Abbaye de Tamié - Википедия - Abbaye de Tamié
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Сентябрь 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Abbaye de Tamié | |
|---|---|
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Савойя |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий сыр |
| Время старения | 4-8 недель |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Abbaye de Tamié мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока, похожий по стилю на Реблошон и производится исключительно монахами Аббатство Тамие, рядом с Альбервиль в Савойя департамент, во французском Альпы.
Стиль
Тамие прессуют и формуют в виде плоского сырного колеса со слегка выпуклым краем, которое отличается шафрановым цветом корочки, которая в процессе окончательной выдержки покрывается легким белым пухом. Сливочный мягкий сыр ровной текстуры, но с немного более твердой серединой. Около 400 кг (880 фунтов) производят каждый день из молока коров с 8 ферм в долине. Монахи продают его в двух стилях:
- " Petit Tamié"(От 550 до 600 грамм; от 19 до 21 унции) продается отдельно.
- " Гранд Тамиэ"(1,4–1,5 кг; 3,1–3,3 фунта), с более тонкой корочкой и более мягкой, продается отдельно или в разрезе,
Производство
Непастеризованное цельное молоко нагревается до 34 ° C (93 ° F). Добавлены культивируемые ферментеры, сделанные в аббатстве. Затем оставляют коагулировать примерно на 90 минут. Естественный сычужный фермент добавляется для получения твердых веществ. Когда он станет достаточно твердым, творог разрезают специальными ножами, чтобы отделить творог от сыворотки. Время и скорость резки регулируют размер творога до размера горошины. Затем смесь оставляют на 20 минут для стекания, затем помещают в формы с небольшими дренажными отверстиями и прессуют на машине для удаления оставшейся жидкости в течение примерно 4 часов. Сыворотка не тратится впустую, а перерабатывается в метан, который используется для обогрева системы горячего водоснабжения аббатства.
Сыры вынимают из прессов и кладут на поддоны, которые затем погружают в ванну с соленой водой на 2 или 3 часа, в зависимости от размера. Посол выполняет несколько функций: влияет на вкус, образование корки и является консервантом. Затем сыры готовы к созреванию в погребе, где они немного похудеют в соответствии с вековой традицией «доли ангелов». Чизы выдерживаются в сводчатых подвалах аббатства, где поддерживается температура 14 ° C (57 ° F) при высокой влажности. Их будут переворачивать вручную через день. Чтобы сохранить корку и способствовать развитию плесени на поверхности, сыры снова промывают рассолом, затем натирают и возвращают на полки для созревания. Плесень естественно присутствует в погребе. Когда они достигают оптимальной зрелости, они вручную упаковываются и маркируются. Этикетка содержит важную информацию о производстве и срок годности (примерно через 45 дней после упаковки).
Смотрите также
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
Рекомендации
внешняя ссылка
Координаты: 45 ° 41′14 ″ с.ш. 6 ° 18′15 ″ в.д. / 45,6871 ° с. Ш. 6,3043 ° в.