Куломье сыр - Coulommiers cheese

Куломье
Coulommiers lait cru.jpg
Страна происхожденияФранция
Область, крайКуломье
Источник молокаКоровы
Пастеризованныйда или нет
ТекстураМягкий
Размеры13 см (5,1 дюйма)
Масса12 унций (340 г)
Время старения3-8 недель
Названный в честьКуломье
Связанные СМИ на Викискладе?

Куломье мягкий созревший сыр из Куломье в Сена и Марна Департамент Франция.[1][2][3] Он сделан из коровий молоко, и обычно имеет форму диска с белым, цветущий, съедобный Кандидозный пеницилл кожура.[4] При производстве как кустарный или "фермерский" сыр из непастеризованный молоко, у него есть красноватый румянец в некоторых частях кожуры. Срок созревания пастеризованного цельного молока составляет от четырех до шести недель.[5] Жирность 40 процентов.[6][7][8][9][10][11][12]

Куломье - менее известный двоюродный брат Бри, хотя выпускался он дольше.[6][13] Он меньше и гуще, чем бри, и обладает более ореховым вкусом, но в остальном имеет аналогичные характеристики, похожий маслянистый цвет и мягкую текстуру. Сыр может производиться либо на фермах, либо в промышленных масштабах; однако промышленной версии не хватает глубины непастеризованный сыр. Потому что это не AOC сыр, производители могут приготовить его из пастеризованного молока и экспортировать его в США.[6]

История

В 1930 году из Куломье было 250 сыроваров, которые каждую среду продавали свой сыр «аффинерам» на рынке Куломье. В 1946 году аффинёры начали производить сыр. Между тем, количество сыроваров сократилось, их осталось всего 60 в 1946 году. Все они делали бри-де-куломье (по определению) разных размеров, но только определенного размера, диаметром от 13 до 15 см (5,1–5,9 дюйма), был уникальный для рынка Куломье. Сегодня этот сыр принято называть куломье. В 2009 году местные советники во главе с Франк Ристер, Заместитель мэра и журналисты запустили проект PDO, чтобы поднять важность уникального сыра Куломье.[14]

Рекомендации

  1. ^ "куломье". сыр-library.com. Архивировано из оригинал на 2013-09-13. Получено 2013-09-13.
  2. ^ "Вива Ла Франс" (PDF). eucenter.tamu.edu. Архивировано из оригинал (PDF) на 2014-08-10. Получено 2014-07-29.
  3. ^ Doanne, C.F .; Лоусон, Х.В. (1911). Министерство сельского хозяйства США, Бюро животноводства - Бюллетень 146: Сорта сыра: описания и анализы. Вашингтон, округ Колумбия, США: Типография правительства США. п. 18. Получено 2014-07-29.
  4. ^ "COULOMMIERS TRUFFE (Куломье с трюфелями)" (PDF). rhcl.com.au. Получено 2014-07-29.
  5. ^ Марчеллино, Н. (2001). «Разнообразие штаммов Geotrichum Candidum, выделенных из традиционных производств сыров во Франции» (PDF). aem.asm.org. Получено 2014-07-29.
  6. ^ а б c Джанет Флетчер (31.08.2011). "Попробуйте маленькую сестру французского Бри, Куломье". sfgate.com. Получено 2013-09-13.
  7. ^ "Куломье". cheeseonline.fr. Получено 2013-09-13.
  8. ^ "Молочные продукты". drinc.ucdavis.edu. Архивировано из оригинал на 2013-04-30. Получено 2013-09-13.
  9. ^ «Сыры Франции». lowell.edu. Получено 2013-09-13.
  10. ^ "Сыр" (PDF). suu.edu. Архивировано из оригинал (PDF) на 2014-08-09. Получено 2013-09-13.
  11. ^ "ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СЫРЫ" (PDF). foodsafety.unl.edu. Получено 2013-09-13.[постоянная мертвая ссылка ]
  12. ^ «Элементы, которые должны быть включены в Справочник по безопасности пищевых продуктов для ремесленников-сыроваров». digitalcommons.usu.edu. 2013-04-01. Получено 2014-07-29.
  13. ^ "Еженедельный обзор фермеров, 9 июня 1966 г .: французский сыр и фрукты". idnc.library.illinois.edu. 1966-06-09. Получено 2014-07-29.
  14. ^ "ЗОП для Бри де Куломье - Пусть это Бри ?!". cheesesolidarity.wordpress.com. 2011-05-13. Получено 2013-09-13.

внешняя ссылка