Сыр Эмменталь - Википедия - Emmental cheese

Эмменталь
Эмменталь 015.jpg
Другие именаЭмменталь, Эмменталер, Эмменталер[1]
Страна происхожденияШвейцария
Область, городЭмменталь, кантон Берн
Источник молокаКорова
ПастеризованныйНе традиционно
ТекстураСредней твердости
Время старения2–18 месяцев в зависимости от сорта
СертификацияНекоторые разновидности
Названный в честьЭмменталь
Связанные СМИ на Викискладе?

Эмменталь, Эмменталер, или же Эмменталь желтый, сыр средней твердости которые возникли в районе вокруг Эмменталь, в кантон Берн в Швейцария. Классифицируется как Швейцарский или альпийский сыр.

Эмменталь впервые упоминается в письменных источниках в 1293 году, но впервые назван своим нынешним именем в 1542 году.[2][3] Оно имеет пикантный но мягкий вкус. В то время как номинал «Эмменталер Швейцария» защищен законом, только «Эмменталер» не охраняется; подобные сыры другого происхождения, особенно из Франции,[4] Нидерланды,[5] Бавария, и Финляндия, широко доступны и продаются под этим именем. В некоторых частях света названия «Эмменталер» и «Швейцарский сыр» используются как синонимы для сыра в стиле Эмменталь.

Производство

Три типа бактерии необходимы для приготовления Эмменталя: Термофильный стрептококк, Lactobacillus helveticus, и Propionibacterium freudenreichii. Исторически сложилось так, что дыры были признаком несовершенства, и до настоящего времени сыроделы старались избегать их.[6] Сыр Эмменталь обычно употребляют в холодном виде, в виде кусочков или ломтиков,[7] а также используется в различных блюдах, особенно в гратен, и фондю, где он смешан с Грюйер.

Охраняемые сорта

Несколько разновидностей Эмменталя имеют сертификация, включая:

Восемнадцатимесячный сырое молоко Эмменталь AOC

Швейцария

  • Эмменталер Швейцария AOC была зарегистрирована в 2000 году как название d'origine contrôlée (AOC).[8][9] В 2013 году его заменили на наименование оригинального протеже (АОП) сертификация. Этот оригинальный Эмменталь производится на небольших сельских молочных заводах из сырого коровьего молока с добавлением только натуральных ингредиентов (воды, соли, натуральных заквасок и сычужный фермент ); консерванты или ингредиенты из генетически модифицированных организмов не допускаются. Сыр округлой формы с натуральной коркой и выдерживается в традиционных погребах не менее четырех месяцев. У этого Эмменталя три возрастных профиля: классическийв возрасте не менее четырех месяцев; бронироватьв возрасте не менее восьми месяцев; и Премьер Крю, возрастом не менее четырнадцати месяцев.

За пределами Швейцарии

  • Allgäuer Emmentaler из Баварии, Германия, имеет статус PDO[10]
  • Эмменталь де Савойя из Савойи, Франция, имеет статус ЗГУ.[11]
  • Emmental Français est-central из Франш-Конте, Франция, также имеет статус PGI.[12]

Номенклатура

Основная статья: Швейцарский сыр (Северная Америка)

Во многих частях англоязычного мира термины «Эмменталь» и «швейцарский сыр» используются для обозначения любого сыра типа Эмменталь, произведенного в Швейцарии или где-либо еще. В Министерство сельского хозяйства США, например, термины швейцарский сыр и сыр эмменталер используются как синонимы.[13][14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Эмментальское определение и значение». Словарь английского языка Коллинза. Получено 2020-11-08.
  2. ^ Доминик Зауэрлендер, Анн-Мари Дублер: Käse в Немецкий, Французский и Итальянский в сети Исторический словарь Швейцарии, 5 февраля 2018.
  3. ^ Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира. Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 76. ISBN  978-1-59257-714-9. Получено 19 мая, 2016.
  4. ^ «Эмменталер». Сыр Франции. Получено 25 октября 2020.
  5. ^ «Эмменталер». Получено 25 октября 2020.
  6. ^ Scientific American Сырная история Август 2010 Стр.
  7. ^ "Эмменталер АОП ", Switzerland Cheese Marketing. Дата обращения 26 октября 2020.
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 11 декабря 2010 г.. Получено 11 декабря, 2009.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  9. ^ "AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern". Швейцарская информация. 13 сентября 2004 г.. Получено 11 декабря 2009.
  10. ^ "ДВЕРЬ". Ec.europa.eu. 1997-01-24. Получено 2016-05-14.
  11. ^ "ДВЕРЬ". Ec.europa.eu. 1996-06-21. Получено 2016-05-14.
  12. ^ "ДВЕРЬ". Ec.europa.eu. Получено 2016-05-14.
  13. ^ Швейцарский сыр, сорта и стандарты сыра эмменталер, Министерство сельского хозяйства США, по состоянию на 25 марта 2020 г.
  14. ^ Как купить сыр, Министерство сельского хозяйства США (1971), стр. 15

внешняя ссылка