Список швейцарских сыров - List of Swiss cheeses

Пять различных швейцарских альпийских сыров продаются в Лозанна

Швейцария является домом для более 475 разновидностей сыр.^[1]^[2] Корова с молоко используется примерно в 99 процентах производимых сыров. Оставшаяся доля состоит из овечье молоко и козье молоко.

Самые известные швейцарские сыры относятся к классу, известному как Швейцарские сыры, также известные как альпийские сыры, группа твердых или полутвердых сыры с особым характером, истоки которого лежат в Альпы Европы, хотя сейчас их едят и имитируют в большинстве сыроварен. К ним относятся Эмменталь, Грюйер и Аппенцеллер, а также многие другие традиционные сорта из Швейцарии и соседних стран с альпийскими регионами. Их особый характер возник из-за требований к сыру, который готовят летом на высоких альпийских лугах (Альпаж на французском), а затем переправлялись с коровами зимой в долины, в исторической культуре Альпийский отгон. Традиционно сыры делали в больших круглых кругах или «колесах» с твердой коркой и были достаточно прочными как для хранения, так и для транспортировки.^[3]

Швейцарский коричневый выпас скота Альпаж пастбища

С технической точки зрения сыры швейцарского типа «варятся», то есть изготавливаются с использованием теплолюбивый молочный закваски для брожения, инкубируя творог с периодом при высокой температуре 45 ° C или более.^[4] Поскольку позже их прессуют для удаления лишней влаги, эту группу также называют «вареные прессованные сыры».^[5] fromages à pâte pressée cuite На французском. У большинства разновидностей есть несколько отверстий, если они вообще есть, или отверстия, которые намного меньше, чем большие отверстия, найденные в некоторых Эмменталь или его имитациях. Общие вкусовые характеристики сыров - твердая, но все же эластичная текстура, вкус не острый, кислый или соленый, а скорее ореховый и маслянистый. В расплавленном состоянии, что часто бывает при приготовлении пищи, они становятся «липкими» и «гладкими, эластичными и текучими».^[6] Экспорт этих сыров экономически важен для Швейцарии.^{[нужна цитата ]}

Швейцарский сыр хранится в подвале небольшой сыроварни недалеко от Санкт-Галлена

Разновидности

Сверхтвердый

Сбринц сыр

Сбринц
Berner Hobelkäse AOP^[7]

Жесткий

Полутвердый

Tête de Moine с girolle резак

Полумягкий

Мягкий

Синий

Bleuchâtel

Swiss Cheese Lab Expo в Cremerie de Paris

В сентябре 2012 года Федерация производителей сыра Швейцарии организовала экспозицию на Cremerie de Paris, исторический бывший сырный магазин в Париже Les Halles который стал международным выставочным центром.^[9] Экспозицию сопровождали различные мероприятия, например, уроки приготовления сыра от французского шеф-повара Жана Шарля Кармана. Многие статьи в прессе^[10]^[11] и Гид Мишлен^[12] следил за событием.

Смотрите также

Примечания

^ Доминик Зауэрлендер, Анн-Мари Дублер: Käse в Немецкий, Французский и Итальянский в сети Исторический словарь Швейцарии, 5 февраля 2018.
^ Путеводитель DK Eyewitness, Швейцария. Путеводитель. DK Publishing. 2017. с. 261. ISBN 978-1-4654-6725-6. Получено 28 декабря 2019.
^ Доннелли, 3-5; Торп, 262–268; Оксфорд, 15-19
^ Лортал, 291–292
^ Торп, 266
^ Торп, 266–267; Доннелли, 3-5
^ "Berner Alp- und Hobelkäse - Швейцарские сыры - Швейцарский сырный маркетинг". www.cheesesfromswitzerland.com. Получено 8 апреля 2018.
^ "Käserei Rüegsegg". www.regionalprodukte.ch. Получено 2020-06-04.
^ Выставка Swiss Cheese Lab Expo в Cremerie de Paris, организованная Швейцарской федерацией сыра В архиве 2012-09-21 в Wayback Machine
^ "Dégustez le fromage suisse à la Crémerie". leparisien.fr. 19 сентября 2012 г.. Получено 8 апреля 2018.
^ Статья о Swiss Cheese Expo от Do it in Paris В архиве 2014-08-21 в Wayback Machine
^ "Журнал - Рестораны Мишлен". restaurant.michelin.fr. Получено 8 апреля 2018.

внешняя ссылка

Сыры из Швейцарии, Маркетинг сыров в Швейцарии

Этот сыр -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это.

[1] Доминик Зауэрлендер, Анн-Мари Дублер: Käse в Немецкий, Французский и Итальянский в сети Исторический словарь Швейцарии, 5 февраля 2018.

[2] Путеводитель DK Eyewitness, Швейцария. Путеводитель. DK Publishing. 2017. с. 261. ISBN 978-1-4654-6725-6. Получено 28 декабря 2019.

[3] Доннелли, 3-5; Торп, 262–268; Оксфорд, 15-19

[4] Лортал, 291–292

[5] Торп, 266

[6] Торп, 266–267; Доннелли, 3-5

[7] "Berner Alp- und Hobelkäse - Швейцарские сыры - Швейцарский сырный маркетинг". www.cheesesfromswitzerland.com. Получено 8 апреля 2018.

[8] "Käserei Rüegsegg". www.regionalprodukte.ch. Получено 2020-06-04.

[9] Выставка Swiss Cheese Lab Expo в Cremerie de Paris, организованная Швейцарской федерацией сыра В архиве 2012-09-21 в Wayback Machine

[10] "Dégustez le fromage suisse à la Crémerie". leparisien.fr. 19 сентября 2012 г.. Получено 8 апреля 2018.

[11] Статья о Swiss Cheese Expo от Do it in Paris В архиве 2014-08-21 в Wayback Machine

[12] "Журнал - Рестораны Мишлен". restaurant.michelin.fr. Получено 8 апреля 2018.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

Сыр
Типы	Кислотный набор Синий Соленый Крем Козел Зеленый сыр Паста филата Обработанный Созревший Копченый Промытая кожура Сыворотка
Молоко животных	Корова Козел лось Северный олень Овца Буйвол Як Верблюд
Регионы	Bandel Корнуолл Египет Франция Германия Ирландия Италия Мексика Средний Восток Нидерланды Польша Румыния Сербия Испания Швейцария индюк объединенное Королевство Соединенные Штаты
Особые обозначения	Сыры Apllation d'Origine Contrôlée Европейские сыры с охраняемым географическим статусом Греческий Итальянский
Организации	Американское сырное общество Международная сырная награда Люцернский сырный фестиваль Олимпийские игры по горным сырам Национальная сырная биржа Большой британский сырный фестиваль
Список статей	Сырные блюда Сыроделы Сырные супы Сыры Голубые сыры Сыры из козьего молока Сыры из овечьего молока Творожные сыры Сыры водяного буйвола
Разное	Созревание сыра Молочная соль
Категория: Сыр Сырные блюда Сыроделы Список сыров