Список французских сыров - List of French cheeses
Это список французских сыров. Хотя существует около 1600 различных видов французского сыра, они сгруппированы в восемь категорий «les huit familles de fromage».[1] В каждом виде сыра может быть много разновидностей, поэтому некоторые утверждают, что около 1000 видов французского сыра.[1]
В 1962 году президент Франции Шарль де Голль спросил: «Как вы можете управлять страной, в которой есть двести сорок шесть сортов сыра?»[2]
Защищенное обозначение происхождения
Под Общая сельскохозяйственная политика из Европейский Союз, некоторые известные сыры, в том числе многие французские сорта, входят в защищенное обозначение происхождения (PDO) и другие, менее строгие, обозначения географического происхождения для традиционных блюд, таких как французский название d'origine contrôlée (AOC), итальянская denominazione di origine controllata (DOC), а испанский Denominación de origen система.
Производство французских сыров подразделяется на четыре категории, и правила PDO / AOC определяют, к какой категории или категориям может быть отнесен каждый защищенный сыр:[3]
- Fermier: фермерский сыр, который производится на ферме, где производится молоко.
- Кустарный: производитель, производящий сыр в относительно небольших количествах, используя молоко с собственной фермы, но может также закупать молоко у местных ферм.
- Кооперативный: молочная ферма с местными производителями молока в районе, которые объединились для производства сыра. В большем кооперативы количество производимого сыра может быть относительно большим, как некоторые промышленность производители (многие могут быть отнесены к заводским[4]).
- Industriel: сыр фабричного производства из молока местного или регионального производства, возможно, по всей Франции (в зависимости от правил AOC / PDO для определенных сыров).
Некоторые сыры классифицируются, охраняются и регулируются французским законодательством. Большинство классифицируются как Appellation d'origine contrôlée (AOC), высший уровень защиты. Некоторые из них также защищены менее строгим, но все же юридически регулируемым обозначением Label Régional (LR). Некоторые французские сыры защищены обозначением Защищенного географического указания Европейского Союза (PGI). Многие знакомые универсальные типы, например Boursin, не покрываются, в то время как другие родом из других стран, например Сыр Эмменталь, некоторые сорта могут охраняться как французский сыр. Этот список отличается от списка AOC положение дел.
Другие сыры
Смотрите также
Примечания
- ^ а б "Quelles sont les grandes familles de fromages? - Module fromage - Sommaire - Tout savoir sur le fromage - Fromages et Nutrition - Institut Fromages & Santé". Institut-fromages-et-sante.com. 2009-02-25. Архивировано из оригинал на 2013-01-26. Получено 2014-03-12.
- ^ Les Mots du Général, Эрнест Миньон (1962))
- ^ Масуи, Т .; Tomoko, Y .; Hodgson, R .; Робюшон, Дж. (2004). Французские сыры. DK. ISBN 1-4053-0666-1.
- ^ Бартелеми, Роланд; Sperat-Czar, Арно (2004). Сыры мира. Hachette Illustrated (Лондон). ISBN 1-84430-115-X.
внешняя ссылка
- Галерея изображений французского сыра (и некоторые другие)
- Фотографии и подробная информация о французском сыре
| Типы |  | |
|---|---|---|
| Молоко животных |
| |
| Регионы | ||
| Особые обозначения | ||
| Организации | ||
| Список статей | ||
| Разное | ||
| ||
Категория: Сыр