Сыр дерби - Derby cheese
| дерби | |
|---|---|
 Разновидности сыра Дерби включают Sage Derby, показан с восковым покрытием |
Сыр дерби мягкий, полутвердый британский сыр из коровьего молока, произведенный в Дербишир с гладкой, мягкой текстурой и маслянистой вкус.[1][2] Как и большинство традиционных британских твердых сыров, он производился исключительно на фермах и, как правило, продавался в более молодом возрасте, чем его более известные кузены. чеддер и Чешир.[3] У него бледно-золотисто-оранжевый интерьер с натуральной или вощеной коркой. Созревает от одного до шести месяцев. Дерби во многом похож на чеддер по вкусу и текстуре, но с более мягким телом (не выдерживает чеддер процесс) и несколько более высокое содержание влаги. В молодом возрасте он упругий и мягкий, но по мере созревания развиваются легкие сладкие ароматы, а текстура становится более плотной.[3]
Претензия на известность заключается в том, что первый маслозавод в Великобритании был основан группой фермеров в деревне Лонгфорд, Дербишир - фермеры согласились объединить свое молоко и производить сыр в больших масштабах с использованием технологий, разработанных в США.[3]
Разновидности
Наиболее распространенная разновидность: Sage Derby, дерби со вкусом трав традиционного светло-желтого / цвета слоновой кости со смешанными светло-зелеными участками шалфея. Другой распространенный сорт - портвейн Дерби, смешанный с портвейном.