Сыр шаурс - Chaource cheese

Chaource
Chaource (fromage) 01.jpg
Страна происхожденияФранция
Область, городAube, Йонна
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйЗависит от сорта
ТекстураМягкоспелый
Жирность~50%
Время старения2-4 недели
СертификацияФранцузский AOC 1977
Названный в честьChaource
Связанные СМИ на Викискладе?

Chaource это Французский сыр, изначально производившаяся в с. Chaource в Шампанское-арденны область, край.

Chaource - коровий молоко сыр, цилиндрической формы, диаметром около 10 см и высотой 6 см, весом 250 или 450 г. Центральная лепешка мягкая, кремового цвета, слегка рассыпчатая и окружена белым Кандидозный пеницилл кожура.

История

Сыр производят в одноименной деревне, по крайней мере, с Средний возраст. Здесь до сих пор производят сыр, начиная от небольших сыроварен и заканчивая промышленным производством дальше. Это делается только в строго контролируемой зоне в департаментах Aube и Йонна.

Производство

Он был признан Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) сыр в 1970 году и полностью регулируется с 1977 года.

Правила AOC гласят, что:

  • Коагуляция должна быть преимущественно молочной и длиться не менее 12 часов.
  • Слив сыра должен быть медленным и спонтанным.

Сделано по рецепту, аналогичному рецепту Бри, родство обычно длится от двух до четырех недель, и сыр обычно едят молодым. Слабосоленый центральный паштет имеет легкий вкус и характерную текстуру, которая тает во рту. Жирность не менее 50%.

В настоящее время правила разрешают как пастеризованный или непастеризованное молоко для использования в процессе производства.

Стиль

В своей книге 2010 года Сыр: изучение вкуса и традицийПатриция Михельсон говорит: «У Chaource есть горький вкус ореховой скорлупы с землистостью, напоминающей стиль вина здесь, и вы могли бы подумать, что это идеально подходит к сыру. Вы должны быть осторожны, чтобы найти идеальный аромат партнер, однако, потому что сыр тоже соленый ".[1]

Рекомендации

  1. ^ Михельсон, Патрисия (2010). Сыр: изучение вкуса и традиций. Гиббс М. Смит Inc. стр. 59. ISBN  978-1423606512.