные жители ловят осьминогов, пользуясь привычкой животных прятаться в безопасных местах по ночам. Вечером на морское дно ставят серые керамические горшки. Утром следующего дня их проверяют, нет ли там укрытых осьминогов. Кроме того, в отличие от другого соседа по Магрибу, морепродукты, включая осьминогов, широко используются в Тунисе, жареные, жареные и жареные. кус-кус, пасты или чорбас.

индюк

В Турции осьминога широко используют в качестве пищевого ингредиента для мезе. В рыбных ресторанах салат из осьминога (ахтапот салатаси) - одно из самых популярных холодных мезе наряду с баклажанами. Его можно приготовить на гриле или в виде запеканки.[7][8]

Сушка на солнце рук осьминога
Рукоять осьминога на гриле

Соединенные Штаты

Осьминога регулярно едят в Гавайи, поскольку многие популярные блюда имеют азиатское происхождение. Местные жители известны под своими гавайскими или японскими именами (онэ и такосоответственно), осьминог также является популярным приманка для рыбы.

Пищевая ценность

Согласно USDA База данных Nutrient Database (2007), приготовленный осьминог содержит около 56 килокалорий (калорий) на 100 грамм и является источником витамин B3, B12, калий, фосфор, и селен.[9]

Головы осьминогов с высоким содержанием селен и являются риском для отравление кадмием, даже в небольших количествах.[10] В 2010 году в головах осьминогов, ввезенных в Южную Корею из Китая, было обнаружено более 29 мг кадмия, что в 14 раз превышает допустимый уровень.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "蛸 焼" [Такояки]. Dijitaru daijisen (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012 г. OCLC  56431036. Архивировано из оригинал на 2007-08-25. Получено 2012-06-22.
  2. ^ «Такояки». Энциклопедия Японии. Токио: Шогакукан. 2012 г. OCLC  56431036. Архивировано из оригинал на 2007-08-25. Получено 2012-06-22.
  3. ^ Мастерс, Т. (2006). Мальдивы. Одинокая планета. п.84. ISBN  978-1-74059-977-1. мальдивская кухня.
  4. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2019-10-01. Получено 2018-08-31.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  5. ^ «Греческая еда: мезеды». www.greecefoods.com.
  6. ^ "Осьминог в стиле Лагарейро". Готовим Лиссабон. Получено 16 августа 2015.
  7. ^ Грегори-Смит, Джон (16.07.2018). Рахат-лукум: потрясающие региональные рецепты от Босфора до Черного моря. Осьминог. ISBN  978-0-85783-596-3.
  8. ^ Гиды, Путешествие Фодора (2019-06-18). Эссенциальная индейка Фодора. Путешествие Фодора. ISBN  978-1-64097-141-7.
  9. ^ «Базовый отчет: 35054, Осьминог (уроженец Аляски)». USDA. Получено 27 мая 2014.
  10. ^ «Сеул корчится из-за войны с осьминогами». Рейтер. 21 октября 2010 г.
  11. ^ «Ядовитый кадмий в головах осьминогов». Новости Ариран. 13 сентября 2010 г.

внешняя ссылка