Список молочных продуктов - List of dairy products

Молоко

Это список молочных продуктов. А молочный продукт пища производится из молоко из млекопитающие. Завод по переработке молока называется молочный или молочный завод. Молочное животноводство это класс сельскохозяйственный, или животноводство, предприятие, для длительного производства молоко, обычно из молочные коровы но также из козы, овец и верблюды, которые могут быть обработаны на месте или доставлены в молочный фабрика по переработке и возможной розничной продаже.

А

имяОбразПроисхождениеОписание
АартсСушеный ферментированное молоко часто смешивают с различными частями сахара, соли или масла. Едят в качестве закуски или разводят как теплый напиток в Монголия.[нужна цитата ]
АцидофилинСССРПитьевой йогурт, с участием Lactobacillus acidophilus в качестве закваски.
АмасиАмаси (3035444146) .jpgЮжная АфрикаОбщее слово для ферментированное молоко на вкус как творог или простой йогурт. Это очень популярно в Южная Африка.
АйранСвежий ayran.jpgиндюктурецкий напиток из йогурт смешанный с холодной водой и иногда поваренная соль это можно считать вариантом напитка, популярного во всем Центральная Азия, то Средний Восток, и Юго-Восточная Европа.[1] Айран находится в Балканы а также Турция и может присутствовать в Северный Кавказ, тоже.[2]page = 25 | isbn = 9781850439790}}

B

имяОбразПроисхождениеОписание
BasundiИндийский десерт басунди Mithai Sweets.jpgИндияAn Индийский Десерт в основном в Бихаре, Махараштре, Гуджарате, Карнатаке и Пан Индии. Это густое подслащенное молоко, полученное путем кипячения молока на медленном огне, пока количество молока не уменьшится вдвое.
Бхуна ХойяKhoya.JPGХан Гарх, Пакистан и во всем ИндияТип хоа специально связан с городом Хангарх в Пакистане.
BlaandПредставлен Шотландия от ВикингиА кисломолочный продукт сделано из сыворотка. Это похоже на алкоголь довольствоваться вином.
Бланда (Blanna)Halland, Вестергётланд, Бохуслен, Värmland, Вестманланд, Средний и верхний Норрланд в Швеции; Финляндия [3]Безалкогольная смесь простокваша или сыворотка с участием воды. [3] [4]
Черный КашкЦентральная АзияПодготовлено из йогурт, его производство включает несколько процессов.
BoozaБакдаш Мороженое (2789962718) .jpgСирияЭластичное, липкое, устойчивое к плавлению мороженое с высоким уровнем таяния, которое должно задерживать таяние в более жарком климате арабских стран, где это чаще всего встречается.
BorhaniСтакан Борхани.jpgБангладешЙогуртовый напиток, смешанный с кориандром, семенами горчицы, мятой и другими специями (не путать с Борани в Турции и Иране).
Творог из буйволиного молока [5]Буффало творог.jpgТрадиционный и питательный молочный продукт, приготовленный из буйвол молоко, и это популярно во всех странах Южной Азии, таких как Индия, Пакистан, Шри-Ланка и Непал.
Болгарский йогуртБолгарский йогурт.JPGБолгарияКисломолочный продукт. Вместе со всеми молочными продуктами йогурт, Болгарский йогурт производится бактериальный ферментация из молоко, используя живую культуру Lactobacillus bulgaricus и Термофильный стрептококк.
Масло сливочное [6]Масло на Рынке Городка.jpgСделано в перемешивание свежий или ферментированный крем или молоко. Обычно используется как распространение и приправа, а также в Готовка, например, выпечка, приготовление соуса и сковорода жарка. Сливочное масло состоит из жир, молоко белки и вода. Смотрите также Твердый соус.
ЖирВ жирный часть молоко. Молоко и крем часто продаются в соответствии с количество молочного жира, которое они содержат.
ПахтаMattha.jpgОтносится к ряду молочных напитков. Первоначально пахта представляла собой жидкость, оставшуюся после сбивания. масло сливочное снаружи крем. Этот вид пахты известен как традиционная пахта.
Пахта колдсколKoldskål.jpgДанияСладкая простуда напиток или суп, сделано с пахта и другие ингредиенты. На фото колдскол пахты с печеньем.
Сухая пахтаИспользуется при производстве мороженого в качестве источника твердых веществ, в плавленых нарезанных сырках для увеличения вязкости, в качестве эмульгатор в шоколадных продуктах и ​​в сухих смесях, таких как смесь для блинов, для придания молочного вкуса и улучшения качества еды потемнение.[7]

C

имяОбразПроисхождениеОписание
CacıkCacik-1.jpgиндюкТурецкое блюдо из приправленных, разбавленных йогурт, съеденный во всем бывшем Османские страны. В Греция похожее блюдо из йогурта, которое намного гуще, называется цацики а также похож на таратор в Балкан кухня.
Верблюжье молокоKamelmilch.jpgВерблюжье молоко поддержало Бедуин, кочевник и пастораль культур с момента одомашнивания верблюды тысячелетия назад. Пастухи могут время от времени выжить исключительно на молоке, когда вывозят верблюдов на большие расстояния, чтобы пастись в пустынях и засушливых условиях. Верблюжье молочное животноводство - альтернатива коровьему молоку в засушливых регионах мира.
Казеин [8]Имя для семьи родственных фосфопротеины (αS1, αS2, β, κ). Эти белки обычно встречаются у млекопитающих. молоко, составляя 80% белков в корова молоко и от 20% до 45% белков грудного молока.[9]
КодлБританский густой и сладкий алкогольный горячий напиток, что-то вроде гоголь-моголь. Это было популярно в Средний возраст за его предполагаемые лечебные свойства.
ЧаасМятный lassi.jpgА пахта подготовка из Индия. Его употребляют круглый год, обычно вместе с едой. В его составе сырое молоко, сливки (малайский ) или йогурт, который вручную замешивают в кастрюле с помощью инструмента, называемого мадхани (сифон).
ЧалШубат vs Кумыс.jpgА Тюркский (особенно туркменский и Казахский ) напиток из ферментированный верблюжье молоко, белое игристое с кислинкой, популярное в Центральная Азия - особенно в Казахстан и Туркменистан.[10] На изображении слева изображен чал, а справа - кумыс.
ЧалапНапиток, общий для Кыргызстан и Казахстан. Это состоит из йогурт, поваренная соль, и современно, газированная вода.
ChassСлово, используемое для пахта в Раджастани и Гуджарати.[11] Chass - традиционный Гуджарати напиток из Гуджарат, Индия. Он похож на, но дешевле, чем Ласси.
СырDairy.jpgПища, полученная из молока, которое производится с широким спектром вкусов, текстур и форм путем коагуляция молочного белка казеин. Он состоит из белков и жиров из молока, обычно молока коровы, буйвол, козы, или овец.
Смотрите также: Список сыров
Clabber [12]Произведено путем разрешения непастеризованный молоко скиснуть на конкретном влажность и температура. Со временем молоко загустевает или свертывается. йогурт -подобное вещество с сильным кисловатым привкусом.
Сгущенные сливкиСгущенные сливки (обрезанные) .JPGТолстый крем готовится путем непрямого нагрева цельного коровьего молока с помощью пара или водяной бани и последующего медленного охлаждения в неглубоких кастрюлях. За это время содержимое крема поднимается на поверхность и образует «сгустки» или «комки».[13] Он составляет важную часть сливочный чай.
Сгущенное молокоКонсервная банка сгущенного молока.jpgМолоко, из которого воды был удален. Чаще всего встречается в виде сгущенного молока с сахаром. сахар добавлен.
ТворогКоттедж200px.jpgТворожно-сырный продукт с мягким вкусом. Его осушают, но не прессуют, поэтому некоторые сыворотка остается, а отдельные творожки остаются рыхлыми.
КремLyzka smietany.JPGСостоит из высшихжир слой обезжиренного молока перед гомогенизация. В негомогенизированном молоке жир, который является менее плотным, в конечном итоге поднимется вверх.
Сливочный сырБублик со сливочным сыром NCI.jpgМягкий сыр с мягким вкусом и высоким содержанием жира. Традиционно его готовят из обезжиренного молока, обогащенного дополнительными сливками.[14][15] Добавляются стабилизаторы, такие как камедь рожкового дерева и каррагинан.[16]
Crème anglaiseКрем английский p1050164.jpgЛегкий заварной крем, используемый как десертный крем или соус. Это смесь сахара, яичные желтки и горячий молоко, часто приправленный ваниль.
СметанаКлубника и крем fraîche.jpgА сметана содержащие 30–45% жир и имея pH около 4,5.[17] это закисший с участием бактериальная культура, но он менее кислый, чем в американском стиле сметана и имеет более низкий вязкость и более высокое содержание жира.
КуахадаCuajada.jpgИспанияА (молочный творог ) сырный продукт. Традиционно его делают из овечье молоко, но сейчас его чаще производят в промышленных масштабах из коровьего молока. Он популярен в северо-восточных регионах России. Испания (Страна Басков, Наварра, Кастилия и Леон, Ла-Риоха ).
ТворогСырный творог со шкалой измерения.pngТворог получают свертывание (коагулирующее) молоко с сычужный фермент или съедобный кислый вещество, такое как лимонный сок или уксус, а затем слить жидкую часть. Повышенная кислотность вызывает молочные белки (казеин ) сплетаться в твердые массы, или творог.
Творожная закускаТворожная закускаcloseup.JPGСладкая закуска из творог, популярный в Прибалтийские государства - Эстония, Латвия и Литва - а также в Россия, Беларусь, Украина и Казахстан.
Заварной кремЗаварной крем.jpgРазнообразные кулинарные изделия на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка. В зависимости от того, сколько яиц или загустителя используется, заварной крем может отличаться по консистенции от тонкой заливки. соус к густому кондитерскому крему, используемому для начинки эклеры.

D

имяОбразПроисхождениеОписание
ДадияDadiah2.jpgЗападная Суматра, ИндонезияТрадиционное кисломолочное молоко Западной Суматры, приготовленное путем заливки свежего сырой неотапливаемый буйвол молоко в бамбук трубка закрыта банановый лист, и позволяя ему брожение самопроизвольно при комнатной температуре двое суток.
ДайгоЯпонияТип молочного продукта, произведенный в Японии в 10 веке.[18]
ДондурмаДондурма (5065600007) .jpgиндюкИмя, данное мороженое в Турции. Дондурма, что можно перевести как «замороженная», обычно включает в себя ингредиенты молоко, сахар, Салеп, и мастика.
Ослиное молокоМолоко, данное домашними жопа или осел. Он использовался с Египтянин древность для обоих пищевой и косметический причины.
Дульсе де ЛечеДульсе де лече 2007.jpgПопулярные в Южной Америке: Аргентина, Чили, Колумбия, Эквадор, БразилияМолочный продукт из молока и сахара; на приготовление уходит много времени.
ДугТан-раффи Кодзян-IMG 3584.JPGА йогурт на основе напитка. Популярно в Иран, Афганистан, Азербайджан, Армения, Ирак, Сирия и индюк иногда бывает газированный.[19] За пределами Ирана и Афганистана известен под разными именами.

E

имяОбразПроисхождениеОписание
Сгущенное молокоDosenmilch.jpgСгущенное молоко, также известное как обезвоженное молоко, стабильный при хранении консервы молоко продукт, в котором из свежего молока удалено около 60% воды. Отличается от сладкого сгущенное молоко, который содержит добавлен сахар.
Гоголь-могольEggnog2.jpgНапиток, распространенный во время Рождества.

F

имяОбразПроисхождениеОписание
Заполненное молокоЛюбое молоко, сливки или обезжиренное молоко который был воссоздан с жиры, обычно растительные масла, из других источников, кроме молочные коровы.[20]
FilmjölkFilmjolk.jpgСкандинавияА Скандинавский молочный продукт, похожий на йогурт, но с использованием разных бактерий, которые дают другой вкус и консистенцию.
Fromage fraisFromage-blanc1 cropped.jpgк северу от Франция и к югу от БельгияНазвание означает «свежий сыр» в Французский (Fromage Blanc переводится как «белый сыр»).
Кисломолочные продуктыSkyr.is með vanillu.jpgФерментированные молочные продукты, также известные как кисломолочные продукты, кисломолочные продукты или кисломолочные продукты, представляют собой молочные продукты, ферментированные молочнокислые бактерии такие как Лактобациллы, Лактококк, и Leuconostoc. На фото скир.
Замороженный заварной кремFrozenCustard.jpgХолодный десерт, похожий на мороженое, но сделано с яйца в дополнение к крем и сахар.
Замерзший йогуртЗамороженный йогурт для торта и сахарной ваты.JPGСоединенные ШтатыЗамороженный десерт из йогурт а иногда и другие молочные продукты. Он варьируется от слегка до более терпкого, чем мороженое, а также меньше жира (из-за использования молока вместо крем ).

г

имяОбразПроисхождениеОписание
ДжелатоДжелато во Флоренции, Италия.jpgИталияИтальянское слово, обозначающее мороженое, происходит от латинского слова gelātus. (имеется в виду замороженный). Джелато сделано из молоко, крем, различный сахара и ароматизаторы, такие как свежие фрукты и орех пюре.[21]
Топленое маслоButterschmalz-3.jpgИндияТопленое масло это класс топленое масло которые возникли в древних Индия и обычно используется в Южная Азия, Иранский и арабский кухни, народная медицина и религиозные ритуалы.
Козье молокоДоение коз на органической ферме в Израиле.jpgКозы производят около 2% от общего годового количества молока в мире.[22] Некоторых коз разводят специально для молока.
ГомбеСогн-ог-Фьордане, НорвегияТрадиционное блюдо из Согн-ог-Фьордане в Норвегии, его готовят из простокваши, не пастеризованного молока, которое кипятят с сахаром в течение нескольких часов.
GommeGomme.jpgНорвегияТрадиционный Норвежское блюдо используется на обед или десерт, гомме - это своего рода сладкое сыр из вареных молоко, имеющий желтый или коричневый цвет. Белый, каша -подобный вариант из молока и овес зерна или рис тоже существует.

ЧАС

имяОбразПроисхождениеОписание
Конское молокоПродукты, собранные с живых лошадей, включают кобылье молоко, используемое людьми с большими стадами лошадей, такими как Монголы, которые позволили ему бродить, чтобы произвести кумыс.[23]

я

имяОбразПроисхождениеОписание
МороженоеМороженое белое мокко.jpgЗамороженный Десерт обычно изготавливается из молочных продуктов, таких как молоко и сливки, и часто сочетается с фруктами или другими ингредиентами и ароматизаторами.
Ледяное молокоМятно-шоколадное молоко со льдом из маленькой духовки (4149894986) .jpgА замороженный десерт менее 10 процентов молочный жир и такое же содержание подсластителя, как мороженое.
Детская смесьДетское питание в Kroger.JPGА промышленная еда разработан и проданный для кормления младенцев и младенцы младше 12 месяцев, обычно подготовлен к бутылка -кормление или кормление из чашки из порошка (смешанного с водой) или жидкости (с добавлением воды или без нее).

J

имяОбразПроисхождениеОписание
ДжанкетДесерт на основе молока, сделанный из подслащенного молока и сычужный фермент, пищеварительный фермент который творожки молоко.
ДжуннуАндхра-Прадеш, ИндияПудинг, приготовленный на пару молозиво коровы вместе с Неочищенный пальмовый сахар, Кардамон и необязательно Черный перец.

K

имяОбразПроисхождениеОписание
КалвдансKalvdans.jpgСкандинавияКлассический Скандинавский десерт из непастеризованного молозиво молоко, первое молоко, производимое коровой после родов.
Кашк, ааруул, чортан, курутKasachischer Kurt.jpgКавказБольшое семейство продуктов, найденных в Кавказский, Среднеазиатский, Иранский, Левантийский, Монгольский, и турецкий кухни. Есть три основных вида продуктов с этим названием: продукты на основе простокваши, такие как йогурт или сыр, относятся к сфере молочных продуктов.
КаймакКаймак в Турции.jpgиндюкСливочный молочный продукт, похожий на свернувшиеся сливки. Он сделан из молока буйволы или из коровы.
КефирКефир в стакане.JPGКавказА кисломолочный напиток приготовлено путем прививки коровы, козел, или овец молоко с кефирными зернами.
KhoaKhoya.JPGМолочный продукт, широко используемый в Индийский и Пакистанская кухня, сделанный из сухого цельного молока или молока, загущенного путем нагревания в открытой железной сковороде.
КулфиMatkakulfi.jpgПопулярная замороженная молочный Десерт от Индийский субконтинент. Его часто называют «традиционный Индийский субконтинент. мороженое ".[24][25]
КумысКумыс-bottle.jpgЦентральная Азия, МонголияФерментированный молочный продукт, традиционно производимый из кобыла молоко. Напиток остается важным для народов Среднеазиатский степи, Хунобулгар, Тюркский и монгольского происхождения: Башкиры, Калмыки, Казахи, Кыргызский, Монголы, Уйгуры, и Якуты.[26]

L

имяОбразПроисхождениеОписание
ЛассиFatfreelassi.jpgПенджаб регион Индии и ПакистанаПопулярный, традиционный, йогурт напиток на основе смеси йогурта, воды, специи, а иногда и фрукты.
Лебен (лабнех)ЛиванКисломолочный продукт, широко доступный в Арабский мир, Израиль и Кипр.

M

имяОбразПроисхождениеОписание
МалайскийИндияПохожий на свернувшиеся сливки. Его получают путем нагревания негомогенизированного цельного молока примерно до 80 ° C (180 ° F) в течение примерно одного часа, а затем дают ему остыть. Малай развивается как слой поверх охлажденного молока, которое затем собирается и хранится слой за слоем.
МалайоMalaiyo.jpgИндияРодной исключительно для Варанаси в индийском штате Уттар-Прадеш. Он доступен только в зимний и весенний сезон. Это делается путем кипячения цельного молока до половины, а затем добавления сахара и Шафран. Смесь хранят в глиняном горшке, прикрыв рот шелковой / хлопчатобумажной тканью. Горшок оставляют на крыше и оставляют на ночь под воздействием росы. На следующее утро молоко тщательно взбивается ручным / механическим блендером. При таком смешивании получается пенистый / мутный молочный десерт с элегантным вкусом. Миндаль, фисташки, кешью и другие сухофрукты добавляют в качестве гарнира и подают.
МацунMatsoni1.jpgАрменияКисломолочный продукт армянского происхождения, изготовленный из коровьего молока (в основном), козьего молока, овечьего молока или их смеси и культуры из предыдущих производств. В Грузии он известен как мацони.
МолокоСтакан молока на скатерти.jpgБелая жидкость, производимая молочные железы из млекопитающие. Это основной источник питание для молодых млекопитающих, прежде чем они смогут переваривать другие виды еды. Смотрите также Молочный коктейль.
Молочная кожаЛипкая пленка белок что формируется поверх молоко и жидкости, содержащие молоко (например, горячий шоколад и некоторые супы). Это вызвано денатурация белков, таких как казеин. В Япония, молочный продукт под названием Так делали из слоев молочной кожи в 7-10 веках.
МишаНанук Миша (6) .JPGЧехияПопулярное чешское кондитерское изделие из замороженного сливочного сыра
Мита ДахиMishti Doi.jpgФерментированная сладость дахи или сладкий йогурт.[27] Этот вид йогурта распространен при состояниях Западная Бенгалия и Одиша в Индия, И в Бангладеш.[28]
МоцареллаИталияСделано из молока буйвола.
Лося молокоMoose-Machine-Milking-ss87-810.jpgНа фото доярка сбор лосиное молоко в Костромская лосиная ферма в Костромская область, Россия.
МурсикКенияБазовый элемент кухни Календжинцы из Кения. Изготовлен из кисломолочных продуктов, приготовленных в специально созданной тыква контейнер, его обычно подают на обед.

п

имяОбразПроисхождениеОписание
ПанирИндийский сыр Панир Панир fresh.jpgЭтот свежий сыр, очень распространенный в южноазиатской кухне, в северных частях Индийского субконтинента обычно называют чхена. Это невыдержанный, не плавящийся фермерский сыр или творожный сыр, застывший в кислоте, или творог, получаемый путем свертывания нагретого молока с лимонным соком, уксусом или любыми другими пищевыми кислотами. (на фото блюдо из панира во фритюре)
ПодмлечСербияЗападный сербский молочный продукт, похожий на свернувшиеся сливки. Он сделан из молока козы или из коровы.
Pomazánkové másloPomazánkové máslo 583.JPGТрадиционный чешско-словацкий молочный продукт, это распространение изготовлен из основных ингредиентов сметана, сухое молоко и пахта порошок.
Порошковое молокоPowderedMilk.jpgпромышленный молочный продукт, полученный путем выпаривания молока для сухость. Одна из целей сушки молока - сохранить его; сухое молоко имеет гораздо более длительный срок годности чем жидкое молоко и не нужно охлажденный, из-за низкого содержания влаги.
Плавленный сырЛомтики американского сыра в упаковке.jpgПищевой продукт, сделанный из обычного сыра, а иногда и другого неферментированный молочные ингредиенты, плюс эмульгаторы, дополнительно поваренная соль, пищевые красители, или сыворотка. Плавленый сыр имеет множество вкусов, цветов и текстур.
PytiaСвернувшись молоко, полученное из желудка животного, содержащее (и используемое как) сычужный фермент.

Q

имяОбразПроисхождениеОписание
КатикКатик из Азербайджана.jpgа кисломолочный продукт от Тюркские страны и Болгария.
QimiqСостоит на 99% из света крем и 1% желатин; он был изобретен в 1995 году и запатентован Hama Foodservice GmbH.
КваркТворог из обезжиренного молока на ложке.jpgСвежий молочный продукт, полученный путем нагревания простокваши до желаемой степени денатурация белков молока встречается, а затем процеживается.

р

имяОбразПроисхождениеОписание
Олений молокоОлени были стадо веками несколькими народами Арктики и Субарктики, включая Саами и Ненецкий. Их выращивают для получения мяса, шкур и рогов и, в меньшей степени, для молока и транспортировки.
РяженкаРяженка7c.JPGУкраинаФерментированный топленое молоко
РикоттаИталия

S

имяОбразПроисхождениеОписание
СарассонФранцияФранцузский молочный продукт, напоминающий сливочный сыр или бланк из пахты.[29]
СемифреддоSemifreddo desert.jpgИталияКласс полузамороженных десерты, как правило, торты-мороженое, полузамороженные заварной крем и некоторые фруктовые пироги. Имеет текстуру замороженного мусс потому что его обычно получают путем соединения двух равных частей мороженого и взбитые сливки.
SergemТибетА тибетский продукты, приготовленные из молока после извлечения сливочного масла из молока. Затем его помещают в сосуд и нагревают, и когда он собирается закипеть, добавляют кислую жидкость, называемую «чаке», и это приводит к отделению сэргема от этого молока.
Овечье молокоSheepparlour.jpgТакже известное как овечье молоко, это молоко домашняя овца. Хотя овечье молоко не так широко пьют ни в одной современной культуре, оно обычно используется для производства кисломолочных продуктов.
ШрикхандШриханд лондон kastoori.jpgИндияAn Индийский сладкое блюдо из процеженный йогурт.[30] Это один из главных десертов в Махараштрийская кухня и Гуджаратская кухня.
СкорупКаймак созревание в мешках из высушенной кожи животных называется скоруп.
СкирSkyr.is með vanillu.jpgИсландияИсландский культурный молочный продукт, похожий на процеженный йогурт. Это было частью Исландская кухня более тысячи лет.[31]
СменМароккоМарокканский культурный молочный продукт. берберский фермеры на юге Марокко иногда закапывает запечатанный сосуд со смэном в день рождения дочери, выдерживая его до тех пор, пока его не откопают и не используют для приправы еды, подаваемой на свадьбе дочери.
СметанаSmietana.JPGЦентральная и Восточная ЕвропаАссортимент сметаны из Центральной и Восточной Европы. Это молочный продукт, производимый кислый жирные сливки.
Снежный кремДесерт на основе сливок с добавлением одного или нескольких ароматизаторов или десерт, в котором снег смешан с подслащенной жидкостью на основе молочных продуктов для получения заменителя мороженого.
ТакKodai no So.JPGЯпонияТип молочного продукта, который производили в Японии между 7 и 10 веками.[32] Так был сделан из слоев молочная кожа.
Мягкая подачаМягкое мороженое.jpgСоединенные ШтатыТип мороженое оно мягче обычного мороженого из-за попадания воздуха во время замораживания. Мороженое с мягкими порциями продается в коммерческих целях с конца 1930-х годов.
СметанаКусочек тоста со сметаной и перцем.jpgПолучено брожение обычный крем с определенными видами молочнокислые бактерии.[33] В бактериальная культура, который вводится намеренно или естественно, скисает и делает крем густым.
ПростоквашаЛатте 025.jpgПроизводится в результате подкисления молока. Это не то же самое, что испорченное молоко, которое закисло естественным путем и может содержать токсины. Подкисление, придающее молоку терпкий вкус, достигается либо за счет добавления кислоты, такой как лимонный сок или уксус, либо за счет бактериального ферментация.
СпагеттиСпагетти eis.jpgМангейм, ГерманияНемец мороженое сделан, чтобы выглядеть как тарелка спагетти. Он был создан Дарио Фонтанеллой в конце 1960-х годов в Мангейм, Германия.
Процеженный йогуртLabneh01.jpgЙогурт, процеженный в ткани, бумажном пакете или фильтре, чтобы удалить сыворотка, придавая консистенцию йогурта и сыра, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. На фото процеженный йогурт с оливковым маслом.
SúrmjólkИсландияКисломолочный продукт или йогурт. Его делают из цельного или полуобезжиренного молока, иногда в него добавляют различные ароматизаторы.[34]
SütlaçиндюкТрадиционный турецкий десерт, который является разновидностью Рисовый пудинг и может быть примерно переведено как «молочное блюдо» (sütlü = с молоком, aş = блюдо / еда, затем со временем звук «ş» превратился в «ç».

Т

имяОбразПроисхождениеОписание
ТарханаТархинех.JPGОбезвоженный йогурт и зерновой продукт, регидратированный молоком для приготовления супа
ТуттисЙогурт, популярный в Южной Африке, подается очень холодным.

U

имяОбразПроисхождениеОписание
UunijuustoФинляндияБлюдо из коровьего молозиво, первое молоко отеленной коровы, в которое добавляют соль и затем запекают в духовке.

V

имяОбразПроисхождениеОписание
Вакценовая кислотаVaccenic acid-3D-balls.pngAn омега-7 жирная кислота. Это встречающийся в природе транс-жирная кислота найдено в жире жвачные животные и в молочных продуктах, таких как молоко, масло и йогурт.[35]
ВаренецВаренец2.jpgРоссияА кисломолочный продукт это популярно в Россия и Украина. Похожий на Ряженка, это делается путем добавления сметаны в топленое молоко.[36]
ВиилиВили Арла.jpgПохожий на йогурт мезофильный ферментированное молоко который возник в Скандинавские страны. Имеет вязкую студенистую консистенцию и приятный мягкий вкус благодаря молочная кислота.
ВлаChocoladevla.jpgНидерландыТип заварного крема (известный в Соединенные Штаты так как пудинг из кукурузного крахмала ).

W

имяОбразПроисхождениеОписание
СывороткаWhey.jpgЖидкость, оставшаяся после молока простокваша и напрягался. Это побочный продукт производства сыра или казеин и имеет несколько коммерческих применений.
Сывороточный протеинСухая сыворотка.jpgСмесь глобулярные белки изолирован от сыворотка, жидкий материал, созданный как побочный продукт сыр производство.
Взбитые сливкиCrème Chantilly.jpgКрем который был избит Смеситель, взбивать, или вилка пока он не станет легким и пушистым. Взбитые сливки часто подслащивают, а иногда приправляют ваниль, и его часто называют кремом шантильи или кремом шантильи (выраженный[kʁɛm ʃɑ̃tiji]).

Y

имяОбразПроисхождениеОписание
Масло якаМасло яка 1000.jpgА основная еда предмет и предмет обмена для пастушеские сообщества на юге Центральная Азия и Тибетское плато. Во многих различных политических образованиях есть сообщества пастухов, которые производят и потребляют молочные продукты из яков, включая сыр и масло - например, Китай, Индия, Монголия, Непал и Тибет.[37]
Молоко якаОдомашненных яков держали тысячи лет, в первую очередь ради их молока, волокно и мясо, и как вьючные животные.
ЯкультSG Yakult 4 flavours.JPGСоздан Японский ученый Минору ШиротаА пробиотик молочный продукт сделано в брожение смесь обезжиренное молоко с особым напряжением бактерия Lactobacillus casei Широта.
Яйык айраниYayık ayranı.jpgиндюкСоленый и разбавленный пахта препарат из Турции. Традиционно готовится в бочках или кожевенных мешках. сбитый закисший йогурт, вода и соль. Несмотря на похожее название, он отличается от айран.[38]
ИмерДаниядатский кисломолочный продукт который известен с 1930 года. Его получают путем ферментации цельного молока с бактериальный культура Lactococcus lactis.
ЙогуртБолгарский йогурт.JPGКисломолочный продукт производства бактериальный ферментация из молоко. Бактерии, используемые для приготовления йогурта, известны как «йогуртовые культуры».

Z

имяОбразПроисхождениеОписание
ЖинчицаСловакияНапиток из овечье молоко сыворотка похожий на кефир.[39] Это побочный продукт в процессе изготовления брынза сыр.[39]

Несортированный

Смотрите также

Категории

  • Категория: Фирменные молочные продукты
  • Категория: Сливочное масло
  • Категория: Сыр
  • Категория: Молочные компании
  • Категория: Мороженое
  • Категория: Молоко
  • Категория: Йогурты

использованная литература

  1. ^ Привет, Кейт. Азбука Larousse Gastronomique : айран В архиве 2002-01-23 на Wayback Machine
  2. ^
    • О популярности на Балканах см. Лесли Стрнадел, Патрик Эрдли (2012). Болгария (Путеводитель по другим местам). Другие места публикации. п. 58. ISBN  9780982261996.
    • О присутствии на Северном Кавказе см. Смит, Себастьян (2006). Горы Аллаха: Битва за Чечню. Таурис Парк Мягкие обложки. п. 25. ISBN  9781850439790.
  3. ^ а б "BLANDA blan3da2 l. Blan3a2, r. L. F .; best. -An." Svenska Akademiens ordbok. 2020-07-17.
  4. ^ "Мат оч солодовый". Вестерботтен 1971 (4), стр. 237.
  5. ^ "Творог и патока". Газеты Ланка. 18 октября 2008 г. Архивировано с оригинал 5 сентября 2013 г.. Получено 14 августа 2013.
  6. ^ Системы производства, переработки и сбыта молочной продукции в районе Шашемене-Дилла, юг Эфиопии. Международный научно-исследовательский институт животноводства, Аддис-Абеба (Эфиопия). 2008 г.. Получено 2013-08-14.
  7. ^ Спенс, Эми Дж. (2008). Оценка оптимизации и применения продукта сверхкритической экстракции жидкости и влияние обработки на компоненты в фильтрованном порошке пахты. ProQuest. ISBN  0549725563
  8. ^ Харт, Эдвин Брет (1907). Простой тест на казеин с молочным жмыхом и его связь с молочной промышленностью. Университет Висконсина, Опытная сельскохозяйственная станция. Том 156 бюллетеня.
  9. ^ Кунц, К; Лоннердал, Б. (1990). «Белки грудного молока: анализ казеина и субъединиц казеина ...» Американский журнал клинического питания. Американское общество клинического питания. 51 (1): 37–46. Дои:10.1093 / ajcn / 51.1.37. PMID  1688683. Получено 14 января 2011.
  10. ^ Анатолий Михайлович Хазанов (15 мая 1994 г.). Кочевники и внешний мир (2-е изд.). Univ of Wisconsin Press. п.49. ISBN  978-0-299-14284-1.
  11. ^ Суреш Сингх, Кумар; Раджендра Бехари Лал (2003). Гуджарат. Популярный Пракашан. п. 789. ISBN  81-7991-104-7.
  12. ^ «Определение слова clabber». Словарь Merriam-Webster. Получено 14 августа 2013.
  13. ^ BBC Devon: статья о сгустках или мутных сливках
  14. ^ Оксфордский словарь английского языка
  15. ^ «Онлайн-словарь Мерриам-Вебстера». Получено 14 августа 2011.
  16. ^ Сливочный сыр - Приятного аппетита
  17. ^ Менье-Годдик, Л. (2004). «Сметана и крем-фреш». Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков. CRC Press. Дои:10.1201 / 9780203913550.ch8. ISBN  978-0-8247-4780-0., п. 181ж
  18. ^ «チ ー ズ の 歴 史 日本 乳業 協会 (История сыра, Японская ассоциация молочной промышленности)». 日本 乳業 協会. Японская ассоциация молочной промышленности. Архивировано из оригинал 24 мая 2011 г.. Получено 19 августа 2012.
  19. ^ Исламская Республика Иран (26–29 января 2009 г.). Документ проекта для регионального стандарта для Дуги (CX / NEA 09/5/8) (PDF). Тунис, Тунис: Организация Объединенных Наций. Совместная программа ФАО / ВОЗ по пищевым стандартам Координационного комитета ФАО / ВОЗ для Ближнего Востока. Получено 26 июн 2011.
  20. ^ 21 U.S.C.  § 61 (c)
  21. ^ "Что такое Джелато?". мудрый. Получено 16 мая 2012.
  22. ^ ФАО. 1997. Производственный ежегодник за 1996 год. Food Agr. Орган., ООН. Рим, Италия.
  23. ^ Фрейзер, Ян. «Захватчики: разрушение Багдада». Житель Нью-Йорка. CondeNet. Получено 2008-04-03.
  24. ^ Кэролайн Лидделл, Робин Вейр (15 июля 1996 г.), Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств, Macmillan, 1996, ISBN  978-0-312-14343-5, ... Кульфи - традиционный индийский мороженое и имеет ярко выраженный вкус вареного молока и плотную ледяную консистенцию. ... Основа приготовления кулфи - уменьшить большой объем молока до очень небольшого концентрированного количества ...
  25. ^ Лулу Граймс (2009), Поварская книга всего, Книги Мердока, 2009 г., ISBN  978-1-74196-033-4, ... Это простое и элегантное мороженое готовят путем кипячения молока до тех пор, пока оно не уменьшится и не сгущается, а затем приправляют его такими ингредиентами, как кардамон, фисташки или миндаль. Кулфи традиционно оформлен в форме конуса ...
  26. ^ Зедер, Мелинда А., изд. (2006). Документирование приручения: новые генетические и археологические парадигмы. Калифорнийский университет Press. п. 264. ISBN  0-520-24638-1.
  27. ^ Чандан, Рамеш К., изд. (2006). Производство йогурта и кисломолочных продуктов. Помощники редактора: Чарльз Х. Уайт, Арун Килара, Я. Х. Хуэй (1-е изд.). Эймс (Айова): Блэквелл. п. 364. ISBN  9780813823041.
  28. ^ Уайт, Мариам; Линь, Юн Цзюй (2010). Бангладеш. Нью-Йорк: Тест Маршалла Кавендиша. п. 144. ISBN  9780761444756.
  29. ^ Годри, Ф. (2018). Давайте съедим Францию!: 1250 фирменных блюд, 375 знаковых рецептов, 350 тем, 260 личностей, а также сотни карт, диаграмм, уловок, советов и анекдотов и все остальное, что вы хотите знать о французской кухне.. Ремесленник. п. 316. ISBN  978-1-57965-876-2. Получено 24 сентября, 2019.
  30. ^ "Шриханд". Amchirecipes.com. Получено 2012-09-21.
  31. ^ Gumundsson, Gumundur. "Hnigfræði og smásæ bygging skyrs: Abstract" (на исландском и английском языках). Архивировано из оригинал 10 июля 2012 г.. Получено 25 апреля 2012.
  32. ^ «チ ー ズ の 歴 史 日本 乳業 協会 (История сыра, Японская ассоциация молочной промышленности)» (по-японски). Архивировано из оригинал на 2011-05-24. Получено 2011-02-11.
  33. ^ «Что такое сметана. Сметана для рецептов приготовления». Homecooking.about.com. 2010-06-14. Получено 2011-09-14.
  34. ^ "Mjólk og mjólkurvörur: Drykkjarvörur, skyr, ostar, rjómi og smjör". Миссис. Получено 2013-08-27.
  35. ^ Натуральные трансжиры могут быть полезны. 19 мая 2008 г.
  36. ^ «Варенец укрепляет кости и улучшает пищеварение» (по-русски). 1tv.ru. 18 ноября 2011 г.. Получено 27 августа 2013.
  37. ^ «10 изделий из яка и их применение». ФАО. Получено 3 июля 2011.
  38. ^ Йылдыз, Фатих (19 апреля 2016 г.). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. CRC Press. ISBN  978-1-4200-8208-1.
  39. ^ а б Курманн, Джозеф А .; Иеремия Лей Рашич; Крогер, Манфред (1992). "Жинчица". Энциклопедия кисломолочных продуктов: международный перечень кисломолочных продуктов, сливок, пахты, сыворотки и сопутствующих продуктов. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд. С. 322–323. ISBN  0-442-00869-4. OCLC  24469241. Получено 2009-03-02.

внешние ссылки

[1]

  1. ^ Je veux du francais