Сыр Селль-сюр-Шер - Selles-sur-Cher cheese
| Селль-сюр-Шер | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Sologne |
| Источник молока | Козы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий сыр с кожурой натуральной плесени |
| Время старения | 10–30 дней |
| Сертификация | Французский AOC 1975 |
| Названный в честь | Селль-сюр-Шер |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Селль-сюр-Шер француз козел -молоко сыр сделано в Центр-Валь-де-Луар регион Франция. Его название происходит от коммуны Селль-сюр-Шер в Луар-и-Шер отдел, где он был впервые изготовлен в 19 веке.
Сыр продается в небольших цилиндрических единицах, диаметром около 8 см в основании (уменьшен до 7 см вверху) и высотой 2–3 см, а также весом около 150 г.[1] Центральная лепешка типична для козий сыр сначала жесткая и тяжелая, но влажная и смягчающаяся, тающая во рту. Вкус слегка соленый с стойким послевкусием. Снаружи он сухой, поверхность покрыта серо-голубой плесенью и имеет затхлый запах. Плесень часто едят, и она имеет значительно более сильный вкус.
Производство во Франции
Около 1,3 л (0,34 галлона США) непастеризованного молока уходит на приготовление одного 150 г сыра. После того, как молоко скиснет, брожение он нагревается примерно до 20 ° C (68 ° F). Небольшое количество сычужный фермент добавлен и оставлен на 24 часа. В отличие от большинства других видов сыра, творог разливается прямо в форму, в которой есть крошечные отверстия для сыворотка убегать естественно. Затем сыр оставляют в прохладном проветриваемом помещении при влажности 80% (сухой по сравнению с обычным погребом при влажности 90–100%) на 10–30 дней, в течение которых он сохнет по мере образования плесени на его поверхности. Первоначальное покрытие уголь способствует образованию характерной плесени.
Селль-сюр-Шер производится в Fermier (36%), совместный, и промышленность производства, в 2005 году произведено 747 тонн.[2] Несмотря на то что промышленность производство теперь круглый год, лучше всего с весны до осени. Сыр был награжден AOC статус в 1975 году.[3] Согласно правилам AOC, сыр должен производиться в определенных регионах департаментов Шер, Индре и Луар-и-Шер.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры. Дорлинг Киндерсли. п. 83. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ "Селль-сюр-Шер". Maison du Lait. Архивировано из оригинал на 2007-07-05.
- ^ "АОС Селль-сюр-Шер". INAO.