Медузы как еда - Jellyfish as food

Сырой медуза в американском штате Джорджия перед сушкой, консервированием и упаковкой. После обработки продукт продается дистрибьютору морепродуктов, который отправляет его в Японию, Китай и Таиланд.
Съедобные медузы, приготовленные с кунжутным маслом и соусом чили
Rhopilema esculentum это вид съедобных медуз

Некоторые виды медуза подходят для употребления в пищу и используются как источник пищи и как ингредиент в различных блюда. Съедобные медузы это морепродукты который собирается и потребляется в нескольких Восток и Юго восточный азиат странах, а в некоторых странах Азии считается деликатес. Съедобные медузы часто перерабатывают в сушеный продукт. Из съедобной медузы можно приготовить несколько видов продуктов и блюд, включая салаты, суши, лапшу и основные блюда. Существуют различные методы приготовления.

Съедобные медузы

В Китае некоторые виды медуз в Ризостомы Орден, пойманный в прибрежных районах, использовался в качестве афродизиака и источника пищи и ингредиента в китайская кухня более 1700 лет.[1] Медуза с пушечным ядром (Стомолоф мелеагрис)[2][3] и желейный жир (Catostylus mosaicus)[4][5][6] съедобные виды медуз. В живом состоянии медуза с пушечным ядром содержит токсины, которые могут вызвать проблемы с сердцем у животных (включая человека). Rhopilema esculentum[7] и Rhopilema Hispidium являются съедобными медузами, и их чаще всего употребляют в Китае, Японии и Корее.[2] Дополнительные виды съедобных медуз включают: Аурелия аурита, Крамбионелла орсини,[8] Chrysaora pacifica, Лобонема кузнец, Лобонемоидес грацилис и Медуза Номуры (Stomolophus nomuria).[2] Готовые к употреблению обессоленные медузы низкокалорийны и почти не содержат жира, около 5% белка и 95% воды.[9] Они не имеют особого вкуса и могут использоваться для придания дополнительной текстуры и ощущение во рту к различным блюдам.[10] В некоторых регионах Азии медуза «облегчает боль в костях и мышцах».[10]

Производство

В 2001 году ежегодный мировой урожай съедобных медуз оценивался примерно в 321 000 метрических тонн.[1] Самыми известными странами, занимающимися производством съедобных медуз, являются Бирма, Китай, Индонезия, Корея, Малайзия, Филиппины и Таиланд.[2] В Китае личинки медуз выращивают в прудах, а затем выпускают молодью в море для роста и созревания.[11] В Юго-Восточная Азия, съедобные виды медуз могут собираться с использованием различных сетей, таких как дрифтерные сети, совковые сети, сеточные и ручные сети, крючки и пляжные сети. неводы.[1] В 2001 году расчетный годовой улов в Юго-Восточной Азии в чистом весе составлял около 169 000 метрических тонн.[1] Количество медуз, вылавливаемых ежегодно в этом регионе, может значительно варьироваться, а сезон их ловли относительно короткий, от двух до четырех месяцев.[1]

Обработка

Традиционные методы переработки медуз в сушеные продукты продукт может занять значительное время, от 19 до 37 дней.[2] Распространенным методом обработки является сохранение медуз, которые могут использовать лечение солью Для этого нужно создать высушенный готовый продукт.[10][12] Некоторые коммерчески обработанные съедобные медузы поставляются в сушеных листах.[12] Процесс производства обезвоженный медузы обычно включают удаление щупалец перед сушкой,[6][13] потому что верхняя часть купола морского животного обычно используется для приготовления пищи.[10]

Медузы быстро портятся при комнатной температуре, поэтому обработка начинается сразу после их поимки. Колокол отделяется от болтающихся оральных рычагов, и оба промываются морской водой перед тем, как соскоблить, чтобы удалить гонады и слизь. Обезвоживание традиционно осуществляется путем опрыскивания медуз столовая соль и квасцы, сливая рассол и повторяя процесс.[14] Наконец, медузы сливают в кучу, несколько раз переворачивают и оставляют сушиться. Весь процесс занимает от трех до шести недель, и в результате получается продукт с влажностью около 65% и 20% соли. Квасцы уменьшают pH и служит для укрепления текстуры, в то время как соль удаляет воду и предотвращает микробный ухудшение. В Малайзии и Таиланде немного бикарбонат натрия, который способствует обезвоживанию и увеличивает хрусткость, добавляется во время обработки.[9]

Потребление

Медузу потребляют в нескольких странах Азии и Юго-Восточной Азии. В 2001 году сообщалось, что Япония ежегодно импортировала от 5 400 до 10 000 тонн съедобных медуз из Индонезии, Малайзии, Мьянмы, Филиппин, Сингапура, Таиланда и Вьетнама.[1] Обезвоженный и маринованный Медуза считается деликатесом в нескольких странах Азии, включая Китай, Корею, Тайвань, Вьетнам и Японию.[4][15] Обезвоженную медузу можно приготовить к употреблению, вымачивая ее в воде на несколько часов для регидратации, а затем пропарив, ополоснув и нарезав ломтиками.[13]

Опасность

Потребление Echizen Kurage потенциально опасен, если токсичная часть не будет тщательно очищена и приготовлена.[16]

Блюда

Салат из медуз, популярное блюдо в некоторых регионах Азии, можно приготовить в холодном виде. маринованный медузы, нарезанные тонкими ломтиками.[17] Некоторые азиатские авиалинии подают салат из медуз в составе своих блюд.[13] Суши с медузами едят в Японии.[18] В Таиланде хрустящая лапша производится с использованием медуз.[18] Японская компания Tango Jersey Dairy производит мороженое из ванили и медуз,[19][20] приготовлено с использованием кубиков нарезанных кубиками Медуза Номуры (Этидзен курагэ в Японский ), пропитанные молоком.[20] Он был описан как «слегка жевательный».[20] Вслед за японским Nomura 2009 г. цветение медузы, студенты в Обама, Фукуи разработал порошок Nomura Jellyfish, который будет использоваться для приготовления карамельных конфет в рамках разработанной НАСА системы управления безопасностью пищевых продуктов, установленной в школе.[21]

  • Блюда из медуз

  • Простой салат из медуз

  • Медуза с тертой курицей в ресторане

  • Салат с медузами и жареной уткой

  • Корейское блюдо с медузами

  • Салат из медуз

  • Медузы в кантонском стиле крупным планом

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Омори, Макото; Накано, Эйдзи (2001). Промысел медуз в Юго-Восточной Азии. Гидробиология. С. 19–26. ISBN  9789401007221.
  2. ^ а б c d е Ang, C.Y.W .; Лю, К .; Хуанг, Ю.В. (1999). Asian Foods: наука и технологии. Тейлор и Фрэнсис. п. 262. ISBN  978-1-56676-736-1.
  3. ^ Purcell, J.E .; Graham, W.M .; Дюмон, Х.Дж. (2012). Цветение медуз: экологическое и социальное значение: материалы Международной конференции по цветению медуз, состоявшейся в Галф-Шорс, Алабама, 12–14 января 2000 г.. Разработки в гидробиологии. Springer Нидерланды. п. 15. ISBN  978-94-010-0722-1.
  4. ^ а б Fraioli, J.O .; Сато, К. (2008). Полное руководство идиота по суши и сашими. Полное руководство идиота по. Альфа. п. 9. ISBN  978-1-59257-782-8.
  5. ^ Питт, К. (1999). Экология и промысел съедобной медузы Catostylus Mosaicus (Scyphozoa, Rhizostomeae) в Новом Южном Уэльсе, Австралия. Школа биологических наук, факультет естественных наук, Сиднейский университет.
  6. ^ а б Поль, Отто (21 мая 2002 г.). «Новая проблема с медузами означает, что медузы - не единственная проблема». Нью-Йорк Таймс. Получено 11 июля, 2015.
  7. ^ Gershwin, L .; Эрл, С. (2013). Ужалено !: о цветении медуз и будущем океана. Электронные книги EBSCOhost онлайн. Издательство Чикагского университета. п. 274. ISBN  978-0-226-02024-2.
  8. ^ Сазерс, I .; Рисик, Д. (2009). Планктон: руководство по их экологии и мониторингу качества воды. CSIRO ИЗДАТЕЛЬСТВО. п. 208. ISBN  978-0-643-09943-2.
  9. ^ а б YH. Пегги Хси; Фуй-Мин Леонг; Джек Рудлоу (2001). «Медузы как еда». Гидробиология. 451 (1–3): 11–17. Дои:10.1023 / А: 1011875720415.
  10. ^ а б c d Шанахан, Эндрю (27 января 2006 г.). «Анатомия блюда: Жареный молочный поросенок с медузой Ян Синг». Хранитель. Получено 11 июля, 2015.
  11. ^ Питт, Кайли А .; Перселл, Дж. Э. (2009). Цветение медуз: причины, последствия и последние достижения: материалы второго Международного симпозиума по цветению медуз, проходившего на Золотом побережье, Квинсленд, Австралия, 22-27 июня 2007 г.. Springer Science & Business Media. С. 116–118. ISBN  978-1-4020-9749-2.
  12. ^ а б Итак, Ю. (2006). Классическая китайская поваренная книга Ян-Кита. Классический китайский кубкук Яна Кита. DK Publishing. п. 48. ISBN  978-0-7566-4053-8.
  13. ^ а б c Hopkins, J .; Фриман, М. (2014). Странные продукты. EBL-Schweitzer. Издательство Tuttle. п. 105. ISBN  978-1-4629-1676-4.
  14. ^ Хуанг, Ю. Ао-Вэнь (1988). «Медуза с пушечным ядром (Stomolophus meleagris) как пищевой ресурс». Журнал пищевой науки. 53 (2): 341–343. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1988.tb07701.x. ISSN  1750-3841.
  15. ^ Stephens, L.D .; Колдер, Д. (2006). Ученый-мореплаватель: мэр Альфреда Голдсборо, пионер в области морской биологии. Пресса Университета Южной Каролины. С. 94–95. ISBN  978-1-57003-641-5.
  16. ^ Ли, Саманта (2015-10-09). «21 самый опасный продукт в мире». Business Insider Сингапур. Получено 2018-01-18.
  17. ^ Усборн, Саймон (9 апреля 2009 г.). «Хотите спасти планету? Закажите немного медуз и чипсов, сосисок из кальмаров и гамбургеров из водорослей ...» Независимый. Получено 11 июля, 2015.
  18. ^ а б "Суши с медузами - будущее для любителей рыбы?". Мари Клэр. 5 марта 2009 г.. Получено 11 июля, 2015.
  19. ^ «Гигантские медузы вторгаются в Японское море». Новости животных: Планета животных. 26 апреля 2010 г. Архивировано с оригинал 12 июля 2015 г.. Получено 11 июля, 2015.
  20. ^ а б c Симпсон, Эйслинн (21 июля 2009 г.). «Япония поражена вторжением гигантской медузы Номуры». Телеграф. Получено 11 июля, 2015.
  21. ^ «Космическая карамель из гигантской медузы». Розовое щупальце. Получено 26 февраля 2016.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка