Сыр Пулиньи-Сен-Пьер - Википедия - Pouligny-Saint-Pierre cheese
| Пулиньи-Сен-Пьер | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | ягода |
| Источник молока | Козы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий сыр с кожурой натуральной плесени |
| Время старения | 2-5 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1976 |
| Названный в честь | Пулиньи-Сен-Пьер |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Пулиньи-Сен-Пьер француз козы '-молоко сыр сделано в Индре отдел центрального Франция. Его название происходит от коммуны Пулиньи-Сен-Пьер в департаменте Эндр, где он был впервые изготовлен в 18 веке.
Сыр отличается пирамидальной формой и золотисто-коричневым цветом с вкраплениями серо-голубой плесени и часто известен под прозвищами "Эйфелева башня " или же "Пирамида ". Он имеет квадратное основание шириной 6,5 см, высоту около 9 см и вес 250 г (8,8 унции).[1] Центральная паштета ярко-белого цвета с гладкой рассыпчатой текстурой, в которой первоначальный кислый вкус смешивается с солеными и сладкими нотками. Внешний вид имеет затхлый запах, напоминающий запах сена.
Изготовлен исключительно из непастеризованных молоко. Обе Fermier (дом) и промышленность (молочная) продукция используется с Fermier с зеленой этикеткой, и промышленность красная этикетка. Его производственный регион относительно небольшой, всего 22 коммуны.
Производство
Производство типично для великих козьих сыров Долина Луары. Свертывающееся молоко целиком помещается в формы с отверстиями для слива жидкости. сыворотка. Затем его сушат в хорошо проветриваемом подвале с родство минимум две недели, хотя лучшие образцы оставляют на срок до пяти недель. Производство теперь происходит круглый год, хотя производители домов производят продукцию в период с весны до осени.
Пулиньи-Сен-Пьер получил AOC статус в 1976 г.[2] В 2005 году было произведено 294 тонны, из них 55% пришлось на долю Fermier.[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры. Дорлинг Киндерсли. п. 81. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ "AOC Pouligny-Saint-Pierre". INAO.
- ^ "Ле Пулиньи Сен-Пьер". Maison du Lait. Архивировано из оригинал на 2007-07-05.