Треска как еда - Cod as food

Консервированная треска

Эта статья о треска и других тресковых рыб из семейства Gadidae, Такие как пикша, минтай и путассу Считается едой.

Треска

Печень трески консервированная

Треска популярна как еда с мягким вкусом и плотным слоеным белая плоть. Молодая атлантическая треска или пикша приготовленные в виде полосок для приготовления называется скрод. Мягкую печень трески можно консервировать или ферментировать в рыбий жир, обеспечивая отличный источник витамин А, Витамин Д, витамин Е и омега-3 жирные кислоты (EPA и DHA ).^{[нужна цитата ]} Мякоть трески во время приготовления влажная и слоистая, белого цвета. В Соединенном Королевстве Атлантическая треска один из самых распространенных ингредиентов в рыба и чипсы, вместе с пикша и камбала. Треску можно легко превратить в различные другие продукты, такие как рыбий жир, омега-таблетки и т. Д.

Другая тресковая рыба

Пикша

Пикша очень популярная пищевая рыба, продается в свежем виде, копченый, замороженные, сушеные и в небольшой степени консервированные. Пикша вместе с треска и камбала, одна из самых популярных рыб, используемых в британских рыба и чипсы.

Свежая пикша имеет чистую белую мякоть и ее можно готовить так же, как треску. Свежесть филе пикши можно определить по тому, насколько хорошо оно склеивается, так как свежее филе будет твердым; Кроме того, филе должно быть полупрозрачным, а более старое филе - мелового оттенка. Молодое свежее филе пикши и трески часто продается как скрод в Бостон, Массачусетс; это относится к размеру рыбы, которая бывает разных размеров, например, скрод, рыночная и корова. Пикша - основная рыба, которую выбирают в Шотландии в рыбный ужин. Это также основной ингредиент норвежских рыбных шариков (фискболлер).

В отличие от родственных треска пикша не соль хорошо и часто сохраняется сушка и курение.

Копчение пикши - это то, что в Гримсби. Традиционная копченая рыба Гримсби (в основном пикша, но иногда и треска) производится в традиционных коптильнях в Гримсби, которые в основном являются семейными предприятиями, которые развивали свои навыки на протяжении многих поколений.^[1] Рыбный рынок Гримсби добывает пикшу из Северо-Восточной Атлантики, в основном из Исландии, Норвегии и Фарерских островов. Эти рыболовные угодья находятся в устойчивом управлении.^[2] и не видели крупномасштабного обесценения рыбных запасов, наблюдаемого в водах ЕС.^[3]

Одна из популярных разновидностей пикши - Финнан Хадди, названный в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон в Шотландии, где изначально его коптили холодным торф. Финнана хадди часто подают браконьерский в молоке для завтрак.^[4]

Город Арброт на восточном побережье Шотландии производит Арброт Смоки. Это пикша горячего копчения, которую не нужно готовить перед употреблением.

Копченая пикша от природы имеет не совсем белый цвет; это очень часто окрашенный желтый, как и другая копченая рыба. Копченая пикша - важнейший ингредиент англо-индийского блюда. Kedgeree.

В 2010 году Greenpeace International добавила пикшу в красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Гринпис Интернэшнл - это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и которая имеет очень высокий риск попадания в результате нерационального рыболовства».^[5]

Поллок

Атлантический минтай в основном считается сигом, хотя он довольно сильно ароматизирован. Традиционно популярный источник еды в некоторых странах, например Норвегия, в Соединенном Королевстве раньше его в основном употребляли как более дешевую и универсальную альтернативу треске и пикше. Однако в последние годы минтай стал более популярным из-за чрезмерного вылова трески и пикши. Теперь его можно найти в большинстве супермаркетов в виде свежего филе или готовых продуктов для заморозки. Например, его используют в фарше. Рыбные палочки или как ингредиент в имитация мяса краба.

Из-за слегка серого цвета минтай часто готовят, как в Норвегии, в виде жареных рыбных шариков или, если размер молоди, в панировке с овсянка и жареный, как в Шетландские острова. Традиционно годовалую рыбу колют, солят и сушат на торфяном очаге в Оркнейские острова, где их текстура становится деревянной и немного фосфоресцирующей. Рыбу также можно солить и коптить и добиться лосось -подобный оранжевый цвет (хотя он не имеет близкого родства с лососевым), как в случае Германия где рыба обычно продается как Seelachs или морской лосось. В Корее минтай можно многократно замораживать и плавить для получения Hwangtae, полусушеные для создания Ко-да-ри, или полностью высушенный и съеденный как книга-о.

В 2009 году супермаркет в Великобритании Sainsbury's переименовал минтай в «Colin», чтобы повысить экологичность продаж рыбы в качестве альтернативы треске.^[6] Супермаркет также предположил, что некоторые покупатели могут быть слишком смущены, чтобы спросить этот вид под его надлежащим названием из-за его репутации плохой рыбы и его сходства с популярным английским ругательством (чушь ). Sainsbury's, в котором говорится, что новое название произошло от французского слова «приготовленный минтай» (Колин ), запустила продукт под лозунгом «Колин и чипсы могут спасти британскую треску».

Блюда

Имя	Изображение	Источник	Описание
Акки и морская рыба		Ямайка	Соленая треска обжаренный с вареным аки, лук, Скотч-капот перец (необязательный), помидоры и специи, такие как черный перец и Pimiento. Его можно украсить хрустящим беконом и свежими помидорами, и его обычно подают на завтрак или ужин вместе с хлебное дерево, хлеб из твердого теста, пельмени, жареный подорожник или богрин бананы. Ямайский национальное блюдо.
Bacalaíto		Пуэрто-Рико и Доминиканская Республика	Соленая треска оладьи начиненный рыбным фаршем из трески и украшенный кинзой, помидорами и луком. Традиционная закуска, которую обычно едят во время еды. Bacalaítos подаются на пляже, Cuchifritos, и на фестивалях. Они хрустящие снаружи и плотные и жевательные внутри.
		Шотландия и Оркнейские острова	Сделано с заклинания, мальки семейства Gadidae таких как треска, пикша или путассу. Название является производным от Кабийо, то Французский название для трески. Другие ингредиенты включают петрушка, хрен и картофельное пюре. Соус сделан из масла, муки, молока, сваренных вкрутую яиц и мускатный орех. Альтернативные версии, отличные от традиционной, обычно заключаются в добавлении большего количества специй.
Bacalhau à Brás		Португалия	Приготовлено из яиц, тонко нарезанного лука, картофеля размером со спичку, соленой трески, пропитанной, измельченного зубчика чеснока, оливкового масла первого холодного отжима, пучка свежей петрушки, нарезанных черных португальских оливок, соли и перца.[7]
Crappit Heid		Шотландия	(Англ .: чучело головы). Его можно проследить до рыбацких общин Севера, Гебридских островов и Северо-Восточной Шотландии в восемнадцатом веке. В то время, когда денег было мало, тем дороже филе рыбы, такой как треска или же пикша будет продан на рынок, но субпродукты и менее привлекательные детали были оставлены рыбаками для котлов.
Каллен сцинк		Шотландия	Густой суп из копченой пикши, картофеля и лука. Настоящий сцинк Каллена будет использовать Финнан Хадди, но его можно приготовить с любой другой неокрашенной копченой пикшей. Суп часто подают в качестве закуски на официальных шотландских обедах. Он был описан как «более дымный и напористый, чем американский. похлебка и душевнее, чем классический французский бисквит ".[8]
Рыба и пиво		Ньюфаундленд	Состоит из трески и твердый хлеб или же жесткий путь. Из-за обилия трески у берегов Ньюфаундленд и Лабрадор он стал синонимом для многих домашних хозяйств Ньюфаундленда как деликатес, который подавали в качестве основного блюда. соленая рыба замачивают в воде на ночь, чтобы уменьшить содержание соли. Твердый хлеб разрезают на небольшие кусочки и также замачивают в воде на ночь. На следующий день рыбу и твердый хлеб варят отдельно до готовности, а затем подают вместе. Традиционная еда подается с резинки,[9] соленый свиной жир, нарезанный небольшими кусочками и обжаренный. Затем топленый и жидкий жир поливают рыбу и твердый хлеб.
Рыба шар		Широко распространен	Обычно делают из белой рыбы, такой как треска или же пикша
Рыбный пирог		Британский	Похоже на крокет, состоящий из филе рыбы и картофельный котлет, иногда покрытый панировочные сухари или же тесто, и жареные. Соленая треска традиционно используется в качестве начинки, хотя, поскольку запасы трески истощились, другие разновидности трески белая рыба используются, например, пикша или же путассу.[10] Рыбный пирог был замечен как способ израсходовать остатки которые в противном случае могли бы быть выброшены. В Миссис Битон публикация XIX века Книга ведения домашнего хозяйства, ее рецепт рыбных котлет требует "остатков рыбы" и "холодных блюд". картофель ".[11]
Рыбий палец
Жареная рыба	120 пикселей
Рыбный пирог	120 пикселей
Жареная рыба
Лютефиск
Пескадо фрито
Скрод	120 пикселей
Ширако (молоки)
Тарамосалата
Традиционная копченая рыба Гримсби	120 пикселей

Смотрите также

Примечания

Рекомендации

внешняя ссылка

• Долгосрочные тенденции в норвежском промысле трески - пионеры
• Информационный бюллетень о видах трески от Управления морского рыбного хозяйства Великобритании (PDF, 2 МБ)