Crottin de Chavignol - Crottin de Chavignol
| Crottin de Chavignol | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Луара, Шавиньоль |
| Источник молока | Козел |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкоспелый, рассыпчатый |
| Время старения | Минимум 4 недели |
| Сертификация | Французский AOC 1976 |
| Названный в честь | Шавиньоль[*] |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Crottin de Chavignol самый известный козий сыр из множества разновидностей, производимых в Долина Луары.[1] Этот сыр претензия на славу для деревни Шавиньоль, Франция, в котором всего двести жителей.
История
Небольшой цилиндрический козий сыр из области вокруг Шавиньоля производился с 16 века, но самые ранние сохранившиеся письменные записи относятся к 1829 году, когда налоговый инспектор зафиксировал его название и краткие сведения о сыре.[2]
Этимология сомнительна: слово «Crot» описывало небольшую масляную лампу, сделанную из обожженной глины, которая напоминала форму, использованную для приготовления сыра. Другое объяснение состоит в том, что старый Кроттин становится тверже и коричневее и имеет тенденцию выглядеть как навоз, французское слово, обозначающее животное, которое бросает Crotte.
Контроль качества
Кроттин де Шавиньоль, защищенный печатью AOC, сегодня производится традиционными методами. Если на сыре есть этикетка «Кроттин де Шавиньоль», он должен быть из района вокруг Шавиньоля и соответствовать строгим критериям производства AOC.
Вкус и возраст
Crottin de Chavignol тонкий и слегка ореховый. В молодости (Chavignol jeune), его тесто плотное и плотное, а кожура белая. По мере созревания (Chavignol bleuté), он приобретает более сильный аромат и образует более твердую кожуру. С полной зрелостью (Chavignol affiné), тесто становится рассыпчатым, а плесень на кожуре приобретает голубоватый цвет. Сыр продается и употребляется в пищу на всех трех стадиях созревания.[3]
Рецепты
Классическое блюдо - запеченный Crottin de Chavignol на зеленом салате. Говорят, что блюдо хорошо сочетается с Sancerre вино из своего родного региона.[4] Хотя шавиньол обычно используется в качестве запеченной закуски, он также часто бывает холодным как компонент сырной доски.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Подробно на сыр.com ресурс.
- ^ Посмотрите историю сыра на местных совет по туризму интернет сайт.
- ^ Увидеть собственный Шавиньоль маркетинг интернет сайт.
- ^ Рекомендация вин на сыр-Франция интернет сайт.