Битто - Википедия - Bitto
 | Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Bitto | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, город | Ломбардия: провинция Сондрио (от Валле Сплуга к Ливиньо, немного Comuni от Валь Брембана и оригинальные долины Герола Альта и Альбаредо-пер-Сан-Марко. Провинция Бергамо: Averara, Карона, Cusio, Фопполо, Меццольдо, Piazzatorre, Санта-Бриджида е Клапан |
| Источник молока | Коровы (и не более 10% козьего молока) |
| Сертификация | Италия: Denominazione di Origine Protetta 1996 (Рег. CE № 1263/96) |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Bitto итальянский оператор (Denominazione di Origine Protetta ) сыр произведен в Вальтеллин долина в Ломбардии. Своим названием он обязан реке Битто. Битто производят только в летние месяцы, когда коровы кормятся на высоком уровне. альпийские луга.
Сыр получил признание DOP (Защищенное наименование места происхождения) в 1996 году с менее строгими характеристиками продукта, чем традиционные.
С тех пор другая версия Bitto под названием Bitto Storico (Историческое битто), было произведено традиционными методами и продвигалось Медленная еда (Медленное движение ). В сентябре 2016 года Bitto Storico сменила название на Bitto Ribelle.[1]
Производственные площади
Производственная площадь включает провинция Сондрио (от Сплуга долина к Ливиньо, немного Comuni от Валь Брембана и Герола Альта и Альбаредо-пер-Сан-Марко долины.
Производство
Bitto Storico производится из цельного коровьего молока, производимого в летние месяцы в долине Вальтеллина, к которому необходимо добавлять от 10% до 20% козьего молока. Добавление более высокого процента козьего молока обеспечивает длительную выдержку - 10 лет и более. Однако из-за множества неконтролируемых факторов именно молочник должен определить, как долго выдерживать каждое колесо Bitto.
Битто ДОФ можно добавлять с козьим молоком (это не обязательно) и можно использовать произвольный корм для коров, фермент можно использовать в порошке.
Рекомендации
внешняя ссылка
СМИ, связанные с Bitto в Wikimedia Commons- Formaggio Bitto Storico Presidio Слоу Фуд (на итальянском)
- Консорциум Tutela Valtellina Casera e Bitto (на итальянском)