Ступка и пестик - Mortar and pestle

Ступка и пестик
	Простая кухонная ступка и пестик
Другие имена	Станок для измельчения строительного раствора
Использует	Фарш; Шлифование; Смешивание
Похожие материалы	Мельница

Ступка и пестик находятся орудия используется с древних времен для приготовления ингредиентов или веществ путем измельчения и измельчения их в мелкую пасту или порошок в кухня, лаборатория, и аптека. В ступка (/ˈмɔːrтər/) представляет собой чашу, обычно сделанную из твердого дерева, металла, керамики или твердого камня, например гранит. В пестик (/ˈпɛsəl/, также нас: /ˈпɛsтəl/) представляет собой тяжелый и тупой предмет булавовидной формы. Перемалываемое вещество, которое может быть влажным или сухим, помещается в ступку, где пест нажимается и вращается на нем, пока не будет достигнута желаемая текстура.

История

Каменная ступка и пестик каменного века, Кебаран культура, 22000–18000 гг. До н.э.

Минометы в Пещера Ракефет, используется для приготовления пива во время Каменный век.

Ученые обнаружили в Юго-Западной Азии древние ступы и пестики, которые датируются примерно 35000 годом до нашей эры.^[1]

Этимология

Английское слово ступка происходит от среднего английского morter, от старофранцузского Мортье, из классической латинский мортарий, означающее, среди нескольких других употреблений, «емкость для истирания» и «продукт измельчения или измельчения». Классическая латынь пестик, что означает «pounder», привело к английскому пестик.

Римский поэт Ювенальный применил оба мортарий и пестик к изделиям, используемым при приготовлении лекарств, что отражает раннее использование ступки и песта как символа фармацевта или аптекаря.^[2]

Древность этих инструментов хорошо задокументирована в ранних письменах, таких как египетские Папирус Эберса ~ 1550 г. до н.э. (старейшее сохранившееся произведение медицинской литературы) и Ветхий Завет (Числа 11: 8 и Притчи 27:22).^[3]

Использует

Лекарство

Культовый аптекарь ступка и пестик, показывая ℞ символ для медицинские рецепты.

Ступки и пестики традиционно использовались в аптеках для измельчения различных ингредиентов перед приготовлением импровизированного продукта. рецепт. Ступка и пестик с Жезл Асклепия, Зеленый Крест и другие - один из самых распространенных символов фармакологии,^[4] вместе с показать глобус.

Для фармацевтического использования ступка и головка песта обычно изготавливаются из фарфор, а ручка песта сделана из дерево. Это известно как Wedgwood ступка и пестик и возникла в 1759 году. Сегодня процесс смешивания ингредиентов или уменьшения размера частиц известен как растирание.

Растворы и пестики также используются как принадлежности для наркотиков измельчить таблетки, чтобы ускорить всасывание, когда они проглоченный, или в рамках подготовки к инсуффляция. Для лекарств тонкого помола, не выпускаемых в жидком виде лекарственная форма используется также, если пациенты нуждаются в искусственном питании, например парентеральное питание или по назогастральный зонд.

Готовка еды

Традиционная индийская ступка и пестик.

Bangkang Pinawa, буквально "лодка" (банга ) для нешлифованного риса », старинная ступка и пестик из Филиппины

Растворы также используются в кулинарии для приготовления влажных или маслянистых ингредиентов, таких как гуакамоле, хумус и песто (получившее свое название от измельчения пестиком), а также измельчения специй в порошок. В Molcajete, версия, используемая доиспанской Мезоамериканец культур, включая Ацтеков и майя, насчитывающий несколько тысяч лет, состоит из базальт и широко используется в мексиканской кулинарии. Другой Коренной американец нации используют минометы, вырезанные в коренная порода молоть желуди и другие орехи. На их территории можно встретить множество таких депрессий.

В Япония, используются очень большие растворы с деревянными молотки подготовить моти. Обычного размера Японский ступка и пестик называются Сурибачи и сурикоги, соответственно. Гранит ступки и пестики используются в Юго-Восточная Азия,^[5]^[6] а также Пакистан и Индия. В Индия, он широко используется для приготовления смесей специй для различных деликатесов, а также для приготовления повседневных блюд. С появлением моторизованных шлифовальных машин использование ступки и песта уменьшилось. Традиционно в различных Индуистский церемонии (например, свадьбы и упанаянам ) раздавить куркума в этих ступках.

В малайский, он известен как Batu Lesung. Большой камень ступки с длинными (2–3 фута) пестиками для дерева использовались в Западная Азия измельчить мясо по виду мясной рулет, или же киббе, так же хорошо как хумус разновидность, известная как масабча. В Индонезия а нидерландский миномет известен как Кобек или же Тьобек и пестик известен как Улекан или же Олекан. Чобек имеет форму глубокого блюдца или тарелки. Улекан имеет форму пистолета или яйцевидной формы. Его часто используют для приготовления свежих самбал, острый перец чили приправа, следовательно самбал улек / олек обозначим его процесс с помощью пестика. Он также используется для измельчения арахиса и других ингредиентов для приготовления арахисового соуса для гадо-гадо.

Лущение и шелушение

Большие ступки и пестики обычно используются в развивающихся странах для шелушения и лущения зерна. Обычно они делаются из дерева и обслуживаются одним или несколькими людьми.

в Филиппины, ступка и пестики специально предназначены для удаления шелухи рис. Известной традиционной ступкой и пестиком является лодочка в форме Бангкан Пинава или же Бангкан Панпинава, буквально "лодка" (банга ) для нешлифованного риса », обычно вырезанный из блока Молаве или другой твердой древесины. Его забивают два или три человека. Название ступки, Lusong, отсюда происходит название самого большого острова на Филиппинах - Лусон.^[7]

Материал

Хорошая ступка и материалы для изготовления пестиков должны быть достаточно твердыми, чтобы раздавить вещество, а не истираться им. Их тоже не может быть хрупкий либо они сломаются во время измельчения и измельчения. Материал также должен быть липким, чтобы небольшие кусочки ступки или пестика не смешивались с ингредиентами. Выбираются гладкие и непористые материалы, которые не будут поглощать и улавливать измельчаемые вещества.^[8]

Женщины в Кабо-Верде используя большую ступку с несколькими пестиками.

В готовка еды грубый или абсорбирующий материал может вызвать сильное вкус ингредиента из прошлого, который нужно попробовать в еде, приготовленной позже. Кроме того, частицы пищи, оставшиеся в ступке и на пестике, могут способствовать росту микроорганизмы. При работе с лекарства, заранее подготовленные наркотики могут взаимодействовать или смешиваться, загрязняя используемые в настоящее время ингредиенты.

Грубую керамическую ступку и набор пестиков можно использовать для измельчения веществ до очень мелких порошков, но они легко окрашиваются и являются хрупкими. Фарфоровые растворы иногда кондиционируют для использования путем измельчения некоторого количества песка, чтобы придать им более грубую поверхность, что помогает уменьшить размер частиц. Стеклянные ступки и пестики хрупкие, но устойчивы к пятнам и подходят для использования с жидкостями. Однако они не так тонко шлифуются, как керамические.

Другие используемые материалы включают камень, часто мрамор или агат, дерево (с высокой впитывающей способностью), бамбук, железо, сталь, латунь и базальт. Наборы для ступки и пестиков, сделанные из древесины старых виноградных лоз, доказали свою надежность для измельчения соли и перца за обеденным столом. Сырой рис иногда измельчают в ступках, чтобы очистить его. Этот процесс необходимо повторять, пока рис не станет полностью белым. Некоторые камни, такие как молькахете, перед использованием необходимо приправить. Металлические растворы следует слегка смазывать маслом.

Автоматический измельчитель раствора

Поскольку результаты, полученные при ручном шлифовании, нельзя воспроизвести и не получить надежных результатов, большинство лабораторий работают с автоматическими шлифовальными машинами. Время измельчения и давление раствора можно регулировать и фиксировать, что экономит время и труд.

Первый автоматический измельчитель ступки был изобретен Ф. Куртом Ретчем в 1923 году: «Ретчмилл».^[9]

Преимущества

Использование ступки и пестика, пестик, дает то преимущество, что вещество измельчается с малой энергией, так что вещество не нагревается.

Фольклор

В русских сказках, Баба Яга изображается как карга который летает по воздуху в ступке, используя пестик как руль.

Галерея

Характер Баба Яга летит, стоя в ступе и держа веник на этом рисунке. Иван Билибин
Ступка и пестик из бронзового сплава, Греция
Тьобек индонезийское слово в голландском написании ступки и пестиков.
Традиционный Непальский Ступка и пестик
Молькахете-и-техолоте, Мексика.
Ступка и пестик в лаосском стиле.
Раствор, используемый для измельчения растительного материала