Корнуолл Ярг - Cornish Yarg

«Ярг» перенаправляется сюда. Для деревни в Иране см. Ярг, Иран.
Этот корнуолл-ярг готовится с чесноком и оборачивается крапивой.

Корнуолл Ярг полутвердый коровье молоко сыр сделано в Корнуолл, Объединенное Королевство.[1] Перед созреванием сыр заворачивают в крапива листья с образованием съедобной, хотя и покрытой плесенью корки. Текстура варьируется от кремовой и мягкой сразу под крапивным покрытием до кремовой. Сыр каэрфилли -подобная рассыпчатая текстура посередине.[2]

Производство

Lynher Dairies

Несмотря на свой исторический подтекст, Корниш-Ярг на самом деле является продуктом возрождения британского сыроделия 1980-х годов, а его корни уходят корнями в традиционные традиции. Британская территория сыры.[3]

Сыр производится на Lynher Dairies Cheese Company на ферме Пенгрип рядом с Труро, Кэтрин Мид, Дэйн Хопкинс и другие. «Ярг» - это просто «серый», написанное наоборот. Он назван в честь Алана и Дженни Грей, предприимчивых фермеров, которые нашли рецепт 1615 года, разработанный Джервейсом Маркхэмом.[4] для обернутого крапивой полутвердого сыра на чердаке. Считается, что оригинальный рецепт восходит к 13 веку.[5]

В 1984 году Серые продали рецепт Майклу и Маргарет Хоррелл, фермерам, желающим диверсифицироваться в производстве сыра. Мид начал работать с Хорреллами в 1985 году, помогая развивать бизнес. В 2001 году она построила второй молочный завод на ферме Pengreep Farm, а в 2006 году, когда Хорреллы ушли на пенсию, все производство перешло в Lynher Dairies.[6]

Корниш-Ярг производится из пастеризованного коровьего молока, полученного с соседних ферм. Крапиву после прессования и засаливания раскрашивают вручную. Применение крапивы изменяет кислотность сыра снаружи, тем самым влияя на процесс разложения и созревания творога.[7]

использованная литература

  1. ^ «Корниш Ярг имеет пушистую текстуру в центре с молочно-молочным вкусом». Молочная ферма Neal's Yard. Получено 2017-11-20.
  2. ^ "Британский сырный совет". Britishcheese.com. Получено 20 марта 2012.
  3. ^ Cunynghame, Артур (2006). Рассказы сыроделов. Свободные книги обломков. п. 51. ISBN  978-0-9554217-0-9.
  4. ^ «Ярг: сыр Корнуолл, покоривший Америку». Независимый. 2014-08-05. Получено 2017-11-20.
  5. ^ Харт, Анна (5 августа 2014 г.). «Ярг: сыр Корнуолл, покоривший Америку». Независимый. Получено 7 августа 2014.
  6. ^ «Сыр, пожалуйста - Lynher Dairies, известная производством корнуоллского ярга». Корнуолл Лайф. Получено 2017-11-20.
  7. ^ «Завернутые в крапиву или дикий чеснок - какой Ярг выбрать? | Lynher Dairies». www.lynherdairies.co.uk. Получено 2017-11-20.