Сбринц - Sbrinz
| Сбринц | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Швейцария |
| Область, край | Центральная Швейцария |
| Текстура | тяжело и очень тяжело |
| Жирность | 45% |
| Время старения | От 24 до 30 месяцев |
| Сертификация | AOC и АОП |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сбринц очень твердый сыр, производимый в центральной Швейцария. Часто используется вместо пармезан сыр в Швейцарская кухня.Сыр производят всего на 42 молочных заводах в центральной Швейцарии. При производстве этого сыра используется только местное коровье молоко. Его хранят в регионе до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Вопреки распространенному мнению, название Сбринц изначально не относится к конкретному месту или региону.[нужна цитата ] Тем не менее Швейцарский сырный союз добавили к этому мифу, запустив рекламную кампанию в 1990-х годах. В результате этой кампании появился район под названием Сбринц.[куда? ]
Характер
Сбринц - сверхтвердый полножирный сыр. В сухом виде он содержит от 40% до 45% жира. Сыр должен созревать в течение 16 месяцев, прежде чем его можно будет продавать как Сбринц, а полноценный вкус проявляется только после 24–30 месяцев хранения.[1]
История
Сбринц считается старейшим сыром Европы. Кельтские предки швейцарцев производили сыр за несколько столетий до Рождества Христова.[2] Этот сыр, возможно, был предком современного Сбринца. Официальный сайт утверждает, что сыр впервые упоминается в 70 году нашей эры, но не приводит никаких подробностей. Другие источники утверждают, что сыр упоминается в контрактах, датированных примерно 1200 годом.[нужна цитата ] Однако кажется несомненным, что он упоминается в документах 1530 года, которые хранятся в государственном архиве в г. Берн.[3]
Начиная с 2001 года Сбринц получил название d'origine contrôlée (AOC) сертификация. AOC предоставляет спецификации по происхождению молока и процессам, которые необходимо соблюдать, чтобы сыр был помечен как Sbrinz. В 2013 году он был заменен на наименование оригинального протеже (АОП) сертификация.
Потребление
Сбринц обычно употребляется несколькими способами; его можно использовать на терке, например, на макаронах. Его можно есть небольшими кусочками, часто к вину. Его также едят тонкими ломтиками, вырезанными из твердого сыра. Сбринц часто просто едят с хлебом с маслом.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Сбринц в сети Кулинарное наследие Швейцарии база данных.
- ^ Вайнцвейг, искусство; Джуди Риджуэй (2004). Товарищ по сыру: руководство для знатока. Запуск Press. п. 16. ISBN 0-7624-1956-3.
- ^ Рот, Альфред Г. (1993). "Der Sbrinz" und die verwandten Bergkäse der Schweiz. Бургдорф: Э.Д. Эмменталлер Драк. п. 2. OCLC 884417427. В архиве из оригинала от 29 августа 2010 г.
внешняя ссылка
- Официальная страница - на немецком, французском, итальянском и английском языках.
- Сбринц в сети Кулинарное наследие Швейцарии база данных.
