Пекорино тоскано - Pecorino toscano
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Апрель 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Пекорино тоскано | |
|---|---|
 Пекорино тоскано от Вольтерра район | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, край | Тоскана |
| Источник молока | Овечье молоко |
| Пастеризованный | да |
| Сертификация | DOP 1996 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Пекорино тоскано (Тосканский пекорино) имеет твердую текстуру овечье молоко сыр произведен в Тоскана.[1] С 1996 года пользовался защищенное обозначение происхождения (PDO) статус.[2]
История
Плиний Старший, в его крупном энциклопедическом труде Naturalis Historia, описывает несколько этапов производства пекорино тоскано, которые он называет Lunense, видимо после территории Луниджана.[3] Другие ранние названия сыра включают «марзолино» после марта месяца, в котором традиционно начиналось производство.[3]
В 1475 году писатель Бартоломео Платина сказал, что этрусский марзолино был не хуже сыра пармезан: «В Италии есть два вида сыра, которые борются за первое место: марзолино, так называемый этрусками, потому что он сделан в Этрурии в марте, и сыр пармезан из Цизальпин регион, который также известен как Maggengo, потому что производится в мае (Maggio на итальянском) ».[4]
Сегодня этот стиль пекорино широко производится по всей Тоскане, а также в нескольких близлежащих районах Умбрия и Лацио.
Производство
По оценке итальянской ассоциации производителей молочной продукции Assolatte за 1997 год, годовое производство пекорино тоскано составляло 5 060 метрических тонн (4 980 длинных тонн; 5 580 коротких тонн).[3] По этому показателю сыр занимает третье место среди овечьих сыров в Италии, а по величине пекорино романо (28 366 метрических тонн, 27 918 длинных тонн, 31 268 коротких тонн) и пекорино сардо (12000 метрических тонн, 12000 длинных тонн, 13000 коротких тонн).[3]
Описание
Сыр готовится из цельных сливок пастеризованного овечьего молока, часто производителями сыра на фермах.
Сыр готов к употреблению после созревание срок всего двадцать дней. Тем не менее, это обычно рассматривается как твердый сыр, часто используется для решеток, и для достижения этой характеристики трудно текстура, сыр следует оставить в покое минимум на четыре месяца.
Сыр обычно имеет форму полусплюснутой сферы, обычно диаметром от 15 до 22 см (от 5,9 до 8,7 дюйма) и высотой от 7 до 11 см (от 2,8 до 4,3 дюйма). Вес обычно составляет от 0,75 до 3,50 кг (от 1,7 до 7,7 фунта). Внешняя корка желтого цвета, но существует значительная вариативность в зависимости от того, как была промыта внешняя поверхность сыра во время созревания (обычно с комбинацией, включающей измельченные помидоры, золу и / или оливковое масло).
Использует
Сыр можно использовать по-разному, в зависимости от местных традиций и сезона. Нежный аромат молодого пекорино тоскано может стать отличным дополнением к закуски на основе салата. По мере созревания сыра и усиления его вкуса его можно есть с мед или варенье, а также со свежими овощами или фруктами (особенно груши и инжир ). Хорошо созревший пекорино тоскано широко используется в Италии в качестве альтернативы пармезан для терки самых разных блюд, особенно пасты или супы.
Смотрите также
использованная литература
- ^ www.formaggio.it, Пекорино Тоскано (на итальянском)
- ^ «Информация о номинале». Сельское хозяйство и развитие сельских районов. Европейская комиссия. Получено 11 декабря 2012.
- ^ а б c d "ТОСКАНСКИЙ СЫР ПЕКОРИНО". Аливал Групп. Получено 11 декабря 2012.
- ^ "История Пекорино Тоскано".