Сыр суледейл - Swaledale cheese
| Swaledale | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Англия |
| Область, край | Swaledale, Северный Йоркшир |
| Городок | Ричмонд |
| Источник молока | Овца / корова |
| Пастеризованный | Непастеризованный |
| Текстура | Средняя фирма |
| Масса | в среднем 2,25 кг (5 фунтов) |
| Сертификация | PDO |
Swaledale полный жир жесткий сыр производится в городе Ричмонд в Swaledale, Северный Йоркшир, Англия.[1] Сыр производится из коровьего молока. молоко, Свейледейл овец молоко и козы ' молоко.[2]
Описание
Сыры имеют круглую форму, средний вес сырного колеса составляет 2,25 кг (5 фунтов), и изготавливаются из непастеризованный молоко.[3] Животные, из молока которых делают сыр Суледейл, все пастись на суше в Swaledale что делает их молоко характерным для этого района как особую смесь травы Благодаря почве и климату здесь растут травы, что придает сыру отличительные свойства.[1] Сыр имеет влажную средне-твердую консистенцию, а его вкус описывается как «обладающий свежестью туманных долин и дикого папоротника со сладким карамельным оттенком овечьего молока».[3]
Производство
Сыр Swaledale производится вручную рецепт приготовления от Swaledale, знание которого ограничено несколькими людьми. Молоко с ферм в Сваледейле собирается и на первом этапе процесса производства сыра нагревается до 28 ° C (82 ° F) с микробиологическая культура. После того, как его оставили на два часа сычужный фермент добавляется в молоко. Затем смесь оставляют для свертывания в течение часа, после чего полученный творог нагревают до 28 ° C, режут и перемешивают. Затем его снова разрезают, осушают, а полученные кубики складывают в стопку, прежде чем блоки разбиваются, а затем помещают в формы, выложенные кисея. Затем формы слегка прессуют во время хранения при 28 ° C в течение 18 часов и переворачивают один раз через четыре часа. По окончании прессования сыр вынимается из форм и замачивается в решение 85% рассол на 24 часа.[1]
После приготовления сыр Swaledale хранится во влажных подвалах. Пока сыр созревает, если он не покрыт натуральным воском, на его кожуре образуется серо-голубая плесень.[3] Созревание сыра занимает от трех до четырех недель.[1]
История
Легенды о Yorkshire Dales, область, которая включает Swaledale, говорят, что происхождение сыроварения Цистерцианский монахи из Нормандии, поселившиеся в этом районе в 11 веке. Их методы были переданы местным фермерам в Суледейле, которые продолжали производить сыр, хотя монахи уехали во время роспуск монастырей. В 18 веке сыр производился на фермах в Свалдейле и продавался в свежем виде белого цвета или спелым, когда сыр приобрел голубой цвет. Высокое содержание влаги и открытая текстура этих сыров позволили им легко посинеть, когда они созрели во влажных условиях.[3] Сыроделия начал приходить в упадок в Суледейле в начале 20-го века, и к 1980 году только одна ферма в Суледейле, Харкерсайд, выше Рит, все еще делала сыр. В начале 1980-х годов прекратили производство и этот сыр, пока г-жа Лонгстафф не передала оригинальный рецепт сыра Swaledale Дэвиду и Мэнди Рид, которые в феврале 1987 года основали компанию Swaledale Cheese для производства сыра.[2][4]
Награды
В 1995 г. Swaledale Cheese и Swaledale Ewes Cheese были удостоены награды Европейской защищенное обозначение происхождения (PDO) статус. Сыры Swaledale были удостоены ряда наград, в том числе трех золотых наград на церемонии вручения наград Great Taste Awards 2008 г. и трех золотых и двух бронзовых медалей на церемонии вручения наград World Cheese Awards 2008 г.[4][5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c d «Схема охраняемых названий пищевых продуктов ЕС - зарегистрированные в Великобритании названия, национальная заявка №: 00613A - Сыр Swaledale». Дефра, Великобритания - Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов. 21 июля 2003 г. Архивировано с оригинал 23 декабря 2012 г.. Получено 17 февраля 2012.
- ^ а б Бибби, Эндрю (2006). Венслидейл и Суледейл. Frances Lincoln Ltd. стр.38. ISBN 978-0-7112-2554-1.
- ^ а б c d Харбут, Джульетта (1999). Сыр: полное руководство по более чем 300 уникальным сырам. Willow Creek Press. п. 138. ISBN 978-1-57223-200-6.
- ^ а б "О нас". Swaledale Cheese Company. 2007. Архивировано с оригинал 7 мая 2008 г.. Получено 23 декабря 2008.
- ^ «Награды после того, как компания Richmond получила защищенный статус». Северное эхо. 27 ноября 2008 г.. Получено 1 февраля 2016.