Летиваз - Википедия - LEtivaz

Логотип L'Étivaz

Круглый кусок сыра Л'Этиваз

Небольшой кусочек сыра Л'Этиваз

L'Étivaz твердый швейцарский сыр из сырого коровьего молока, названный в честь места его происхождения.^[1] Классифицируется как Швейцарский или альпийский сыр, и очень похож на Грюйер сюрхуа во вкусе.

Л'Этиваз - деревня на юго-западе Альпы Швейцарии, прямо под Col des Mosses в кантоне Во. Население составляет около 150 человек. Сыр производится в коммунах Château-d'x, Rougemont, Россиньер, Ormont-Dessous, Ормонт-Дессю, Leysin, Corbeyrier, Вильнёв, Оллон и Bex.

История

В 1930-х годах группа из 76 семейств, производящих сыр Грюйер, считала, что правительственные постановления позволяют производителям сыра снижать качества, которые делали хороший сыр Грюйер таким особенным. Они вышли из правительственной программы Грюйера и «создали» свой собственный сыр - L'Etivaz - названный в честь деревни, вокруг которой все они жили. Они основали кооператив в 1932 году, а первые сырные погреба были построены в 1934 году.^[2]

Изготовление

L'Etivaz состоит из Грюйер было 100 лет назад. Его делают только тогда, когда коровы летом пасутся на альпийских пастбищах. Его нужно готовить в традиционных медных котлах и только на открытых дровах старого образца. Полученный сыр немного более сливочный и менее острый, чем Antique Gruyère, но при этом мягкий и ароматный. L'Etivaz имеет плотную консистенцию с фруктовым, слегка ореховым вкусом, который варьируется в зависимости от почвы разных пастбищ. Он имеет цвет желтой слоновой кости и слегка липкий из-за солености. Перед употреблением в пищу его выдерживают от 5 до 13 месяцев.

Из сыра формируют колесо диаметром от 40 до 65 см (от 16 до 26 дюймов), толщиной от 10 см (3,9 дюйма) и весом от 20 до 50 кг (от 44 до 110 фунтов). Первоначально сыр имел большое количество крошечных дырок; однако в современном сыре дырки бывают редко. Иногда можно увидеть горизонтальные трещины под коркой. Его едят в конце еды с изюмом или свежим инжиром. Еще одно отличное сопровождение - орехи и ломтики груши.

Сертификация

В 2000 году сыр L'Etivaz был первым швейцарским продуктом, помимо вина, получившим название d'origine contrôlée (AOC). В 2013 году сертификацию заменили на наименование оригинального протеже (АОП).