Мортис (еда) - Mortis (food)

А трупный, также пишется мороза, мортира, мортиры, или же мертвецы,[1][2] был сладким паштет мяса, такого как курица или же рыбы, смешанный с землей миндаль, сделано в Средневековый, Тюдор и Елизаветинская эпоха Англия. Он известен с одного из первых в Англии кулинарные книги, Форма кури (1390) и другие рукописи.

Блюдо

Мортис, вероятно, назван в честь Ступка и пестик используется при его приготовлении.

А Тюдор Рецепт торта из курицы приведен в The Good Huswifes Jewell, английская кулинарная книга 1585 г. Томас Доусон. Он наставляет:

Сделать труп:
Возьмите миндаль, бланшируйте его и взбейте в morter, и отварить Цыпленка, и взять все его мясо, и взбить, и процедить их вместе, с молоком и водой, и так положить их в горшок, и положить в сахар, и еще помешивать, и когда он будет бойлить Хорошо, возьмите его, охладите в пейле с водой и снова процедите в миску с розовой водой.[3]

Блюдо состоит из мяса, например курица или рыбу, отварную и растертую с бланшированным миндалем и молоком в однородную пасту. Затем его осторожно готовят с сахаром.[4]

Более ранний рецепт «рыбной мортисы» (рыбный труп) приведен в кулинарной книге 1390 г. Форма кури, написанная для поваров короля Ричарда. Это призывало к гончая, пикшу или треску, используя печень и мясо, смешанные с молоком, белыми панировочными сухарями и сахаром.[1][5] Похожий рецепт появился в Джентилл Мэнли Кокер в рукописи Пеписа 1047 года, датируемой примерно 1490 годом.[1]

Рукопись Бейнеке описывает шафран -желтые «лепешки» из курино-свиной смеси, загущенные яйцом:[2]

Взять мускулы каплуны & свинина, содин и землянин; Темпир попил с молоком миндаль с бульоном. Установить хит на огонь; положить фигура & шафран. Когда ударил бойлет, возьми немного своего молока, мальчишка, из огня, и ты ударил желтки из Эйрон это попадание должно быть правильным; Стир ударил хорошо для подавления. Поместите его в этот othyr, & ster hem togedyr, и служите подол как мертвецы; и посыпать поудром Гингер.[2]

Название блюда, скорее всего, происходит от Ступка и пестик используется для его приготовления. Терри Бревертон, в Тюдоровская кухня: что ели и пили Тюдоры (2015), предлагает поместить труп в индивидуальную рамекинс и охлаждая их перед подачей на стол.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Бревертон, Терри (2015). Тюдоровская кухня: что ели и пили Тюдоры. Эмберли Паблишинг. С. 75–76. ISBN  978-1-4456-4875-0.
  2. ^ а б c Леманн, Гилли (2003). Британская домохозяйка. Тотнес: проспекты. С. 23–28.
  3. ^ Доусон, Томас (1585). The Good Huswifes Jewell. Эдвард Уайт. п. Часть 1.
  4. ^ Миновара, Кирицубо (15 января 2006 г.). "Елизаветинский праздник". Флорилегиум. Получено 12 февраля 2016. (Современная версия рецепта Доусона)
  5. ^ Главный повар короля Ричарда II (1390). Форма кури.