Сыры Мексики - Cheeses of Mexico

Прилавок с различными сырами для продажи на рынке Койоакан в Койоакан, Мехико

Сыры в Мексике иметь историю, которая начинается с Испанское завоевание, поскольку молочные продукты были неизвестны в доколумбовый Мезоамерика. Испанцы завезли молочных животных, таких как крупный рогатый скот, овец и коз, а также сыроделие техники. В течение колониального периода сыроделие было изменено, чтобы удовлетворить смешанные европейские и местные вкусы жителей Новая Испания, в зависимости от региона. Эта смесь и вариации дали начало ряду разновидностей мексиканских сыров. Они наиболее популярны в стране, хотя также делают и европейские сыры. Почти весь сыр в Мексике производится из коровьего молока, а некоторые - из козьего. Совсем недавно были предприняты усилия по продвижению овечье молоко сыры. Большинство сыров готовят из сырой (непастеризованное) молоко. Сыры производятся дома, на небольших фермах или ранчо, а также на крупных предприятиях по производству молочных продуктов. В Мексике производится от 20 до 40 различных сортов сыра, в зависимости от того, как их классифицировать. Некоторые, например Оахака и панель, производятся по всей Мексике, но многие из них являются региональными сырами, известными только в определенных регионах страны. Некоторые из наименее распространенных находятся под угрозой исчезновения.

История

Продавец продает кустарный сыр сделан из овечье молоко.

До прихода европейцев в мезоамериканскую диету не входили молочные продукты, поэтому сыроделие было неизвестно. Испанские конкистадоры завезли на остров крупный рогатый скот, коз и овец. Новый мир, постоянно меняющие пищевые привычки.[1][2] Испанцы также принесли со своей родины методы изготовления сыров, такие как манчего. Со временем смешение европейских и коренных народов и традиций включало модификацию сыров в соответствии с требованиями метис вкусы. Эта адаптация варьировалась от региона к региону, что привело к появлению разнообразия сыров, производимых сегодня в Мексике.[3][4]

Хотя производство сыра всегда было широко распространенным, в основном домашним, видом деятельности с колониальных времен, первыми регионами, которые стали известны своим сыром, являются Альтос-де- Халиско и Комарка Лагунера площадь в Коауила и Дуранго.[5] Оба по-прежнему являются основными производителями сыра и других молочных продуктов.[2][4] Сегодня основные области производства сыра также включают Чихуахуа, Оахака, Querétaro, Агуаскальентес, Халиско, Гуанахуато, Сан-Луис-Потоси, Мичоакан, Пуэбла, Tlaxcala, Толука и Чьяпас.[1][6]

Тлайуда с сыром Оахака

Несмотря на многовековой опыт производства сыра, Мексика отстает от Европы как по количеству, так и по разнообразию. Большинство сыров, производимых в стране, производится небольшими предприятиями и фермами, которые продают свою продукцию на местном уровне.[7]

Хотя некоторые сыры, такие как Чихуахуа и панель, стали массовым производством и производятся из пастеризованного молока, большая часть по-прежнему производится на местном уровне из сырого молока.[2] Мексиканские сыры не стандартизированы ни по типу, ни по процессу, ни по качеству.[2]

Мексиканские и мексиканские сыры стали более распространенными на полках продуктовых магазинов США. До недавнего времени были доступны только довольно распространенные сыры, в основном в мексиканских ресторанах, таких как Котия, посыпанный поверх некоторых блюд, и сыр Оахака, растопленный на лепешках. Сейчас компании в США воссоздают многие свежие и выдержанные сыры из Мексики, а некоторые даже пытаются производить менее известные сорта.[8]

Производство и распространение

Мексика занимает 10-е место в мире по производству сыра и восьмое по потреблению. Вместе с Аргентиной и Бразилией Мексика является частью региона, который занимает третье место по производству сыра после Европы и США.[4] Продажи сыра в Мексике в 2003 году составили 218 000 тонн, при этом на свежие (не выдержанные) сыры приходилось более одной трети рынка - крупнейшего сегмента. Только 126 200 тонн сыра, потребленного в стране в этом году, были произведены внутри страны, а остальное - импортировано.[9] Около 10% производства молока в стране приходится на производство молочных продуктов, большая часть которых - сыр.[10] Подавляющее большинство сыров делают из коровьего молока. Хотя ряд сыров изготавливается из козьего молока, они не так популярны, и их становится все труднее найти на рынках.[1] Однако пастушество исторически никогда не было основным коммерческим видом деятельности в масштабах всей страны, и с 1980-х годов усилия по продвижению овечьего молока и мяса привели к значительному увеличению количества выращиваемых овец. Это способствует развитию производства сыра из овечьего молока в стране, хотя на его долю по-прежнему приходится очень небольшой процент. Керетаро является одним из основных штатов-производителей овец, где большая часть молока используется для производства сыра.[11]

Большинство «свежих» сыров, в отличие от сыров, выдержанных неделями или месяцами, выдерживаются всего несколько дней. Этого времени недостаточно, чтобы изменить pH сыра настолько, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могли быть в (непастеризованном) молоке в начале процесса.[12] Использование сырого молока привело к ряду случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с сыром, особенно с несозревшими «свежими» сырами. Случаи туберкулез, листериоз, и другие заболевания, связанные с сыром, произведенным в Мексике, привели к строгим ограничениям на ввоз его через границу США или вместе с авиапассажирами, въезжающими в аэропорты США.[12] Самые проблемные сыры были панно Асадеро, queso blanco, и ранчеро, так как они не выдерживаются и часто готовятся из непастеризованного молока.[13][14] В 2008 году Diario Oficial de la Federacion опубликовало проект Norma Oficial Mexicana, одной из целей которого является улучшение санитарного контроля сыров, производимых в стране. Одно из его основных положений - запрет на сыры, приготовленные из сырого молока. Однако критики заявляют, что пастеризация - не единственный способ защиты от болезней пищевого происхождения, и этот процесс убивает полезные бактерии, которые влияют на вкус сыров и пользу от сыра для здоровья, с потерей живой культуры и ферментов. Особенно это касается выдержанных сыров.[7]

Сыр Котия для продажи на Nuestro Mercado de Quesos Artesanales проводился в Парк Линкольн из Поланко, Мехико

В стране производится от 20 до 40 различных видов сыров, некоторые из которых производятся в больших объемах, такие как Чиуауа и Оахака. Однако большинство из них носят чисто региональный характер, а наименее распространенные из них находятся под угрозой исчезновения. По состоянию на 2016 год четыре сыра получили коллективный товарный знак Мексиканский институт промышленной собственности: Queso Cotija (Мичоакан, 2005), Кесо-де-Бола-де-Окосинго (Чьяпас, 2005), Кесо-де-Поро-де-Баланкан (Табаско, 2012) и Queso Crema de Cuadro (Чьяпас, 2013).[15] Другие сыры, которые применялись для этой защиты, были Queso Molido из Заказонапан, штат Мехико, Queso Ranchero de Cabra из Пероте, Веракрус, и Queso Molido y Añejo из Тепалькатепек, штат Мехико.[8][10]

Производители варьируются от крупных заводов, которые обычно производят обычные сорта для супермаркетов и других крупных торговых точек, до небольших ферм, которые изготавливают сыры вручную. Некоторые из наиболее известных крупных производителей включают Чильчота, Ковадонга, Валландер, Эсмеральда и Лос-Вулканес.[4][16] Чильчота была крупнейшим производителем в 2003 году.[9] С того времени, Grupo Lala стала крупнейшим производителем в Мексике.[17] Сыры массового производства обычно продаются в супермаркетах и ​​на крупных традиционных рынках в современной упаковке, и их качество не считается таким же хорошим, как у небольших концернов.[1] В стране до сих пор производят домашний сыр, который часто насмешливо называют «сыром для ванны».[12]

Копченый проволоне на Национальная выставка дель Кесо и Эль Вино в Tequisquiapan, Керетаро

Национальный фестиваль вина и сыра, Национальная выставка дель Кесо и Эль Вино, проходит ежегодно в Tequisquiapan, Керетаро, в конце мая - начале июня (с 1976 г.).[18] Мероприятие не только прославляет винные и сырные традиции региона, но также приглашает участников из других частей Мексики и мира.[19]

На некоторых из лучших традиционных рынков, таких как Койоакан и Сан-Хуан в Мехико, можно найти и другие сыры ручной работы с небольших местных ферм.[16] В Чиуауа сыр делают из крупного рогатого скота, потомков тех, кого привезли испанцы, и его производство по-прежнему является важной частью культуры. Большинство сыроварен там чаще всего осуществляется дома или на ранчо, где владельцы ранчо встают рано, чтобы начать процесс с доения коров и приготовления сыра. Кесо ранчеро Requesón, панель, и другие.[1] Сыры местного производства или ручной работы можно найти в puestos de Queseros или прилавки сыроваров, упакованные в корзины и деревянные обручи, обернутые кукурузной шелухой или спрессованные в плоские белые широкие диски.[1] Некоторые производители специальных сыров были приглашены к участию в международной конкуренции. Семья Карлоса Пераса выиграла медаль в Cofradía de Quesos de Saint Maure в Турень, Франция.[20] В Нижняя Калифорния Винная страна, заметный концерн по производству сыров - Ла Кава де Марсело. Этот бизнес назван в честь владельца Марсело Кастро Рамонетти, сыровара в четвертом поколении из семьи, которая приехала в Мексику из Швейцария в 1911 году. Объект находится на глубине 4 м, его размеры - 360 м.2 и сделан из хрусталя и камня. Его посещают гастрономические туристы со всего мира, и он представлен на таких интернет-сайтах, как chow.com. Дегустационный зал вмещает 40 человек, а в заведении хранится 10 000 кусочков сыра. Заведение специализируется на поставке сыров в изысканные рестораны и магазины Мексики. Некоторые из их сыров выдерживаются до 2 лет.[21]

Подавляющее количество производимого сыра местного производства, но есть и чисто европейские, такие как фета, Испанский манчего (из козьего молока), Сен-Мор и камамбер.[20] Штат Гуанахуато известен воспроизводством европейских сыров, особенно французских.[22]

В Чьяпасе сотрудники Universidad Autónoma de Chiapas исследовали испанский сыр под названием Ла Серена, который производится в районе г. Эстремадура с целью создания его сертифицированной версии в Мексике. Сюда входит ввоз и выращивание Мериносовая овца, а также изучить методы, лежащие в основе этого сыра. Причина этих усилий заключается в том, что климат на большей части штата похож на климат Эстремадуры, что делает возможным разведение этой овцы. Исследователи обнаружили, что они могут не только воспроизводить Ла Серена сыр, но производят и ряд других сортов. Несмотря на их способность производить молоко для сыра, большинство овец в Мексике выращивают для производства шерсти и мяса. Эта линия овец мериноса была выведена для производства молока.[23]

Местные сорта сыра

Кесо фреска

Количество сортов сыра, производимого в Мексике[7][8][10] сомнительно, потому что разные регионы могут иметь разные названия одного и того же сыра или разных сыров, называемых одним и тем же именем.[8] Самые популярные сорта - свежие сыры, такие как Queso fresco, панель, и Асадеро. Два самых популярных выдержанных сыра - Котия и Чихуахуа.[16] Четыре сыра, производимые в Мексике, полностью мексиканские изобретения: Оахака, Котия и Чиуауа. Последний носит название испанского сыра, но в Испании его делают из овечьего молока, а мексиканский сыр манчего готовится из коровьего молока или коровьего и козьего молока. Оригинальный испанский манчего также крепче в возрасте.[24] Многие из сыров Мексики являются региональными деликатесами, но наиболее распространенные из упомянутых здесь сыров известны и производятся по всей стране.[6] В большинстве случаев сыр используется для украшения блюд в качестве приправы, а не в качестве основного ингредиента.[22]

Самый простой мексиканский сыр - это Queso fresco, из которых другие сыры, такие как панель, саман, и Оахака.[4] Этот сыр сделан из цельного молока, но в нем относительно мало жира и холестерина (из-за более высокой влажности).[4][6][25] Это белый пористый сыр, происхождение которого восходит к Бургосу, Испания, и его в основном используют для крошки блюд.[1] Этот сыр производится практически во всех частях Мексики с небольшими вариациями.[6]

Queso asadero

В других частях Мексики Queso Asadero это другой сыр - белый, полумягкий, плавящийся. Его часто используют для изготовления Queso Fundido, похожие на фондю или кесадильи.[1][6]

Panela это еще один белый сыр из свежего молока с небольшим содержанием жира и холестерина.[2][25] Происхождение этого сыра, вероятно, восходит к Балканам или итальянскому полуострову, но он был значительно изменен в соответствии с мексиканскими вкусами.[2] Он сделан из обезжиренного молока, что придает ему довольно плотную консистенцию с кисло-сладким вкусом.[6][25] На традиционных рынках этот сыр часто продается в корзинах, в которых он был формован, что дало ему альтернативное название Queso de Canasta.[1][2] Его часто подают холодным как часть закуски или подноса с закусками. Также встречается в бутербродах.[1] в большей части Мексики.[6]

Queso Blanco, также называемый Queso Sierra или же Queso Enchilada, это сливочный белый сыр, сделанный из обезжиренного коровьего молока, который описывается как нечто среднее между моцареллой и творогом. Его часто готовят в домашних условиях, используя сок лайма в качестве коагулянта, придающий ему цитрусовый вкус. В коммерческих целях это сделано с сычужный фермент. При нагревании размягчается, но не тает.[1][6]

Requesón это сыпучий сыр, похожий на рикотту или творог, приготовленный из цельного коровьего молока. Традиционно этот сыр продается на рынках завернутым в свежую кукурузную шелуху. Имеет легкий, не соленый вкус, используется для Энчиладас, Tostadas, сырные пасты, торты и многое другое.[1][6]

Сыр чихуахуа назван в честь мексиканского штата, в котором находится значительная Меннонитское население кто его создал, его еще называют Queso Menonita. Первоначальный вариант - полутвердый, с очень маленькими отверстиями, близкий к сыру под названием Честер. Эта версия продается покрытая тканью и парафином. Вкус варьируется от чеддер от резкости до умеренной, бледно-желтого, а не белого цвета.[1][6] Сегодня сыр производится по всей Мексике и популярен как коммерчески производимый сыр.[1]

Сыр Doble Crema из Чьяпаса

Кесо пенка или же двойная пенка готовится из коровьего молока, обогащенного сливками. Его можно намазывать, и его часто используют для приготовления десертов.[6]

Мексиканский манчего сыр был завезен в Мексику из испанского региона Ла Манча, но на вкус он совсем другой, так как в Мексике его готовят из смеси коровьего и козьего молока, а не овечьего. Имеет маслянистый вкус и хорошо тает.[1][3] Этот сыр доступен во всех частях Мексики, а также в Соединенных Штатах.[1] Обычно, манчего не в возрасте, но устаревшая версия называется Queso Manchego Viejo. Эта версия более плотная и насыщенная. Его часто подают на терке.[1][8] В северной Мексике, особенно в провинции Чихуахуа, этот сыр можно назвать Асадеро, также.[3][26] По состоянию на 2018 год мексиканский манчего составлял почти 15% от общего объема продаж сыра в Мексике.[27]

Хотя версии производятся в других местах, Сыр Котия сделано в Котия, Токумбо, и Лос Рейес в Мичоакане и Quitupan, Санта-Мария-дель-Оро, и Хилотлан-де-лос-Долорес в Халиско. Эти общины находятся в регионе Сьерра-де-Джал-Мич, который граничит с двумя штатами. Чтобы получить это признание, сыр также должен быть изготовлен из пастеризованного молока, чтобы предотвратить пищевые болезни.[10][28] Этот козий сыр был полностью разработан в Мексике и имеет вкус и текстуру, аналогичные итальянскому. пармезан.[1][16] Имеет светло-золотистый оттенок и ярко выраженный кисломолочный аромат.[28] Он выдерживается в среднем 12 месяцев, и иногда колеса покрыты перец чили паста для предотвращения плесени.[6] Обычно им посыпают блюда в качестве акцента, но его можно использовать для ароматизации пасты и салатов.[1][16] Этот сыр также популярен в Соединенных Штатах, где он импортируется и производится внутри страны. Однако американская Cotija заметно отличается от своего мексиканского тезки, поскольку американские производители добавляют ферменты для ускорения процесса старения.[28]

Кесо-аньехо (буквально выдержанный сыр) - выдержанная версия Queso fresco. Он классифицируется как мягкий сыр, но партии хорошо выдержанного сыра могут быть довольно твердыми и солеными. В основном он используется как гарнир. Кесо-аньехо также можно найти с покрытием из перца чили (энчиладо).[1][6]

Сыр оахака в шарике

Сыр Оахака возник в штате Оахака, но сейчас его производят и едят практически по всей Мексике, но обычно его можно найти только в Мексике.[2] Это мягкий творог из коровьего молока, очень похожий на Асадеро, но pH сыра изменен до 5,3, чтобы получить волокнистую текстуру.[1][2] Затем сыр формируют в виде веревок, которые затем наматывают в шарики.[1] Сыр можно плавить, особенно для кесадильи, но его часто едят в разорванном виде или измельченным поверх готовых блюд.[1][2] Сыр Оахака можно использовать вместо моцареллы в салатах.[16]

Queso de bola или же Queso Ocosingo производится только в Чьяпасе и почти неизвестен за пределами штата. Он сделан из коровьего молока с добавлением дополнительных сливок.[6] У него сильный вкус, кремовая рассыпчатая текстура и светло-желтый цвет. Он готовится с восковым покрытием и после длительного периода выдержки образует твердую оболочку. В этой оболочке часто делают выемку, чтобы заполнить ее мясной продукцией, затем покрывают банановыми листьями и готовят блюдо, называемое Queso Relleno (фаршированный сыр).[6] Твердая оболочка сыра Окосинго похожа на Сыр эдам.[3]

Queso relleno

В дополнение к упомянутым выше сырам, большое количество региональных сыров производится в небольших масштабах и малоизвестны за пределами своих регионов или общин. Porta Salud представляет собой выдержанный полутвердый пастообразный сыр с сильным ароматом и оранжевым цветом.[2] Кесо халапеньо мягкий сыр из коровьего молока с кусочками перца халапеньо и чили, подается холодным или плавленым в кесадильях. Queso criollo полутвердый бледно-желтый сыр, который является фирменным блюдом Таско, Герреро.[1] Queso corazon сыр Чьяпан, который представляет собой очень влажный сливочный сыр. Он получил свое название, потому что традиционно ему придают форму сердца, но теперь большинство современных производителей придают ему прямоугольную форму.[22] Queso Закатекас Это выдержанный сыр, который обычно твердый снаружи и немного мягкий внутри, а также белый с оттенком желтого. Он рассыпчатый, его нельзя нарезать. Вместо этого его подают натертым.[6] Queso molido, также называемый Queso Prensadoиногда покрывают пастой из красного перца чили.[6] Костена сыр - фирменное блюдо штата Герреро. Текстура этого сыра рассыпчатая, по вкусу напоминает свежее или слегка прокисшее молоко. Обычно это белый цвет. "Queso Real del Castillo" - полутвердый сыр, который производят в долинах Охос-Негрос и Гваделупе к востоку от Энсенада, Нижняя Калифорния.[3]

Небольшая территория в Веракрус состояние вокруг Ла Хойя известен своим копченый сыры из цельного сырого коровьего молока; они прессуются после свертывания. Сыр часто подают с ветчиной, перцем чили, эпазот и кусочки халапеньо. Еще один вид сыра Веракрус. Marqueta, белый сыр, который часто покрывают пастой из перца чили.[22] В Юкатан площадь также делает вид бола сыр, хотя эта версия более твердая на всем протяжении и заполнена небольшими отверстиями неправильной формы. Другой тип, Queso de Barra, похоже на панель.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс Карен Хурш Грабер (1 января 2006 г.). "Путеводитель по мексиканскому сыру: мексиканский кесо". MexConnect. Получено 14 июня, 2010.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k "Quesos Mexicanos" [Мексиканские сыры]. Reportajes Facultad de Medicina y Zootecnia UNAM (на испанском). Мексика: UNAM. Архивировано из оригинал на 2010-06-10. Получено 14 июня, 2010.
  3. ^ а б c d е ж Маричуй Гардуно (9 декабря 1997 г.). "El queso mexicano" [мексиканский сыр]. Реформа (на испанском). Мехико. п. 14.
  4. ^ а б c d е ж Сильвия Оджангурен. "Эль-Буэн Кесо Мексикано" [Хороший мексиканский сыр]. Periodico Zocalo (на испанском). Сальтильо, Мексика. Получено 14 июня, 2010.
  5. ^ Луис А. Хименес-Марото (2014). «Взгляд на растущий рынок: мексиканские сыры». Молочный трубопровод. 26 (3): 6. Получено 3 мая, 2020.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q Хульета Родригес (6 марта 1998 г.). «El A, B, C de los quesos mexicanos; [1]» [Азбука мексиканских сыров]. Эль-Норте (на испанском). Монтеррей, Мексика. п. 10.
  7. ^ а б c Анжелика Эспиноза Ортега; Фернандо Сервантес Эското; Авраам Вильегас де Ганте; Альфредо Чезин Варгас (13 февраля 2010 г.). "Los quesos tradicionales mexicanos: nuevos ilegales" [Традиционные мексиканские сыры: новые нелегалы]. Хорнада-дель-Кампо (на испанском). Мексика: UNAM. Получено 3 мая, 2020.
  8. ^ а б c d е Бонни Уокер (13 октября 2008 г.). "Mi queso es su queso". Хьюстон Хроникл. Хьюстон, Техас. Получено 14 июня, 2010.
  9. ^ а б «Мексиканский сыр 2004». Серия снимков. Лондон: 1. 2004.
  10. ^ а б c d "Queso Cotija, кандидат в единую деноминацию происхождения" [Сыр Котия, кандидат на наименование места происхождения]. Эль-информадор (на испанском). Гвадалахара, Мексика. 2 февраля 2010 г.. Получено 14 июня, 2010.
  11. ^ Эдуардо Трехо Гонсалес (7 января 2009 г.). «Leche ovina, un negocio que da lana; [Источник: NoticiasFinancieras]» [Овечье молоко: бизнес, приносящий деньги]. NoticiasFinancieras (на испанском). Майами. п. 1.
  12. ^ а б c Марк Сантора (16 марта 2005 г.). «Незамедлительное предупреждение о случаях туберкулеза на сырном молочном сыре». Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк. Получено 14 июня, 2010.
  13. ^ "Запретить EU entrada de quesos mexicanos" [США запрещают ввоз мексиканских сыров]. El Financiero (на испанском). Майами. 21 января 2009 г. Архивировано с оригинал 12 июня 2018 г.. Получено 14 июня, 2010.
  14. ^ "Prohiban cruzar con quesos mexicanos" [Кроссинг с мексиканскими сырами запрещен]. El Mexicano Gran Diario Regional (на испанском). Мексика. 15 января 2009 г. Архивировано с оригинал 9 мая 2010 г.. Получено 14 июня, 2010.
  15. ^ Кэтрин В. Доннелли, изд. (2016). Оксфордский компаньон сыру. Издательство Оксфордского университета. п. 469. ISBN  9780199330881.
  16. ^ а б c d е ж Густаво Канту Дуран (18 июня 2009 г.). "Эль-кесо мексикано" [Мексиканский сыр]. Эль-Семанарио (на испанском). Мексика: Prensa de Negocios S de R.L. de C.V. Архивировано из оригинал 22 июля 2011 г.. Получено 14 июня, 2010.
  17. ^ Элинор Комли (23 сентября 2013 г.). «Мексиканская молочная компания Grupo Lala планирует IPO». Рейтер. Получено 3 мая, 2020.
  18. ^ "Cuánto cuesta ir a la Feria Nacional del Queso y el Vino en Tequisquiapan" [Сколько стоит пойти на Национальную ярмарку сыра и вина в Текискиапане]. Эль Универсал (на испанском). 4 июня 2016 г.. Получено 3 мая, 2020.
  19. ^ Элизабет Круз. "Asiste a la Feria Nacional del Queso y el Vino, en Tequisquiapan" [Посетите Национальный фестиваль сыра и вина в Текискиапане] (на испанском языке). Мексика: журнал Mexico Desconocido. Получено 14 июня, 2010.
  20. ^ а б "Sabrosos y premiados quesos de cabra artesanales (Estado de México)" [Вкусные и отмеченные наградами козьи сыры ручной работы (штат Мехико)] (на испанском языке). Мексика: журнал Mexico Desconocido. Получено 14 июня, 2010.
  21. ^ Хуан Карлос Рейна (20 сентября 2009 г.). "Añejan quesos para sibaritas" [Выдерживающие сыры для людей с утонченным вкусом]. Фреска (на испанском). Гвадалахара, Мексика. п. 6.
  22. ^ а б c d Йессика Гасс (31 марта 2000 г.). "Sabor artesanal" [Ароматизатор ручной работы]. Реформа (на испанском). Мехико. п. 2.
  23. ^ Карлос Дага Эскрибано (22 октября 2008 г.). "México quiere hacer queso de La Serena" [Мексика хочет делать сыр Ла Серена]. Хой (на испанском). Испания. Получено 14 июня, 2010.
  24. ^ Сьюзан Фенигер, Мэри Сью Милликен, Хелен Сигель (2011). Мексиканская кухня для чайников. Джон Вили и сыновья. п. 72. ISBN  9781118069172.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  25. ^ а б c "Эль-Буэн Кесо Мексикано" [Хороший мексиканский сыр]. Эль-Сигло-де-Торреон (на испанском). Торреон, Мексика. 24 августа 2009 г.. Получено 14 июня, 2010.
  26. ^ Дэвис, Луиза (2 февраля 2020 г.). "Сыр Асадеро: все, что вы когда-либо хотели знать!". onthegas.org. Получено 3 мая, 2020.
  27. ^ Хорхе Валеро (23 апреля 2018 г.). «Мексика выигрывает« сырную войну »над Европой в торговой сделке». EURACTIV. Получено 3 мая, 2020.
  28. ^ а б c Джанет Флетчер (5 апреля 2009 г.). «Сырный курс: Котия из гор Мексики». Хроники Сан-Франциско. Сан-Франциско. Получено 14 июня, 2010.

внешняя ссылка