Тет де Муан - Википедия - Tête de Moine

Тет де Муан с girolle

Tête de Moine (Французское произношение:[тɛд до мван], «голова монаха») - сорт сыра, производимый в Швейцарии. Классифицируется как Швейцарский или альпийский сыр, и был изобретен и первоначально произведен более восьми веков назад монахами аббатство Bellelay, расположенный в общине Saicourt, район Мутье, в горной зоне Бернский Юра, франкоязычный район Кантон Берн.

Традиционно сыр готовят для употребления в пищу необычным способом: сыр осторожно соскабливают ножом, чтобы получить тонкую стружку, которая, как говорят, помогает развить запах и вкус, позволяя кислороду достичь большей поверхности.

Существует два объяснения происхождения названия Tête de Moine, которое буквально переводится как «голова монаха». Имя было впервые задокументировано в записях Мон-Грозный, департамент, созданный французами, когда они аннексировали регион с 1793 по 1799 год во время французская революция. Первая теория состоит в том, что это насмешливое имя было присвоено французскими оккупационными солдатами, которые сравнили метод подачи сыра с бритьем верхней части черепа, чтобы создать монашеский постриг. Второе объяснение основано на рассказах из региона Джура, в которых говорится о количестве сыров, хранящихся в монастыре «на постриг» или на одного местного монаха.[1]

Тексты с 1192 г.[2] свидетельствуют о мастерстве сыроделия монахов Беллеле. Со временем Тет де Муан использовался фермеры-арендаторы в качестве платы землевладельцам, а также участие в судебных разбирательствах, предлагаемых в дар князьям-епископам Базель, и даже в качестве валюты.

Tête de Moine производится из непастеризованных, целых коровье молоко и является полутвердый сыр. Он имеет цилиндрическую форму и обычно имеет высоту от 70 до 100% его диаметра. Средний вес Tête de Moine составляет 850 г, но некоторые экземпляры могут весить до 2,5 кг. Он выдерживается не менее 2,5 месяцев на небольшой еловой доске и обычно сочетается с сухим белым вином.

С мая 2001 года в Тет де Муан название d'origine contrôlée (AOC) статус. В 2013 году его заменили на наименование д'ориджина протеже (АОП) сертификация. Экспортируется по всему миру, это визитная карточка сыродельной традиции Швейцарский юра. В настоящее время его производят менее 10 сыр молочные заводы Горы Джура зона Porrentruy, Район Франш-Монтань, оба расположены в Кантон Юра, а также в Мутье и Любезный, в Бернской Юре.

В 1982 г. девчонка был изобретен аппарат, который позволяет делать «розетки» из Тет де Муан, вращая скребок на оси, установленной в центре сыра. Этот аппарат помог увеличить потребление этого сыра.

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ «Происхождение названия« Беллеле »: Tête de Moine (Голова монаха)». tetedemoine.ch. Архивировано из оригинал 19 июня 2017 г.. Получено 12 ноября 2019.
  2. ^ "Histoire de la Tête de Moine AOP".

внешняя ссылка