Коттедж - Pottage
 | Было предложено, чтобы эта статья была слился с участием Potage. (Обсудить) Предлагается с августа 2020 года. |
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Апрель 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Тип | Рагу |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Овощи, зерна, мясо или рыбы |
Коттедж (/ˈпɒтɪdʒ/ ГОРШОК-ij ) - термин для толстого суп или тушить сделано путем кипячения овощи, зерна, и, если доступно, мясо или рыбы. Это было основная еда на протяжении многих веков.[1][страница нужна ] Слово похлебка происходит из того же Старофранцузский корень как горшок, блюдо более недавнего происхождения.
Обычно похлебка состояла из различных ингредиентов, легко доступных для крепостные и крестьяне, и его можно было держать над огнем в течение нескольких дней, в течение которых часть его можно было съесть и добавить больше ингредиентов. В результате получилось блюдо, которое постоянно менялось. Похлебка неизменно оставалась основным продуктом питания бедняков на протяжении большей части Европы с 9 по 17 век. Когда более обеспеченные люди ели похлебку, они добавляли более дорогие ингредиенты, такие как мясо. Похлебка, которую ели эти люди, очень походила на современные супы.[нужна цитата ] Это похоже на валлийский крик, который представляет собой бульон, суп или тушеное мясо, которое часто готовят в течение нескольких дней на огне в традиционной Inglenook.
В Нигерии слова похлебка и каша являются синонимами, и такие продукты употребляются в качестве основного блюда. Чечевица / каша из нигерийского батата включает помидоры и другие кулинарные овощи вместе с бататом. Также может быть рыба и / или другое мясо.[2]
в Библия короля Якова перевод рассказа Иаков и Исав в Книга Бытия Изголодавшийся Исав продал свое первородство (права старшего сына) своему брату-близнецу Иакову в обмен на обед из «хлеба и похлебки». лентилы " (Gen 25: 29-34 ). Этот инцидент является источником фразы "чечевица "(чего нет ни в одном библейском тексте) означает плохую сделку, включающую краткосрочную прибыль и долгосрочные убытки.
Подготовка
Похлебку обычно варят в течение нескольких часов, пока вся смесь не приобретет однородную консистенцию и аромат; это было предназначено, чтобы сломать сложный крахмалы и чтобы еда была безопасной для употребления. По возможности его часто подавали с хлебом.
Средний возраст
В Средний английский толстые коттеджи (Stondyng) сделано с хлопья, измельченное мясо, приправленное специями и иногда сгущенное яичным желтком и панировочными сухарями, назывались различными именами, например заваривать, Egerdouce, Мортрю, mawmenee, бланманже и Blance Dessore. Говорят, что более тонкие коттеджи роннинг.[3] Фрументы была похлебка, сделанная из свежих очищенных зерен пшеницы, которую варили, пока она не лопнула, давали остыть, затем кипятили с бульоном и коровьим молоком или миндальным молоком, сгущали яичным желтком и приправляли сахаром и специями.[4]
Колониальная Америка
Похлебка долгое время была одним из основных продуктов Английская диета. В течение Средний возраст это обычно делалось с пшеница, ячмень, рожь, или овес. Индейская кухня тоже было подобное блюдо, но оно было сделано с кукуруза а не традиционные европейские зерно разновидности. Британский рецепт похлебки начала 17 века был приготовлен путем варки баранины и овсяная каша с участием Виолетта уходит, эндивий, цикорий, клубника уходит, шпинат, Langdebeefe, ноготки цветы, зеленый лук и петрушка.[3]
в кухня Новой Англии похлебка начиналась как вареное зерно, овощи, приправы и мясо, курица или рыбы. Этот простой продукт ранняя американская кухня в конечном итоге превратился в похлебки и запеченные бобы типичный для кухни Новой Англии.[5] Вариант «ячменного шотландского бульона» засвидетельствован в колониальном сборнике рецептов 18 века под названием Семейные расписки миссис Гардинер.[6] Индийский суккоташ иногда называют пондоменаст или Индийский коттедж был приготовлен из вареной кукурузы и, если возможно, из мяса, оленина, нести, лось, выдра, енот или бобр. Сушеная рыба любит Shad, угорь, или сельдь может использоваться вместо мяса. Фасоль иногда добавлялись в индийскую похлебку вместе с фруктами, такими как Топинамбур, тыква, сквош. Молотые орехи, такие как желуди, каштаны или грецкие орехи были использованы для загустения похлебки.[7]
Смотрите также
- Запеканка
- Cawl
- Ланкаширское тушеное мясо
- Суп из чечевицы
- Список супов
- Список рагу
- Пудинг из гороха
- Мясо в горшке
Продовольственный портал
Продовольственный порталЗаметки
- ^ Оксфордский компаньон к еде
- ^ Кпероги, Фарук (26 января 2014 г.). «Вопросы и ответы о грамматике питания, использовании и нигерийском английском». Daily Trust. Архивировано из оригинал на 2017-02-23. Получено 2017-02-23.
- ^ а б Ставли и Фицджеральд 2011, п. 114-115.
- ^ Смит 1873, п. 177.
- ^ Ставли и Фицджеральд 2011, п. 113.
- ^ Ставли и Фицджеральд 2011, п. 116.
- ^ Ставли и Фицджеральд 2011, п. 117.
использованная литература
- Стейвли, Кейт В. Ф .; Фицджеральд, Кэтлин (2011). Северное гостеприимство: кулинария по книге в Новой Англии. Пресса Массачусетского университета. ISBN 978-1-55849-861-7.
- Смит, Эдвард (1873). Еда. Д. Эпплтон.